Organizar um buffet. Por Manuela Caramujo AFDP 18 de Abril de 2017, 12h45

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Stefany Brezinski Natal
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1 Organizar um buffet Por Manuela Caramujo AFDP 18 de Abril de 2017, 12h45

2 Manuela e João Batista no final de um 10 de junho, Buenos Aires A família

3 Os ado-chefs A anfitriã A jornalista cuisine pour épater A chef

4 Regra nº1 Organização (Tempo e Bom Senso)

O que é um buffet? - Buffet é um estrangeirismo de origem francesa que designa a modalidade em que é servida uma refeição a uma grande quantidade de convidados.

5 O que é um buffet? - Buffet é um estrangeirismo de origem francesa que designa a modalidade em que é servida uma refeição a uma grande quantidade de convidados. - A comida é apresentada, quase sempre, pronta a ser consumida numa mesa de grandes dimensões ou em várias mesas. - Permite receber convidados em grande número. - Permite reduzir o pessoal de serviço. - Convidados podem sentar-se em mesas ou não

6 Quando receber com um buffet? Quando a informalidade é regra Mas o requinte impera

7 Tipos de refeição Todos

Pequeno-almoço* Menu Material Pratos, jarros e talheres para apresentar alimentos e

adoçante Sumo de laranja (jarro) Prato de frutas Pão diversos tipos Bolo ou algum pão

2 copos por pessoa (água na mesa) 1 chávena por pessoa 1 prato e talheres por pessoa

8 Pequeno-almoço* Menu Material Pratos, jarros e talheres para apresentar alimentos e bebidas Termos Água (jarro) Café e água quente (termos) + Chá (saquetas) Leite Açúcar e adoçante Sumo de laranja (jarro) Prato de frutas Pão diversos tipos Bolo ou algum pão doce Manteiga, Compotas (2 tipos) Queijos e fiambres Ovos + sal e pimenta Cesta para pão 2 copos por pessoa (água na mesa) 1 chávena por pessoa 1 prato e talheres por pessoa Colher para ovos Guardanapos, pratos e talheres de reserva * convidados devem poder sentar-se à mesa

9 Almoço/Jantar Regras de ouro Facilitar a vida ao convidado Facilitar a vida à anfitriã/ao anfitrião Ordem e limpeza Bem ponderar Tipo de serviço Briefing aos empregados Organizar débarrassage Espaço onde comem os convidados

10 Mesa de buffet Qualquer mesa (grande) serve À sombra Decoração Empilhar pratos Dispôr comida Pratinhos de apoio Guardanapos e talheres Débarrassage Mesa das bebidas (Bar) Tipo de copos Guardanapos extra Mesa de sobremesas

11 Decoração da mesa

12 Mais ideias de decoração

13 Dispôr comida e utensílios na mesa Ordem lógica e sequencial, (da esquerda para a direita)

14 Quentes q Copos Talheres Pratos gp Quentes Q F Frios Fr Frios C Pão o S PSP G Salada S

15 Empilhar pratos Bem à vista Pilhas não muito altas Se possível, em dois locais opostos

(Rechaud) Molhos e condimentos próximos dos pratos onde

16 Como dispôr a comida Na sequência em que será provada: Entradas e pães Saladas e pratos frios Pratos quentes (Rechaud) Molhos e condimentos próximos dos pratos onde devem ser usados; Talheres de serviço idem Espaço entre as travessas

17 Detalhe precioso Cada utensílio deve ter um pratinho de apoio: Evita que suje a toalha Evita que caia dentro da travessa e suje o cabo ordem e limpeza

18 Guardanapos e talheres Facilitar a vida ao convidado Organizados à saída do buffet Dobrados Talheres dentro das dobras do guardanapo Atenção aos guardanapos extra!

19 MENU Quem cozinha? Contratar serviço de Catering Anfitriã/anfitrião: tempo de preparação de cada receita / lista de compras Número de convidados Tipo de convidados (amigos, formal) Restrições alimentares Localização geográfica Escolhas do menu: Opção vegetariana Pratos regionais Moderar condimentos Mais do que um tipo de proteína Obedecer estações do ano Pratos fáceis de comer de pé ou no colo

20 Mesa à parte ou não Sobremesa

21 Mesa de bebidas* Mesa à parte Com ou sem serviço Copos Gelo / pinças Rodelas de limão Tabuleiros para débarrasser * Atenção à localização geográfica e aos regionalismos Água, Sumo, Coca-cola: 0,5l pax Vinho Tinto/Branco: 1 garrafa/4pax ou 1 garrafa/1pax Espumante*: 1 garrafa/6 pax ou 1/pax Digestivos: final da refeição Whisky: 1 garrafa / 30 pax Vinho do Porto *(brinde): 1 garrafa/10 pax Gelo: 15 kg/25 pax

22 Mesa de bebidas

23 Propostas de receitas para buffet Frios Espetadinhas caprese Bolo de carne com ovo

24 Salada de frutos do mar Salada de tubérculos

25 Gaspacho de tomate e morango Salmão gravlaks

26 Salada de polvo com grão-de-bico Salada de bacalhau cru com grão-de-bico

27 Vitel thoné Escabeche de cogumelos

28 Torta de espinafres Tábua de queijos e fiambres

29 Receitas para lanche Quadrados de frango e cebola caramelizada Sanduiches vários

30 Pratos quentes Arroz de pato Bacalhau com natas

31 Boeuf Bourguignon e cuscus vegetariano Perna de perú com legumes caramelizados

32 Receitas para Mesa de Doces Verrines várias Mousse de frutos vermelhos Mousse de queijo e frutos vermelhos

33 Charlotte de frutos vermelhos Arroz doce

34 Pão-de-ló com frutas Pudim de laranja com Vinho do Porto

35 Cheesecake de chocolate com praliné de avelã Mousses de chocolate enformadas

36 Tarteletes de fruta Aletria

37 Salada de frutas vermelhas com xarope de hortelã e figura de chocolate Salada de frutas brancas com xarope de lemon grass e migas de crumble verde

38 Pêras com vinho do Porto e especiarias Fruta

39 Muito Obrigada!

culturas diferentes e divulgar o que de melhor tem a cultura portuguesa.

43 Manuela Caramujo Mulher, mãe, jornalista. Acompanhando o marido em diversos postos em 3 continentes, descobriu a harmonia entre receber e conhecer pessoas de culturas diferentes e divulgar o que de melhor tem a cultura portuguesa. Aliou o gosto pela culinária com os conhecimentos técnicos do Instituto Argentino de Gastronomia e, nos últimos anos, tem repartido os seus interesses entre os ateliers de cozinha para surpreender, as atividades associativas e a escrita.

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