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1 Edição 36 Ano 4 FEVEREIRO senta que lá vem a história Stone Brewing: uma cervejaria cheia de atitude PÁG 04 mundo cervejeiro BOB: conﬁra os resultados de uma das mais inﬂuentes pesquisas do mercado cervejeiro brasileiro. PÁG 02 estilo do mês Barley Wine: o vinho das cervejas. PÁG 03 receita do chef Iscas de frango empanadas na cerveja. PÁG 05 beerpack Beer Trip! PÁG 06 e 07

2 02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS MUNDO CERVEJEIRO FEVEREIRO 2016 Lei da pureza alemã completa 500 anos! cerveja pura! EDITORIAL Caro assinante, Em fevereiro aproveitamos o clima de férias e Carnaval para propor uma viagem pelo mundo das cervejas especiais. Neste BeerPack proporcionamos a degustação de estilos de diferentes regiões, permitindo a nossos assinantes a experiência de entender a variação proposta pelos cervejeiros em cada lugar. Aproveite para conferir as degustações guiadas pelo nosso sommelier Henrique Cruz. Os vídeos estão disponíveis em clubedomalte.com.br/beer-pack-gabarito. Para quem assina o Top Pack, enviamos com muito gosto a Bierhoff Witbier, a primeira cerveja brasileira a aparecer entre as cervejas rolhadas enviadas aos nossos assinantes. O exemplar comemorativo, é uma ótima opção para os amantes das cervejas de trigo. Aos assinantes do Classic Brands, estamos enviando as clássicas e icônicas Tennent s 1885 e Sierra Nevada. Ao longo do jornal, você também vai saber mais sobre a história da impactante cervejaria Stone e ficar informado sobre as novidades do mundo cervejeiro, como o resultado da tão esperada pesquisa do BOB, a enquete que ajuda a guiar as tendências do mercado cervejeiro ao longo do ano. A pesquisa, que reúne os nomes mais importantes da cerveja no Brasil é, sem dúvidas, um ótimo local para encontrarmos inspiração para nossas degustações. Cheers! Em 2016 comemoramos 500 anos de Reinheitsgebot, a Lei da pureza alemã. Cheers! MUNDO CERVEJEIRO Confira o resultado da enquete do BOB, uma das mais influentes pesquisas do mercado cervejeiro brasileiro. N que um país seja considerado Paraum país ele deve ter uma força aérea, um time de futebol e uma cerveja. Pode até não ter uma força aérea ou um time de futebol, mas tem que ter cerveja - Frank, Zappo EXPEDIENTE Publisher Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Jornalista Responsável Caroline Hecke Colaboradores Ana Paula Komar Henrique Cruz Revisão Juliana Carvalho Direção de arte Fabio M. Mateus Impressão Gráfica Vitória graficavitoria.com.br Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Realização Clube do Malte faleconosco@clubedomalte.com.br (41) o mundo cervejeiro, Roberto Fonseca é conhecido apenas como BOB. O jornalista é referência no mercado das artesanais, principalmente para aqueles que estão mais envolvidos na fabricação e distribuição de cervejas. Mesmo que parte do grande público não conheça a sua figura, uma pesquisa realizada anualmente por ele influencia a produção de cervejas de toda uma geração. Além da pesquisa anual, BOB se destaca por seus textos como colunista na Revista Menu e escritor no portal da Veja SP. BOB é o autor da enquete Os Melhores do Ano na Cerveja. Realizada desde 2009, a pesquisa ganhou corpo e fama, virando referência para as cervejarias brasileiras. Para participar da enquete, BOB convida profissionais do mercado cervejeiro, alguns de grande nome, outros que estão iniciando sua carreira no mundo cervejeiro mas com destaque. A missão dos profissionais é opinar sobre quais foram suas melhores experiências cervejeiras no último ano. A melhor cerveja, o melhor bar, o melhor serviço, o melhor evento, etc. A pesquisa se torna um ótimo guia para quem está procurando novas cervejas ou pensando em viajar para outra cidade e conhecer bares e cervejarias. Ela também serve como uma previsão de mercado, visto que os profissionais opinam sobre as tendências do próximo ano. Com isso em mãos, caro leitor, você pode entender um pouco mais do que está acontecendo no mercado cervejeiro nacional e tomar as cervejas indicadas pelos grandes profissionais do mercado. Garantimos que essa galera sabe sobre o que está falando. Nesta edição são mais de 380 participantes, o que nos deixa com muita informação e dicas valiosas para aproveitar. Acompanhe o resultado da enquete no endereço: osmelhoresde2015.wordpress.com

3 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS ESTILOS DE CERVEJA FEVEREIRO 2016 ESTILOS de cerveja a primeira Imperial Stout Trapista A cervejaria dos EUA Spencer s Saint Joseph s Abbey anunciou a novidade mais quente do ano: uma Imperial Stout com selo Trapista! Ainda não existe data para a chegada da bebida ao Brasil. Barley Wine Classificadas como cervejas fortes, as cervejas do estilo Barley Wine podem ter duas classificações diferentes: uma americana e uma inglesa. As Barleywines normalmente são as cervejas mais fortes/alcoólicas das cervejarias. Muitas vezes lançadas em datas comemorativas/sazonais, os exemplares são envelhecidos em barricas antes de serem engarrafadas e disponibilizadas para venda. Essas barricas podem ser de diferentes madeiras e ter ou não recebido outras bebidas anteriormente, o que confere um perfil único para a cerveja. Ambos os estilos são maltados, a diferença é que a americana é mais lupulada, então o lúpulo acaba sendo mais perceptível no aroma, atém de trazer um amargor mais pronunciado, mas que nunca deve desequilibrar a cerveja. O estilo pede uma 03 BEERPEDIA bebida alcoólica e encorpada, puxando para o malte em seu sabor e, freqüentemente, remetendo à notas de caramelo, toffe ou panificação. Dependendo da intensidade, a cerveja pode trazer notas de vinho xerez. O estilo tem como origem o seu alto teor alcoólico, que se assimila ao vinho (por isso a palavra wine ). O Barley representa a cerveja, visto que é uma bebida feita de grão e não de frutas como o vinho. Dados apontam que a primeira cerveja do estilo Barley Wine a ser comercializada foi em 1870 e, somente em 1976, a Anchor Brewery introduziu o estilo nos EUA com sua famosa Old Foghorn. Confira no Clube Do Malte: MOSTURA: O processo promove a decomposição enzimática dos grãos maltados em açúcares fermentáveis. FERMENTAÇÃO: Processo gerado pela levedura, no qual ocorre a conversão de açúcares do mosto em álcool e co2, transformando o líquido em cerveja. MATURAÇÃO: A levedura refina os sabores da cerveja durante a maturação e ajuda no clareamento e acabamento. Pode ocorrer tanto na garrafa como em barril ou no próprio tanque da cervejaria. FENÓLICO: Compostos resultantes da fermentação que proporcionam caráter de especiarias, normalmente sentidas como cravo, noz moscada e pimenta, podendo também apresentar notas que remetem a plástico, como fitas adesivas. CRISP: Percebido no paladar e no retrogosto. Assim que a cerveja é engolida, faz cessar subitamente o sabor, dando a impressão de quebra/secura. Oposta à sensação persistente, de cervejas com caráter limpo.

4 04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS SENTA QUE LÁ VEM HISTÓRIA FEVEREIRO 2016 senta que lá vem a história F undada em 1996, em São Diego, Califórnia, a Stone Brewing Co. é a nona maior cervejaria artesanal dos Estados Unidos e já foi escolhida como a melhor cervejaria da face da terra pela revista BeerAdvocate. A companhia fez história ao se tornar a primeira fábrica de cerveja artesanal dos Estados Unidos a comprar e operar fábricas na Europa. A Stone, que ainda não comercializa oﬁcialmente seus rótulos no Brasil, é conhecida por suas cervejas bastante aromáticas e, principalmente, por manter o lúpulo como o centro de suas receitas. A cervejaria nasceu dos papos de dois amigos sobre a indústria cervejeira dos EUA. Steve Wagner e Greg Koch se conheceram na cena musical de Los Angeles e descobriram que compartilhavam mais uma paixão além da música: a cerveja. A dupla levou cerca de três anos para tomar o impulso e abrir a Stone. Os dois uniram esforços e contaram com a ajuda do pai de Greg, que bancou algumas das panelas de aço inoxidável compradas para a primeira produção. Foram mais nove meses de procura até que a fábrica encontrasse o endereço perfeito para entrar em funcionamento. O caminho da dupla foi árduo: nenhum distribuidor estava disposto a comercializar uma cerveja de rótulo desconhecido, então, a solução era fazer a própria distribuição. Assim nasceu a Stone Distributing Co., que hoje distribui a cerveja de mais de 35 cervejarias artesanais para os Estados Unidos e para o mundo - além da América do Norte, Europa, Ásia e Austrália também recebem os rótulos distribuídos pela Stone. Em 2012, a cervejaria expandiu sua estrutura, dobrando seus tanques de fermentação. Essa ampliação exigiu mudanças na armazenagem, que também ganhou novas instalações, ainda maiores e mais modernas no ano de A Stone também se orgulha de ter um processo totalmente sustentável e manter uma fazenda orgânica de 19 acres, responsável por fornecer todos os ingredientes para as bebidas, que certamente ganham um sabor incomparável com esse cuidado.

5 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS DEGUSTAÇÃO FEVEREIRO 2016 degustação RECEITA DO CHEF 05 Máquina de cerveja expressa A CES, maior feira de tecnologia do mundo, trouxe uma novidade para os cervejeiros: uma máquina de cerveja expressa, tal qual uma cafeteira. A ideia é bacana, mas será que o resultado agrada? Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte. Iscas de frango empanadas na cerveja Por Théo Salvador Chef de cozinha do Clube do Malte MODO DE PREPARO: Que tal investir em um aperitivo saboroso, picante e perfeito para acompanhar uma cerveja leve e refrescante para o verão? Separe seus ingredientes e acompanhe a receita: Para preparar a massa, misture em uma tigela a cerveja, a farinha, uma colher de chá de sal, a salsa e a pimenta. Leve tudo à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Enquanto isso, você já pode ir preparando o frango. Tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Também coloque na geladeira e retire juntamente com a massa. Antes de fritar, passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Dica: sirva com um bom molho de pimenta, ketchup, mostarda ou maionese caseira. Ingredientes: - 1 xícara de chá de cerveja Pilsen - 1 colher de chá de sal - 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras - 2 dentes de alho amassados - Suco de 1 limão - 1 xícara de chá de farinha de trigo - Salsa picada, sal e pimenta a gosto Algumas cervejas do eﬆilo Pilsen disponíveis no Clube do Malte: degustação Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site

6 06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK FEVEREIRO 2016 BEE R Pack Fevereiro: Beer Trip beer pack Babel Summer Stout Estilo: Irish Stout Cerveja de coloração preta, com reflexos cor rubi. Teor Alcoólico: 4 % Colarinho bege, cremoso e persistente. Sabor que Volume: 500 ml lembra café ou chocolate meio-amargo. Amargor médio, ligeiramente cremosa. Uma cerveja refrescante que veio para acabar de vez com a idéia de que cerveja escura não combina com clima quente. Essa cerveja do estilo inglês vem adaptada ao paladar do brasileiro e as temperaturas do país, com algumas mudanças sutis que vão oferecer uma degustação inesquecível aos marujos de primeira viagem. Babel Lucky Jack Estilo: English Pale Ale Bebida de coloração âmbar, espuma com pouco Teor Alcoólico: 3,8 % volume e retenção. Sabor moderado de malte tipo Volume: 500 ml caramelo e castanha. Aroma moderado de frutas secas ou ameixas e sutil aroma de lúpulo inglês. Amargor médio. Com seu paladar frutado, uma cerveja pouco alcoólica, perfeita para refrescar o verão brasileiro. A opção de uma cerveja com menos álcool faz com que aumente sua drinkability e a torne uma cerveja ótima para tomar em maiores quantidades. Hop valley Estilo: American Lager A cerveja Hop Valley da vez é uma lata de AmeriTeor Alcoólico: 5 % can Lager, um estilo mais leve, menos alcoólico e Volume: 355 ml mais seco, o que ajuda na drinkability. As cervejas em latas conservam melhor os aromas e sabores do lúpulo, o que garante nesta cerveja aromas de lúpulo e um paladar refrescante. Sua carbonatação é média/alta e de corpo baixo, seca de final, uma boa opção para tomar em quantidades maiores. Kloster Weisse Hell Estilo: Weizen Cerveja encorpada, turva por não ser filtrada, com Teor Alcoólico: 5,2 % aroma de banana que pode lembrar tutti-frutti Volume: 500 ml para alguns. Também aparecem o aroma de cravo e especiarias. Já no paladar, sabores de pão e grãos. Sua carbonatação é média/alta, quase efervescente. Lembrando que, para degustar bem esta cerveja, é melhor servi-la no copo de Weiss, despejando a cerveja no copo de forma lenta, para não espumar muito. a cervejaria A cervejaria Babel pertence ao atual juiz de cerveja mais graduado do Brasil, Humberto Fröhlich, o único a alcançar o nível National do BJCP. Em 2003, quando ainda era engenheiro, teve seu primeiro contato com as cervejas especiais em uma viagem à Alemanha. A Cervejaria Babel teve o inicio de suas atividades em novembro de 2013, em um espaço de m², localizada no que hoje é considerado o bairro cervejeiro de Porto Alegre. a cervejaria Atualmente, a empresa produz sete tipos diferentes de cerveja: Blonde (American Blonde Ale), Três Tigres (Weiss), Lucky Jack (Bitter inglesa), Ka a (cerveja feita com erva-mate), Ignatius (Cascade IPA), Summer Stout (Dry Stout) e Humbock (Bock). A cerveja Lucky Jack já ganhou a condecoração máxima na Copa Cervezas de América e na sequência a cervejaria abocanhou mais algumas premiações no Concurso Brasileiro de Cervejas e na South Beer Cup. a cervejaria Inicialmente o que era só plantação de lúpulo se tornou uma cervejaria. Na época sofreu com a proibição do álcool: como a produção de cerveja ficou praticamente extinta, o lúpulo perdeu sua principal função. Na volta das cervejas craft, precisou mudar de cidade devido a demanda do mercado. Após isso, veio o sucesso: lúpulos frescos e expansões até os dias atuais, onde construíram a cervejaria Hop Valley nos EUA. a cervejaria Historicamente, é o terceiro mosteiro da Alemanha, datado de Sua produção de cervejas obedece à lei de pureza alemã, Reinheitsgebot, que foi a primeira lei de controle alimentar do mundo. Essa lei limitava os ingredientes para a produção de cerveja na Baviera e, depois de alguns anos, entrou em vigor para todo o território alemão, limitando os insumos utilizados pelas cervejarias em água, malte, lúpulo e levedura.

7 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK FEVEREIRO 2016 Averbode Estilo: Belgian Pale Ale A Averbode junta o melhor das cervejas belgas: Teor Alcoólico: 7,5 % ela traz uma coloração dourada com uma Volume: 750 ml lupulagem extra. Seu estilo é uma Belgian Pale Ale que leva Dry-Hop. Toda a qualidade da fábrica foi delicadamente colocada nesta cerveja, que é bem balanceada, aromática e efervescente devido a sua refermentação na garrafa. A cerveja é uma parceria com a Abadia de Averbode com a Huyghe Brewery. Bierhoff Witbier Estilo: Witbier A Bier Hoff Witbier inicialmente teve seu Teor Alcoólico: 5 % lançamento em 2012, para comemorar os 10 Volume: 750 ml anos da cervejaria. Seguindo a tradição do estilo belga, a cerveja leva adição de casca de laranja e coentro, conferindo a ela um sabor e aroma único e inconfundível. A garrafa rolhada traz a elegância das cervejas belgas, sempre bem carbonatada e refrescante, sendo um dos estilos belgas mais consumidos. Brooklyn Local 1 Estilo: Gold Strong Ale A Brooklyn Local 1 é uma cerveja no estilo Gold Teor Alcoólico: 9 % Strong Ale que passa pelo tradicional método de Volume: 750 ml refermentação na garrafa, o que confere uma maior carbonatação para a cerveja. Sua receita leva açúcar das ilhas de Maurítuis, um fermento de saison belga para sua primeira fermentação e a levedura de champagne para a sua referementação na garrafa. Este exemplar é perfeito para acompanhar frutos do mar e queijos cremosos. Sierra Nevada Pale Ale Estilo: American Pale Ale A primeira receita lançada pela cervejaria logo Teor Alcoólico: 5,6% após a queda da Lei Seca, em 1980, causando Volume: 355 ml um impacto no mercado. Muito da revolução no mercado cervejeiro americano devemos a Sierra Nevada Pale Ale. Cerveja leve, refrescante, com aromas cítricos e florais, vem fascinando os apaixonados por lúpulos e é, de longe, o rótulo mais popular e vendido da cervejaria. Tennents 1885 Estilo: Euro Lager Inspirada na receita criada por Hugh Tennent em Teor Alcoólico: 5 % 1885, a Tennent s 1885 utiliza em sua Volume: 330 ml composição lúpulos nobres alemães. Sua água é retirada do lago Katrine, na Escócia. Uma lager refrescante, com paladar limpo e leve aroma floral. A percepção dos maltes escoceses oferecem um suave sabor de biscoito, com seu amargor balanceado e final levemente adocicado. 07 A Cervejaria A Cervejaria Huyghe é responsável por uma fábrica imensa, que produz mais de 10 rótulos distintos e tem uma postura ecológica que poucos conseguem atingir. Com todas os investimentos e ampliações, hoje a fábrica utiliza 10% menos de insumos, 30% a menos de água e sua economia de luz chegou em 50%. A cervejaria é tão importante que, em 2012, recebeu uma condecoração do governo. A Cervejaria A Bier Hoff foi uma das primeiras artesanais lançadas no Brasil. Tudo começou em 2002, com o conceito de Brew Pub (fábrica-bar) localizada no Shopping Estação, em Curitiba. Seu volume de produção inicial era de 2mil litros por mês, mas a ampliação ocorreu rapidamente quando, em 2005, a fábrica teve sua primeira expansão para um bairro industrial da cidade, local em que permanece até hoje. Atualmente, a capacidade de produção beira os 100mil litros mês. A Cervejaria A Brooklyn Brewery, desde seu início, foi uma das cervejas mais consumidas em Nova York. Atualmente, é uma das cervejas mais vendidas no mundo, sendo uma das maiores fábricas craft. Sua história começa em 1987, quando sua primeira produção foi terceirizada na fábrica da Matt Brewery, mas só em 1996 a Brooklyn veio a ter sua própria cervejaria. A cervejaria A Sierra Nevada é uma das cervejarias mais antigas e importantes dos Estados Unidos. O nome da marca veio dos caminhos floridos no chão das montanhas perto da fábrica. No local, suas tinas de mostura são de cobre, importadas da Alemanha, o que confere o visual impactante e a qualidade imbatível do equipamento. A Cervejaria Produzida pela Wellpark Brewery desde 1885 a Tennent's Lager tem reconhecimento em todo seu território e é considerada a lager mais consumida da escócia, com cerca de 60% do mercado. A fábrica foi fundada em 1740 por Hugh and Robert Tennent e, atualmente, pertence a um dos grandes grupos de investidores que, em 2009, comprou a fábrica da Inbev. A marca hoje patrocina diversos esportes regionais e alguns eventos musicais no país.

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