Filé de Peixe à Milanesa
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- Miguel Borges Lopes
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1 Filé de Peixe à Milanesa Rendimento: 4 pessoas água 3,00 xícara de chá farinha de rosca 1,00 xícara de chá limão 2,00 unidades maionese 5,00 colheres de sopa óleo 5,00 colheres de sopa robalo 400,00 gramas Modo de Preparo: Passe os filés de peixe na água misturada com metade da quantidade de limões, secando-os em papel absorvente. Passe filé por filé na maionese misturada com o restante dos limões, e logo depois na farinha de rosca. Frite os filés em óleo quente, virando-os somente uma vez. Escorra em papel absorvente. Servir em seguida.
2 Frango Assado com Cerveja Rendimento: 5 pessoas alho 5,00 unidades cebola 1,00 unidade cerveja 0,70 litro(s) peito de frango 1,80 Kilo(s) pimenta do reino 1,00 pitada sal 0,50 col. de sopa Modo de Preparo: Tempere o frango ( limpo, cortado em pedaços pela juntas) com o sal e a pimenta-do-reino e os dentes de alho amassados. Disponha-os numa assadeira. Junte a cebola picada. Despeje a cerveja sobre o frango. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar até o frango dourar e ficar macio, banhando de vez em quando com o caldo da assadeira. Sirva a seguir.
3 Hambúrguer de Frango Rendimento: 5 pessoas bacon 50,00 gramas cogumelo 3,00 xic. de chá manteiga 1,00 col. de sopa óleo 0,50 xic. de chá ovo 1,00 unidade pão francês 1,00 unidade peito de frango 500,00 gramas sal 0,50 col. de sopa Modo de Preparo: Corte o bacon em fatias finas. Reserve. Rale a cebola. Reserve. Cozinhe o peito de frango e desfie. Em uma panela, refogue o bacon e a cebola. Junte os cogumelos cortados em pedacinhos. Deixe o caldo evaporar. Adicione o restante dos ingredientes, amassando bem até formar uma massa homogénea. Molde os hambúrgueres e frite em óleo quente.
4 Peixe Baiano Rendimento: 6 pessoas cebola 1,00 unidade creme de leite 0,50 lata (s) far. de trigo 1,00 xic. de chá leite 0,50 litro(s) leite de coco 200,00 mililitros Limão 1,00 unidade maisena 3,00 col. de sopa manteiga 1,00 col. de sopa merluza 2,00 Kilo(s) óleo 3,00 col. de sopa pimenta do reino 1,00 pitada queijo prato 500,00 gramas sal 0,50 col. de sopa Modo de Preparo: Rale o queijo no ralo grosso. Rale a cebola. Corte o peixe em postas e retire as espinhas. Tempere as postas com o sal, a pimenta do reino e o limão. Passe cada posta na farinha de trigo e frite-as em óleo quente. Escorra-as em papel absorvente e reserve. Derreta a manteiga e refogue nela a cebola. Junte o leite de coco e deixe esquentar. Dissolva a maisena no leite e derrame no refogado. Mexa até engrossar e junte o queijo. Misture bem, até que o queijo comece a derreter. Retire do fogo e junte o creme de leite. Disponha o peixe numa travessa e coloque por cima o creme. Sirva a seguir com arroz branco.
5 Pernil Assado Rendimento: 6 pessoas açúcar 1,00 xic. de chá água 1,50 xic. de chá alho 2,00 unidades canela 3,00 col. de café cebola 1,00 unidade pernil 2,00 Kilos pimenta do reino 2,00 pitadas sal 1,00 col. de sopa vinagre 0,50 xic. de chá Modo de Preparo: Lave o pernil e numa assadeira, tempere-o com sal, pimenta do reino, a cebola ralada, o alho amassado, o vinagre, o açúcar, a canela e água. Asse em forno quente, sempre regando o pernil com o molho que for se formando. Depois de assada, corte a carne em fatias e sirva com pão.
6 Strogonoff de Camarão Rendimento: 4 pessoas alho 2,00 unidades camarão 1,00 Kilo (s) catchup 1,00 col. de sopa cebola 1,00 unidade (s) conhaque 50,00 mililitros creme de leite 1,00 lata (s) leite 1,00 xic. de chá maisena 1,50 col. de sopa manteiga 1,00 col. de sopa pimenta do reino 1,00 pitada sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 col. de sopa tomate molho 2,00 lata (s) Modo de Preparo: Afervente os camarões em água. Rale a cebola e o alho e refogue-os na manteiga. Junte os camarões e frite um pouco. Adicione o molho de tomate, tampe e deixe cozinhar. Junte o conhaque e o catchup. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque a salsa picadinha. Dissolva a maisena no leite e misture ao molho, mexendo até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite, sem o soro. Sirva com arroz branco e batatas fritas.
7 Moqueca de Camarão Rendimento: 4 pessoas água 1,00 xic. de chá alho 1,00 unidade(s) azeite dendê 1,00 xic. de chá cebola 1,00 unidade(s) leite de coco 200,00 mililitros limão 2,00 unidade(s) merluza 1,00 Kilo(s) pimenta vermelha 10,00 grama(s) sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 unidade(s) tomate 2,00 unidade(s) Modo de Preparo: Faça uma pasta com o tomate, a salsa, as pimentas, acebola e o alho. Junte o caldo de limão e mexa bem. Corte o peixe em postas, lave-as e seque-as. Passe as postas nesta pasta. Deixe descansar por 2 horas. Leve ao fogo o azeite de dendê, a água e as postas com o tempero. Junte o leite de coco. Tempere com sal. Sirva com arroz branco.
8 Bifes de Panela Rendimento: 4 pessoas água 2,50 xic. de chá alcatra 500,00 gramas alho 1,00 unidade(s) alho e sal 2,00 col.de café batata 3,00 unidade(s) óleo 1,00 col. de sopa pimenta do reino 1,00 pitada(s) sal 0,50 col. de sopa Modo de preparo: Descasque e fatie as batatas em fatias não muito finas. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Amasse o alho e refogue-o no óleo. Junte os bifes e frite-os um pouco, dos dois lados. Forre o fundo da panela com os bifes e distribua por cima as fatias da batata. Polvilhe por cima o alho e o sal. Junte a água e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar até a carne estar macia e a água ter secado. Retire e sirva quente.
9 Coxas de frango Marinadas Rendimento: 8 pessoas coxa de frango 8,00 unidade(s) mel 4,00 col. de sopa molho de soja 2,00 col. de café mostarda molho 4,00 col. de café Modo de Preparo: Faça cortes em diagonal na carne dos dois lados das coxas e disponha-as em uma assadeira untada. Misture o mel, a mostarda e o molho de soja e despeje sobre as coxas. Tampe e deixe marinar por 1 hora, virando de vez em quando. Asse as coxas em forno pré-aquecido, regando e virando as coxas várias vezes. Sirva a seguir.
10 Filé com molho Gorgonzola Rendimento: 5 pessoas carne de vaca 625,00 grama(s) manteiga 5,00 col. de sopa pimenta do reino 1,25 pitada(s) queijo gorgonzola 62,50 grama(s) sal 0,63 col. de sopa vinho tinto 75,00 mililitros Modo de Preparo: Bata 3/4 de manteiga com o queijo e reserve. Tempere os filés com sal e pimenta. Frite os filés com o restante da manteiga, um por vez. Retire os filés e escorra a manteiga. Despeje o vinho e deixe levantar fervura. Acrescente a mistura de queijo. Despeje sobre os filés.
11 Lombo à Parmegiana Rendimento: 8 pessoas alho 2,00 unidade(s) azeite de oliva 1,00 col. de sopa cebola 0,05 unidade(s) far. de rosca 1,50 xic. de chá lombo porco 8,00 unidade(s) óleo 4,00 col. de sopa orégano 0,50 col. de sopa ovo 2,00 unidade(s) pimenta reino 1,00 pitada(s) queijo mozzarela 120,00 grama(s) queijo parmesão 4,00 col. de sopa sal 0,50 col. de sopa tomate 2,00 unidade(s) Modo de Preparo: Bata ligeiramente cada bife cortado em fatias finas e tempere-os com metade do sal. Bata os ovos. Coloque a farinha de rosca num prato raso. Refogue no azeite o alho e a cebola picadinhos. Adicione o tomate picado, o orégano, o sal restante e a pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo brando mexendo sempre. Reserve. Frite os bifes no óleo quente, retire e escorra-os em papel absorvente. Disponha-os numa travessa e derrame o molho de tomates por cima. Cubra com a mozarela fatiada. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno até o queijo derreter. Sirva a seguir.
12 Carne Moída Assada Rendimento: 8 pessoas azeitona 6,00 unidade(s) carne moída 1,00 Kilo(s) cebola 2,00 unidade(s) creme de leite 1,00 lata(s) margarina 2,00 col. de sopa passas 1,00 col. de sopa pimenta molho 10,00 mililitros pimenta reino 1,00 pitada sal 0,50 col. de sopa Modo de Preparo: Rale a cebola. Descaroce e pique as azeitonas. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Coloque num refractário untado. Regue com margarina derretida. Leve ao forno quente para assar.
13 Carne de Vitela com Mel azeite 1,00 col de sopa tomilho 10,00 raminhos bifes de vitela 4,00 de 200g cada cogumelo shiitake 60,00 gramas vinho tinto 0,50 xic. de chá mel 2,00 col de chá vinho do porto 0,50xic. de chá batata 300,00 gramas Modo de Preparo: Aqueça o azeite de oliva numa numa frigideira grande e pesada. Adicione o tomilho e, quando o azeite estiver realmente quente, junte os bifes. Frite por um minuto e meio, de cada lado, para obter uma carne mal passada. Frite mais se quiser ao ponto. Deixe os raminhos de tomilho na panela, retire os bifes e mantenha-os aquecidos numa travessa. Coloque o cogumelo cortado em fatias e o vinho tinto na frigideira, aumente o fogo e cozinhe até o líquido se reduzir à metade. Adicione o mel e o vinho do porto e, novamente, deixe reduzir até ficarem cerca de seis colheres das de sopa de molho. Sirva os bifes com molho acompanhados de batatas rosti.
14 Almôndegas Deliciosas carne moída 0,50 Kilo peito de frango desossado 0,50 Kilo sal 1,00 pitada pimenta do reino 1,00 pitada noz- moscada 1,00 pitada azeitonas 100,00 gramas far. de trigo 1,00 xic. de chá far. de rosca 1,00 xic. de rosca ovos 2,00 unid. óleo 1,00 col. de sopa Modo de preparo: Moa o peito de frango e misture com a carne moída. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Faça as almôndegas, colocando uma azeitona dentro de cada uma, como se enrola um croquete. Passe as almôndegas pela farinha de trigo, pelo ovo batido e, por último, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até que dourem. Escorra em papel absorvente e sirva. Fica também muito bom com o seu molho tradicional e especial. Invente, tente, varie.
15 Suflê de Frango Rendimento: 6 pessoas far. de rosca 1,50 xic. de chá far. de trigo 3,00 col. de sopa manteiga 3,00 col. de sopa ovo 9,00 unidade(s) peito de frango 900,00 grama(s) pimenta do reino 3,00 pitada(s) sal 1,50 col. de sopa salsa 6,00 col. de sopa Modo de preparo: Cozinhe e desfie o peito de frango. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Dissolva as gemas no leite. Numa panela, refogue a farinha de trigo na manteiga, acrescente o leite com as gemas até engrossar. Junte a farinha de rosca e o frango, mexendo sempre. Junte a salsa, o sal e a pimenta do reino. Delicadamente, misture as claras em neve. Despeje em um refratário untado, e asse no forno até dourar.
16 Polpettone Recheado Rendimento: 4 pessoas água 1,00 xic. de chá alho 4,00 unidade(s) azeitona 6,00 unidade(s) carne moída 250,00 grama(s) cebola 1,00 unidade(s) far. de rosca 4,00 col. de sopa ovo 3,00 unidade(s) palmito 300,00 grama(s) pão frances 1,00 unidade(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) sal 1,00 pitada(s) tomate 2,00 unidade(s) Modo de preparo: Bata os ovos e divida-os em 3 partes. Tempere a massa da carne, usando alho batido, sal pimenta do reino, o miolo do pão molhado na água, 1/3 do ovo batido e 1/3 da farinha de rosca. Abra a massa sobre um plástico limpo. Refogue o recheio, usando óleo, alho batido, cebola picadinha, azeitonas cortadas e descaroçadas, palmito picadinho, os tomates em pedaços, sal e pimenta do reino. Despeje o recheio sobre a massa da carne, enrolando-a como um rocambole, e apertando as extremidades para o recheio não vazar. Em seguida, passe o rocambole no restante dos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Este prato pode ser servido com ou sem molho.
17 Pernil à Brasileira Rendimento: 10 pessoas água 0,50 xic. de chá alho 4,00 unidade(s) far. de trigo 0,50 col. de sopa laranja 0,50 xic. de chá limão 3,00 unidade(s) manteiga 2,00 col. de sopa pernil 3,00 kilo(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) sal 1,00 col. de sopa Modo de preparo: Misture a água, o suco dos limões, o sal, os alhos amassados e a pimenta do reino. Ponha o pernil sobre os temperos e deixe descansar até o dia seguinte, virando-o de vez em quando. Coloque o pernil numa assadeira e cubra toda a sua superfície com manteiga. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe assar até dourar. Regue o pernil de vez em quando com o molho do tempero em que ele descansou. Retire o pernil da assadeira. Leve a assadeira ao fogo médio, acrescente o suco de laranja, misturando até formar um molho. Derrame este molho sobre o pernil e sirva a seguir.
18 Fritada de Bacalhau Rendimento: 6 pessoas azeite de oliva 2,00 col. de sopa bacalhau 350,00 grama(s) batata 2,00 unidade(s) cebola 1,00 unidade(s) far. de trigo 2,00 col. de sopa leite de coco 0,50 litro(s) manteiga 1,00 col. de sopa ovo 4,00 unidade(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) pimentão 1,00 unidade(s) salsa 2,00 col. de sopa tomate 1,00 unidade(s) Modo de preparo: Deixe o bacalhau de molho da véspera. No dia seguinte, escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e moa-o. Aqueça o azeite, acrescente a cebola, o tomate e o pimentão picados. Cozinhe por alguns minutos. Junte o bacalhau e o leite de côco, misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Retiredo fogo. Acrescente a pimenta, as batatas cozidas e amassadas e salsa picada. Misture e deixe esfriar. Numa tigela, bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Acrescente metade desta mistura ao bacalhau e mexa até incorporar bem. Despeje esta mistura em um refractário untado com a manteiga e polvilhado com a farinha de trigo. Cubra com o restante da mistura de ovos. Asse em forno pré-aquecido.
19 Carne Tártara Rendimento: 5 pessoas carne moída 625,00 grama(s) cebola 1,25 unidade(s) gema de ovo 5,00 unidade(s) limão 2,50 unidade(s) molho inglês 25,00 mililitros mostarda molho 6,25 col. de café pão integral 250,00 grama(s) pimenta do reino 1,25 pitada(s) sal 0,63 col. de sopa salsa 2,50 col. de sopa Modo de preparo: Faça torradas com o pão. Misture a carne moída com os demais ingredientes (menos o limão). Distribua as torradas em uma travessa e coloque pequenas porções da carne temperada sobre cada torrada. Alise cada porção de carne. Esprema sobre as porções o limão. Sirva como aperitivo.
20 Croquetes de Lombo Rendimento: 5 pessoas alho 1,00 unidade(s) bacon 100,00 grama(s) cebola 1,00 unidade(s) far. de rosca 2,00 xic. de chá leite 1,00 xic. de chá lombo de porco 500,00 grama(s) óleo 2,00 xic. de chá ovo 3,00 grama(s) pão frances 1,00 unidade pimenta do reino 1,00 pitada(s) salsa 1,00 col. de sopa Modo de preparo: Moa o lombo e o bacon. Junte a salsa picadinha, a cebola ralada, o alho amassado, e tempere com pimenta do reino. Molhe o pão no leite e amasse junto com a carne. Molde os croquetes, e passe um a um nos ovos batidos e na farinha de rosca. Repita a operação. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir.
21 Rocambole de Bifes Rendimento: 4 pessoas alcatra 500,00 grama(s) alho e sal 1,00 col. de sopa óleo 2,00 col. de sopa orégão 0,50 col. de sopa presunto cozido 300,00 grama(s) queijo prato 300,00 grama(s) Modo de preparo: Tempere os bifes com alho e sal. Fatie o presunto e o queijo. Distribua o presunto e o queijo sobre cada bife ( coloque sobre cada bife primeiro o presunto e em seguida o queijo). Polvilhe o orégão. Enrole os bifes e prenda-os com um palito Frite-os em óleo quente. Sirva a seguir.
22 Empanado de Frango com Creme Rendimento: 4 pessoas cebola 1,00 unidade(s) creme de leite 0,50 lata(s) far. de rosca 1,00 xic. de chá far. de trigo 1,00 xic. de chá leite 0,50 litro(s) leite de coco 100,00 mililitros maisena 3,00 col. de sopa manteiga 1,00 col. de sopa óleo 3,00 col. de sopa ovo 2,00 unidade(s) peito de frango 2,00 unidade(s) queijo prato 300,00 grama(s) sal 0,50 col. de sopa Modo de preparo: Rale o queijo em ralo grosso. Reserve. Corte os peitos de frango em filés. Tempere-os com o sal e a pimenta do reino e passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, nessa ordem. Frite-os em óleo quente e escorra-os em papel absorvente. Reserve. Derreta a manteiga e refogue nela a a cebola ralada. Junte o leite de coco e deixe esquentar. Dissolva a maisena no leite e derrame no refogado. Mexa até engrossar. Junte o queijo e misture até o queijo começar a derreter. Retire do fogo e junte o creme de leite. Disponha os filés numa travessa e derrame por cima o creme. Sirva a seguir com arroz branco.
23 Espetinhos de Carne Rendimento: 4 pessoas bacon 100,00 grama(s) carne de vaca 1,00 kilo(s) cogumelo 1,00 col. de sopa óleo 0,50 col. de sopa pimenta do reino 1,00 pitada(s) pimentão 1,00 unidade(s) sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 col. de sopa tomate 10,00 unidade(s) Modo de preparo: Limpe e corte a carne em cubos. Corte o tomate e o pimentão em cubos. Pique a salsa e parta o bacon. Coloque em espetinhos de churrasco (alternadamente) tomate, bacon, carne, pimentão e cogumelos. Tempere os espetinhos com o sal e a pimenta do reino. Derrame sobre eles o óleo e polvilhe a salsa picadinha. Asse em grelhas quentes, virando-os sempre.
24 Maionese de Frango Rendimento: 6 pessoas batata cozida 4,00 unidade(s) cebola 1,00 unidade(s) cebolinha 1,00 col. de sopa cenoura cozida 4,00 unidade(s) maionese 6,00 col. de sopa peito de frango 5,00 unidade(s) pimenta do reino 1,00 pitada(s) sal 0,50 col. de sopa salsa 1,00 col. de sopa Modo de preparo: Rale a cebola. Cozinhe e desfie o frango. Pique a salsa, a cebolinha, a batata e a cenoura. Misture o frango desfiado, a batata, a cenoura, a cebola, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture a maionese. Sirva gelada.
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