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1 Edição 34 Ano 3 DEZEMBRO senta que lá vem a história Dieu du Ciel! A cervejaria canadense que vem encantando a América. PÁG 04 mundo cervejeiro Morada Double Vienna Brut ganha nova safra. PÁG 02 estilo do mês Porter: a bebida que foi febre no século XVII. PÁG 03 receita do chef Peru de natal ao molho de cerveja. PÁG 05 beerpack Brasil vs Bélgica! PÁG 06 e 07

2 02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS MUNDO CERVEJEIRO DEZEMBRO 2015 Artesanal em lata litrão! EDITORIAL Caro assinante, Chegamos ao último Beer Pack de 2015 com a sensação de missão cumprida. O ano não foi fácil para o mercado cervejeiro: o dólar em alta constante foi uma barreira para a importação das bebidas e, também, para a fabricação local, que depende de insumos importados na produção. Ainda assim, conseguimos trazer lançamentos de peso, nacionais e importados, com exclusividade para nossos assinantes em praticamente todos os meses do ano. Esperamos que vocês tenham curtido as cervejas que selecionamos ao longo de 2015, principalmente as propostas mais inovadoras, como a Cupuaçu Sour, que representa bem a tendência do mercado atual. Além dos esforços concentrados no BeerPack, estamos constantemente buscando melhorias em nossos serviços. Entre elas está o serviço de ajuda online do nosso sommelier de cervejas, que vem auxiliando os clientes a entenderem ainda mais sobre cervejas e, até mesmo, dando uma forcinha na hora da escolha daquela cerveja especial. Em 2016, esse é o Clube do Malte que você pode esperar: cada vez mais próximo e mais parceiro para o que der e vier. No próximo ano, queremos continuar surpreendendo também no BeerPack. Para isso, contamos com a ajuda de vocês, assinantes, publicando as fotos das melhores cervejas do BeerPack durante a degustação, marcando o Clube do Malte e mandando suas impressões em nossas redes sociais: Facebook, Instagram, Twitter e YouTube. Aproveite as festas de final de ano, com muita cerveja boa, é claro! Cheers! A cervejaria Mistura Clássica apresentou uma prévia da primeira linha de cervejas artesanais brasileiras em latas de 1 litro. Dentre elas, a Hop Rio e a Verolme. MUNDO CERVEJEIRO Morada anuncia nova safra da Double Vienna Brut A Não deixe para amanhã a cerveja que você pode beber hoje - autor desconhecido EXPEDIENTE Publisher Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Jornalista Responsável Caroline Hecke Colaboradores Ana Paula Komar Henrique Cruz Revisão Juliana Carvalho Direção de arte Fabio M. Mateus Impressão Gráfica Vitória graficavitoria.com.br Realização Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Clube do Malte faleconosco@clubedomalte.com.br (41) Double Vienna Brut foi um lançamento bastante comentado e desejado em 2014, quando o cervejeiro André Junqueira e sua esposa Fernanda Lazzari criaram uma verdadeira obra prima. A receita, já premiada por diversas vezes, ganhava um novo desafio: virar uma champenoise. A Double Vienna Brut é a receita tradicional da Double Vienna, que passa por uma refermentação na garrafa. A comemoração pelo lançamento da nova safra é válida, afinal, o processo segue à risca o método champenoise, que leva ao menos 18 meses para ser concluído. Atualmente, esse processo é feito na Vinícola San Michele, que fica a cerca de 250km de Curitiba. A opção de fazer o processo nesta vinícola foi pela familiaridade do produtor, que já havia fabricado outra cerveja pelo método de champenoise. Isso garantiu o sucesso na fabricação, que alcançou os resultados esperados no produto. O processo de fabricação da cerveja começa da forma clássica. As mudanças aparecem depois que a bebida fermenta nos tanques de inox, na fábrica da Gauden Bier. Parte dela é separada e enviada para o processo de refermentação na garrafa, deixando de lado a parte de carbonatação - quando é adicionado o co2. A parte restante da bebida é envasada normalmente e carbonatada, chegando ao mercado como a Double Vienna tradicional. Se você ficou curioso, não precisa esperar pela nova safra: no Clube do Malte já temos a safra atual da Morada Double Vienna Brut, que é uma ótima pedida para as comemorações de final de ano. Aproveite nossas ofertas e brinde 2016 com uma cerveja espumante!

3 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS ESTILOS DE CERVEJA DEZEMBRO 2015 ESTILOS de cerveja Júpiter Talismã no Clube A Júpiter Talismã chegou no Clube do Malte. É uma IPA porrada, com ABV 7,3% e 72 IBUs. Feita com lúpulos Summit e Amarillo, maturada com carvalho. porter Um dos estilos mais tradicionais de cerveja, as Porters tiveram um papel importante na história cervejeira. Apesar de terem perdido mercado para suas irmãs Stouts, esse ainda é um estilo muito querido e apreciado. As primeiras notícias das Porters aparecem em meados do século XVII. Dizem que o nome Porter veio da popularidade da rua Porter, em Londres, e existem muitas histórias sobre a origem do estilo. Algumas citam que ele foi acidentalmente criado com a mistura de outros 3 estilos, porém, a teoria mais provável é que a Porter seja uma evolução das fortes Ales de cor castanha/marrom produzidas no período. Os primeiros exemplares eram mais alcoólicos e intensos do que os comercializados hoje em dia. Os impostos durante as guerras napoleônicas, que eram baseados no teor de 03 BEERPEDIA álcool, fizeram com que as cervejas tivessem uma redução para os níveis que consumimos hoje. A Porter foi a primeira cerveja feita em larga escala a ser totalmente envelhecida antes de chegar ao consumidor final e, muitas vezes, permanecendo quase dois anos em tonéis. Ao passar dos anos, muitas cervejarias começaram a misturar exemplares mais antigos com cervejas mais novas, fazendo com que o tempo de guarda da cerveja caísse. Na seqüência, os maltes mais torrados forçaram o surgimento de um novo estilo, as Stouts, inicialmente consideradas como uma versão mais forte e mais escura da Porter, com o nome "Stout Porter". Confira no Clube Do Malte: CANDI SUGAR: É um açúcar marrom belga, bastante utilizado nas cervejas, principalmente nas Especially e Belgian Stronger. Tecnicamente, o Candi Sugar é um adjunto cervejeiro. Conhecido como açúcar invertido, é a transformação da sacarose em uma mistura de frutose e glicose, por meio do aquecimento feito com água e um pouco de ácido. O tradicional é feito com açúcar de Beterraba (no Brasil, utilizamos açúcar normal e gotas de limão). Sua função na adição da cerveja é conferir mais álcool para estilos mais fortes, sem aumentar o corpo da cerveja e sem forçar a levedura a trabalhar estressada, o que muitas vezes gera defeitos para a cerveja. PRIMING: método de adicionar uma pequena quantidade de açúcar nas garrafas antes do envase, para carbonatar a cerveja. ADJUNTO: os adjuntos incluem: cereais não maltados como cevada em flocos, gritz de milho, trigo, açúcares em xarope ou na forma seca - cristais, refinado, etc.

4 04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS SENTA QUE LÁ VEM HISTÓRIA DEZEMBRO 2015 senta que lá vem a história Dieu du Ciel! C om apenas 62 mil habitantes, a pacata cidade de Saint-Jérôme, localizada na província de Quebec, no Canadá, esconde a melhor cervejaria artesanal do país. Em escolha livre feita pelo público, a Dieu du Ciel! foi também definida como a quarta melhor cervejaria do mundo no RateBeer. Deus do Céu! : o nome da cervejaria representa bem a reação de quem experimenta seus rótulos pela primeira vez. Além do retorno positivo do público, ela já foi alvo de elogios dos influentes cervejeiros da BrewDog, que descreveram a Dieu du Ciel! como uma cervejaria para guardar no coração, que leva a cerveja a sério, é inventiva, fértil e muito original. A cervejaria iniciou seus trabalhos no ano de 1998 e trabalha, até hoje, na mesma localidade. Seu co-fundador, Jean-François Gravel, colocou como principal meta a criação de cervejas que liderem a inovação cervejeira. Aparentemente isso vem funcionando, já que a própria BrewDog assumiu recentemente que busca uma série de patamares já atingidos pela Dieu du Ciel!, como o impulso destemido na criação, uma das marcas características da cervejaria. Com o lema de que toda cerveja produzida por eles deve ser perfeita para os amantes da bebida, os canadenses vem ganhando destaque entre as artesanais. A fábrica conta atualmente com 19 rótulos, tendo vários deles com nomes bastante provocativos, como Rigor Mortis e Moralité. Algumas receitas são disponibilizadas apenas em chope, diretamente no bar da fábrica, localizado em Montréal. Em 17 anos de trabalho, a Dieu du Ciel! já lançou mais de 260 receitas, cada uma com a sua particularidade. A cerveja Umami Entre as curiosidades da cervejaria está a Umami, cerveja lançada em 2007 e que, infelizmente, teve sua comercialização descontinuada. O nome da cerveja remete ao que chamamos de quinto paladar, que acompanha doce, salgado, amargo e azedo. Umami, em japonês, significa algo como delicioso e foi a palavra escolhida para definir o quinto sabor sentido pela língua humana. A sensação é difícil de descrever, por isso, a Dieu du Ciel! criou a receita que traduziria, na prática, a sensação que temos dificuldade de perceber, mas que encontramos em alimentos como queijo parmesão, cogumelos e tomates. A Dieu du Ciel! Umami era uma cerveja bastante frutada, contrastando com a suavidade do malte e cereais complementares, que garantiam um leve amargor à bebida. A receita levava uma quantidade enorme de cogumelos, que apareciam subitamente no paladar, revelando, finalmente, o procurado sabor Umami. Sabores defumados, um leve adocicado e um sabor seco no final ajudavam a percepção. Era impossível provar a Umami sem, finalmente, entender do que se trata o tão misterioso quinto paladar.

5 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS DEGUSTAÇÃO DEZEMBRO 2015 degustação RECEITA DO CHEF A primeira artesal de Cuiabá A Louvada, primeira fábrica de cervejas artesanais de Cuiabá, inaugura sua produção com três estilos: Pilsen, Weiss e American Pale Ale. Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte. Peru de Natal ao molho de cerveja MODO DE PREPARO: Por Théo Salvador Chef de cozinha do Clube do Malte Ingredientes: - 1 cebola grande - 5 dentes de alho - 5 colheres (sopa) de óleo - 1 peru de aproximadamente 4kg - 1 1/2 lata de cerveja do estilo Pilsner - Alecrim a gosto degustação 05 Coloque o peru em uma vasilha para temperá-lo. No liquidificador, bata a cerveja, a cebola, o alho e o óleo, em seguida despeje sobre o peru. Junte o sal e o alecrim, misture e deixe marinar por 6 horas. Em seguida, coloque em uma assadeira e regue com todo o tempero que ficou na vasilha. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio (180 C) preaquecido. Após cerca de 2 horas, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos - ou até que fique dourado. Para servir, coloque em uma travessa e decore com ramos de alecrim. Algumas cervejas do eﬆilo Pilsner disponíveis no Clube do Malte: Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site

6 06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK DEZEMBRO 2015 BEE R Pack beer pack raridade Double Blonde Ale Estilo: Blonde Ale A Double Blonde Ale foi baseada em uma receita Teor Alcoólico: 8,1 % Blonde Ale americana. Várias características da Volume: 355 ml receita foram literalmente dobradas em quantidade e/ou parâmetros. Uma quantidade exagerada de lúpulos americanos é utilizada nessa cerveja, principalmente no dry-hopping, proporcionando muito aroma, sem aumentar o amargor. Apesar de alcançar os 8,1% de teor alcoólico, essa cerveja possui corpo médio e boa drinkabilty, visto que o álcool não é agressivo, o que torna a cerveja muito fácil de beber. dado Bier Duons Estilo: Witbier A Dado Bier Duons foi produzida para celebrar Teor Alcoólico: 5 % os 20 anos da 1º Microcervejaria do Brasil. Ela Volume: 600 ml inclui especiarias como açafrão, anis estrelado, cravo, canela e cardamomo, que garantem um forte perfil aromático. A proposta é de favorecer a harmonização com a comida. O renomado artista Walmor Correa, responsável pelo desenvolvimento do rótulo, criou uma flor híbrida que representa de forma simples, bela e direta todas as especiarias que acompanham a receita. Westmalle Dubbel Estilo: Belgian Dubbel Antigamente era considerada Dubbel (dobro) a Teor Alcoólico: 7% cerveja que se fazia correr água duas vezes pela Volume: 330 ml tina de mostura, o que causava uma cerveja duas vezes mais forte. Hoje em dia, o Dubbel é um estilo maltado, cremoso e levemente adocicado, oferecendo notas de frutas na degustação. Você também pode encontrar as Westmale Dubbel em garrafas de 750ml. Celis White Estilo: Witbier Criada pelo pai da Witbier, essa cerveja é leve, Teor Alcoólico: 5 % levando cascas de laranja e coentro em sua Volume: 250 ml receita, o que oferece um aroma cítrico bem interessante. No paladar, corpo baixo, bem refrescante e bem carbonatada, sendo uma ótima opção para dias mais quentes. Novembro: Brasil vs. Bélgica A Raridade Cervejas foi idealizada por Sidney Radichevski, cervejeiro que iniciou suas produções caseiras em meados de Empresário do setor de TI, soube no momento em que provou a primeira cerveja artesanal que esse seria seu futuro. Imediatamente trancou seu curso na faculdade, dedicando-se inteiramente à produção de cervejas. O nome Raridade Cervejas veio da ideia de um produto com produção em pequena escala, que não estaria disponível em grandes redes de varejo. Ela foi a primeira microcervejaria do país, fundada em 1995, em Porto Alegre e, hoje, possui diversos estabelecimentos espalhados pelo país. A Dado Bier Duons vem para aumentar a quantidade de rótulos da cervejaria, que já conta com mais de 9 opções, incluindo a Dado Ilex, que leva erva mate em sua composição e a Double Chocolate Stout, produzida com extrato de cacau exclusivo da Kopenhagen. A cervejaria A Westmale pertence ao seleto grupo das Cervejarias Trapistas. Apenas 11 mosteiros no mundo tem o selo de Autêntica Trapista para as cervejas. Esse mosteiro fica na região de Antwerpsesteenweg, na Bélgica. Além da cerveja, também produz um queijo em três variações: , que significam a quantidade de meses que foi maturado. A Celis White foi fundada em 1966 quando Pierre Celis lançou seu primeiro lote na cervejaria Hoegaarden. Ela durou até 1980, quando um incêndio destruiu a fábrica e ele vendeu o pouco que sobrou para a Ambev. No final dos anos 90, a Miller comprou a cervejaria e o direito de marca. Nos anos 2000, a cervejaria fechou e a Michigan Brewery comprou o direito do nome. Atualmente é produzida pela Browerij Van Steenberge, nos EUA e na Bélgica. Ambas seguem rigorosamente a receita original de Pierre.

7 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK DEZEMBRO 2015 Gouden Carolus Tripel Estilo: Belgian Tripel Uma Tripel bastante aromática, oferece notas Teor Alcoólico: 9 % condimentadas e um leve adocicado do malte. Volume: 750 ml Uma cerveja de paladar seco, bastante saborosa e encorpada. Seu sabor segue os aromas, apresentando leves notas frutadas, bem colocadas. É uma cerveja bem carbonatada, com uma espuma persistente e cremosa. Lucifer Estilo: Belgian Strong Golden Ale Referencia do estilo, a Lucifer tem aromas com toques combinados Teor Alcoólico: 8 % frutados Volume: 750 ml condimentados e uma leve presença de álcool. Sua aparência varia de amarelo até dourado e, normalmente, se apresenta límpida, quando não é servido o residual de sedimento na garrafa. Nos sabores, traz um leve calor alcoólico que é balanceado com o dulçor do malte, junto com as notas frutadas e final seco, sempre efervescente. Chimay premiére Estilo: Belgian Dubbel Chimay Premiére é uma Dubbel com candi Teor Alcoólico: 7 % sugar, feita por um mosteiro Trapista, que traz Volume: 750 ml nos aromas a sensação de frutas secas, além de leves notas de caramelo. O sabor é mais puxado ao malte, um leve paladar toffe com uma pequena presença do álcool. Coloração cobre escuro, colarinho de cor bege quase branco, denso, cremoso com longa persistência. Chouffe Houblon Estilo: Belgian Tripel Produzida pela primeira vez em 2006, a Chouffe Teor Alcoólico: 9% Houblon é uma cerveja do estilo Belgian Tripel. Volume: 330 ml Com uma generosa carga de lúpulo, utiliza três tipos em sua produção: Tomahawk para amargor, Saaz para aroma e Amarillo no dry hopping. É uma cerveja não filtrada que passa pelo processo de refermentação na garrafa. Apresenta um bom equilíbrio entre o amargor presente e um prazeroso frutado. Mc Ewans Estilo: Scotch Ale Essa Scottish Ale, foi criada para matar a sede Teor Alcoólico: 4,5 % dos britânicos que trabalhavam sob o sol quente Volume: 500 ml da Índia. Trata-se de uma cerveja com corpo médio e refrescante. Seus aromas e sabores são de toffee malte e caramelo. É a cerveja artesanal mais vendida nos supermercados da Escócia e a segunda Premium Ale consumida no país. 07 A cervejaria Het Anker ocupa um dos mais antigos centros de produção de cerveja da Belgica. Em 1998, quando Charles Leclef comprou a cervejaria, os negócios não iam tão bem, mas com um excelente trabalho, hoje a Gouden Carolus está presente em mais de 25 países. O nome Carolus faz referência ao imperador Carlos V do século 16, que foi criado na mesma cidade da cervejaria. Mais uma cerveja com os nomes endiabrados belgas! Inicialmente foi produzida pela cervejaria Riva e, atualmente, pertence à mesma cervejaria que a Gouden Carolus. Em 2009 a cervejaria Het Anker fez um acordo para que pudesse produzir e comercializar a Lucifer. Um verdadeiro exemplar belga do estilo Belgian Strong Ale renasce, com seus 8% de álcool, balanceados com seu corpo e dulçor, a Lucifer faz jus a sua brincadeira deixe de ser atentado. A Chimay inicialmente não tinha uma linha de envase, então todas as suas cervejas eram engarrafadas em Baileux. As receitas são produzidas no mesmo local desde Atualmente, a Chimay é a segunda maior fábrica Trapista, produzindo cerca de hl/ano. O mosteiro possui o selo de autêntica cerveja Trapista, sendo que apenas 11 cervejarias no mundo possuem este selo de qualidade. A cervejaria Situada no coração das Ardenas belgas, a Achouffe Brewery surgiu no final dos anos 70, quando os cunhados Pierre Gobron e Chris Bauweraerts decidiram criar a sua própria cerveja e cervejaria. No início, vista por eles, apenas como um hobbie, logo começaram suas primeiras exportações para a Holanda. Em 2006 seus fundadores confiaram o destino de seus amados anões para a Duvel-Moortgat Brewery. Fundada em 1856 por William McEwan na cidade Edimburgo, na Escócia, rapidamente alcançou sucesso local e ganhou o comércio de exportação para o Império Britânico. Teve um momento de crise logo após a Segunda Guerra Mundial e voltou a prosperar a partir de Em 2011, a Wells &Young s comprou o portfólio de cervejas McEwan s, levando de volta ao mercado as mais amadas cervejas da Escócia.

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