DEFINIÇÃO. Carboidratos são compostos de função mista, polialcool-aldeídos ou polialcoolcetonas.

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1 CARBOIDRATOS

2 DEFINIÇÃO Carboidratos são compostos de função mista, polialcool-aldeídos ou polialcoolcetonas. São também chamados glucídeos, glicídeos, hidratos de carbono ou açucares. O termo glúcide vem de glukus = doce; o termo glicídeo vem de glykys = doce.

3 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS Fonte de energia Reserva de energia Estrutural Matéria prima para a biossíntese de outras biomoléculas

4 ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS Do ponto de vista estrutural apresenta os grupos funcionais aldeído, cetona e álcool. - CHO ALDEÍDO - CO CETONA - OH HIDROXILA

5 CLASSIFICAÇÃO GERAL DOS CARBOIDRATOS Monossacarídeos Oligossacarídeos Polissacarídeos

6 MONOSSACARÍDEOS São aos carboidratos mais simples (não hidrolisáveis), dos quais derivam todas as outras classes. Quimicamente são polihidroxialdeídos (aldoses) ou polihidroxicetonas (cetose). Podem ser classificados quanto ao número de carbonos da cadeia: triose, pentose, hexose, etc..

7 MONOSSACARÍDEOS

8

9 ESTRUTURA DOS MONOSSACARÍDEOS Fórmula de projeção de Fischer. Vantagens: facilmente representadas Desvantagens: não expressa com exatidão, a estrutura dos monossacarídeos.

10 Fórmula de Haworth ESTRUTURA DOS MONOSSACARÍDEOS Representação mais realista planar. São encontrados em forma de anel, onde o grupo aldeído (ou cetona) reage com o grupo álcool na mesma molécula para formar um anel hemiacetal ou hemicetal. A formação de um anel hemiacetal resulta na criação de um carbono anômero no carbono 1 de uma aldose, ou no carbono 2 de uma cetose.

11 Fig. 6.2 Conversão da forma em cadeia aberta da molécula de glicose na forma cíclica o grupo hidroxila do carbono 5 reage com o grupo aldeído, formando um hemiacetal cíclico, que pode existir como dois isômeros, α e β.

12 Piranose- anel possui 6 membros (5 carbonos e 1 oxigênio). Ex: Glicose Furanose- anel possui 5 membros (4 carbonos e 1 oxigênio). Ex. Frutose Estas estruturas são denominadas as configurações α ou β de um açúcar. Glicofuranose

13 alfa beta

14 Carbono anomérico -D-Glucopiranose -D-Glucopiranose Mutarrotação interconversão dos anômeros e

15 Carbono anomérico D-frutose Hemicetal -D-Frutofuranose -D-Frutofuranose

16 Principais açúcares derivados das hexoses Família da glucose Aminoaçúcares Desoxiaçúcares Açúcares ácidos

17 OLIGOSSACARÍDEOS São polímeros de monossacarídeos unidos por ligações hemiacetálicas, nesse caso denominadas de ligação glicosídica. Possuem de 2 a 10 unidades de monossacarídeos. O tipo de ligação glicosídica é definido pelos carbonos envolvidos e pelas configurações de suas hidroxilas.

18 LIGAÇÃO GLICOSÍDICA Ocorre entre o carbono anomérico de um monossacarídeo e qualquer outro carbono do monossacarídeo seguinte, através de suas hidroxilas (-OH) e com a saída de água (H2O).

19 OLIGOSSACARÍDEOS MAIS IMPORTANTES Dissacarídeos: Maltose Lactose Sacarose

20 OLIGOSSACARÍDEOS MAIS IMPORTANTES

21 OLIGOSSACARÍDEOS MAIS IMPORTANTES

22 DISSACARÍDEOS Os dissacarídeos são formados por dois monossacarídeos unidos por ligação covalente. Existem vários dissacarídeos presentes na alimentação, como por exemplo: Maltose: glicose + glicose α (1-4) Lactose: glicose + galactose (1-4) Sacarose: glicose + frutose α (1-2)

23 DISSACARÍDEOS Maltose: formada por duas moléculas de glicose, é resultado da quebra do amido presente nos cereais em fase de germinação e nos derivados do malte. É a estrutura básica do amido, sendo obtido facilmente por hidrólise ácida ou enzimática. Lactose: composta por glicose e galactose, é encontrada no leite. É considerada o dissacarídeos menos doce.

24 DISSACARÍDEOS Sacarose: é o dissacarídeo mais comum na natureza, o açúcar branco, formado por glicose e frutose. Por ser de rápida absorção e metabolização, provoca o aumento da glicemia e fornece energia imediata para a atividade física. Também contribui para a formação de reservas de glicogênio no corpo.

25 POLISSACARÍDEOS São definidos como açucares complexos. Os polissacarídeos são constituídos por um grande número (milhares ou centenas de milhares) de monossacarídeos, podendo formar cadeias lineares ou estruturas ramificadas. Podem ser formados por apenas um tipo de monossacarídeo (homopolissacarídeos) ou por diferentes tipos de monossacarídeos (heteropolissacarídeos).

26 Homopolissacarídeos Heteropolissacarídeos Linear Ramificado Dois tipos de monômeros lineares Múltiplos monômeros ramificados

27 POLISSACARÍDEOS Diversidade estrutural dos polissacarídeos: Grande quantidade de diferentes açucares; Cada açúcar pode ligar-se covalentemente a outros açúcares através de várias posições diferentes no anel;

28 POLISSACARÍDEOS AMIDO: O amido é a forma de reserva glucídica dos vegetais. São armazenados em grânulos. O amido é insolúvel em água fria e pouco solúvel em água quente. Sua hidrólise em presença de ácido dá origem à glicose, com formação intermediária de dextrinas (polissacarídeos) e maltose.

29 POLISSACARÍDEOS AMIDO: Constituído por dois polissacarídeos, a amilose e a amilopectina; Tanto a amilose como a amilopectina são polímeros da glicose. A amilose é uma molécula linear composta por unidades de glicose ligadas uniformemente por ligações glicosídicas alfa-1,4 que conferem forma helicoidal à molécula.

30 Amilose: POLISSACARÍDEOS

31 POLISSACARÍDEOS A amilopectina é constiuída de glicose unidas por ligações alfa -1,4 e ligações alfa 1,6. As ligações alfa 1,6 formam os pontos de ramificação. Os pontos de ramificação ocorre entre cada 24 a 30 resíduos.

32 Amilopectina:

33 POLISSACARÍDEOS

34 POLISSACARÍDEOS GLICOGÊNIO: É a forma de reserva glicídica dos animais, e encontrada também em fungos. Possui uma estrutura ramificada semelhante á da amilopectina, mas com mais ramificações (as ramificações ocorrem a cada 8 ou 12 resíduos) e mais compacto que o amido. São armazenados em grânulos.

35 GLICOGÊNIO: POLISSACARÍDEOS

36 POLISSACARÍDEOS CELULOSE: É um dos componentes orgânicos mais abundantes. É o componente principal da parede das células vegetais. Possui função estrutural na célula vegetal. É constituído por cadeias muito longas, formadas por moléculas de glicose, unidas por ligações glicosídicas beta-1,4.

37 POLISSACARÍDEOS CELULOSE: Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a celulose também é um polímero de glicose, mas formada por ligações tipo β 1,4. Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura espacial muito linear, que forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano.

38 CELULOSE: POLISSACARÍDEOS

39 Celulose: rede de pontes de hidrogênio, inter e intra cadeias

40 POLISSACARÍDEOS PEPTIDEOGLICANOS Componente de paredes celulares bacterianas. Peptídeos + heteropolissacarídeos. Heteropolímero de unidades alternantes de N-acetilglucosamina e ácido N- acetilmurâmico ( 1 4).

41 Peptideoglicanos Staphylococcus aureus ( 1 4) ácido N-acetilmurâmico N-acetilglucosamina Terminal redutor Ponte de pentaglicina

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