Função. Fonte de energia. Reserva de energia. Função estrutural 29/03/2012. Função, digestão e disponibilidade e metabolismo dos carboidratos

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1 Significacarbonohidratados(CH 2 O) n Sintetizados plantas e bactérias Fonte primária de energia Principal carboidrato: glicose Professor Luciano Hauschild 1 Função Fonte de energia Função, digestão e disponibilidade e metabolismo dos carboidratos Reserva de energia Função estrutural 2 1

2 Monossacarídeos (1 unidade de açúcar, ose) -Trioses (C 3 H 6 O 3 ) liceraldeído e Diidroxiacetona Monossacarídeos (1 unidade de açúcar, ose) PENTOSES (C 5 H 10 O 5 ) -Tetroses (C 4 H 8 O 4 ) Eritrose -Pentoses (C 5 H 10 O 5 ) Ribose, Arabinose, Xilose e Xilulose -Hexoses (C 6 H 12 O 6 ) licose, alactose e Frutose Quimicamente osglicídios sãoaldeídose cetonas ou substâncias que os geram em hidrólise. Monossacarídeos (1 unidade de açúcar, ose) HEXOSES (C 6 H 12 O 6 ) aldeído cetona 2

3 Oligossacarídeos (2 a 10 unidades de açúcar, ose) -Dissacarídeos(C 12 H 22 O 11 ) Sacarose, Maltose, Celobiose e Lactose Oligossacarídeos (2 a 10 unidades de açúcar, ose) Tri, tetra e pentassacarídeos -Trissacarídeos (C 18 H 32 O 16 ) Rafinose -Tetrassacarídeos (C 24 H 42 O 21 ) Estaquiose Oligossacarídeos (2 a 10 unidades de açúcar, ose) DISSACARÍDEO MONOSSACARÍDEOS TIPO DE LIAÇÃO OCORRÊNCIA SACAROSE LICOSE + FRUTOSE α - 1,2 MEL DE ABELHA, FRUTAS MALTOSE LICOSE + FRUTOSE α - 1,4 MILHO, SORO MANDIOCA CELOBIOSE LICOSE + LICOSE β - 1,4 PAREDE CELULAR DE VEETAIS LACTOSE LICOSE + LACTOSE β - 1,4 LEITE Poligossacarídeos (2 a 10 unidades de açúcar, ose) Amido licogênio Fibra dietética 3

4 Poligossacarídeos (2 a 10 unidades de açúcar, ose) Amido Poligossacarídeos (2 a 10 unidades de açúcar, ose) licogênio α 1-4 α 1-6 Poligossacarídeos (2 a 10 unidades de açúcar, ose) Fibras dietéticas Amido mandioca Amido milho 4

5 LICÍDIOS Intestino delgado Pâncreas Oligossacarídeos Polissacarídeos Amido Polissacaídeos não amiláceos Sacarose Maltose Lactose Solúveis Insolúveis Pectinas omas Mucilagen Hemicelulose A Celulose Hemicelulose B Lignina* Boca Estômago químico Intestino delgado Duodeno Intestino delgado Pâncreas amilose α amilase maltotriose maltose + Jejuno Íleo amilopectin α Dextrinas limites 5

6 Epitélio intestinal Transporte ativo α Dextrinas limites sucrase lucoamilase (maltase) ou α-dextrinase α-dextrinase maltase A difusão facilitada é mediada por um sistema de transporte de monossacarídeos do tipo Na+ independente Epitélio intestinal Rotas metabólicas da glicose Transporte via sistema porta até o fígado 6

7 Destino metabólico glicose Usodaglicose 1. Fonte imediatada de energia 2. Precursor do glicogêniodo fígadoe do músculo 3. Precursor de triglicerídeos licólise Destino metabólico glicose Rotas metabólicas 1. Ciclo gicolítico 2. Ciclo do ácido tricarboxilico(ciclo de Krebs) 3. Fosforilação oxidativa 7

8 Ciclo krebs rego lipos = gordura Caloricamente mais densos que os carboidratos(9 kcal/g). Caracterizam-se pelas seguintes propriedades: Relativamente insolúvel em água; Relativamente solúvel em éter, clorofórmio, benzeno e alguns alcoóis. Energia Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservação Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis Proteção dos órgãos Função, digestão e disponibilidade e metabolismo dos lipídios Composição das membranas celulares Isolante térmico e físico Precursor de hormônios 30 8

9 Lipídios simples orduras e óleos: ác. graxos+glicerol raxas: ác. graxos+álcoos cadeia longa Ésteres colesterol Lipídios compostos Fosfolipídios licolipídios Lipoproteínas Lipídios complexos Triacilgliceróis forma mais abundante na alimentação (95%) Fosfolipídios principal elemento estrutural das membranas celulares Colesterol precursor de hormônios e constituinte da bile Ácidos graxos Cadeia carbônica não ramificada CURTA 2 a 4 átomos de carbono MÉDIA 6 a 10 átomos de carbono LONA mais de 12 átomos de carbono Esteárico (C18:0) e palmitico (C16:0) Ponto de fusão Oleico (C18:1) e linoleico (C18:2) Ponto de fusão Ponto de fusão 9

10 Lipídeos: Digestão e absorção Lipídeos: Digestão e absorção Fases: Emulsificação Redução das gotículas de gordura Local: inicia na moela e termina do intestino delgado Hidrólise Formação de micelas Absorção Lipídeos: Digestão e absorção Lipídeos: Digestão e absorção 10