VINUM nasce por, para e com o vinho. Dos socalcos montanhosos do interior descem todos os anos os melhores vinhos, transportados pelas águas do

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1 VINUM nasce por, para e com o vinho. Dos socalcos montanhosos do interior descem todos os anos os melhores vinhos, transportados pelas águas do Douro. Chega este tesouro do coração da terra até ao mar, e dali estende-se por todo o mundo. Este caráter, simultaneamente terroir e cosmopolita, é o mesmo que marca a nossa forma de entender este projeto. Para confecionar no VINUM, procurámos aqueles produtos que abundam no interior do nosso país e unimo-los à riqueza do nosso mar. Diretamente colhida pela mão dos produtores mais honestos, trazemos para a mesa essa riqueza viva, mas muitas vezes esquecida, que convive com os nossos vinhedos em profunda harmonia. E se dizemos cosmopolita é porque pensamos que o respeito pelos nossos produtos, confecionados de forma simples e franca, é o melhor companheiro de viagem desses vinhos excepcionais que o mundo inteiro desfruta e admira. Desfrutem deste mergulho na felicidade e nas emoções. BOM PROVEITO!

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3 ENTRADAS Ostras do Algarve ao natural Atum dos Açores marinado com molho de soja e sésamo Lulas fritas com limão verde Croquetes de presunto ibérico Chamuças de Moura e maçã 3 unidade (1/2 dose) 6 (1/2 dose) Presunto de vaca de Trás-os-Montes Enchidos de vaca de Trás-os-Montes Salada de alface e cebolinha tenra Salada de Stilton, espinafres e maçã Bife tártaro de atum com tomate confitado Ceviche verde de peixe do mercado de Matosinhos Salada de codorniz em escabeche Rosbife e queijo curado da Serra da Estrela com vinagreta de mostarda (1/2 dose) Alcachofras na grelha com molho O quintal do Vinum, inverno Amêijoas em molho verde Alheira de Mirandela na grelha com pimentos Sopa de abóbora, ovo de campo, nozes e presunto ibérico Sopa de peixe, à moda dos pescadores da Póvoa de Varzim O nosso pão artesanal de elaboração própria, com farinha moída à moda antiga 2,50

4 PEIXES Arroz de lula e a sua tinta Guisado de bacalhau, amêijoas e feijão branco Pescada do mercado de Matosinhos grelhada, batatas e grelos em molho verde preço por pessoa BRASA Lombo de bacalhau com caldo verde Polvo do mercado de Matosinhos grelhado, batatas confitadas e folhas de estação salteadas Lombo de atum dos Açores com acelgas Peixe do mercado de Matosinhos preço 100 gr.

5 CARNES Bife tártaro de vaca velha de Trás-os-Montes Rabo de boi estufado com Quinta do Ataide Bio Leitão confitado e estaladiço com trufa preta, batata e o seu molho BRASA Costeletão de vaca velha de Trás-os-Montes dose aproximada por pessoa: 24 Filé mignon de vaca velha de Trás-os-Montes com puré de aipo e chips de salsifí Magret de pato, foie gras e molho Grahams Six Grapes. Cebola tenra recheada da sua compota e cebolinho. Presa de porco ibérico com puré da matança preço 100 gr.

6 MENU TRADICIONAL com vinhos Aperitivo do Chef Rosbife e queijo curado da Serra da Estrela com vinagreta de mostarda Altano Branco 2015 Pescada do mercado de Matosinhos grelhada, batatas e grelos em molho verde Quinta da Falorca Branco 2014 Magret de pato, foie gras e molho Grahams Six Grapes. Cebola tenra recheada da sua compota e cebolinho Pombal do Vesuvio 2013 Sortido de queijos regionais do Norte de Portugal Grahams Six Grapes Crème brûlée com gelado de baunilha Grahams 10 anos O nosso pão artesanal de elaboração própria, com farinha moída à moda antiga Água mineral Café

7 MENU VINUM Mínimo 2 pessoas com vinhos Aperitivo do Chef Bife tártaro de atum com tomate confitado Contacto Anselo Mendes 2015 Lombo de bacalhau com caldo verde Quinta da Falorca Branco 2014 Costeletão de vaca velha de Trás-os-Montes Quinta do Vesuvio 2012 Stilton Quinta dos Malvedos 2004 Pera em Quinta do Ataíde Bio e gelado de nata fresca Graham s Tawny 20 anos O nosso pão artesanal de elaboração própria, com farinha moída à moda antiga Água mineral Café

8 MENU GRAHAM S 90 Làmina de bacalhau confitado Graham s Extra Dry Salada de codorniz em escabeche Graham s Tawny 20 anos Rabo de boi estufado com Quinta do Ataíde Bio Graham s Six Grapes Sortido de queijos regionais do Norte de Portugal Graham s Quinta Dos Malvedos Vintage 2004 Chocolate, laranja e canela Graham s Tawny 30 anos O nosso pão artesanal de elaboração própria, com farinha moída à moda antiga Água mineral Café

9 SOBREMESAS PARA ACOMPANHAR: Sortido de queijos regionais do Norte de Portugal (para 2 pessoas) 12 Quinta dos Malvedos Vintage Port 5,00 Stilton Produtor Billy Kevan de Colston Basset, condado de Nottinghamshire 12 Quinta dos Malvedos Vintage Port 5,00 Crème brûlée com gelado de baunilha Graham s Tawny 10 Anos 3,50 Tarte fina de maçã Graham s Tawny 20 Anos 5,00 Trufas de chocolate Graham s Six Grapes 3,00 Tarte de queijo e geleia de mirtilos Graham s Six Grapes 3,00 Composição de citrinos Hugel Gewurztraminer Vendange Tardive Blanc ,50 Chocolate, laranja e canela Graham s Tawny 30 Anos 15,00 Pêras em Quinta do Ataíde Bio e gelado de nata fresca Graham s The Tawny 3,00 Diospiro de comer á colher, gelado artesanal de iogurte de ovelha Quinta dos Malvedos Vintage Port 5,00 Todos os Vinhos do Porto Tawny da Grahams (10, 20, 30 e 40 Anos) são envelhecidos em cascos nesta Caves 1890 da Graham s. CONSULTE-NOS sobre o Vintage decantado hoje. Um cálice de Porto Vintage é um dos grandes prazeres da vida.