PESQUISA RECENTE DEMONSTROU QUE OS CONSUMIDORES CONSIDERAM A CARNE SUÍNA : PONTOS FORTES : É SABOROSA ( 92% das respostas )

Transcrição

1 CARNE SUÍNA : MITOS E VERDADES Renata Segismundo Med.Veterinária rsnutron@terra.com.br

2 PESQUISA RECENTE DEMONSTROU QUE OS CONSUMIDORES CONSIDERAM A CARNE SUÍNA : PONTOS FRACOS : FAZ MAL E É PERIGOSA (35%) MUITA GORDURA/COLESTEROL (55%) PONTOS FORTES : É SABOROSA ( 92% das respostas )

3 Histórias do nosso tempo de criança...

4 HOJE É CRIADO EM INSTALAÇÕES HIGIÊNICAS...

5 ... É ALIMENTADO COM RAÇÕES BALANCEADAS E DE EXCELENTE QUALIDADE...

6 ...SÃO ANIMAIS LIMPOS, E CRIADOS EM BOAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS

7 O CONSUMIDOR NÃO SABE QUE O SUÍNO EVOLUIU MUITO NOS ÚLTIMOS ANOS a 46 % de carne magra 5 a 6 cm de Esp. Toicinho HOJE 58 a 60 % de carne magra 0,8 a 1,2 de Esp. Toicinho

8 ...POSSUI UMA CARNE COM MENOS 1970 Hoje COLESTEROL E COM MENOS GORDURA...

9 Evolução dos teores de Gordura e Calorias, no Lombo cozido dos suínos (1963 a 1994) Ano Gordura Calorias (g/100g) (kcal/100g) , , , ,2 187 % redução 1963 a ,2 54,7 Fontes: 1963 a USDA (Depto de Agricultura dos Est.Unidos) Universidade de Moncton, Canadá

10 EVOLUÇÃO DA CARNE SUÍNA NOS ÚLTIMOS 20 ANOS 40 35% % 15% 25% 10 0 Menos gordura Menos calorias Menos colesterol Mais carne magra

11 PRIMEIRA OBJEÇÃO DOS CONSUMIDORES A CARNE SUÍNA FAZ MAL PARA A SAÚDE CISTICERCOSE (doença parasitária)

12 A CARNE SUÍNA NÃO TRANSMITE A CISTICERCOSE TRANSMITE A SOLITÁRIA (TAENIA), QUE É UMA VERMINOSE INTESTINAL

13 Cisticercose (fase de larva da Taenia) Órgãos ou músculos do homem e dos animais. Taenia ou Solitária (fase adulta do verme) está no Intestino do Homem.

14 Ciclo de vida das Taenias VERME OVO LARVA VERME Taenia Ovo Cisticerco Taenia

15 CISTICERCOSE Enfermidade causada pela fase de Larva do verme Taenia sp. A larva está presente na carne de suínos, bovinos e ovinos No Homem, os sintomas dependem da localização da Larva (cisticerco) (tecido nervoso ou coração).

16 TENÍASIS ou SOLITARIA (Taenia solium y saginata) É uma enfermidade causada por verme chamado Taenia sp As tenias vivem até 8 anos no intestino do Homem. O homem pode eliminar até 50 mil ovos ao dia, que podem durar até 300 dias no meio ambiente

17 O homem transmite a Cisticercose para o Suíno OVOS DE SOLITÁRIA LARVAS DE SOLITÁRIA (cisticercos) CICLO DA SOLITÁRIA E DA CISTICERCOSE OVOS DE SOLITÁRIA

18 FONTES DE CONTAMINAÇÃO PARA O HOMEM Se o homem comer carne mal cozida de suínos ou bovinos contaminados, ele ingere a larva que irá se transformar em verme adulto ( SOLITÁRIA ) Se o homem comer frutas, verduras ou beber água, contaminados com os ovos a Solitária, por ele liberados, irá desenvolver a CISTICERCOSE

19 Contaminação de verduras com ovos de Taenias Lagaggio, et al (Universidade Federal de Sta Maria, RS) 200 amostras de verduras in natura (supermercados) - 50 alfaces (Lactuca sativa) - 50 agrião (Nasturtium officinalis) - 50 kg de rúcula (Eruca sativa) - 50 almeirão (Chicorium endivia) Método: Sedimentação espontânea e posterior suspensão do sedimento com Dicromato de Sódio (Willis-Mollay) 21 (10,5%) Negativas 26 (14,5%) Taenias 179 (89,5%) Positivas 153 (85,4%) Outros Vermes

20 Para prevenir o Complexo Teníase - Cisticercose 1 Trabalho Educativo; 2 Eliminar focos do complexo Teníase Cisticercose; 3 Inspeção carne; 4 Fiscalização produtos de origem vegetal; 5 Saneamento Básico; 6 Higiene pessoal; 7 - Lavar frutas, verduras e legumes e tratar a água; PREVENÇÃO DE CISTICERCOSE: Tratar a Solitária no Homem Saneamento básico das fezes do Homem

21 No sistema atual de produção, os suínos não têm contacto com as fezes do homem.

22 Os Suínos não são uma fonte importante de contaminação de Taenias para o Homem Incidência de Cisticercose por espécie animal no Brasil (2000) Rio Grande do Sul : produção de suínos tecnificados Abate com Inspeção Federal Abatidos Cisticercose % BOVINOS ,69 OVINOS ,51 SUÍNOS ,0003 (Fonte: Secretaria da Agricultura do Rio Grande do Sul,2000)

23 Qual é a origen do suíno que comemos? Inspeção Veterinária no frigorífico Marca (origem) Rastreabilidade

24 O suíno não faz mal para a saúde Ao contrário, é muito parecido com o Homem e muito utilizado em medicina humana.

25 É UMA EXCELENTE FONTE DE VITAMINAS ( B1, B2, B6, B12 ) E MINERAIS (Cálcio, Fósforo, Zinco, Potássio e Ferro ) 100 g de carne suína suprem as necessidades diárias de: Tiamina 63,1 % Vitamina B12 39,3 % Fósforo 26,2 % Niacina 23,8 % Riboflavina 22,6 % Piridoxina (B6) 21,4 % Zinco 17,8 % Potássio 13,1 % Ferro 8,3 % Magnésio 7,1 %

26 Potássio Por seu conteúdo alto de Potássio e baixo de Sódio, a carne fresca de suínos é a mais indicada para pessoas que tem alta pressão sangüínea. 20 % da população mundial tem Hipertensão Arterial, ou seja, 1,2 bilhões de pessoas.

27 Porque a carne suína é indicada para pessoas com Hipertensão Arterial? É que o Potássio ajuda a manter os níveis normais de Sódio no organismo. Se houver excesso de Sódio, há retenção de líquidos no corpo, o que aumenta a pressão arterial. É por isso que pessoas com Hipertensão Arterial não podem comer alimentos com muito Sal (Na Cl).

28 A Carne Suína In Natura é rica em Potássio e tem baixos teores de Sódio Carne Potássio Sódio (mg/100g) (mg/100g) Coxa Frango com pele Filé Mignon Lombo Suíno Fonte: Roppa, adaptado de USDA, Nutrient Data Laboratory, 1998

29 Resumo : A Carne do Suíno Moderno atende a todas as recomendações da American Heart Association! Recomendação Conteúdo em 100 g diária (HOMEM) de Lombo assado Colesterol (mg/100ml) Gordura Total (g/100g) 73 6,7 Gordura Saturada (g/100g) 24 2,4 CALORIAS 2000 a a 190 Cal das Gorduras 600 a Cal das Gord. Satur Fonte: Roppa, 1998

30 A importância do suíno para a saúde humana Nutrição Baixo Colesterol Baixas Calorias Pouca gordura saturada Alto em Potássio Baixo em Sódio Rico em Minerais Rico em Vitaminas Rico em Ferro Rico em Tiamina Rico em Ác. Linoleico Fornecedor de Medicamentos Insulina Heparina Tireóide ACTH Surfactante

31 Conclusões A carne suína é um alimento que atende às exigências do consumidor moderno e enriquece as refeições de maneira nutritiva, saudável e saborosa.

32 Por estas características, de ser um excelente alimento e ser importante em medicina humana, o Suíno pode, e deve, ser considerado o melhor amigo da saúde do Homem!

33 Obrigado pela Vossa atenção! Renata Segismundo