VINUM nasce por, para e com o vinho. Dos socalcos montanhosos do interior descem todos os anos os melhores vinhos, transportados pelas águas do

Transcrição

1 VINUM nasce por, para e com o vinho. Dos socalcos montanhosos do interior descem todos os anos os melhores vinhos, transportados pelas águas do Douro. Chega este tesouro do coração da terra até ao mar, e dali estende-se por todo o mundo. Este caráter, simultaneamente terroir e cosmopolita, é o mesmo que marca a nossa forma de entender este projeto. Para confecionar no VINUM, procurámos aqueles produtos que abundam no interior do nosso país e unimo-los à riqueza do nosso mar. Diretamente colhida pela mão dos produtores mais honestos, trazemos para a mesa essa riqueza viva, mas muitas vezes esquecida, que convive com os nossos vinhedos em profunda harmonia. E se dizemos cosmopolita é porque pensamos que o respeito pelos nossos produtos, confecionados de forma simples e franca, é o melhor companheiro de viagem desses vinhos excepcionais que o mundo inteiro desfruta e admira. Desfrutem deste mergulho na felicidade e nas emoções. BOM PROVEITO!

2

3 ENTRADAS Ostras DO Algarve ao natural Camarão da costa Pá pura ibérica de bolota Maldonado Salada de alface com cebolinho Salada de Stilton, espinafres e maçã A salada de pato Vinum Bife tártaro de atum com tomate confitado Rosbife e parmesão com vinagreta de mostarda 3 unidade 22 / 100 g (1/2 dose) 5 (1/2 dose) Espargos brancos na grelha Amêijoas em molho verde Ravioli de santola com molho de queijo da Serra da Estrella Croquetes de presunto ibérico Torta de sardinhas e pimento verde assado e a sua salada de rúcola Chamuças de Moura e maçã Alheira de Mirandela na grelha com pimentos O quintal do Vinum, primavera (1/2 dose) (1/2 dose) O nosso pão artesanal de elaboração própria, com farinha moída à moda antiga 2,50

4 PARA COMER À COLHER Ervilhas, favas e papada de porco ibérico Sopa de peixe, à moda dos pescadores da Póvoa de Varzim Arroz de polvo preço por pessoa PEIXES Pescada do mercado de Matosinhos com morchellas e chips de alho francês Guisado de bacalhau, alcachofras e amêijoas BRASA Lombo de bacalhau com caldo verde Polvo com broa e feijão Peixe do mercado de Matosinhos (2 pessoas. Consoante mercado) preço por pessoa

5 CARNES Bife tártaro de vaca velha de Trás-os-Montes Rabo de boi estufado com Quinta do Ataide Bio BRASA Costeletão de vaca velha de Trás-os-Montes dose aproximada por pessoa: : 24 Filé mignon de vaca velha de trás-os-montes com ratatouille Magret de pato, foie gras e molho Grahams Six Grapes. Cebola tenra recheia da sua compota e cebolinho. Cabritinho à moda do Porto Presa de porco ibérico com chutney de verduras preço 100 gr. ACOMPANHAMENTOS Puré de batata Salada de alface e cebolinha tenra Grelos e batatas Arroz de legumes Legumes da época

6 MENU TRADICIONAL com vinhos Aperitivo do Chef Rosbife e parmesão com vinagreta de mostarda Altano Branco 2015 Pescada do mercado de Matosinhos com morchellas e chips de alho francês Quinta da Falorca Branco 2014 Magret de pato, foie gras e molho Grahams Six Grapes. Cebola tenra recheia da sua compota e cebolinho Pombal do Vesuvio 2013 Sortido de queijos regionais do Norte de Portugal Grahams Six Grapes Crème brûlée com gelado de baunilha Grahams 10 anos O nosso pão artesanal de elaboração própria, com farinha moída à moda antiga Água mineral Café

7 MENU VINUM com vinhos Aperitivo do Chef Bife tártaro de atum com tomate confitado Anselmo Mendes Curtimenta 2013 Lombo de bacalhau com caldo verde Hugel Riesling Jubillee 2010 Presa de porco ibérico com chutney de verduras Quinta do Vesuvio 2012 Stilton Quinta dos Malvedos 2004 Pera em Quinta do Ataíde Bio e gelado de nata fresca Grahams 20 anos O nosso pão artesanal de elaboração própria, com farinha moída à moda antiga Água mineral Café

8 SOBREMESAS PARA ACOMPANHAR: Sortido de queijos regionais do Norte de Portugal (para 2 pessoas) 12 Quinta dos Malvedos Vintage Port 5,00 Stilton Produtor Billy Kevan de Colston Basset, condado de Nottinghamshire 12 Quinta dos Malvedos Vintage Port 5,00 Crème brûlée com gelado de baunilha Graham s Tawny 30 Anos 15,00 Tarte fina de maçã Graham s Tawny 10 Anos 3,50 Trufas de chocolate Graham s LBV ,00 Tarte de queijo e geleia de mirtilos Graham s Six Grapes 3,00 Pera em Quinta do Ataíde Bio e gelado de nata fresca Graham s The Tawny 3,00 Chocolate, laranja e canela Graham s Tawny 30 Anos 15,00 Dacquoise de pistache e framboesa Quinta dos Malvedos Vintage Port 5,00 Todos os Vinhos do Porto Tawny da Grahams (10, 20, 30 e 40 Anos) são envelhecidos em cascos nesta Caves 1890 da Graham s. CONSULTE-NOS sobre o Vintage decantado hoje. Um cálice de Porto Vintage é um dos grandes prazeres da vida.