Metabolismo dos Glicídios

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1 QUÍMCA E BIOQUÍMICA Curso Técnico em Nutrição e Dietética Metabolismo dos Glicídios Professor: Adriano Silva

2 Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais abundantes do nosso planeta 100b de toneladas de CO 2 e H 2 O são convertidos em C 6 H 12 O 6 todo o ano;

3 Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais abundantes do nosso planeta Fonte de nutrientes e principal combustível do metabolismo energético de células animais (açúcar e amido) + H 2 O

4 Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais abundantes do nosso planeta Polímeros insolúveis com função estrutural (parede celular)

5 Os hidratos de carbono são as biomoléculas mais abundantes do nosso planeta Biomoléculas conjugadas com função sinais de localização molecular

6 , Hidratos de Carbono, Glicídios, Açúcares, Sacarídeos... Biomoléculas constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio e, em alguns casos, nitrogênio, fósforo ou enxofre. A palavra sacarídeo é derivada do grego sakcharon e significa açúcar. Ácido Murâmico

7 Geralmente apresentam fórmula empírica [C(H 2 O) n ]. Todos os monossacarídeos e dissacarídeos comuns têm nomes que terminam com sufixo ose.

8 Reação química do grupo carbonila (Mutarrotação) Os monossacarídeos com mais de quatro carbonos tendem a ter estrutura cíclica (Adição de um grupo hidroxila da mesma molécula) em soluções aquosas.

9 Os carboidratos estão divididos em três classes principais, de acordo com o seu tamanho: Monossacarídeos: consistem de uma única unidade de sacarídeo. Ex: C 6 H 12 O 6 (açúcar ou dextrose); Oligossacarídeos: são compostos por cadeias curtas de monossacarídeos, unidos entre si por ligações glicosídicas. Ex: dissacarídeo Sacarose (cana-de-açúcar); Polissacarídeos: polímeros com mais de 20 unidades de monossacarídeos e podem ter cadeias contendo centenas ou milhares de unidades de monossacarídeos. Ex: celulose e glicogênio

10 Monossacarídeos: são os glicídios mais simples, que apresentam entre 3 a 7 átomos de carbono na molécula. Relativamente pequenos, solúveis em água e não sofrem hidrólise.

11 Glucose Fonte de energia; Apresenta sabor doce; Intermediário metabólico; Principal produto gerado na fotossíntese; Molécula que inicia os ciclos na respiração celular; Cristal sólido de saber doce; Fonte primária para formação dos dissacarídeos sacarose e maltose e dos polímeros amido e celulose

12 Glucose Função Energética

13 Glucose Diabetes Tipo I e II

14 Galactose Fonte de energia; Menos doce que a glucose; Encontrado como componente do dissacarídeo lactose; Constituintes de glicoconjugados como glicolipídeos, proteoglicanos e glicoproteínas

15 Frutose Fonte de energia na forma de frutose-6-fosfato; Mais doce que o dissacarídeo sacarose; Muito comum em frutos mais também encontrada em cereais, vegetais e no mel; Esta presente em grandes quantidades na uva sendo a base química da produção de vinhos

16 Frutose Fermentação da Frutose

17 Oligossacarídeos: são os glicídios resultantes da síntese entre duas a dez moléculas de monossacarídeos. Os dissacarídeos são os mais importantes do grupo, são solúveis em água e sua síntese se dá pela ligação química covalente glicídica. Sacarose Maltose Lactose

18 Reação glicídica (ligação química covalente glicídica)

19 Lactose Açúcar presente no leite; Sintetizado pela união entre uma glucose e uma glucose e uma galactose; Produzida unicamente no leite e é o único hidrato deste alimento; Os lactobacilos a transformam em função mista de ácido carboxílico e álcool, convertendo em ácido lático. Lactose A deficiência em quebrar lactose por insuficiência enzimática ou outro estado patológico pode provocar intolerância e sintomas como: diarreia, flatulênci a, dores e distensão abdominal; A alergia à lactose ocorre por intolerância à proteína do leite.

20 Lactose Intolerância à Lactose

21 Sacarose Conhecido como açúcar comum; Sintetizado pela união entre uma glucose e uma frutose; Principal açúcar presente na cana-de-açúcar; Sacarose A produção industrial brasileira é basicamente através da cana-de-açúcar em um processo que consiste em moer, filtrar e ferver o caldo para depois centrifugar o melaço.

22 Sacarose Função Primordialmente Energética Sacarose

23 Maltose Principal glicídio encontra em células vegetais como substância de reserva, principalmente no malte, matéria prima da cerveja; Sintetizado pela união entre moléculas de glucose; Maltose Função energética; Produto imediato da hidrólise do amido.

24 Maltose

25 Polissacarídeos: compostos grandes, por vezes ramificados, considerados macromoléculas, sintetizados pela união de monossacarídeos. Amido Glicogênio Celulose Quitina

26 Amido Encontrado em vegetais nos órgãos de reserva na forma de grãos em sementes, caules e raízes; Composto por dois diferentes polímeros de glicose: amilose e amilopectina; amido Sintetizado nos plastídios: cromoplastos das folhas e amiloplastos de órgãos de reserva.

27 Amido Função Primordialmente Energética

28 Glicogênio Polissacarídeo encontrado no fígado e músculos de animais e fungos como reserva energética; O glicogênio hepático mantém a homeostase de glicose no sangue; Glicogênio O glicogênio muscular é requerido para contração muscular

29 Glicogênio Reserva Energética Animal Glicogênio

30 Celulose Polissacarídeo constituinte da parede celular dos vegetais; Indigerível pelo sistema digestivo humano sendo utilizado como fibra dietética; Celulose Nos ruminantes pode ser aproveitado nutricionalmente na digestão gerada por protozoários

31 Celulose Componente Estrutural Celulose

32 Quitina Polímero constituído por moléculas glicídicas de N- acetilcosamina; Principal constituinte da parede celular de fungos e dos exoesqueletos dos artrópodes; Quitina Deverá ser utilizada no futuro em substituição aos polímeros de plástico uma vez que este possuem meio-vida longe enquanto a quitina é um produto biodegradável

33 Quitina Componente Estrutural

34 QUÍMCA E BIOQUÍMICA Curso Técnico em Nutrição e Dietética Metabolismo dos Glicídios Professor: Adriano Silva

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