Miniconfraternização: cardápios fáceis para receber em casa. com Ed Canholi

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1 Miniconfraternização: cardápios fáceis para receber em casa com Ed Canholi

2 2 AULA 2 Sticks de Legumes VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 4 porções 100 g de cenoura 100 g de pepino 100 g de nabo 100 g de salsão Descasque a cenoura Corte as extremidades da cenoura Faça palitos de aproximadamente 5 cm Corte as extremidades do pepino Faça palitos de aproximadamente 5 cm Descasque o nabo Corte o nabo em pedaços de 5 cm Faça palitos Corte os talos de salsão em pedaços de 5 cm Faça palitos Dica Não faça os palitos muito finos para que eles fiquem mais firmes.

3 3 AULA 2 Patê de azeitonas pretas VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 450 g de patê 30 g de azeitona pretas tipo chilenas 200 g de creme de leite fresco 200 g de creme de ricota 45 ml de azeite de oliva extravirgem Sal (Q.B.) Bata todos os ingredientes em um mixer ou um liquidificador Coloque tudo em recipiente, de preferência, de vidro, e guarde em geladeira

4 4 AULA 2 Patê de ervas VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 450 g de patê 20 g de cebolinha fresca 20 g de salsinha fresca 3 folhas de manjericão fresco (opcional) 5 g alho 200 g de creme de leite fresco 200 g de creme de ricota 45 ml de azeite de oliva extravirgem Sal - Q.B. Bata todos os ingredientes em um mixer ou um liquidificador Coloque tudo em recipiente, de preferência, de vidro, e guarde em geladeira Dica Em todas as receitas o creme de leite pode ser substituido por iogurte ou cream cheese. Para os VEGANOS, a dica é fazer uma maionese (leite de soja ou de coco + óleo de soja ou canola). A carga de sabor pode ser variada como desejar, respeitando a proporção de ingredientes.

5 5 AULA 2 Canapés de atum e cream cheese VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 18 peças de canapés 120 g de atum em óleo bem amassado 200 g de cream cheese 20 g de salsa picada finamente 80 g de pão de forma sem casca Amasse bem o atum com um garfo Coloque o cream cheese Acrescente a salsa picada, misture tudo muito bem Corte as fatias de pão em 4 pedaços Monte os canapés colocando uma colher (chá) do creme no pão

6 6 AULA 2 RECEITA EXTRA Maionese vegana VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 400 g de patê 180 g de leite de soja 5 g de alho 50 ml de suco de limão 180 g de óleo vegetal 5 g de sal Coloque o leite em um liquidificador e comece a bater Adicione o alho e o limão Comece a colocar o óleo lentamente em um fio A mistura vai começar a engrossar Inclua o sal e bata por aproximadamente 30 segundos

7 7 AULA 3 Trio de bruschetas VALIDADE: até 4 dias na geladeira RENDIMENTO: 4 porções (de 3 bruschetas) 100 g de abobrinha italiana fina 100 g de miniberinjelas 100 g de tomate 300 g de fatias de pão italiano 5 g de dente de alho Azeite extravirgem (Q.B.) 10 g de folhas de manjericao Pimenta-do-reino (Q.B.) Sal (Q.B.) Pimenta-rosa (Q.B.) Queijo parmesão (Q.B.) Lave bem os legumes (abobrinha, miniberinjela) Fatie a abobrinha e as berinjelas em fatias finas Faça o branqueamento e reserve Coloque as abobrinhas em um bowl, tempere com azeite extravirgem, sal e as pimentas-rosas Coloque as berinjelas em um bowl, tempere com azeite e pimenta-do-reino Fatie os tomates-cereja em fatias finas ou pique o tomate em cubos pequenos Coloque os tomates em um bowl e tempere com azeite, sal e as folhas de manjericão Deixe descansar por 15 minutos Unte as fatias de pão com o alho Monte as bruschetas (demonstrado em aula) Coloque um pouco de queijo parmesão sobre as bruschetas Leve ao forno por 5 min Sirva quente

8 8 AULA 3 Espeto caprese VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 20 a 30 espetos 180 g de tomates-cereja 200 g de muçarela de búfala fresca 100 g de manjericão Azeite extravirgem (Q.B.) Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.) Lave bem os tomates Escorra as muçarelas Corte os tomates ao meio Corte as muçarelas ao meio Separe algumas folhas de manjericão Monte conforme demonstrado em aula Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino

9 9 AULA 3 Enroladinho de abobrinha com tomate seco e frango VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 8 rolinhos 1 kg de peito de frango cortado em cubos Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.) 100 g de abobrinha 200 g de tomate seco Azeite extravirgem (Q.B.) Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino e sele Corte a abobrinha em fatias finas Faça o branqueamento da abobrinha Em cada fatia de abobrinha, coloque um tomate seco e um pedaço de frango Enrole e prense com um palito Tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino

10 10 AULA 3 Tartar de abacate VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 2 porções 200 g de abacate 90 ml de limão 20 g de salsão 100 g de tomate 20 g de folhas de hortelã Azeite extravirgem (Q.B.) Sal (Q.B.) Descasque o abacate Corte em cubos pequenos Regue com meio limão Pique o salsão finamente Pique o tomate em cubos pequenos Misture todos os ingredientes e tempere com as folhas de hortelã, azeite extravirgem e sal

11 11 AULA 4 Risoto de alho-poró VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 2 porções 100 g de talo de alho-poró Azeite extravirgem (Q.B.) 80 g de manteiga 50 g de cebola 200 g de arroz arbório 60 ml de vinho branco 2 l caldo de legumes (quente) 80 g parmesao ralado Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.) Corte o alho-poró em anéis finos Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue o alho-poró até começar a dourar, reserve Em uma panela, coloque a metade da manteiga e refogue a cebola picada finamente Quando a cebola estiver ficando transparente, aumente o fogo e coloque o arroz arbório (sem lavar) Deixe fritar por alguns minutos mexendo sempre Coloque o vinho branco Quando o vinho já estiver absorvido pelo arroz, comece a colocar o caldo quente Repetir até que o arroz esteja al dente Apague o fogo, coloque o restante da manteiga e o parmesão Coloque o alho-poró reservado Acerte o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário Sirva quente

12 12 AULA 4 Caldo de legumes VALIDADE: até 1 ano no freezer RENDIMENTO: 3 l 50 g de cebola 50 g de cenoura 50 g de talo de salsão 50 g de talos de salsa 100 g de manteiga 90 ml de vinho branco 3 l de água fria Fatie os legumes finamente Refogue os legumes na manteiga Coloque o vinho branco Quando o vinho evaporar, coloque a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos

13 13 AULA 4 Penne al funghi VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 2 porções 200 g de penne (cru) 500 ml de leite 40 g de farinha 80 g de manteiga 100 g de funghi secci reidratado Azeite extravirgem (Q.B.) Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.) Cozinhe o penne conforme instruções do fabricante e reserve Aqueça o leite em uma panela Em uma frigideira, coloque metade da manteiga Quando estiver derretida, inclua a farinha e deixe cozinhar por uns 2 minutos Pegue um pouco do leite quente na mistura para dissolver o roux Derrame de volta no leite a mistura quente e mexa vigorosamente para não empelotar Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos Coloque o funghi em uma panela com o restante da manteiga Quando começar a derreter, coloque o funghi picado, deixe cozinhar por 5 min e junte ao molho branco Acerte o sal e a pimenta conforme necessário Coloque o penne reservado no molho e sirva em seguida

14 14 AULA 4 Tender califórnia VALIDADE: 5 dias em geladeira RENDIMENTO: 8 pessoas 150 ml de suco de laranja 150 ml de vinho branco 90 ml de calda de abacaxi (lata de abacaxi em calda) 1 kg de minitender desossado Cravo-da-índia (Q.B) decorar 40 ml de mel 400 g de abacaxi em calda 400 g de pêssego em calda 400 g de figo em calda Alecrim (Q.B) decorar Numa tigela, misture o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi Coloque o tender NA TIGELA, junto com os ingredientes anteriores, cubra com filme e leve à geladeira para marinar por no mínimo 12 horas Se preferir, coloque o tender com os ingredientes num saco plástico e feche bem Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) Transfira o tender e a marinada para uma assadeira Com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície do tender formando losangos e espete os cravos nas junções Cubra o tender com papel alumínio e leve ao forno para assar por 20 minutos Retire e despreze o papel alumínio. Besunte o tender com o mel Volte o tender ao forno e deixe assar por mais 20 minutos A cada 5 minutos, regue com o líquido da marinada No centro de um prato, disponha o tender e distribua as rodelas de abacaxi, os pêssegos e os figos ao redor Enfeite com os raminhos de alecrim Sirva a seguir

15 15 AULA 4 RECEITA EXTRA Abobrinha recheada com carne VALIDADE: até 4 dias na geladeira RENDIMENTO: 4 porções 200 g de abobrinhas 50 g de cebola Óleo (Q.B.) 50 g de salsão 150 g de carne moída 100 g de tomate Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.) Parmesão ralado (Q.B.) Corte as abobrinhas ao meio, retire o miolo com uma colher e reserve Faça o branqueamento da abobrinha Refogue no óleo a cebola picada finamente Coloque o salsão picado finamente Coloque o miolo da abobrinha picado finamente Aumente o fogo e refogue a carne moída até perder a cor de crua Corte o tomate em cubos e coloque na panela Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 min tampado Verifique de vez em quando e, se necessário, hidrate com água quente Recheie a abobrinha Cubra com parmesão e leve ao forno por 5 min Acerte o sal e a pimenta conforme necessário

16 16 AULA 5 RECEITA EXTRA Fiore di fragola VALIDADE: até 2 dias na geladeira RENDIMENTO: 4 porções 350 g de leite condensado 90 g de chocolate em pó 50 g colher (sopa) de manteiga sem sal 400 g de morangos 500 g de sorvete de creme Em uma panela, coloque a manteiga, o chocolate e o leite condensado Deixe cozinhar até virar um brigadeiro bem macio (ponto de colher) Fatie os morangos em fatias bem finas Em um prato de sobremesa, faça uma cama de brigadeiro, disponha os morangos em forma de flor e, em cima, coloque uma bola de sorvete Sirva em seguida

17 17 AULA 5 Verrine de cheesecake com goiabada VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 5 porções 100 g de bolacha maisena 100 g de manteiga sem sal 450 g de cream cheese 350 g de creme de leite 150 g de leite condensado 10 g de gelatina em pó sem sabor 300 g de doce de goiaba em pasta montagem Montagem Triture a bolacha no liquidificador até virar uma espécie de farofa Acrescente à farofa 5 colheres da manteiga sem sal em ponto de pomada Misture bem, até ficar uma massinha úmida (se ficar muito seca, coloque mais um pouco de manteiga.) Reserve Bata o cream cheese, o creme de leite (sem soro) e o leite condensado no liquidificador Depois acrescente a gelatina incolor preparada conforme a embalagem e bata novamente por cerca de 30 segundos No fundo das taças, coloque uma colher de sopa da massa de bolacha e pressione até ficar mais compacta Por cima, despeje o creme e leva à geladeira por, no mínimo, quatro horas Depois de ficar durinho, você pode colocar a cobertura de goiabada e deixar em geladeira até a hora de servir

18 18 AULA 5 Pavê de manga VALIDADE: até 5 dias na geladeira RENDIMENTO: 10 porções 35 g de amido de milho 300 ml de leite 5 ml de essência de baunilha 200 g de biscoito champanhe 200 g de mangas maduras picadas Em panela, dissolva o amido de milho no leite, coloque a baunilha e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar Retire do fogo, coloque em uma vasilha e leve para gelar com filme plástico aderido à superfície para não criar película Em taças individuais, coloque uma camada de creme no fundo, cubra com biscoito champanhe Coloque uma camada de manga Cubra com creme Decore com pedacinhos de manga