Carboidratos. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos.

Transcrição

1 Carboidratos

2 Carboidratos Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Pode ser representado da seguinte formas: (C H2 O)n. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos.

3 Carboidratos São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, correr, etc., vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura. Eles fornecem 4 calorias para o organismo por grama consumida de carboidratos.

4 Os carboidratos são substâncias extremamente importantes para a vida, e sua principal fonte são os vegetais, que os produzem pelo processo da fotossíntese. Os vegetais absorvem a energia solar e a transforma em energia química, produzindo glicídios. E é desses glicídios que todos os outros seres vivos dependem para sobreviver. Essa energia é passada para os níveis tróficos seguintes: Os herbívoros obtêm essa energia se alimentado de vegetais. Essa energia é passada para o nível seguinte, pois os carnívoros se alimentam dos herbívoros e assim por diante.

5 As fontes são: Macarrão, arroz, batata, pães, biscoitos, cereais, frutas, legumes...

6 Carboidratos e suas classificações: Monossacarídeos Representam a unidade básica dos carboidratos (de 3 a 7 átomos de Carbono). A glicose (dextrose) e a frutose são os principais monossacarídeos encontrados em sua forma livre nos alimentos.

7 Glicose A glicose é abundante em frutas, xarope de milho, mel e certas raízes. Ela é o principal produto formado pela hidrólise (quebra) dos carboidratos mais complexos na digestão e a forma de açúcar normalmente encontrada na corrente sanguínea. É oxidada nas células como fonte de energia e armazenada no fígado e nos músculos em forma de glicogênio. É importante destacar que a glicose é a única forma de que o sistema nervoso central se alimenta e sobrevive.

8 Frutose Já a frutose (levulose, açúcar da fruta) é encontrada junto com a glicose e a sacarose no mel e frutas, e é o mais doce dos açúcares. É por essa característica que alguns adoçantes são feitos da frutose, e os refrigerantes são adoçados com este açúcar (xarope de milho) ao invés de usarem a sacarose para produzi-los.

9 Galactose A galactose outro monossacarídeo não é encontrada na forma livre na natureza, mas é produzida (glândulas mamárias) a partir da lactose (açúcar do leite). O corpo a transforma em glicose no processo digestivo.

10 Exemplos de Monossacarídeos Trioses (3C) mais simples Tetroses (4C) Pentoses (5C) Hexoses (6C) mais comuns Gliceraldeído (aldotriose) Diidroxicetona (cetotriose) Eritrose (aldotetrose) Eritrulose (cetotetrose) Ribose (aldopentose) Ribulose (cetopentose) Glicose (aldohexose) Frutose (cetohexose)

11 Dissacarídeos Estes açúcares são compostos de duas moléculas de monossacarídeos e uma delas sempre será a glicose. Sacarose - glicose e frutose; Maltose - glicose e glicose; Lactose - glicose e galactose.

12 Sacarose A sacarose é o açúcar de uso comum, açúcar de mesa. Principalmente encontrada na canade-açúcar, açúcar de beterraba, melaço, xarope e açúcar de bordo, xarope de milho, entre frutas, vegetais e mel. Quando hidrolisada por enzimas digestivas, a sacarose, é convertida em partes iguais de glicose e frutose. Prof. Thomaz Marquez

13 Maltose A maltose (açúcar do malte) não é encontrado facilmente em sua forma livre na natureza, é criada durante a digestão por enzimas que quebram grandes moléculas de amido em fragmentos de dissacarídeos, que podem então ser quebrados em duas moléculas de glicose para uma fácil absorção. Isto ocorre na natureza quando a semente de um grão de cereal brota e suas enzimas convertem o amido do grão em maltose.

14 Lactose A lactose (açúcar do leite) é o principal açúcar encontrado no leite. Não existe em vegetais e está limitada quase exclusivamente às glândulas mamárias de animais lactentes. É menos solúvel que os outros dissacarídeos e é apenas um sexto tão doce quanto a glicose. Pela hidrolise, produz glicose e frutose.

15 Exemplos de Dissacarídeos DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE Maltose Glicose + Glicose Cereais Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar Lactose Glicose + Galactose Leite

16 Através da hidrólise de um dissacarídeo, obtêm-se 2 monossacarídeos: C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 dissacarídeo + água = monossacarídeo + monossacarídeo Sacarose glicose + frutose Maltose glicose + glicose Lactose glicose + galactose

17 Polissacarídeos Os polissacarídeos são moléculas formadas através da união de vários monossacarídeos. Alguns apresentam em sua fórmula átomos de nitrogênio e enxofre. Esse grupo de CHO é formado por moléculas que não possuem sabor adocicado, como nos outros grupos.

18 Polissacarídeos Os polissacarídeos são insolúveis em água, o que é de grande importância para os seres vivos, pois desempenham função estrutural e armazenadora de energia. Exemplo: É o carboidrato de reserva dos animais (glicogênio). É armazenado nos músculos e no fígado dos animais.

19 Glicogênio Armazenado intramuscular; De Centenas à milhares de moléculas de glicose; Fonte de energia primária (exercícios intensos); Contribuição energética para exercícios moderados; Armazenado no fígado (glicogenólise);

20 POLISSACARÍDEO Glicogênio Amido Celulose Quitina Ácido hialurônico FUNÇÃO E FONTE Açúcar de reserva energética de animais e fungos Açúcar de reserva energética de vegetais e algas Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes Função estrutural. Cimento celular em células animais

21 Ingestão recomendada! Não há uma recomendação de ingestão para carboidratos. Na média deve-se consumir 40 a 50% da calorias totais diárias como carboidratos. Para uma pessoa ativa envolvida em treinamento o consumo sobe para 60% de calorias diárias. Esse carboidrato deve ser predominantemente proveniente de frutas e vegetais (fibras). Na dieta americana (EUA) cerca de 50% do carboidrato consumido como açúcar simples, predominando a sacarose.

22 Principais Funções: Principal fonte energética (glicólise); Evita a degradação das proteínas; Ativador metabólico para o catabolismo lipídeo; Combustível para o sistema nervoso central.

23 Fator limitante: Para atividades muito intensas; Em casos de baixa ingestão; Perda de performance.

24 Fibras Alimentares Fibras alimentares (FA) são compostos de origem vegetal, correspondentes às partes comestíveis de plantas e/ou carboidratos que, quando ingeridos, são resistentes à hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado, não sofrem fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos.

25 Fibras Polissacarídeos estruturais, com a inclusão da celulose; Somente encontrada nos vegetais; Ajudam na função gastrintestinal (raspagem); Anulando substâncias químicas tóxicas ; Encurtando o tempo de digestão.

26 Fibras insolúveis - Dentro deste grupo estão a lignina, a celulose e algumas hemiceluloses. - Aceleram o trânsito intestinal. - Absorvem eventuais agentes cancerígenos, prevenindo o câncer de cólon. - Não são fermentadas pela flora intestinal.

27 Fibras solúveis - São um 1/3 das fibras totais ingeridas; - Não absorvem água; - Provocam reações de fermentação; - Abaixa o PH, diminui os Radicais Livres; - Aumenta a exposição dos nutrientes no estômago; - Diminuem a taxa de colesterol -???

28 Onde encontrar!

29 Alimento Quantidade Fibra (g) Abacate ¼ de uma unidade média 6 Abacaxi 1 fatia média 1 Abóbora 1 xícara (chá) 2 Abobrinha 1 unidade pequena 4,5 Acelga 1 folha grande 1,5 Agrião 1 xícara (chá) 1,5 Alho-poró 1 xícara (chá) 2,5 Alcachofra 1 unidade pequena 4 Alface 2 folhas médias 1,2 Ameixa fresca 1 unidade média 1,5 Ameixa seca 2 unidades sem caroço 1,5 Amêndoa ½ xícara (chá) 7,5 Amendoim ½ xícara (chá) 4 Arroz polido cozido ½ xícara (chá) 1,5 Arroz integral cozido ½ xícara (chá) 2 Aveia em flocos 1 xícara (chá) 3 Banana 1 unidade média 2,5 Batata 1 unidade média 3,5 Batata-doce 1 unidade média 4 Berinjela ½ unidade média 4,5 Beterraba 1 unidade média 5

30 Recomendação Alimentar Adultos Dutch RDA (1989) - 12,5g fibra/1.000kcal/dia Nordic RDA (1996) - 12,5g fibra/1.000kcal/dia German RDA (1991) - 12,5g fibra/1.000kcal/dia UK Dept. of health (1991) - 18,0g/dia # US RDA (1989) - defende alimentação rica em fibra, mas não cita categoria ou números.

31 Digestão de CHO Os monossacarídeos são os únicos CHO que o corpo consegue absorver. Portanto todas as outras formas de CHO devem ser degradas em monossacarídeos antes de serem absorvidas.

32 Digestão de CHO Boca: Mastigação fraciona o alimento; A ptialina salivar degrada o amido em maltose; Estômago: A peristalse mistura com secreções gástricas; Intestino Delgado: A amilase continua a degradar amido em maltose; A sacarase sacarose em frutose; A lactase lactose em galactose; A maltase maltose em glicose.

33 Absorção Os monossacarídeos glicose, frutose e galactose são absorvidos através da mucosa intestinal e chegam até o fígado. As fibras e pequenas quantidades de amido, não degradado, são excretados nas fezes.

34 Metabolismo No fígado, a frutose e a galactose são transformados em glicose; A glicose vai para a corrente sanguínea; Insulina; SNC; Glucagon.

35 Índice Glicêmico O índice glicêmico é um indicador baseado na habilidade da ingestão do carboidrato de um dado alimento elevar os níveis de glicose sanguínea pós-prandial, comparado com um alimento referência, a glicose por ser a substância com IG mais elevado.

36 O corpo não absorve e digere todos os carboidratos na mesma velocidade; O índice glicêmico não depende se o carboidrato é simples ou complexo. Ex: o amido do arroz e da batata tem alto índice glicêmico quando comparado c/ o açúcar simples (frutose) na maçã e pêssego, os quais apresentam um baixo índice glicêmico. Fatores como a presença de fibras solúveis, o nível do processamento do alimento, a interação amido-proteína e amido-gordura, podem influenciar nos valores do índice glicêmico.

37 Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue são considerados de baixo IG, e os que afetam muito, de alto IG. Alimentos de alto índice glicêmico (> 85) Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85) Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)

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39 Resposta Glicêmica