Cronograma das Atividades Didáticas FCFRP/USP - 1 o semestre de 2019 ( ) Integral Reoferecimento ( X ) Noturno Reoferecimento

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1 Cronograma das Atividads Didáticas FCFRP/USP - 1 o smstr d 019 ( ) Intgral Rofrcimnto ( X ) Noturno Rofrcimnto Nom da Disciplina ou Módulo: Bromatologia Nutrição Código da Disciplina ou Módulo: CARGA HORÁRIA TOTAL DE CADA PROFESSOR: Elain Cristina Prira D 40 horas horas aula tórica/ 18 horas aula prática Lusânia Maria Grggi Antuns 57 horas horas aula tórica/ 4 horas aula prática Data Objtivo da Aula Contúdos Turma Profssor Ministrant Atividad Didática* CH 19/0/019 0/0/019 0/0/019 6/0/019 7/0/019 7/0/019 Aprsntar ao aluno uma visão intgrada sobr Bromatologia Nutrição sua insrção nas novas dirtrizs curriculars do curso d Ciências Farmacêuticas, aprovado m 017. Conhcr discutir sobr técnicas normalmnt utilizadas na anális d alimntos normas d rotulagm d acordo com a ANVISA. Aprndr sobr métodos oficiais rcomndados pla lgislação brasilira para a anális d alimntos. Idntificar os principais carboidratos prsnts m alimntos, os carboidratos d prfrncia na indústria d alimntos. Conhcr a rlação ntr ingstão d carboidratos índic glicêmico. Discutir sobr os fitos da acrilamida do tipo d amido ncontrado nos alimntos industrializados. Discutir comprndr a função dos carboidratos digrívis não digrívis no organismo, sua classificação importância na promoção da saúd. Avaliar a rlação ntr donças mtabólicas consumo d fibras. Aprndr sobr os difrnts métodos ralizar a dtrminação da umidad m alimntos, com Introdução a Bromatologia Nutrição Introdução a Composição Cntsimal Carboidratos Fibras m Alimntos sua Importância Nutricional Composição Cntsimal - Umidad Lusânia Maria Grggi Antuns Lusânia Maria Grggi Antuns Lusânia Maria Grggi Antuns Elain Cristina P. D Aula tórica Aula prática d Aula tórica Aula prática d Avnida do Café s/nº. Mont Algr Ribirão Prto SP Fon: (16) cgrad@fcfrp.usp.br

2 mprgo d métodos gravimétricos com ou sm o mprgo d calor /0/019 1/0/019 1/0/019 1/0/019 19/0/019 0/0/019 0/0/019 Carnaval Cinzas Não havrá aula Conhcr as consquências ngativas da dficiência d ácidos graxos ssnciais na dita. Discutir sobr a prsnça d gordura trans m alimntos. Idntificar a importância dos lipídos na indústria d alimntos suas propridads como palatabilidad, aparência, txtura sabor. Estudar as funcionalidads propridads dos triglicrídos na indústria d alimntos os substitutos d gordura. Aprndr sobr os difrnts métodos ralizar a dtrminação d cinzas totais (rsíduo minral fixo) m amostras d alimntos, idntificar tipos d cadinhos, tmpo tmpratura d incinração na mufla. Conhcr as principais fonts alimntars d protínas, o valor biológico rprsntado plos aminoácidos a influência do procssamnto no valor nutricional das protínas. Estudar as consquências da dsnutrição protico-calórica comprndr como a qualidad das protínas pod sr xprssa d acordo com o scor químico, razão da ficiência protica ou valor biológico. Aprndr sobr os difrnts métodos ralizar a dtrminação d protínas m amostras d alimntos. Dtrminação do nitrogênio total plo método d Kjldahl, qu quantifica o tor d nitrogênico da matéria orgânica. Ralizar a digstão, dstilação titulação das amostras. Lipídos m Alimntos sua Importância Nutricional Composição Cntsimal - Cinzas Protínas sua Importância Nutricional Composição Cntsimal - Protína Lusânia Maria Grggi Antuns Lusânia Maria Grggi Antuns Elain Cristina P. D Elain Cristina P. D Aula tórica Aula prática d Aula tórica Aula prática d 6/0/019 7/0/019 Estudar a distribuição, função, absorção, rcomndaçõs nutricionais, dficiências toxicidad dos micro macrominrais (Frro, Zinco, Iodo, Flúor Slênio, Cálcio, Fósforo, Magnésio Enxofr). Minrais m Alimntos sua Importância Nutricional Lusânia Maria Grggi Antuns Aula tórica Avnida do Café s/nº. Mont Algr Ribirão Prto SP Fon: (16) cgrad@fcfrp.usp.br

3 7/0/019 0/04/019 0/04/019 0/04/019 09/04/019 10/04/019 10/04/019 Aprndr sobr os difrnts métodos ralizar a dtrminação do xtrato téro m amostras d alimntos d acordo com as rcomndaçõs dos métodos oficiais. Aplicar o método com a xtração com solvnt a qunt. Avaliar as comptências os conhcimntos, qu foram dsnvolvidos por mio dos studos raciocínios nas aulas tóricas xpriências, obsrvaçõs discussõs nas aulas práticas antriors. Discussão dos tópicos atuais m Ciências dos Alimntos Atualidads Mitos Aprndr sobr os difrnts métodos ralizar a dtrminação d fibras cruas m amostras d alimntos. Discutir sobr a importância da anális d fibra bruta m alimntos raçõs, idntificar possívis adultraçõs conhcr os métodos para anális d fibras m alimntos. Estudar a distribuição, função, absorção, rcomndaçõs nutricionais, dficiências toxicidad das vitaminas hidrossolúvis (B1, B6, niacina, B1, C ácido fólico). Estudar a distribuição, função, absorção, rcomndaçõs nutricionais, dficiências toxicidad das vitaminas lipossolúvis (A, D, E K). Aprndr sobr os difrnts métodos ralizar a dtrminação dos carboidratos (por difrnça) m amostras d alimntos. Calcular a proporção dos difrnts grupos homogênos dos alimntos m pso sco pso úmido. Calcular o valor nutricional dos alimntos studados comparar o valor com as Tablas d Composição d Alimntos (TACO TBCA). Composição Cntsimal Extrato Etéro I Avaliação da Disciplina Tópicos Espciais m Ciências dos Alimntos Composição Cntsimal - Fibras Vitaminas m Alimntos sua Importância Nutricional Composição Cntsimal - Final Lusânia Maria Grggi Antuns Elain Cristina P. D ; Lusânia Maria Grggi Antuns Lusânia Maria Grggi Antuns Lusânia Maria Grggi Antuns Lusânia Maria Grggi Antuns Lusânia Maria Grggi Antuns Aula prática d Aula tórica Aula tórica Aula prática d Sminários Aula prática d 15 a 0/04/019 Smana Santa Não havrá aula /04/ 019 Conhcr os concitos d nutracêuticos alimntos Suplmntos Alimntars Lusânia Maria Grggi Aula tórica 1 Avnida do Café s/nº. Mont Algr Ribirão Prto SP Fon: (16) cgrad@fcfrp.usp.br

4 4/04/019 funcionais sua classificação pla ANVISA a nova classificação d suplmntos alimntars. Idntificar os principais alimntos funcionais prsnts na dita dos brasiliros sus componnts bioativos. Estudar os rsultados d studos pidmiológicos sobr os bnfícios d alimntos funcionais para a saúd humana. Discutir sobr os dados obtidos com a dita do Mditrrâno iniciativas para o dsnvolvimnto d nutracêuticos. Idntificar, como profissional da ára da saúd, os motivos plos quais o pacint ncssita d orintação nutricional como intrprtar os rsultados dos métodos d avaliação. Conhcr o stado nutricional gral do pacint. Dtrminar a stimativa d consumo alimntar m ambint 4/04/019 hospitalar. Conhcr os difrnts métodos mprgados na avaliação nutricional discutir sobr as vantagns limitaçõs d cada um dls. Ralizar a colta d dados antropométricos (m duplas) com afrição d prgas dobras, pso statura, além da bioimpdância. Calcular, por mio d fórmulas studadas na aula tórica, os índics d massa corpóra, massa magra massa gorda. Discutir sobr a composição dos alimntos transgênicos a aplicação dos transgênicos na indústria farmacêutica. Conhcr a lgislação 0/04/019 brasilira sobr a produção d alimntos transgênicos. Conhcr os tsts d alrgnicidad nsaios toxicológicos obrigatórios para os alimntos transgênicos. 01/05/019 Dia do Trabalho Não havrá aula Alimntos Funcionais Avaliação Nutricional Tópicos d Biologia Molcular Aplicados aos Alimntos Antuns Lusânia Maria Grggi Antuns Lusânia Maria Grggi Antuns Aula prática d Aula tórica 07/05/019 08/05/019 Estudar conhcr sta nova ára multidisciplinar d psquisa a Nutrignômica, nvolvndo a Gnética, Ciência Nutricional Biologia Molcular. Avaliar o impacto dos compostos bioativos dos alimntos na Tópicos Espciais d Bromatologia Nutrição (Nutrignômica) Lusânia Maria Grggi Antuns Aula tórica Avnida do Café s/nº. Mont Algr Ribirão Prto SP Fon: (16) cgrad@fcfrp.usp.br

5 08/05/019 14/05/019 15/05/019 15/05/019 1/05/019 /05/019 /05/019 8/05/019 modulação da xprssão gênica outras frramntas omicas. Invstigar os fitos da intração gn-dita na promoção da saúd. Idntificar variaçõs na composição d amostras d farinhas por mio da dtrminação da acidz titulávl d xtratos alcoólicos das amostras obtnção do glútn para dosagm d acordo com métodos oficiais. Comprndr como a intração alimntomdicamnto é important para os profissionais da ára da saúd, principalmnt os farmacêuticos. Idntificar substâncias prsnts nos alimntos qu têm um fito important na trapia mdicamntosa são contraindicados com mdicamntos como antidprssivos, antimicrobianos, anti-hiprtnsivos antinoplásicos. Analisar amostras d méis idntificar possívis adultrants por mio das técnicas d Lund, avaliação da diástas, ração d Fih ração d lugol. Conhcr aplicar métodos oficiais rcomndados pla lgislação brasilira. Avaliar as comptências os conhcimntos, qu foram dsnvolvidos por mio dos studos raciocínios nas aulas tóricas xpriências, obsrvaçõs discussõs nas aulas práticas antriors. Discussão dos tópicos atuais m Ciências dos Alimntos Atualidads Mitos Dtrminar analisar amostras d lit UHT pasturizado. Psquisar a prsnça d adultrants, tais como spssants consrvadors. Avaliar a acidz das amostras, a prsnça d proxidass dnsidad do lit. Aplicar os métodos oficiais rcomndados pla lgislação brasilira. Control d Qualidad d Farinha Intração Alimnto-Mdicamnto Control d Qualidad d Ml II Avaliação da Disciplina Tópicos Espciais m Ciências dos Alimntos Control d Qualidad d Lit Lusânia Maria Grggi Antuns Elain Cristina P. D Elain Cristina P. D Elain Cristina P. D ; Lusânia Maria Grggi Antuns Elain Cristina P. D Lusânia Maria Grggi Antuns Conhcr os concitos, classificação rcomndaçõs da trapia nutricional: oral, ntral parntral. Trapia Nutricional Elain Cristina P. D Aula prática d Aula tórica Aula prática d Aula tórica Aula tórica Aula prática d Aula tórica 1 Avnida do Café s/nº. Mont Algr Ribirão Prto SP Fon: (16) cgrad@fcfrp.usp.br

6 Discutir a comptência do profissional farmacêutico nas Equips Multidisciplinars d Nutrição Parntral, lgislação brasilira atribuiçõs sgundo o Conslho Fdral d Farmácia. Estudar a composição das formulaçõs ntrais parntrais. 9/05/019 9/05/019 04/06/019 05/06/019 05/06/019 Conhcr as caractrísticas dos principais transtornos alimntars, bulimia, anorxia nrvosa compulsão alimntar. Estudar casos d statísticas d transtornos alimntars no Brasil no mundo sua associação com o uso abusivo d mdicamntos. Dtrminar analisar amostras d ólos vgtais. Avaliar o stado d consrvação dos ólos studados. Quantificar os índics d próxido índic d acidz, studar a rancidz oxidativa rancidz hidrolítica. Comparar com os índics rcomndados pla lgislação brasilira. Conhcr as muitas substâncias qu são incorporadas aos alimntos com propósitos funcionais as justificativas para o su uso. Estudar a classificação dos aditivos alimntars a lgislação brasilira. Idntificar as situaçõs m qu o uso d aditivos alimntars não é prmitido. Conhcr as principais classs d aditivos alimntars, d acordo com a função qu dsmpnham nos produtos: aromatizants flavorizants, consrvadors, antioxidant, stabilizant, spssant, dulcorant, umctant, antiumctant acidulants. Analisar o concito d corants para alimntos. Estudar a classificação dos corants naturais, sintéticos idênticos aos naturais, conform dtrminação da ANVISA. Idntificar as principais propridads dos corants naturais sintéticos sua scolha pla indústria d alimntos. Invstigar os padrõs d idntidad qualidad d acidulants consrvadors ncontrados m bbidas Transtornos Alimntars Control d Qualidad d Ólos Vgtais Componnts Intrínscos d Alimntos Adicionados d Intrss Anális d Acidulants Consrvadors m Alimntos Elain Cristina P. D Elain Cristina P. D Elain Cristina P. D Elain Cristina P. D Aula tórica 1 Aula prática d Aula tórica Aula prática d Avnida do Café s/nº. Mont Algr Ribirão Prto SP Fon: (16) cgrad@fcfrp.usp.br

7 11/06/019 1/06/019 1/06/019 carbonatadas. Quantificar a acidz por titulomtria. Dtrminar a prsnça d ácido bnzoico m bbidas não alcoólicas. Comparar os valos obtidos com os rcomndados prmitidos pla lgislação brasilira. Idntificar as situaçõs m qu o uso d aditivos alimntars não é prmitido. Conhcr as principais classs d aditivos alimntars, d acordo com a função qu dsmpnham nos produtos: aromatizants flavorizants, consrvadors, antioxidant, stabilizant, spssant, dulcorant, umctant, antiumctant acidulants. Conhcr os difrnts métodos as rcomndaçõs d biossgurança para a anális d microrganismos m alimntos. Avaliar a importância do ambint na consrvação dos alimntos. Idntificar a prsnça d microrganismos patogênicos não patogênicos por mio da técnica d contagm m placas ou aparcimnto d halo d transparência na colônia. Prparar as amostras d alimntos ralizar cromatografia planar m papl para idntificar os difrnts corants artificiais prsnts nas amostras. Calcular os valors d Rf dos padrõs das amostras ralizar a idntificação dos corants artificiais. Concluir s os corants artificiais da amostra são os prmitidos pla lgislação brasilira. Anivrsário d Ribirão Prto, Corpus Christi rcsso Não havrá aula. Avaliar as comptências os conhcimntos, qu foram dsnvolvidos por mio dos studos raciocínios nas aulas tóricas xpriências, obsrvaçõs discussõs nas aulas práticas antriors. Tópicos d Microbiologia d Alimntos Probióticos & Saúd Anális d Corants m Alimntos Elain Cristina P. D Elain Cristina P. D Aula tórica Aula prática d 17 a 1/06/019 5/06/019 III Avaliação da Disciplina Elain Cristina P. D ; Lusânia Maria Grggi Antuns Aula tórica *Tipos d Atividads Disponívl no Anxo I da Dlibração CG nº Avnida do Café s/nº. Mont Algr Ribirão Prto SP Fon: (16) cgrad@fcfrp.usp.br

8 Ribirão Prto, 1 d fvriro d 019. Profa Dra Elain Cristina Prira D Profa Dra Lusânia Maria Grggi Antuns Avnida do Café s/nº. Mont Algr Ribirão Prto SP Fon: (16) cgrad@fcfrp.usp.br