Glicídios Pro r f o. f. D a D n a i n el M ag a al a hã h e ã s

Transcrição

1 Glicídios Prof. Daniel Magalhães

2 DEFINIÇÃO Os glicídios, também chamados de açúcares, carboidratos ou hidratos de carbono são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio; FUNÇÕES

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7 Estrutura das moléculas de alguns monossacarídeos. Pentoses Hexoses Participam da constituição dos ácido nucléicos. Principais fontes de energia para os seres vivos.

8 DISSACARÍDEOS (di-, dois, sacarídeo, açúcar ) São constituídos pela união de dois monossacarídeos. Estes encontramse ligados através de uma ligação glicosídica. Observe abaixo: A maltose é formada quando duas moléculas de glicose se unem através de uma ligação glicosídica. Na formação desta um dos monossacarídeos perde um hidrogênio, o outro perde uma hidroxila.

9 Os dissacarídeos são solúveis em água, mas não aproveitáveis imediatamente como fonte de energia. Para isso precisam ser quebrados por hidrólise; Os principais dissacarídeos são: DISSACARÍDEOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA Carboidrato Monossacarídeo Ocorrência Papel biológico constituinte Sacarose glicose + frutose Em muitos vegetais. Abundante na cana-deaçúcar e na beterraba. Papel energético. Lactose glicose + galactose Encontrada no leite. Papel energético. Maltose glicose + glicose Presente nos cereais e nos derivados do malte. Papel energético.

10 Sacarose Lactose Exemplos de alimentos ricos nos respectivos monossacarídios. Maltose

11 POLISSACARÍDEOS (poli-, muitos, sacarídeo, açúcar ) São polímeros* formados por vários monossacarídeos unidos entre si; Estas macromoléculas podem ser desdobrados em açúcares simples (monossacarídeos) por hidrólise; São insolúveis em água. Sua insolubilidade é vantajosa para os seres vivos, pois, permite que eles participem como componentes estruturais da célula ou que funcionem como armazenadores de energia; *polímeros: moléculas que formadas pela união de unidades idênticas ou semelhantes, denominadas monômeros.

12 Polissacarídeos que atuam como substâncias de reserva: Carboidrato Amido Glicogênio POLICARÍDEOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA Monossacarídeo constituinte Glicose Glicose Ocorrência Papel biológico Substância característica de vegetais sendo encontradas em raízes, caules e sementes. O excesso de glicose produzida É a reserva durante a fotossíntese é energética dos armazenada na forma de amido. vegetais. Esta Presente em grande quantidade nas massas (feitas de amido). Encontrado no fígado e músculos. O excesso de glicose obtido na alimentação é acumulado nas células destes órgãos. Constitui a reserva energética dos animais.

13 Alimentos ricos em amido, figuras acima e detalhe, em tons de cinza ao centro, de uma célula vegetal com grânulos de amido em seu interior. Fotomicrografia de células do fígado (hepatócitos) com grânulos de glicogênio em seu interior.

14 Polissacarídeos que atuam como substâncias estruturais: Carboidrato POLICARÍDEOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA Monossacarídeo constituinte Ocorrência Papel biológico Componente esquelético da parede de células vegetais, é o carboidrato mais abundante na Celulose glicose natureza. É uma importante fonte de alimento para herbívoros, que Funciona como possuem microrganismo no seu estômago que digerem estas moléculas. Humanos não possuem as enzimas ou microrganismos capazes de digerir esta molécula. reforço da parede celular. Quitina N- acetilglucosamina Ocorre na parede celular dos fungos e no exoesqueleto dos artrópodes, como insetos, aranhas e crustáceos. Constitui o exoesqueleto dos artrópodes.

15 A celulose constitui a parede celular de células vegetais. Encontramos quitina no exoesqueleto de organismos como camarões, insetos, crustáceos e aracnídios.

16 Apesar de celulose, amido e glicogênio serem constituídos pelas mesmas unidades (glicoses), a diferença entre eles reside no tipo de ligação entre as glicoses e na conformação espacial das moléculas; As moléculas de celulose apresentam ligações glicosídicas β-1,4. Já as moléculas de amido e glicogênio possuem ligações glicosídicas α-1,4 e, nas ramificações as ligações glicosídicas são α-1,6. Observe nos slides a seguir as representações esquemáticas dessas moléculas.

17 Pontes de hidrogênio com outras moléculas de celulose podem ocorrer nesses pontos. A celulose é um polímero não-ramificado de glicose com ligações glicosídicas β-1,4 quimicamente muito estáveis. Estrutura molecular da celulose. Pontes de hidrogênio entre moléculas de celulose paralelas para formar fibras longas e finas. As camadas de fibras de celulose vistas nessa micrografia eletrônica dão às paredes celulares vegetais grande força.

18 Ramificações ocorrem aqui. O amido é um polímero de glicose com ligações glicosídicas α-1,4. Ligações glicosídicas α-1,6 produzem ramificação no carbono 6. A ramificação limita o número de pontes de hidrogênio que podem se formar na molécula do amido, tornando-o menos compacto que a celulose. Marcados em roxo nessa micrografia, depósitos de amido têm uma forma granular no interior das células desse vegetal.

19 Ramificações ocorrem aqui. O glicogênio é um polímero de glicose com ligações glicosídicas α-1,4. Ligações glicosídicas α-1,6 produzem ramificação no carbono 6. A quantidade de elevada de ramificações no glicogênio torna seus depósitos sólidos menos compactos do que o do amido. Coloridos em rosa nessa micrografia de células hepáticas humanas, os depósitos de glicogênio têm uma forma granular pequena.

20 A quitina é um polímero de N-acetilglucosamina. Os grupos N-acetil fornecem pontes de hidrogênio adicionais entre os polímeros. A quitina forma o exoesqueleto dos artrópodes como o desse inseto.