Congelamento de frutas, legumes e verduras preserva a qualidade dos alimentos e evita o desperdício

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Danilo Fartaria Álvaro
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1 Congelamento de frutas, legumes e verduras preserva a qualidade dos alimentos e evita o desperdício Enviado por DA REDAÇÃO 09-Jan-207 No verão, as frutas, legumes e verduras sofrem mais com as altas temperaturas, pois o calor acelera o crescimento de bactérias e fungos, faz eles murcharem mais rápido e estimula o amadurecimento, deixando a vida útil do alimento mais curta. Para driblar essas questões, uma alternativa é o congelamento. Essa prática preserva os nutrientes dos alimentos, evita o desperdício e ainda garante praticidade na cozinha, tendo sempre na geladeira opções saudáveis para o dia a dia. No caso dos legumes, o ideal é fazer o processo de branqueamento. As frutas devem ser congeladas na forma de polpas batidas ou inteiras. Já alguns vegetais folhosos (como couve e espinafre) podem ser congelados só na forma de polpa - batidos no liquidificador com pouca água. Em geral, as folhas são mais sensíveis e não aguentam o congelamento, explica a nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau. A profissional ensina como fazer o branqueamento: devemos aquecer até a fervura uma quantidade de água suficiente para mergulhar o alimento e reservar outra quantidade de água gelada (com gelo mesmo!) para fazer o resfriamento. Com a água já em ebulição, mergulhamos os legumes por 3 a 5 minutos. Em seguida, retiramos da água quente e mergulhamos na água gelada. Logo após esse processo, o alimento deve ser levado ao freezer. Ela ressalta ainda um cuidado muito importante na hora de congelar, a escolha do recipiente no qual serão armazenados os alimentos. O ideal é congelar em potes ou sacos plásticos próprios para congelamento ou em vidro. A maioria dos potes plásticos contém uma substância chamada Bisfenol A (BPA), que faz mal à saúde. Algumas marcas de utensílios para cozinha vêm com o selo de BPA FREE indicando serem isentos dessa substância em seu material e podem ser usadas para congelamento, orienta. Descongelamento E depois de congelados, como usamos esses alimentos na cozinha? A nutricionista do Oba Hortifruti explica: as frutas congeladas inteiras, como morangos, ameixa, banana com casca, podem ser consumidas ao natural, porém, no processo de congelamento ocorre uma mudança na textura. As frutas picadas, mais moles e mais ricas em água devem ser utilizadas em preparações, vitaminas ou sucos após serem descongeladas, pois ficam com sabor e textura muito modificados. No caso dos legumes, devem ser descongelados e preparados no fogo (cozidos, assados), pois não ficam com textura agradável para consumo cru. Já as verduras, que não

2 suportam congelamento, devem ser transformadas em polpa, colocadas em forminhas de gelo e usadas para sucos, caldos, sopas ou no feijão, misturado ao molho, para enriquecer com mais nutrientes. Confira algumas receitinhas sugeridas pela profissional do Oba Hortifruti para usar frutas, legumes e verduras congelados na cozinha: Sorbet de frutas Ingredientes xícara (chá) de bananas maduras picadas 2 xícaras (chá) de fruta picada ou polpa do sabor desejado: morango, amora, framboesa, manga, maracujá, abacate, coco, abacaxi com hortelã. Modo de preparo Congele as bananas e a polpa da fruta desejada. Bata no processador com o mínimo de água possível, se necessário. Sirva em uma taça imediatamente. Suco verde de colher Ingredientes maçã verde com casca congelada gelinho de couve lasca

3 de gengibre colher (sopa) de biomassa de banana verde congelada 2 a 3 folhas de hortelã fresco Modo de preparo Bata todos os ingredientes no processador, com pouca água, se necessário. Sirva em taças. Legumes na manteiga com shimeji Ingredientes cenoura média ½ maço de brócolis 2 mandioquinhas médias 200 gramas de shimeji fresco 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado colher (sopa) de manteiga Sal e pimenta rosa a gosto Modo de preparo Retire

4 os legumes do congelador e cozinhe, preferencialmente no vapor. Derreta a manteiga. Acrescente o shimeji e tampe a panela por 0 minutos. Acrescente os legumes picados e misture tudo. Junte os temperos e deixe cozinhando por mais 5 a 0 minutos. Sirva em seguida.

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