SEMPRE AMIGOS DO PROJETO CRIANÇA

Transcrição

1

2 SEMPRE AMIGOS DO PROJETO CRIANÇA ESCONDIDINHO DE BACALHAU NO PIMENTÃO E ARROZ COM AZEITONAS Ingredientes Arroz: - 2 xícaras de arroz; - 50 g. de azeitonas fatia; - sal a gosto. Preparo Arroz: - Lave e escorra o arroz; - Leve ao fogo 4 xicaras de água com sal. Quando a água ferver, junte o arroz e cozinhe por 20 minutos, em fogo brando, sem mexer; - Aqueça o óleo, junte a azeitona e frite ligeiramente. Misture o arroz com azeitona e sirva. Ingredientes Recheio: g de Bacalhau desfiado; - 1 cebola; - 1 dente de alho; - Azeite; - 3 Pimentões Médios. Preparo Recheio: - Dessalgue o bacalhau. Para isso, deixe de molho na água 1 dia antes; - Escorra a água; - Refogue a cebola e alho no azeite. Em seguida, adicione o bacalhau e cozinhe por cerca de 5 minutos.

3 Ingredientes Purê: - 2 batatas; - leite; - manteiga; - sal a gosto; - queijo ralado. Decoração: azeitonas (pequenas pretas e verdes). Preparo Purê: - Cozinhe, descasque e amasse as batatas com manteiga; - Vá acrescentando leite até atingir a consistência desejada. Montagem: - Corte os pimentões na metade, no sentido longitudinal. Retire as sementes e deixe o pimentão sem as partes brancas, no formato de uma canoa; - Coloque o bacalhau dentro dos pimentões e cubra com o purê; - Polvilhe queijo ralado e decore com as azeitonas; - Coloque em um prato refratário e cubra com papel alumínio; - Leve ao forno por cerca de 1 hora; - Retire o papel alumínio e deixe gratinar o queijo; - Sirva junto com o Arroz com Azeitonas.

4 SAUNA SALMÃO AO MOLHO MEDITERRÂNEO COM BATATA GRATIN 150 ANOS Salmão - pimenta e sal (150 porções) Ingredientes Molho Mediterrâneo: - Pasta de Curry 30g; - Açafrão Paeleiro cx c/ 4 sachet; - Espinafre 5 molhos; - Tomate italiano - 2 Kg; - Cogumelo Paris - 2 Kg; - Cebola 3 grandes; - Leite Integral 5 litros; - Farinha de trigo - 1 Kg; - Nata 1 Kg / balde; - Requeijão 1 Kg / balde; - Parmesão - 1Kg. Preparo Molho: - Refogue a cebola, coloque o creme de leite, a nata e o requeijão; - Cozinhe por 5 minutos; - Acrescente os cogumelos refogados; - Acrescente o tomate e o espinafre minutos antes de servir, junto com o açafrão.

5 Ingredientes Batata Gratin: - Batata rosa 25Kg; - Caldo de galinha - 1 cx; - Noz moscada 1 pacote; - Pimenta preta moída; - Creme de leite 2 litros. Preparo Batata: - Descascar e laminar as batatas; - Em uma panela colocar água, caldo de galinha, noz moscada ralada, após ferver cozinhe a batata laminada e reserve; - Em outra panela fazer o creme com nata, requeijão, creme de leite, caldo de galinha, pimenta preta e sal a gosto. Cozinhar por 5 minutos e acrescentar a batata; - Montar nos aros, polvilhar com parmesão e levar ao forno para gratinar.

6 PROJETO MULHER PERNIL DE CORDEIRO COM MAÇÃS AO COUSCOUS FESTIVO (6 PESSOAS) Ingredientes Cordeiro com Maçãs: - 1 peça de pernil de cordeiro desossado de aproximadamente 1,5kg de carne; - 4 dentes de alho; - 2 colheres (chá) de sal; - Ervas e pimenta à gosto; - Suco de 1 limão; - Azeite de oliva; - 5 maçãs Fuji ; - 1 garrafa de sidra; - 4 colheres (sopa) de mel; - 1 cabeça de alho inteira. Preparo Cordeiro com Maçãs: Faça cortes superficiais na gordura ao redor do pernil desossado, formando losangos. Amasse o alho com o sal, a pimenta e as ervas. Esfregue a carne com o suco de limão, espalhe um pouco de azeite e depois esfregue o tempero por toda a peça. Deixe marinar por 3-4 horas. Coloque em uma assadeira grande e asse em forno quente a 220 C por 30 minutos. Enquanto isso, corte as maçãs em 4 e retire as sementes. Retire o pernil do forno e reduza a temperatura para 180 C. Derrame delicadamente algumas colheres da sidra sobre o pernil, para não desgrudar o tempero. Espalhe o mel sobre o pernil.

7 Coloque as maçãs, mais algumas ervas e uma cabeça de alho cortada ao meio na assadeira. Derrame metade da garrafa de sidra na assadeira e leve para assar por mais 30 minutos a 1 hora, dependendo do ponto desejado. Depois de 30 minutos, derrame a sidra restante pela assadeira e leve para assar pelo tempo restante. Não se preocupe se ficar um excesso de caldo, porque este vai virar o molho. Retire o pernil da assadeira, coloque sobre uma tábua de carne e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar enquanto prepara o molho. Nesse ponto, as maçãs devem estar bem macias. Retire a cabeça de alho e metade maçãs e reserve. Bata a outra metade maçãs no liquidificador com o caldo e passe por uma peneira. Leve ao fogo médio deixe ferver até reduzir e engrossar um pouco. Como tem o açúcar da sidra, da maçã e do mel, ele deve ficar mais firme a medida que for esfriando. Prove, ajuste o sal e a pimenta e coloque em uma molheira. Na hora de servir, retire o papel alumínio e enfeite com a cabeça de alho e as maçãs. Ingredientes Couscous Festivo: - 1 copo americano (250g) de couscous marroquino (semolina); - 2 copos americanos de caldo de legumes fervendo; - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; - 6 colheres (sopa) de cebola picada; - 2 dentes de alho picados; - 100g de amêndoas lamina e torra; - 4 colheres (sopa) passas de uva pretas; - 4 colheres (sopa) damascos picados;

8 - Sal e pimenta à gosto; - 2 colheres (sopa) salsinha picada. Preparo Couscous Festivo: Em uma frigideira com azeite, frite a cebola e o alho, acrescente as amêndoas e salteie. Em seguida, adicione as passas e o damasco. Em um refratário, coloque o couscous e despeje sobre ele o caldo de legumes, cubra e deixe descansar por 5 minutos para que absorva a água. Soltar o couscous com um garfo e misturar o refogado com cebola, frutas secas e amêndoas. Acerte o sal e a pimenta e salpique com salsinha picada.

9 DAS GURIAS CAMARÃO A CENTO E CINQUENTA Ingredientes: gramas de camarões médios limpos; - 1 cebola picada; - 4 colheres (de sopa) de manteiga; - Sal a gosto; - 1/2 xícara de purê de tomate; - Sal a gosto; - 2 colheres (de sopa) de suco de limão; - 1 colher (de sopa) de mostarda; - 1 colher (de sopa) de molho inglês; - 1/4 de xícara de conhaque; - 1 colher (de sopa) de amido de milho Maisena; - 1 xícara de creme de leite; - 1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias. Preparo: - Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Reserve; -Frite a cebola na manteiga até começar a dourar; - Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por uns 4 minutos; - Adicione o molho inglês e a mostarda. Misture bem; - Acrescente os camarões temperados e cozinhe em fogo alto, por três minutos; - Desligue a chama; - Aqueça uma concha com o conhaque, acenda a bebida com um fósforo e despeje sobre os camarões, para flambá-los; - Junte a Maisena dissolvida no creme de leite e os cogumelos; - Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar, sem deixar ferver; - Sirva em seguida.

10 MASCULINA 1 Ingredientes: PAELLA CENTO CINQUENTA ANOS SOGIPA Rendimento 8 a 10 porções. - 1/2kg de peixe; - 1kg de polvo; - 1kg de lula; - 2kg de mexilhões; -1/2kg de camarão médio; -1/2kg de camarão grande; - 600g de arroz parbolizado; - 150g bacon; - 1kg de cebola; - 1 cabeça de alho - 3 molhos de tempero verde; - 1 pimentão vermelho; - 1 pimentão amarelo; - 2 pimentões verdes; - 6g de açafrão da terra; - sal a gosto; - oliva a gosto; - 1 litro de caldo de peixe; - 2 cabeças de peixe. Preparo Caldo de Peixe: Ferver dois litros de água, juntar 2 cabeças de peixe, 2 molhos de tempero verde, 2 cebolas, 4 dentes de alho, sal e óleo a gosto. Ferver por 30 minutos enquanto prepara os ingredientes da Paella.

11 Preparo da Paella: Com a paellera quente, fritar 150g de bacon cortados, separar ao lado, fritar 150g de cebola e juntar com o bacon. Adicionar 4 colheres de sopa de oliva e fritar todos os ingredientes, menos o camarão, que deve separar e juntar com 3g de açafrão da terra, sal a gosto. Juntando tudo, adicionar o arroz com caldo de peixe, anteriormente preparado, podendo mexer aos poucos. Após 20 minutos, adicionar o camarão grande flambado ou frito. Decorar com tiras de pimentão vermelho e amarelo.

12 FEMININA 1 ESCONDIDINHO DE CHARQUE Ingredientes: - 1 Kg de charque; - 1 Kg de aipim; - 1 Cebola; - 1 Copo de Nata (200 g); - 2 Colheres de azeite; - 1 Vidro pequeno de leite de coco; gramas de queijo parmesão; gramas de queijo mussarela. Preparo: - De véspera colocar o charque para retirada do sal; - Cozinhar o charque em panela de pressão, depois de cozido desfiar reservar; - Cozinhar aipim até ficar macio, esmagar e misturar a nata, leite de coco e o queijo parmesão. O sal será à gosto(cuidando) o charque para não ficar muito salgado; - Refogar o charque com a cebola já picada e colocar em um refratário; - Colocar a mistura do aipim sobre o charque misturar e levar ao forno para cozimento. Quando estiver quase pronto cobrir com queijo mussarela; - Quando o queijo estiver gratinado é só servir.

13 MASCULINA 3 COPA LOMBO SESQUICENTENÁRIO Salgar a carne, forno a 240 graus por 1hora e meia, está pronto. Arroz com Cerveja Preta Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de arroz; - 1 cebola; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 2 latas de cerveja preta; - Sal e pimenta-do-reino a gosto; - Salsinha a gosto. Preparo: - Deixe a cerveja na temperatura ambiente. - Lave o arroz em água corrente e espere todo o excesso de água escorrer; - Corte a cebola em cubinhos e aqueça a manteiga. Junte a cebola e refogue-a até ficar transparente; - Adicione o arroz e frite até começar a pegar no fundo da panela; - Junte a cerveja, mexa e tempere com o sal e a pimenta; - Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais água quente; - Adicione meia xícara de azeitonas pica; - Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhado com salsinha. Dica: você pode substituir a salsinha pela erva fresca de sua preferência.

14 Ingredientes Filé: FILÉ PARA MOMENTOS INESQUECÍVEIS g de filé mignon; - Quanto baste de sal e pimenta-do-reino; - Manteiga para grelhar; - Azeite para grelhar. Preparo Filé: - Limpar o filé; - Temperar com sal e pimenta; - Grelhar em frigideira com um pouco de azeite e manteiga; - Levar ao forno e assar sem deixar secar; - Reserve. Ingredientes Molho Gorgonzola: - 2 caixas de creme de leite; ml de vinho branco seco; - 2 colheres de sopa de manteiga; - 1 cebola grande bem picada; g de queijo Gorgonzola. Preparo Molho: CHIC TRIVIAL Refogar a cebola na manteiga Juntar o vinho e deixar reduzir a um terço, fervendo em fogo brando Acrescentar o queijo picado e mexer até dissolver completamente Por fim adicionar o creme de leite misturando bem sem deixar ferver Cortar o filé em bifes Regar com o molho e servir em seguida.

15