Bolinho de Arroz Amarelo com Confete de Legumes e Molho Picante de Coco

Transcrição

1 Bolinho de Arroz Amarelo com Confete de Legumes e Molho Picante de Coco Bolinho de Arroz Amarelo gramas de arroz amarelo ao cúrcuma (açafrão) amanhecido* gramas queijo Parmesão ralado - 2 ovos - 2 gemas - 5 gramas de fermento químico em pó gramas legumes: Cenoura, vagem, pimentões, abobrinhas... podem estar em cubinhos, ralados ou tirinhas - sal e pimenta do reino a gosto - salsa picada Fazer a massa misturando todos os ingredientes em ponto de colher (adicionar os ovos e as gemas aos poucos). Fritar em óleo a 170 graus. Escorrer e servir imediatamente. Rend: 800 gramas 1 porção = 6 unidades 1 bolinho = 30 gramas (montado na colher) Finalização: Servir os bolinhos com o molho picante de iogurte e coco (receita abaixo) com bouquet de mini rúcula e cebola roxa em rodelas finíssimas.

2 *Arroz Amarelo (cozido ao cúrcuma - Açafrão) gramas de arroz cru - água fervente para o cozimento do arroz - 15 gramas de alho espremido - sal - 75 ml de óleo - 2 colheres de café de Cúrcuma (Açafrão em pó) ou a gosto Lavar bem o arroz (mais ou menos sete águas até sair toda a goma do arroz) e escorrer bem. Reservar. Dourar o arroz no óleo e no Cúrcuma e fritar bem. Colocar a água fervendo e cozinhar com o sal em fogo médio e panela destampada, até começar a secar o líquido. Se necessário, colocar mais água. Terminar o cozimento com a panela tampada. O arroz ideal para o bolinho é o descansado (feito na véspera) ou sobras do dia anterior. Rend: 1 quilo Molho Picante de Iogurte e Coco ml de iogurte natural ml de leite de coco - 10 ml de suco de limão (mais raspas) - pimentas frescas de Cheiro picadinhas (sem semente) - sal a gosto - pitada de açúcar Modo de preparo Misturar os líquidos e temperar a gosto. Adicionar as pimentas frescas. Rend: 200 ml

3 Bolinho de Arroz Negro A coloração negra e o sabor acastanhado são marcantes desse arroz de origem mediterrânea que chega a ter mais propriedades benéficas à saúde do que o arroz integral g de arroz negro g de arroz branco cozido - 75 g de cebola - 10 g de alho picado e amassado - 20 g de manteiga - 30 ml de azeite - 20 g de queijo parmesão ralado - 50 g de salsão picado - caldo de legumes (quanto baste) - sal - pimenta do reino - 1 gema se necessário - farinha de pão peneirada para empanar Aquecer o azeite e a manteiga e dourar o alho, a cebola e o salsão. Refogar o arroz negro e cozinhálo com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfriar e reservar. Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros. Acrescentar o parmesão e a gema (se necessário) para dar ponto. Deixar esfriar e moldar os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas. Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com molho de iogurte e bouquet de salada*. Rend. 670 g

4 *Bouquet de Salada - 30 g de alface frisada, radicchio e rúcula - 5 g de beterraba ralada em fios - 5 g de cenoura ralada em fios - 5 g de palmito pupunha fresco em fios - 20 ml de molho de iogurte às ervas** Colocar a salada em um prato ou tigela, intercalando delicadamente as verduras. Regar com o molho de iogurte e servir cada porção acompanhada por três bolinhos. Rend. 1 porção **Molho de Iogurte às Ervas ml de iogurte natural integral - 5 g de cebolinha picadinha - 5 g de hortelã picadinha - 1 pitada de açúcar - sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto Misturar todos os ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto. Rend. 200 g

5 Focaccias de Escarola ou Mortadela Massa da Focaccia - 45 g de fermento tipo Fleichman - 2 ovos ml de leite morno - 45 ml de óleo de milho - 15 g de sal - 15 g de açúcar g de farinha de trigo - 45 g de banha Desmanchar o fermento com o açúcar. Aquecer o óleo, o sal, a banha e o leite (temperatura morna). Adicionar a mistura ao fermento e mexendo bem acrescentar o ovo e a farinha até dar ponto (massa mole). Deixar crescer (coberto com pano úmido) até dobrar o volume. Dividir a massa em 4 partes iguais (bolas) que serão utilizadas para montar 4 focaccias grandes de 20 cm de diâmetro (foto acima) ou 8 focaccias pequenas de 10 cm de diâmetro. Rend: 1,2 Kg

6 Focaccia de Escarola - 1 receita de Massa de Focaccia (1,2 Kg) g de queijo ricota g de escarola refogada* - sal, pimenta do reino e noz moscada - 40 ml de azeite - 4 ovos - 20 g de queijo parmesão ralado - 5 g de alecrim fresco - 5 g de tomilho fresco Misturar (batendo levemente) os ovos, o parmesão, a ricota e a escarola. Untar a assadeira com azeite. Separar uma bola da Massa de Focaccia e dividí-la em 3 pedaços. Abrir a bola (espessura 5mm). Forrar o fundo e as laterais da forma (2/3 da massa). Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa (1/3 da massa). Marcar com os dedos a superfície da massa, polvilhar as ervas, o sal grosso, regar com fio de azeite e enfeitar com raminhos de tomilho. Assar em forno médio alto 180ºC. Escarola Refogada g de escarola crua** - 10 ml de óleo - 5 dentes de alho - 50 g de cebola - sal, pimenta do reino - tomilho fresco Dourar o alho e a cebola no óleo. Adicionar a escarola cozida e espremida (refogar). Temperar a gosto. ** Para branquear a escarola: lavar bem as folhas, cortar em 3 partes. Cozinhar em água fervente. Retirar, escorrer, esfriar mergulhando em banho maria de gelo. Espremer para utilização (refogar). Focaccia de Mortadela - 1 receita de Massa de Focaccia (1,2 Kg) g de queijo ricota g de mortadela - sal, pimenta do reino e noz moscada - 40 ml de azeite - 3 ovos - 20 g de queijo parmesão ralado - 5 g de manjericão fresco - 5 g de tomilho fresco Misturar (batendo levemente) os ovos, o parmesão, a ricota e a mortadela picada. Untar a assadeira com azeite. Separar uma bola da Massa de Focaccia e dividí-la em 3 pedaços. Abrir a bola (espessura 5mm). Forrar o fundo e as laterais da forma (2/3 da massa). Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa(1/3 da massa). Marcar com os dedos a superfície da massa, polvilhar as ervas, o sal grosso, regar com fio de azeite e enfeitar com raminhos de tomilho. Assar em forno médio alto 180ºC.

7 Bruschetta de Tomates Frescos e Queijo Feta Bruschetta - 1 fatia de pão Italiano amanhecido - Salmoura (água, sal grosso e azeite) p/ pincelar gr (ou 1 xícara de chá pequena) de Marinada de Tomates * - 10 ml (ou 1 colher sobremesa) azeite de manjericão - Manjericão fresco (folhas pequenas) - 5gr (ou 1 pirex fundo de lasquinha) de queijo Feta ou ricota seca apimentada Pincelar o pão com a salmoura. Aquecer os dois lados, de preferência na chapa ondulada. Ainda quente acrescentar o tomate marinado. Pulverizar sal e pimenta. Regar fio de azeite e decorar com folha de manjericão fresco e lasquinhas de Feta. Marinada de Tomates grs tomate maduro bem firme sem semente e com pele cortado em cubinhos de 5cm X 5cm - 5 grs (ou 1 dente sem embrião) de alho ml azeite de oliva virgem - Sal a gosto - Pimenta do reino (moída na hora, a gosto) Cortar em cubinhos (5cm X 5cm) os tomates. Marinar com alho, manjericão e azeite. Descansar na geladeira (30 minutos no mínimo) antes da utilização. Nota: Queijo Feta - queijo de cabra de origem grega, levemente seco e picante

8 Torradinhas Brasilidade - 2 baguetes amanhecidas cortadas em rodelinhas - manteiga - 750gr creme de espinafre * - 20 ovos de codorna cozidos sem casca e cortados ao meio - parmesão ralado para polvilhar Pincelar a manteiga nas 2 faces das rodelinhas dos pães. Colocar em uma assadeira e levar ao forno quente para dourar levemente dos dois lados (aproximadamente 5 minutos no forno a 180 C). Retirar do forno, virar as torradas e colocar (às colheradas) o creme de espinafre. Sobre cada uma colocar uma metade do ovo de codorna. Pulverizar com parmesão e voltar ao forno para dourar mais 5 minutos, aproximadamente. Sugestão: servir as torradas quentinhas com guaraná bem gelado. Rend: aproximadamente 40 torradinhas *Creme de Espinafre - 250gr de espinafre em folhas congeladas - repicado - 20gr manteiga - 10ml azeite - 5gr alho espremido - 50gr cebola picada - salsa picada a gosto - cebolinha francesa picadinha - 40gr farinha de trigo - 500ml leite - sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto Bater no liquidificador 50g de espinafre e o leite. Murchar a cebola e o alho na manteiga com o azeite. Refogar o restante do espinafre. Pulverizar a farinha. Cozinhar com o leite (como bechamel) creme leve. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Rend: 750 gr

9 Bolinho Integral de Cenoura - 1 ¾ xícaras chá de farinha de trigo 300g - ¼ xícara chá de farinha integral 50g - ½ xícara chá de açúcar 60g - 2 colheres de chá de um mix de especiarias que consiste na mistura de: canela em pó, noz moscada e pimenta Jamaica - 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio - ½ colher chá de sal - 1 ovo - 1 pote de iogurte natural 190g - 4 colheres de sopa de manteiga derretida 100g - 3 xícaras de chá de cenouras descascadas e raladas 300g - ¼ xícara chá de leite 60ml - 1 colher de chá de fermento em pó Lavar, descascar e ralar as cenouras e reservar. Misturar todos os ingredientes secos com exceção do fermento. Acrescentar os ovos e os líquidos, misturando bem. Juntar tudo à cenoura ralada e misturar batendo à mão, formando uma massa homogênea. Acrescentar o fermento por último. Despejar nas forminhas Ramekin untadas com manteiga e levar ao forno já pré-aquecido por cinco minutos a 180 C, e deixar assar por vinte minutos. Depois, é só servir morno no lanche. Rend: 20 bolinhos

10 Canjica de Coco ou Amendoim - 200g de canjica branca - 20g de açúcar - 1 litro de leite - 400ml de leite de coco - 2 paus de canela em pó - 3 cravos - 150g de coco fresco ralado ou amendoim Demolhar de véspera a canjica - cobrir com dois dedos de água. No dia seguinte, escorrer e lavar. Cozinhar a canjica coberta por dois dedos de água, junto com a canela e o cravo. Verificar o líquido durante o cozimento. Após cozido, acrescentar o açúcar e o leite, deixar ferver para engrossar e aromatizar. Rend. 4 porções Para a Canjica de Coco Adicionar o leite de coco e servir quente ou fria, polvilhada de canela em pó e coco ralado. Para a Canjica de Amendoim Bater a metade do amendoim no liquidificador com o leite e acrescentar após o cozimento. Polvilhar a outra parte do amendoim e servir.