Aligot. clique para ampliar

Transcrição

1 Aligot Aligot é um acompanhamento francês clássico, feito de uma mistura de purê de batatas com bastante queijo. A característica desse prato é a textura, fica bem elástico. Eu peguei a receita em um vídeo do Alex Atala na internet. Ele coloca gruyere, como não tinha no supermercado coloquei gouda. Deu certo. Ingredientes: 1 kg de batatas; 200 gramas de queijo minas tradicional ralado; 200 gramas de queijo gouda ralado; 250 ml de creme de leite fresco (nata); 1 colher (sopa) de manteiga.

2 Modo de fazer: Cozinhe as batatas com casca (cerca de 35 a 40 min). Tire a casca das batatas quando elas estiverem cozidas (usei um paninho pra segurar porque estavam quentes) e depois amasse com amassador de batatas. Deixei uma colher de manteiga pra misturar com a batata amassada. Coloque essa mistura na panela com creme de leite e vá acrescentando aos poucos os queijos. Mexa bastante até sentir a textura elástica e está pronto. TEMPO: 1 hora DIFICULDADE: média

3 CUSTO: $$ Brownie Olá, hoje eu fiz um brownie com os chocolates ao leite e branco da Brasil Cacau que ganhamos de presente. Receita muito fácil e deliciosa. Ingredientes:

4 200 gramas de chocolate ao leite ralado; 100 gramas de chocolate branco ralado; 3 ovos; 2 xic de trigo; 1 xic de açucar; 1 colher (sopa) de fermento; 150 gramas de manteiga. Modo de fazer: Misture em um recipiente o chocolate branco com o trigo e o fermento. Bata em outro os ovos com o açucar. Coloque em uma panela o chocolate ao leite com a manteiga até derreter em fogo baixo. Acrescente a nistura dos ovos, mexa por 5 minutos e em seguida coloque os ingredientes do recipiente (farinha, fermento e chocolate branco). Mexa por mais 5 minutos e coloque em uma forma untada.

5 Coloque em forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 25 minutos. Deixe esfriar ou não Ele fica mais branquinho que os brownies que eu já fiz, por causa do chocolate branco! Mas o sabor ficou demais. Dá pra servir puro ou com sorvete.

6 TEMPO: 40 min DIFICULDADE: média CUSTO: $ Polvo crocante Olá, polvo é muito bom né! Dá trabalho, mas vale a pena! Eu perdi o medo do polvo e agora faço com frequencia. Não tem

7 muito erro pra deixar a textura ideal se seguir certinho a receita. Vamos fazer pra 4 pessoas. Nessa vez o acompanhamento vai ser um risoto feito com o caldo do polvo (onde ele cozinhou) e parmesão. Para o polvo: Ingredientes: 1 polvo grande (cerca de 2 kg) congelado ou não; 1 cebola cortada em 4; 2 folhas de louro; Manteiga e azeita pra grelhar; Sal grosso e pimenta a gosto. Modo de fazer: Em uma panela grande, coloque água para ferver com a cebola e as folhas de louro e assim que tiver fervura adicione o polvo (congelado ou não) e o deixe cozinhar por 40 minutos. Retire o polvo da água e tempere com sal grosso e pimenta do reino. Coloque manteiga (1 colher de sopa) e um fio de azeite em uma frigideira e coloque o polvo inteiro, vire até ficar crocante dos dois lados (cerca de 5 minutos de cada lado). O sal grosso vai quase que derreter e dar um toque especial. Depois é só cortar e servir. Hmmmm delícia! obs: Podemos limpar o polvo com sal grosso se ele não tive congelado (antes de cozinhar) com sal grosso, deixando ele bem branquinho, apensa com os tentáculos!

8 Já que temos um caldo muito saboroso que usamos pra fazer o polvo não vamos jogar fora né?! Vamos coar e fazer um risotinho. Ingredientes: 250 gramas de arroz arbóreo. 1/2 xic de cobola picadinha; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (chá) de azeite de oliva; Caldo do polvo coado; 150 gramas de parmesão ralado; 1 taça de vinho branco; cebolinha para decorar; Sal e pimenta do reino a gosto.

9 Modo de fazer: Refogue com 1 colher de manteiga e um fio de azeite a cebola, deixe por 5 minutos. Acrescente o arroz e misture. Quando o arroz estiver seco coloque o vinho (deglacer) até reduzir. Agora continue mexendo e vá acrescentendo o caldo aos poucos (em conchas). Deixe o caldo quente em outro recipiente enquanto estiver nesse processo. Isso vai durar uns 20 minutos, dependendo do seu gosto para risoto, eu gosto al dente. Depois desligue o fogo e coloque sal, pimenta, cebolinha e em seguida o queijo e a última colher de manteiga. Experimente, acerte o sal e bom apetite. TEMPO: 2 horas DIFICULDADE: moderada

10 CUSTO: $$$ Creme de shitake e shimeji Olá hoje vou falar de um molho delicioso e fácil que eu aprendi em uma receita do livro Que marravilha! No livro esse creme acompanha um frango crocante, como eu não gosto muito de frango, eu já testei com filet, polvo e também só com uma massinha e combinou muito bem. Outra coisa, a receita é com shitake, eu já testei com shimeji e fica ótimo também Só escolher o cogumelo da sua preferência. Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de azeite; 1/2 xic de cebola picadinha; 2 dentes de alho picadinho; 500 gramas de shitake ou shimeji;

11 1 taça de vinho branco; 200 ml de creme de leite fresco (nata); Sal e pimenta do reino a gosto. Modo de fazer: Fatie o shitake ou o shimeji. Refogue em uma frigideira alta a cebola e o alho com a manteiga e o azeite por 5 minutos. Acrescente o shitake/shimeji e deixe em fogo baixo até que eles murchem. Coloque o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente o creme de leite e deixe até ferver. Tempere com sal e pimenta do reino. Eu já fiz várias vezes e faz o maior sucesso. Aí estou mostrando as opções! Com filet e com polvo, ambos acompanhados por uma massinha só na manteiga.

12 Tá com uma cara boa esse polvo né? Vai ser meu próximo post As próximas informações são só do creme, hein! TEMPO: 20 min. DIFICULDADE: média CUSTO: $ Cantuccini

13 Olá, para receber, os detalhes fazem toda a diferença e podem dar um toque de elegância na apresentação dos seus pratos. O cafezinho no final de um jantar, por exemplo, pode ser servido com um acompanhamento simples, porém delicioso. O cantuccini ou biscotti, um biscoito de amêndoas italiano clássico, valoriza o cafezinho simples. Esse biscoito, que significa pão do café, são secos e crocantes, feitos para molhar no café quente ou no chá. É uma delícia. Eu comprei em uma loja de produtos importados! Não é caro não, paguei menos de 10 reais nesse pacote enorme. Fica a dica! Mousseline de batata com lascas de bacalhau e farofa de azeitonas

14 Olá, ontem a noite fizemos uma receita que recebeu muitos elogios. Foi uma adaptação de uma receita do Chef Claude Troisgros. Esta receita é para 4 pessoas. Ingredientes: 600 ml de leite 600 ml de água 1 cabeça de alho (cortada em dois) 600 gr de bacalhau (posta) usei já dessalgado Tomilho, louro e alecrim (a gosto) 5 batatas grandes 2 colheres de manteiga derretida 150 gr de azeitonas preta Sal e pimenta Bacalhau: Ferva numa panela grande a água e o leite com o alho e as ervas. Coloque as postas de bacalhau e desligue o fogo e tampe. Deixe descansar por 12 a 15 minutos. Retire o bacalhau e faça lascas e reserve. Coe o líquido da panela que vai ser

15 utilizado na mousseline de batata; Batata: Cozinhe a batata, amasse e faça um pure com a batata ainda quente. Colque a manteiga derretida e 400ml do líquido de cozinhento do bacalhau coado. Bata no liquidificador até ficar uniforme e bem lisinho. Azeitona: Desidratar a azeitona no microondas sem caroço por 7 a 9 minutos e depois bater no liquidificador. Montagem: Coloque a mousseline de batatas no prato, cubra de lascas de bacalhau e por cima colque a farofa de azeitonas.

16 Esta farofa tem um sabor bem intenso, então eu colquei bem pouco em cada prato, mas deixei na mesa para quem quisesse colocar mais. TEMPO: 50 min DIFICULDADE: média CUSTO: $$$ Epice Restaurante SP Olá, tive a oportunidade de ir no Epice, considerado entre os 50 melhores restaurantes da América Latina, que fica no Jardins em SP e está sob o comando do chef Alberto Landgraf. Fiquei impressionada com comida, o atendimento e com a atenção do chef. O cardápio é pequeno e parece simples, até chegar o prato, obras de arte, com uma riqueza de sabores e texturas. Achei o preço ótimo para a experiência gastronômica. O prato varia de 70 a 80 reais e a carta de vinhos bem justa. Pedi um robalo, que vinha com farofa de amêndoas, alho porró crocante, molho vierge (que é tipo vinagrete mas feito com limão siciliano) e o acompanhamento dos deuses: purê de

17 limão!!! Incrível, feito com a casca de limão siciliano só experimentando. O outro prato que experimentei foi o Leitão Caipira! O porco realmente parece ser o carro chefe da casa No cardápio ainda tinha pé de porco de opção. Nesse vinha um confit de paleta de leitão, abóbora japonesa, lasanha de leitão e leite de amêndoas. Também incrível!!! De sobremesa pedi ABACAXI: era uma sobremesa com abacaxi crocante, sorbet de abacaxi e mousse de côco. Nunca peço fruta de sobremesa mas essa eu recomendo demais.

18 Um dos melhores restaurantes que já fui, que quero voltar para fazer o menu degustação. ATENDIMENTO: ótimo CUSTO: $$$ Tartare de salmão Olá, vou fazer uma receita de tartare de salmão bem fácil, que eu peguei do livro A Dieta do Chef, de Roland Villard! Esse

19 livro é muito bom São receitas super elaboradas e mais leves, demonstrando que dá pra comer muito bem sem engordar. Já fiz algumas, vou postar também. Esse era um tartare de salmão com chutney de beringela. Eu dispensei a beringela e fiz só o tartare. Ingredientes: 400g de salmão em cubos de 0.5 cm (parte mais difícil, a próxima vez eu peço pra cortarem no mercado); 1 colher (sopa) de suco de limão; 1 colher (chá) de gengibre ralado; 1 colher (sopa) de maionese (eu usei Hellman s, normal ainda, que vergonha!); 1/2 colher (sopa) de salsinha picada; 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada; 1/2 colher (sopa) de manjericão picado; sal e pimenta do reino a gosto, redução de balsâmico (para decorar). Modo de fazer: Tempere o salmão já picado com sal e pimenta e em seguida coloque o suco de limão. Depois coloque todos os outros ingredientes, misturando bem. Eu decorei com redução de aceto balsâmico (já comprei assim, não fiz) e caviar. Servi com as torradinhas de sempre. TEMPO: 30 min DIFICULDADE: média (só porque tem que cortar o peixe) CUSTO: $$

20 Edamame Olá, vou falar de uma entradinha super natural e deliciosa, típica da culinária japonesa, chinesa e havaiana. O Edamame ou Edaname, palavra japonesa que significa literalmente galho de feijão, é uma vagem de soja imatura, rico em proteínas, vitaminas, ácido fólico, cálcio, Omega 3 e Isoflavona. Eu adoro, alguns restaurantes japoneses servem de entrada. Para receber, é uma entrada bem interessante tanto única como para misturar com outras (como queijos, castanhas, pastas), colocando uma opção mais saudável para os convidados.

21 Nunca achei pra vender in natura em nenhum mercado, mas achei esse pacotinho de congelado em SP e paguei 11 reais. Procurei no site e eles vendem pra grande parte do Brasil Mas pra variar, vende em São Paulo, Curitiba e Porto Alegre, pulando Florianópolis. Pra fazer é muito fácil, 3 minutos em água fervendo no fogão ou microondas. Eu fiz na panela mesmo Só escorrer a água e servir com um fio de azeite de oliva e for de sal, pode ser sal comum, claro. TEMPO: 5 min

22 DIFICULDADE: fácil. CUSTO: $ Talharim de pupunha camarões e shimeji com Olá, vamos fazer uma receitinha mais leve, que eu já fiz várias vezes porque adoro, mas dessa vez tem visita que ta na dieta sem glúten e sem lactose, então troquei a manteiga pelo azeite de oliva e o creme de leite fresco por cottage sem lactose, e continuou muito saborosa. Talharim de pupunha com camarões e shimeji. Ingredientes: 1 palmito pupunha; 1/2 kg de camarões (tempere com sal, pimenta e limão); 250 gr de shimeji; 1 taça de vinho branco;

23 1/2 xic da cebola picadinha; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 250 gramas de cottage lac free (opção para creme de leite fresco); sal, pimenta do reino e cebolinha a gosto. Modo de fazer: Envolva o palmito sem a casca em papel alumínio e coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus por 30 min. Deixe esfriar e rale com ralador comum ou corte com a faca. Refogue a cebola no azeite por 5 min, até que a cebola fique transparente e coloque o shimeji e os camarões. Deixe grelhando por mais 5 minutos e coloque o vinho, mexa por mais 5 minutos e finalize com o cottage. Coloque sal, pimenta e cebolinha, acrescente o pupunha ralado. Eu servi na panela mesmo! TEMPO: 1 hora. DIFICULDADE: médio CUSTO: $$$.