ZOOTECNIA I (Suínos) 3/30/2016. Evolução, Situação e Perspectivas da suinocultura Plano da aula. Suinocultura Unesp, Campus de Jaboticabal

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1 UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO Campus de Jaboticabal Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias ZOOTECNIA I (Suínos) 1 Evolução, Situação e Perspectivas da suinocultura Plano da aula Suinocultura Unesp, Campus de Jaboticabal Fabrício Faleiros de Castro Departamento de Zootecnia fabricio_faleiros@hotmail.com Introdução geral (origem suíno) Estatísticas Mundiais Estatísticas Brasileiras, regionais e estaduais Mitos e verdades da carne suína Estrutura - Unesp Estrutura - Unesp 1

2 Introdução geral Só a carne é mais importante? Os suínos fornecem mais de 40 drogas e fármacos utilizados em medicina humana O suíno é o quarto animal mais inteligente A pele suína é usada para tratar queimaduras em humanos Existem mais de 180 espécies de suínos, encontradas em todos os continentes exceto Antártida Os suínos são, muitas vezes sujos, mas atualmente eles são mais limpos que muitos animais de companhia Eles gostam de umidade por não terem glândulas sudoríparas ativas Antigamente os capitães levavam suínos nas embarcações porque eles acreditavam que se houvesse naufrágio, os suínos sempre retornavam à costa mais próxima As pesquisas com suínos permitiram o desenvolvimento do CAT scanner, um recurso tecnológico para examinar órgãos internos sem cirurgia 2

3 Um Suíno Pode transformar em 187 produtos Suinae Javalis e suínos Classificação e Origem dos Suínos Origem dos Suínos Subespécies: Sus scrofa scrofa javali europeu Sus scrofa vittatus javali asiático Sus scrofa meridionalis javali ibérico Sus scrofa domesticus - Suíno doméstico Hibridação entre as raças primitivas selvagens Formação das raças atualmente conhecidas Sus scrofa domesticus = Suíno doméstico Estatísticas Mundiais Carne mais consumida no mundo; Fonte: USDA (2011) Elaboração: Bradesco 3

4 Produção Mundial de carnes Outros Ovina Suína Frango Ovina 4% Outros 2% Bovina Bovina Frango Suína Ovina Outros Série ,7 115,5 14 5,6 Fonte: FAO, 2015 Suína 37% Bovina 22% Frango 35% Fonte: OCDE e FAO (2012) Tradução: BeefPoint Perspectiva do aumento da produção mundial de carnes de 2010 a 2030 PRODUÇÃO MUNDIAL DE CARNE SUÍNA (Mil t - em equivalente-carcaça) Aumento, % Mundo 366,9 562,0 53,1 Carne Bovina 65,0 83,6 28,6 Carne Aves 95,7 153,8 60,7 Carne Suína 106,9 136,1 27,3 Ovelha e Cabras 12,9 18,9 41,1 Outras Carnes 17,9 20,2 12,8 Fonte: Luciano Roppa, 2011 Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015) Exportação de Carne Suína (Mil ton eq. Carcaça) Principais Importadores Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015) Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015) 4

5 Consumo mundial per capita (kg/pessoa) País Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5 Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1 Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5 UE ,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2 Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3 China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3 Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6 Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6 Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3 Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2 Brasil Fonte: USDA / Abipecs / ABPA, 2015 Consumo mundial per capita (kg/pessoa) País Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5 Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1 Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5 UE ,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2 Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3 China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3 Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6 Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6 Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3 Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2 Brasil 14,56 (2013) Fonte: USDA / Abipecs / ABPA, 2015 CONSUMO MUNDIAL PER CAPITA Desenvolvidos X Em Desenvolvimento Região kg/hab./ano Mundo 42,00 Países Desenvolvidos 66,10 Países em Desenvovimento 24,20 Consumo Per Capita Mundial de Carne Suína (kg/hab./ano) /2010 Fonte: Luciano Roppa, Mundo Países Desenvolvidos Países em Desenvovimento Efeito do poder aquisitivo sobre os hábitos alimentares da população humana. Produção de carne suína Países em desenvolvimento Países desenvolvidos Fonte: FAO,

6 Aumentos do consumo total de carnes por Continente, 2005 a 2020 (milhões de t). Suinocultura X Agricultura Produção de Grãos Insumos Variação - 4,12 % - 3,85% 2,04% Fonte: USDA, 2016 Fonte: USDA, 2016 Suínos X Água 31% 6

7 Aumentos do consumo total de carnes por Continente, 2005 a 2020 (milhões de t). Estatísticas no Brasil Situação da Suinocultura no Brasil Característica do mercado interno Participação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de Outros produto produtos 5% Outros produots 7% 4º maior rebanho do mundo 4º maior produtor de carne suína Consumo de carne suína in natura é baixo Brasil é um grande exportador de carne Carne suína é expoente Carne de qualidade Carne in natura 36% Salame 2% Banha 5% Toucinho 3% Linguiça 24% Mortadela 8% Presunto 5% Salsicha 12% Carne in natura 29% Salame 2% Banha 2% Toucinho 2% Presunto 6% Fonte: IBGE/POF Mortadela 10% Linguiça 27% Salsicha 15% PRODUÇÃO DE CARNE SUÍNA NO BRASIL (mil toneladas) Fonte: LSPS - Abipecs, Embrapa e Sindicatos da Indústria da Carne Suína 7

8 Perfil da produção de suínos no Brasil Brasil apresenta boa tecnologia de produção Região Sul: modelo intensivo industrial 40% das matrizes alojadas 80% das granjas tem área menor que 100 há Atividade familiar Região Centro-oeste: modelo intensivo industrial grandes propriedades crescimento intenso Região Sudeste: propriedades de porte médio Crescimento moderado CONSUMO PER CAPITA DE CARNE SUÍNA NO CONTINENTE SUL-AMERICANO, 2011 País kg/pessoa/ano Chile 15,5 Brasil 14,7 Uruguai 10,2 Argentina 7,7 Peru 3,8 Colômbia 2,6 Exportação Exportação

9 Exportação 2014 Principal motivo para queda das exportações Embargos Os motivos alegados geralmente são divergências entre as exigências dos importadores e as medidas sanitárias adotadas por frigoríficos no Brasil Jogo político Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e mundial durante o ano 2009 Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e mundial durante o ano 2009 Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010 Retirado: Dinazoo, 2013 Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010 Retirado: Dinazoo, 2013 Fatores que favorecem a produção nacional Por que o custo do Brasil é mais baixo? Baixos custos de produção Disponibilidade de insumos e área para expansão Situação dos países concorrentes Alta demanda por carne suína no mundo Clima favorável Forte parque industrial Tecnologia 9

10 Fatores que afetam a produção nacional Mão-de-obra barata déficit???????????? Produtividade em evolução Exportação Embargos Instabilidade dos preços Insumos Carne Consumo Nacional Produção Brasil - Tendências Intensificação dos sistemas de produção Busca por novos mercados Melhorias Mão de obra Proibição dos Antimicrobianos Bem estar animal Cortes de dentes Castração Baias coletivas gestação (BRF 2026) Fatores que afetam o consumo de carne suína Custo (suínos Vs bovinos Vs aves) Pouca carne in natura é colocada no mercado Fatores que afetam o consumo de carne suína Má distribuição do produto Preconceito quanto a qualidade e teor de colesterol ATUAL VISÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS 92% - carne mais saborosa 35% - faz mal e é perigosa à saúde 55% - possui muita gordura e colesterol preconceito contra o porco criado em chiqueiros, na lama e alimentados com restos de comida Enquanto o consumidor pensa no porco o produtor já produz o suíno 10

11 Teníase e Cisticercose Teníase Presença da Taenia Solium ou Saginata no intestino Acomete Bovinos Ovinos Suínos Homem Ocorre por ingestão de carne crua ou mal passada onde há larvas de taenia Animais: hospedeiros intermediários fase larvar Homem: hospedeiro definitivo fase adulta e liberação de ovos Teníase e Cisticercose Cisticircose Acomete Bovinos Ovinos Suínos Homem Ocorre por ingestão de frutas, verduras, água contaminadas com ovos da taenia Podemos concluir : O suíno não causa a cisticercose no homem O homem causa a cisticercose no suíno O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da Taenia (cisticerco) O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou água contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao ingerir esta carne Teníase e Cisticercose Quantidade de colesterol 11

12 Gordura Evolução dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos suínos, expressa por 100 gramas do produto. Ano Gordura (%) Calorias (kcal/100g) , , ,1 194 % de redução ,7 53, ,2 187 % de redução ,2 54,7 Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canadá), Citado por Roppa (2006)

13 Atual Suíno pesado Atual (suíno pesado) Gordura intramuscular Tipificação de carcaças Teores de gordura intramuscular Espécie % Aves e Suínos 1,1 a 2,4 Bovinos 2,5 Ovinos 6,5 Qualidades da carne suína Nutritiva e saborosa Fonte de vitaminas do complexo B Rica em minerais Se, K, Ca, P, Zn e Fe Considerações Preconceito qualidade teor de colesterol gordura? Fonte de aminoácidos essenciais Potencial de crescimento 13

14 Fabrício Faleiros de Castro Departamento de Zootecnia (16)