CARNE SUÍNA Desafios da produção: verdades e mitos

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1 CARNE SUÍNA Desafios da produção: verdades e mitos Alícia Zem Fraga Zootecnista, Universidade Federal de Viçosa Ms. Zootecnia - Unesp/ Jaboticabal Doutoranda - Unesp/Jaboticabal 1 Aulas teórico-práticas: 28/02 Alícia 07/03 Biosseguridade (Alícia) 14/03 Alini 21/03 Tratamento de Dejetos (Alícia) 28/03 Alini 04/04 Prova; Obs: 18/04: Visita ao Setor de Suinocultura (Alícia) 2 2 1

2 1. Consumo de carne Mundial Perspectiva consumo de carne (%) mundial (2) 3% Consumo de carne (%) mundial (1) 22% 35% 43% SUÍNA (1) USDA, 2016 (2) Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, Consumo de carne Mundial CRESCIMENTO POPULACIONAL (1) 2017: 7,5 bilhões 2050: 10 bilhões MUDANÇA DE HÁBITOS ALIMENTARES URBANIZAÇÃO AUMENTO DA RENDA PER CAPTA (2) (1) FAO Projection of world population, 2016 (2) IMF World economic,

3 1. Consumo de carne Nacional Consumo de carne suína per capita/ano: 14,4kg (1) Obs: China: 45kg Consumo de carne (%) nacional (2) Carne de frango 46,8% Carne bovina 38,6% Carne suína 14,5% 21kg de carne suína per capta (3) (1) ABPA, 2017 (2) USDA, 2016 (3) ASEMG, Consumo de carne: Suína 2004: 2015: 65% dos lares 73% dos lares 11,5 dias 7,9 dias ABPA (2016) 6 6 3

4 2. Desafios de Produção: Suínos Densidade de suínos no Mundo (n/km²) Distribuição da temperatura Mundial FAOSTAT (2005) Kjellstrom et al (2017) Desafios de Produção: Suínos TEMPERATURA GLOBAL ( C) LIMITANTE NA PRODUÇÃO DE SUÍNOS IPCC, 2007 FREQUÊNCIA E AMPLITUDE DAS ONDAS DE CALOR AMEAÇAS DO SÉCULO XXI 8 8 4

5 2. Desafios de Produção: Suínos QUESTÕES AMBIENTAIS Geração de dejetos suínos: 4x ao populacional humano [1000 terminação = 4000 hab] (1,2) Por unidade de área ocupada: VOLUME de dejetos (3) (1) Andreazzi et al. (2015) (2) Schulz et al. (2007) (3) Almeida et al. (2008) USO RACIONAL DA ÁGUA Desafios de Produção -Brasil - Logística (1) RODOVIAS ESTRUTURA DOS PORTOS (2) FALTA DE ARMAZÉNS (3) 62% ruim/péssimas CARGA TRIBUTÁRIA (4) CUSTO DA PRODUÇÃO ANIMAL (1) CNT, 2017 (2) CNA, 2017 (3) CONAB, 2017 (4) IBPT,

6 2. Desafios de Produção POTENCIAL de crescimento: BRASIL MAIOR área para expansão agrícola* (1) Potencial para expansão: 70 milhões de hectares (2) (1) IBGE, 2016 (2) FAO, Carne Suína: Entraves no Brasil Consumidores brasileiros, diversos estados: 92%: Carne mais saborosa 35%: Faz mal e é perigosa à saúde 55%: Possui muita gordura e colesterol OUTROS Preconceito: porco criado em chiqueiros, lama e alimentados com restos de Enquanto o consumidor pensa no porco o produtor já produz o suíno comida. Luciano Roppa, Médico Veterinário

7 Brasil DESMISTIFICAÇÃO ESTIMULAR O CONSUMO INTERNO DE CARNE SUÍNA Colesterol? Colesterol: Vital ao organismo (orig. animal) Síntese endógena (fígado)

8 Membrana Plasmática: Vit. D: UVB Função estrutural; citosol celular Google Imagens Colesterol e carne suína? Dados para uma porção de 85g (1) Valor calórico (Kcal) Peito de frango sem pele (assado) Filé mignon (suíno assado) Lagarto (bovino assado) Gorduras Totais (g) Gorduras Saturadas (g) Colesterol (mg) 139 3,1 0, ,0 1, ,0 1,5 59 Salmão (assado) ,0 2,1 54 (1) ABCS,

9 Gordura? GENÉTICA Décadas de 50 e 60 (1) 20anos: 31% gordura (2) Carne suína.com.br 1996: 51,8% : 56,5% (3) (1) Lopes et al., 2008 (2) MAPA, 2012 (3) Aurora Alimentos Por que o suíno emagreceu? TIPO BANHA (meados 50) - BANHA: Exclus. para cozinhar - Gordura vegetal no mercado Google Imagens MUDAR O FOCO DA SUINOCULTURA! - Baixa eficiência alimentar Obs: Hoje? -DEPOSIÇÃO DE GORDURA Melhoramento Genético: Carne Suinocultura Industrial.com.br

10 Gordura e carne suína? Evolução dos teores de gordura e calorias no lombo cozido dos suínos, expressa por 100 gramas do produto. Ano (%) Gordura, % Calorias (kcal/100g) , , , ,2 187 % de redução ( ) 82,2 54,7 Roppa et al. (2006) Gordura? Cedido por L. Hauschild

11 2003: Cedido por L. Hauschild : Cedido por L. Hauschild

12 Por cortes (colesterol e lipídeos totais): Carne Colesterol (mg/100g)¹ Lipídeos Totais (g/100g)² Bovina Contra Filé 51,0 2,4 Coxão mole 56,0 1,7 Coxão duro 50,0 1,9 Suína Lombo 49,0 3,0 Pernil 50,0 5,0 Toucinho 54,0 83,0 Fonte: (1) Bragagnolo & Rodrigues-Amaya (1992,1995). (2) Bragagnolo Incidência de doenças: Complexo Teníase/Cisticercose Livro Produção de Suínos - ACBS

13 Complexo Teníase/Cisticercose: Teníase: Presença da Taenia Solium ou Saginata no intestino HOMEM: Hospedeiro definitivo - Abriga a fase adulta Google Imagens Taenia: ADULTA PROGLOTES ou anéis Intestino: CADA TAENIA¹: 1-5 anéis/dia 40 mil ovos/anel Google Imagens ¹ Fonte: Ganc et al.,

14 Animais, hortas e próprio consumo humano OVOS NO AMBIENTE CONTAMINAÇÃO: ÁGUA Ingestão de ovos Taenia: CISTICERCOSE Google Imagens ANIMAIS: Hospedeiros intermediários - Fase larvar OVOS Larvar Se instala em tecidos irrigados Google Imagens Obs: Não libera ovos (somente Fase Adulta)

15 Carne com Cisticerco Cisticerco: Forma larvar da Taenia 2 tipos: Cysticercus cellulosae Taenia solium (suínos) Google Imagens Cysticercus bovis Taenia saginata (bovinos) INGESTÃO DE CARNE CRUAS/MAL PASSADAS HOMEM: TENÍASE Hospedeiro definitivo Forma larvária Desenvolve Taenia na fase adulta

16 Resumo do Ciclo: Fonte: Conclusões (Teníase/Cisticercose): O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da taenia (cisticerco); O suíno não causa a cisticercose no homem. O homem causa a cisticercose no suíno; O homem adquire a Cisticercose (ovos): Ao ingerir frutas, verduras ou água contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias;

17 Conclusões (Teníase/Cisticercose): O homem adquire a Taenia (larvária): Ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao ingerir esta carne Observações: Suínos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estados produtores do Brasil, em Estados CASOS DE CISTICERCOSE Suínos Abatidos N de casos % Municípios Notificadores MG , PR , RS , SC SP Adaptado de Pedroso de Paiva (2005)

18 Observações: Bovinos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estados produtores do Brasil, em Estados CASOS DE CISTICERCOSE Bovinos Abatidos N de casos % Municípios Notificadores MS , SP , MT , GO , PR , Adaptado de Pedroso de Paiva (2005) Hormônios Exógenos? HORMÔNIOS: Natureza proteica 5000 matrizes Granjas comerciais: INVIÁVEL Google Imagens 2,5 partos/porca/ano 15 leitões/parto = leitões/ano

19 MELHORAMENTO GENÉTICO AMBIÊNCIA INTENSO TRABALHO SANIDADE MANEJO NUTRIÇÃO CARNE SUÍNA DIFICULTA CICATRIZAÇÃO (?????) Alimentos gordurosos QUALQUER UM DELES! CARNE SUÍNA DURANTE A GRAVIDEZ (?????) Mito: Cisticercose PREOCUPAÇÃO: Ingestão de carne mal passada 38 19

20 Porco? TECNIFICADAS CONTROLE SANITÁRIO SANEAMENTO BÁSICO (...) Granjas tecnificadas: Copercampos (SC) Pará de Minas (MG) Fonte: Jornal O Celeiro/Campos Novos Fonte: Agroceres Mutimix

21 Granjas tecnificadas: Pipestone, Estados Unidos Fonte: Pipestone Grow Finish Estímulo para consumo: Semana Nacional da Carne Suína Desde /Setembro Oficializado pelo MAPA Festival de carne suína na rede de supermercados Araújo (cidade Rio Branco, 2015)

22 Estímulo para consumo: www. maiscarnesuína.com.br DESAFIOS: OPORTUNIDADE AVANÇO INOVAÇÃO

23 4. Avanços Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal): DEXA 45 Arquivo Pessoal Avanços UNESP/Jaboticabal: 46 Arquivo Pessoal 46 23

24 4. Avanços Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal): ALOKA: Equipamento de Ultrassom Arquivo Pessoal Avanços Comedouros automáticos Setor de Suinocultura Unesp/Jaboticabal Prof. Dr. Luciano Hauschild

25 4. Avanços Setor de Suinocultura Unesp/Jaboticabal Arquivo Pessoal Avanços DISTANTE DA NOSSA REALIDADE? Fazenda Miunça Leitor dos chips e coleta de dados das fêmeas em gestação Choice Genetics Tomógrafo computadorizado Choice Genetics Estações eletrônicas de alimentação Embrapa Pork Expo

26 4. Avanços DISTANTE DA NOSSA REALIDADE? Seara: Transição da gestação em gaiolas individuais para baias coletivas no Brasil Eletronic Sow Feeding * Países Avanços Brasil: 2010 Fazenda Miunça, DF Fotos disponíveis Revista Campo Goiás, Site G1 e Dinheiro Rural

27 4. Avanços Precisa trabalhar com a tecnologia. Precisa atualizar a tecnologia. Esse é um dos pilares do sucesso do empreendedor. Rubens Valentini Proprietário da Fazenda Miunça Suinocultor, Economista, Engenheiro Agrônomo e representante da Schauer no Brasil Avanços Granja Comercial Camari Carne Suína -SP Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal

28 4. Avanços Granja Comercial Camari Carne Suína -SP Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal Avanços Granja Comercial Camari Carne Suína -SP Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal

29 4. Avanços Granja Comercial Holambra/SP Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal Avanços AGROCERES - MG Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal

30 4. Avanços Fábrica comercial de ração Arquivo Pessoal Jaboticabal - SP Pirassununga - SP Avanços Comedouros automáticos gestação coletiva Roboagro - RS Pork Expo 2018 Big Dutchman - SP Pork Expo 2018 Arquivo Pessoal

31 4. Avanços Roboagro Pork Expo Avanços Roboagro Pork Expo 2018 Arquivo Pessoal

32 5. Agronomia ATUAÇÃO: NUTRIÇÃO PROJETOS (dimensi.) PROCES. Índices zootécnicos Lucratividade Agronomia Base: Alimentos alternativos: ESTUDOS: Ervilha 80-90% Taioba e folhas 100% Por que? Folhas e caules de mandioca Triticale Algodão Farelo de coco Polpa cítrica Girassol Cevada Arroz Pastagem de trevo branco (...)

33 5. Agronomia 80%: FARELO DE SOJA Sistema de produção vulnerável às oscilações do mercado Processamento SOJA: Fatores antinutricionais Fatores Inibidores de Tripsina e Quimiotripsina (Kunitz e Bowman-Birk) Agronomia Teste de Urease (IAU): Princípio: Tratamento térmico, feito adequadamente, desnatura a enzima urease presente no grão de soja e quando desnaturada é um indicativo de que os inibidores de tripsina também foram desativados. Enzima urease (grão de soja) atividade reduzida = Fatores também Avaliação: Processamento térmico suficiente para inativar os fatores antinutricionais presentes no grão de soja. Fonte: Borges et al.,

34 5. Agronomia IAU (limites): Atividade Ureática Grão cru (soja)¹ 2,0 a 2,5 FS para Monogástricos² 0,05 a 0,20 Indústrias no Brasil para receber FS³ 0,05 a 0,16 Legislação MAPA (FS - Alimentação Animal) 4 0,05 a 0,30 (1) Butolo, 2002 (2) ANFAR, 1998 (3) Goldflus, 2001 (4) MAPA, 2009 Por que? Agronomia Outros FA (soja): Lectina (glicoproteína): Ligação na parede intestinal - Permeabilidade celular - Dano mucosa intestinal Representação histológica dos componentes da barreira intestinal Livro: Fisiologia da Barreira Epitelial Intestinal

35 5. Agronomia Outros FA (soja): Fatores alergênicos: Glicinina e B-conglicinina Frações proteicas: Hipersensibilidade da mucosa +/- 6 dias Fonte: Suinocultura Industrial.com.br Fonte: De Heus Nutrição Animal Agronomia Qualidade dos grãos (produção animal): MOFADO ARDIDO UMIDADE 14% GERMINADO Grãos de Milhos mofados CARUNCHADO CHOCO OU IMATURO QUEBRADO Escala de gravidade de defeito do grão

36 5. Agronomia Micotoxinas - Fungos filamentosos (bolores) Aspergillus; Fusarium; Penicillium - Consequências: - Principais (suínos): - Aflatoxinas - Fumosina - Zearalenona - Ocratoxina A - Tricotecenos Google Imagens - Perda de peso - Z: Infertilidade - Z: Leitegada Agronomia Efeito dos níveis de zearalenona no tamanho da leitegada aos dias de gestação (LONG & DIEKMAN, 1984). Contaminação (ppm) Número de fetos vivos ± ± ± ±

37 5. Agronomia Contaminação: -30% GDP -31% CDR Desempenho de Leitões 9 dias pós desmame (peso médio 9,66 Kg) com consumo de milho contaminado com aflatoxinas (500 ppb) durante 4 semanas (SCHELL et al., 1993) Agronomia Performance responses obtained by meta-analysis, of growing pigs fed diets containing mycotoxins in individual or combined challenges. MYCOTOXINS CONTROL Individual Combined P- value RSD Daily feed intake (FI), kg 1.48 a 1.27 b 0.86 c Daily weight gain (G), kg 0.64 a 0.53 b 0.35 c Feed conversion ratio 2.32 a 2.66 b 2.75 b Andretta et al., % CDR -42% CDR

38 5. Agronomia Agronomia Limitações/Entraves da produção de suínos 80% custos Problemas safra Transporte, distância.. Disponibilidade de mão de obra ALIMENTAÇÃO Destino dos dejetos (...)

39 6. Desafio da Suinocultura SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL 77 Sucesso: Trabalho em equipe! 78 39

40 07/03 Biosseguridade (Alícia) Alícia Zem Fraga 79 40