GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO

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3 GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO Governador Antonio Augusto Junho Anastasia Secretária de Educação de Estado de Educação Ana Lúcia Almeida Gazzola Secretária Adjunta de Educação Maria Sueli de Oliveira Pires Chefe de Gabinete Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula Subsecretário de Administração do Sistema Educacional Leonardo Petrus Superintendente de Infraestrutura Escolar Ana Maria de Almeida Vilela Diretora de Suprimento Escolar Valéria Batista Nascimento CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Secretaria de Estado de Educação Minas Gerais Organização: Coordenadora Valéria Monteiro de Jesus Nutricionista / CRN9: 2320 Nutricionistas Colaboradoras Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903 Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282 Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148 Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776 Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575 MINAS GERAIS 2014

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5 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO... 6 INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES... 7 PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS... 8 DICAS DE DILUIÇÕES... 9 CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS TABELA DE SAFRA / MG LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS PREPARAÇÕES PARA LANCHE CARDÁPIO 1 CAFÉ COM LEITE E BISCOITO DOCE / SAL CARDÁPIO 2 LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO DOCE / SAL CARDÁPIO 3 LEITE ACHOCOLATADO E PÃO DOCE / SAL CARDÁPIO 4 LEITE ACHOCOLATADO E TORRADAS TEMPERADAS CARDÁPIO 5 LEITE CARAMELADO E PÃO DOCE / SAL CARDÁPIO 6 SALADA DE FRUTAS CARDÁPIO 7 SUCO DE FRUTAS E BISCOITO DOCE / SAL CARDÁPIO 8 SUCO DE FRUTAS E PÃO DOCE / SAL CARDÁPIO 9 VITAMINA DE BANANA COM AVEIA CARDÁPIO 10 VITAMINA DE BANANA COM BISCOITO PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO CARDÁPIO 1 ARROZ COM ALMÔNDEGAS DE CARNE, FEIJÃO E SALADA CARDÁPIO 2 ARROZ COM BRÓCOLIS, E FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO E SALADA CARDÁPIO 3 ARROZ DE FORNO, FEIJÃO E SALADA CARDÁPIO 4 ARROZ COM FRANGO, FEIJÃO, FAROFA COM COUVE E OVOS CARDÁPIO 5 ARROZ À GREGA, ISCAS DE FRANGO ACEBOLADAS E FEIJÃO CARDÁPIO 6 ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO E CHUCHU REFOGADO CARDÁPIO 7 ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE SOJA E SALADA CARDÁPIO 8 ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA COM MANDIOCA E SALADA CARDÁPIO 9 ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUTÊ CARDÁPIO 10 ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA, PURÊ DE BAROA E SALADA CARDÁPIO 11 ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA CARDÁPIO 12 ARROZ, FEIJÃO, FAROFA DE ABOBRINHA, SALADA E CARNE COZIDA CARDÁPIO 13 ARROZ, FEIJÃO, FAROFA DOCE E CARNE MOÍDA... 39

6 CARDÁPIO 14 ARROZ, FEIJÃO, FRANGO COM QUIABO E ANGU CARDÁPIO 15 ARROZ, FEIJÃO, OMELETE DE ESPINAFRE E REFOGADO DE CHUCHU E ABOBRINHA CARDÁPIO 16 ARROZ, FEIJÃO, OVOS MEXIDOS E SALADA CARDÁPIO 17 ARROZ, FEIJÃO, PURÊ DE BATATAS, FRANGO ASSADO E SALADA CARDÁPIO 18 ARROZ, FEIJÃO MARAVILHA E CARNE BOVINA CARDÁPIO 19 ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE E ISCAS DE CARNE ACEBOLADA E SALADA CARDÁPIO 20 ARROZ, FEIJÃO, SALPICÃO DE LEGUMES COM FRANGO CARDÁPIO 21 ARROZ, FEIJOADA RICA E SALADA CARDÁPIO 22 ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE COZIDA COM LEGUMES CARDÁPIO 23 ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE SUÍNA EM CUBOS E SALADA CARDÁPIO 24 ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA CARDÁPIO 25 ARROZ COLORIDO, FEIJÃO E CARNE MOÍDA CARDÁPIO 26- ARROZ POPEYE, FEIJÃO E QUIBE DE FORNO CARDÁPIO 27- ESCONDIDINHO DE INHAME, ARROZ E FEIJÃO CARDÁPIO 28- ESTROGONOFE DE FRANGO, ARROZ E LEGUMES CARDÁPIO 29- MACARRÃO AO SUGO, ISCAS DE FRANGO, FEIJÃO E SALADA REFERÊNCIAS... 56

7 Apresentação A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha Cardápios da Alimentação Escolar, divulgada em Essa revisão visa atender às exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N 26, de 17 de junho de Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do Programa de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MINAS GERAIS, levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando as referências nutricionais, os hábitos alimentares e a diversificação agrícola do Estado de Minas Gerais. A cartilha Cardápios da Alimentação Escolar para PROETI/MAIS EDUCAÇÃO possui 39 opções, sendo 10 de lanche e 29 de almoço que atendem, em média, 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais diárias de calorias de acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, além da oferta de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (cálcio, ferro, magnésio, sódio e zinco e vitaminas A e C) e fibras. Deverão ser ofertadas as seguintes opções: lanche e almoço. Cada opção contém 2 categorias de atendimento escolar ( e 11 a 15 anos) e traz as seguintes informações: Nº do Cardápio Tipo de preparação Consistência Ingredientes Quantidade per capita Modo de preparo Sugestão Valores nutricionais por categoria escolar 6

8 Informações Nutricionais Importantes Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades nutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos. Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de energia para as funções do organismo. Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Vitaminas e Sais Minerais). Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-adia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...) Proteínas: Função construtora do organismo, como ossos, pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões, leite e seus derivados...) Gorduras: São consideradas como extra-energéticos. Usar com moderação (Óleos, margarina, manteiga) Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora, necessários ao bom funcionamento do organismo, auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças. Presentes nas frutas, legumes e verduras sua oferta deverá ser de, no mínimo, três porções por semana: totalizando 200 gramas/aluno 7

9 Pirâmide dos Alimentos A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários para uma alimentação saudável. 8

10 Diluição para suco concentrado Dicas de Diluições Quantidade total para: Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Açúcar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros Suco concentrado ou Polpa 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg Diluição do Leite em Pó Quantidade total para: Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para: Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg Diluição para o Café com Leite Quantidade total para: Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros Café em pó 4 g 400 g 800 g 2 Kg Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg Açúcar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg Sugestão de Molho Branco Molho Branco 9 Quantidade total para: Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g * Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho Modo de preparar: Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar; Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo; Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar; Voltar ao fogo e deixar ferver.

11 Calculando as quantidades per capitas Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para uma pessoa. Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas: Salsa Um molho de salsa equivale a 70 gramas 5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa Cebolinha Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas 5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas Couve Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas 20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg) 4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve Ovo Um ovo equivale a 50 gramas 20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos 1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas 4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média) 10

12 Tabela de Safra / MG LEGENDA Amarelo: início de safra Verde: safra Vermelho: fim de safra Branco: entressafra LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Abóbora Japonesa Jan Fev Jun Jul Dez Abóbora Moranga Jan Fev Jun Jul Ago Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Nov Dez Abobrinha Brasileira Jan Fev Nov Dez Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr Out Nov Dez Batata Jan Fev Mar Set Out Nov Dez Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun Dez Berinjela Mar Abr Mai Ago Set Out Beterraba Jan Set Out Nov Dez Cará Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Cebola Jan Fev Mar Set Out Nov Dez Cenoura Jan Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Chuchu Abr Mai Out Nov Dez Cogumelo Jan Mai Jun Out Nov Dez Gengibre Abr Mai Jun Jul Ago Set Inhâme Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Jiló Jan Set Out Nov Dez Mandioca Mar Abr Mai Jun Mandioquinha Jan Set Out Nov Dez Maxixe Jan Fev Mar Nov Dez Pepino Jan Fev Mar Out Nov Dez Pimenta Jan Fev Out Nov Dez Pimentão Jan Fev Out Nov Dez Quiabo Jan Fev Mar Abr Nov Dez Tomate Jan Jun Out Nov Dez Vagem Macarrão Jan Out Nov Dez Vagem Manteiga Jan Out Nov Dez VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Acelga Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Agrião Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Alface Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Alho Porró Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Almeirão Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Aspargo Jan Fev Mar Nov Dez Brócolos Jun Jul Ago Set Out Nov Catalonha Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Cebolinha Fev Mar Abr Out Nov Dez Chicória Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Coentro Mai Jun Out Nov Couve Jan Jul Ago Set Out Nov Dez 11

13 Couve Flor Jul Ago Set Out Erva Doce Jun Jul Ago Set Out Nov Escarola Jan Jun Jul Ago Set Dez Espinafre Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Louro Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Mostarda Jul Ago Set Out Nov Dez Nabo Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Rabanete Jun Jul Out Nov Repolho Jan Fev Set Out Nov Dez Rúcula Mai Set Out Nov Dez Salsa Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Salsão Jan Mai Set Out Nov Dez FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Abacate Fev Mar Abr Mai Jun Jul Abacaxi Haway Jan Fev Mar Abacaxi Perola Jun Jul Ago Set Out Nov Ameixa Jan Nov Dez Banana Nanica Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Banana Maçã Fev Mar Abr Mai Jun Banana Prata Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Cajú Fev Mai Jun Jul Ago Set Out Caqui Mar Abr Côco Seco Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Figo Jan Fev Mar Abr Fruta do Conde Fev Mar Goiaba Jan Fev Mar Nov Dez Jabuticaba Set Out Laranja Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Limão Fev Mar Abr Mai Jun Jul Mamão Abr Mai Jun Out Nov Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Manga Jan Out Nov Dez Maracujá Azedo Jan Fev Mar Dez Maracujá Doce Jan Fev Melancia Jan Out Nov Dez Melão Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Morango Jun Jul Ago Set Nectarina Nov Dez Nêspera Set Out Nov Pêssego Nov Dez Tangerina Cravo Abr Mai Tangerina Murcot Jul Ago Set Tangerina Poncan Abr Mai Jun Jul Uva Itália Jan Fev Mar Abr Uva Niágara Jan Fev 12

14 Lista de substituições para Vegetais e Frutas Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, Bertalha, Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, Pepino, Taioba, Tomate. Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo. Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca. Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão, Morango, Pêssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d água, Banana Maçã, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, Manga, Pêra, Maracujá, Pitanga. 13

15 Higiene das Hortaliças e Frutas Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e frutas) que serão consumidos crus. Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos Enxaguar em água FILTRADA corrente Colocar em utensílio limpo e coberto Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa. Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para desinfecção dos hortifrutis 14

16 PREPARAÇÕES PARA LANCHE 15

17 Cardápio 1 Café com Leite e Biscoito Doce / Sal Tipo de preparação lanche Consistência líquida / sólida Cardápio 1 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Açúcar 5 g 5 g Biscoito Doce / Sal 10 g 10 g Café, pó 5 g 5 g Leite Integral fluido 150 ml 150 ml Aquecer o leite; Preparar o café como de costume; Misturar o café ao leite fervido; Servir com biscoito doce / sal. Sugestões: O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas. Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker / Água e Sal. Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 22,80 6,51 6,78 178,20 2,77 189,65 32,10 0,67 108,75 0,70 46,50 2,03 22,80 6,51 6,78 178,20 2,77 189,65 32,10 0,67 108,75 0,70 46,50 2,03 16

18 Cardápio 2 Leite Achocolatado e Biscoito Doce / Sal Tipo de preparação lanche Consistência líquida / sólida Cardápio 2 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Achocolatado 5 g 5 g Biscoito Doce / Sal 15 g 15 g Leite Integral fluido 150 ml 150 ml Aquecer o leite; Acrescentar o achocolatado; Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos; Servir com biscoito doce / sal. Sugestões: O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas. Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker / Água e Sal. Informações Nutricionais do Cardápio 2, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 21,58 6,90 7,38 180,28 2,88 191,95 33,90 0,75 126,35 0,75 46,50 2,34 21,58 6,90 7,38 180,28 2,88 191,95 33,90 0,75 126,35 0,75 46,50 2,34 17

19 Cardápio 3 Leite Achocolatado e Pão Doce / Sal Tipo de preparação lanche Consistência líquida / sólida Cardápio 3 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Achocolatado, pó 4 g 4 g Leite Integral fluido 150 ml 150 ml Margarina sem sal 2 g 2 g Pão Doce / Sal 25 g 25 g Aquecer o leite; Acrescentar o achocolatado; Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos; Servir com pão doce / sal. Sugestão: O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas. Informações Nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 24,29 7,54 7,87 198,09 2,62 186,84 32,97 0,65 237,10 0,79 57,93 0,00 24,29 7,54 7,87 198,09 2,62 186,84 32,97 0,65 237,10 0,79 57,93 0,00 18

20 Cardápio 4 Leite Achocolatado e Torradas Temperadas Tipo de preparação lanche Consistência líquida / sólida Cardápio 4 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Achocolatado, pó 4 g 4 g Leite Integral fluido 150 ml 150 ml Margarina sem sal 2 g 2 g Orégano 0,5 g 0,5 g Pão Doce / Sal 16 g 16 g Aquecer o leite; Acrescentar o achocolatado; Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos; Cortar os pães em tiras não muito finas; Colocar as fatias de pão em um tabuleiro lado a lado. Pincelar com margarina / manteiga sem sal e salpicar o orégano sobre as fatias. Levar ao forno até ficarem douradas. Informações Nutricionais do Cardápio 4, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 19,34 6,87 7,64 173,57 2,49 193,28 32,07 0,78 178,85 0,74 61,11 1,74 19,34 6,87 7,64 173,57 2,49 193,28 32,07 0,78 178,85 0,74 61,11 1,74 19

21 Cardápio 5 Leite Caramelado e Pão Doce / Sal Tipo de preparação lanche Consistência líquida / sólida Cardápio 5 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Açúcar 7 g 7 g Leite integral fluido 120 ml 120 ml Margarina sem Sal 2 g 2 g Pão Doce / Sal 25 g 25 g Aquecer o leite; Dourar o açúcar e acrescentar o leite. Deixar ferver; Servir com pão doce / sal. Sugestões: O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição na pág. 9 e fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas. Acrescentar canela em pó. Informações Nutricionais do Cardápio 5, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 27,23 5,96 6,39 190,28 0,58 147,42 22,42 0,33 222,36 0,66 48,63 1,13 27,23 5,96 6,39 190,28 0,58 147,42 22,42 0,33 222,36 0,66 48,63 1,13 20

22 Cardápio 6 Salada de Frutas Tipo de preparação lanche Consistência sólida Cardápio 6 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Aveia Banana Laranja Mamão 15 g 15 g 60 g 60 g 60 g 60 g 40 g 40 g Higienizar, descascar e picar todas as frutas; Começar a picar pela laranja, depois o mamão; Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer; Servir na caneca e jogar a aveia sobre a salada. Sugestões: As frutas poderão ser substituídas por outras do grupo B (verificar pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 35,57 3,79 1,44 170,34 3,77 35,20 45,65 1,04 1,95 0,55 6,60 72,02 35,57 3,79 1,44 170,34 3,77 35,20 45,65 1,04 1,95 0,55 6,60 72,02 21

23 Cardápio 7 Suco de Frutas e Biscoito Doce / Sal Tipo de preparação lanche Consistência líquida / sólida Cardápio 7 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Açúcar 6 g 6 g Biscoito Doce / Sal 20 g 20 g Suco concentrado 60 ml 60 ml Diluir o suco em água; Adoçar; Servir com biscoito doce / sal. Sugestão: Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker / Água e Sal. Informações Nutricionais do Cardápio 7, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 23,02 2,38 2,88 127,50 0,92 9,28 13,46 0,57 171,40 0,28 115,20 373,92 23,02 2,38 2,88 127,50 0,92 9,28 13,46 0,57 171,40 0,28 115,20 373,92 22

24 Cardápio 8 Suco de Frutas e Pão Doce / Sal Tipo de preparação lanche Consistência líquida / sólida Cardápio 8 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Açúcar 3 g 3 g Margarina 2 g 2 g Pão Doce / Sal 50 g 50 g Suco concentrado 30 ml 30 ml Diluir o suco em água; Adoçar; Servir com pão doce / sal. Informações Nutricionais do Cardápio 8, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 35,41 4,00 3,18 186,29 1,15 8,30 12,55 0,51 332,16 0,40 12,18 8,40 35,41 4,00 3,18 186,29 1,15 8,30 12,55 0,51 332,16 0,40 12,18 8,40 23

25 Cardápio 9 Vitamina de Banana com Aveia Tipo de preparação lanche Consistência pastosa Cardápio 9 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Açúcar Aveia Banana Leite Integral fluido 5 g 5 g 10 g 10 g 30 g 30 g 150 ml 150 ml Higienizar e picar a banana; Bater no liquidificador o leite, a banana, o açúcar, a aveia e servir. Sugestão: Salpicar canela sobre a vitamina. de Informações Nutricionais do Cardápio 9 por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 26,45 6,73 5,86 185,44 1,51 186,10 39,85 0,65 74,00 0,86 49,50 5,61 26,45 6,73 5,86 185,44 1,51 186,10 39,85 0,65 74,00 0,86 49,50 5,61 24

26 Cardápio 10 Vitamina de banana com Biscoito Tipo de preparação lanche Consistência pastosa / sólida Cardápio 10 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Açúcar 10 g 10 g Banana 50 g 50 g Biscoito Doce / Sal 30 g 30 g Leite Integral fluido 150 ml 150 ml Higienizar e picar a banana; Bater no liquidificador o leite, o mamão e o açúcar; Servir com biscoito doce / sal. Sugestão: Salpicar canela sobre a vitamina. Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena ou de sal tipo Cream Cracker / Água e Sal. Informações Nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 21,80 5,68 6,17 165,41 0,83 152,29 26,36 0,45 187,65 0,65 37,20 20,75 21,80 5,68 6,17 165,41 0,83 152,29 26,36 0,45 187,65 0,65 37,20 20,75 25

27 PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO 26

28 Cardápio 1 Arroz com Almôndegas de carne, Feijão e Salada Cardápio 1 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Arroz 55 g 65 g Carne de Boi moída 35 g 40 g Cebola 15 g 20 g Cheiro Verde 8 g 8 g Couve - flor 35 g 40 g Farinha de Trigo 25 g 30 g Feijão 25 g 30 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Ovo 13 g 15 g Sal 1 g 1 g Tomate 20 g 35 g Cozinhar e prepara o arroz e feijão como de costume; Higienizar, picar e cozinhar a couve-flor, para a salada; Misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde, à carne formando uma massa homogênea; Modelar as almôndegas e colocar para assar em tabuleiro untado; Servir. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 82,07 22,18 11,23 518,09 7,87 60,54 96,21 3,79 440,92 3,50 34,39 20,12 98,00 26,10 12,35 607,54 9,49 71,67 115,43 4,50 447,24 4,10 45,17 25,34 27

29 Cardápio 2 Arroz com Brócolis, e Frango Desfiado ao Molho Branco e Salada Cardápio 2 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Arroz 60 g 70 g Beterraba 25 g 30 g Brócolis 25 g 30 g Carne de Frango 35 g 40 g Cebola 15 g 15 g Farinha de trigo / Amido de milho 20 g 22,5 g Feijão 25 g 32 g Leite Integral 22 ml 25 ml Margarina sem sal 2 g 3 g Óleo de Soja 7 ml 8 ml Sal 1 g 1 g Cozinhar e preparar o arroz e feijão como de costume; Higienizar e picar os brócolis para o cozimento. Após cozidos acrescentar ao arroz; Cozinhar e desfiar o frango, logo após refogar com os temperos e reservar; Preparar o molho branco e acrescentar ao frango; Higienizar e ralar a beterraba para salada Servir. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo B (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 2, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 81,68 20,84 11,42 512,86 7,19 90,32 99,64 2,96 435,03 2,11 95,33 9,28 96,14 24,58 13,71 606,25 8,85 108,20 121,54 3,67 440,08 2,53 120,14 11,00 28

30 Cardápio 3 Arroz de Forno, Feijão e Salada Cardápio 3 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Acelga 15 g 20 g Arroz 60 g 70 g Carne de Frango 35 g 45 g Cebola 15 g 20 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Extrato de tomate 5 g 7 g Feijão 35 g 45 g Milho verde 15 g 20 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Pepino 15 g 20 g Queijo, Minas Ralado 10 g 12 g Sal 1 g 1 g Vagem 25 g 30 g Cozinhar e preparar o feijão e o arroz como de costume. Cozinhar e desfiar o frango, reservar; Higienizar, picar e cozinhar a vagem e reservar; Em uma panela refogue o frango com os temperos, colorau e extrato de tomate, formando um molho. Acrescentar por último o milho verde e a vagem cozida; Em seguida acrescentar o molho ao arroz, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para dourar; Higienizar e picar a acelga e pepino, para salada. Servir. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). Valores nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 78,19 22,56 11,75 508,77 9,90 130,63 117,22 3,97 487,07 2,29 42,10 6,44 94,53 28,29 13,26 610,62 12,54 161,73 148,55 5,02 516,46 2,86 53,04 8,56 29

31 Cardápio 4 Arroz com Frango, Feijão, Farofa com Couve e Ovos Cardápio 4 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Arroz 55 g 70 g Carne de Frango 30 g 35 g Cebola 15 g 15 g Cenoura 35 g 40 g Couve 25 g 30 g Farinha de mandioca 20 g 22,5 g Feijão 25 g 30 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Ovo 15 g 20 g Sal 1 g 1 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar com os temperos e adicionar ao arroz; Preparar os ovos mexidos e reservar; Higienizar a couve e a cenoura, em seguida pique a couve e rale a cenoura, acrescente aos ovos mexidos adicionando a farinha, Servir. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 4, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 80,32 19,03 12,35 508,55 7,95 88,52 95,43 3,27 445,04 2,00 620,93 26,67 97,91 23,07 13,83 608,40 9,45 105,95 115,01 3,95 456,88 2,45 718,63 31,76 30

32 Cardápio 5 Arroz à Grega, Iscas de Frango Aceboladas e Feijão Cardápio 5 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Arroz 60 g 65 g Banana prata 40 g 70 g Carne de Frango iscas 45 g 55 g Cebola 20 g 20 g Cenoura 35 g 45 g Colorífico / Colorau 1,5 g 2 g Feijão 25 g 30 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Ovo 15 g 15 g Sal 1 g 1 g Cozinhar o feijão e preparar como de costume; Preparar o arroz como de costume; Higienizar a cenoura e a vagem. Ralar a cenoura, picar e cozinhar a vagem; Preparar os ovos mexidos como de costume; Misturar esses ingredientes ao arroz; Refogar as iscas de frango com os temperos, a cebola em tiras e o colorau; Servir. Informações Nutricionais do Cardápio 5, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 81,10 23,09 10,95 515,35 8,97 71,13 109,02 3,34 451,82 2,19 500,15 11,83 97,40 27,26 11,92 605,91 11,10 85,57 133,98 4,00 457,78 2,53 644,45 18,92 31

33 Cardápio 6 Arroz, Feijão, Almôndegas de Frango ao Molho e Chuchu Refogado Cardápio 6 *Fundamental de 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Arroz 60 g 70 g Carne de Frango 30 g 40 g Cebola 15 g 17 g Cheiro Verde 5 g 8 g Chuchu 35 g 40 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Extrato de tomate 5 g 7 g Farinha de trigo 15 g 22,5 g Feijão 35 g 35 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Sal 1 g 1 g Tomate 20 g 1 g Preparar e cozinhar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar o chuchu, refogar com os temperos, vá adicionando água aos poucos até o finalizar cozimento; Preparar o molho de tomate com os temperos, condimentos, colorau e extrato de tomate, reservar; Misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal à carne de frango moída formando uma massa homogênea; Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar; Servir. Sugestão: Os legumes poderão ser substituídos por outras do Grupo B (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 86,48 20,50 9,46 513,08 9,50 66,18 115,17 3,90 442,47 2,21 27,60 11,29 101,16 24,41 10,44 596,25 10,23 73,23 126,68 4,18 458,40 2,50 40,54 15,34 32

34 Cardápio 7 Arroz, Feijão, Almôndegas de Soja e Salada Cardápio 7 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Agrião 20 g 30 g Arroz 55 g 65 g Cebola 15 g 20 g Cheiro Verde 5 g 8 g Extrato de tomate 5 g 7 g Farinha de trigo 15 g 20 g Feijão 30 g 35 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Ovo 15 g 15 g Pepino 20 g 20 g Proteína texturizada de soja 17 g 20 g Sal 1 g 1 g Cozinhar e preparar o arroz e feijão como de costume; Higienizar e picar o agrião e o pepino, para a salada; Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar, por 10 minutos; Espremer a água da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal. Preparar o molho de tomate com os temperos, condimentos, colorau e extrato de tomate e reservar. Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar. Servir. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 7, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 82,77 23,89 9,94 516,11 8,39 86,03 98,77 4,04 452,22 2,08 131,25 21,30 99,84 28,26 10,71 608,75 10,20 111,20 118,71 4,96 463,25 2,50 190,39 31,07 33

35 Cardápio 8 Arroz, Feijão, Carne Cozida com Mandioca e Salada Cardápio 8 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Almeirão 10 g 10 g Arroz 55 g 70 g Carne de Boi 35 g 40 g Cebola 15 g 15 g Cheiro Verde 5 g 8 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Feijão 30 g 35 g Mandioca 55 g 65 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Sal 1 g 1 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos e o colorau; Acrescentar a mandioca em pedaços à carne, em seguida cubra com água e deixe cozinhar; Acrescentar o cheiro verde, com o fogo já desligado; Higienizar e picar o almeirão para a salada; Servir. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 8, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 85,65 19,01 9,95 508,19 8,62 59,18 116,42 3,84 418,82 3,31 65,20 11,68 104,33 22,36 10,83 604,19 10,09 70,02 137,63 4,49 421,69 3,89 69,32 14,28 34

36 Cardápio 9 Arroz, Feijão, Carne Cozida e Legumes Sautê Cardápio 9 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Arroz 55 g 65 g Azeite / Óleo composto 8 g 8 g Batata Inglesa 60 g 70 g Carne de Boi 40 g 60 g Cebola 15 g 20 g Cenoura 35 g 40 g Cheiro Verde 8 g 8 g Chuchu 35 g 40 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Feijão 35 g 40 g Orégano 0,5 g 0,5 g Sal 1 g 1 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar a cenoura, a batata e o chuchu em fatias. Cozinhar, sem deixar muito macio. Acrescentar um fio de azeite e/ou óleo composto e refogar com cebola, temperos e orégano e adicionar os legumes. Acrescentar o cheiro verde. Refogar a carne com os temperos e o colorau e deixar a carne cozinhar até ficar macia. Servir. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outros legumes do Grupo B (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 9, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 81,85 22,20 10,72 512,69 10,71 80,26 119,02 4,72 421,15 3,80 480,27 27,88 95,37 28,65 11,74 601,68 12,26 90,30 139,58 5,62 431,26 5,01 546,97 32,01 35

37 Cardápio 10 Arroz, Feijão, Carne Cozida, Purê de Baroa e Salada Cardápio 10 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Alface/ Crespa crua 15 g 25 g Arroz 60 g 70 g Baroa 40 g 50 g Carne de Boi 35 g 37 g Cebola 15 g 15 g Feijão 35 g 40 g Leite Integral fluido 20 ml 23 ml Margarina sem sal 2 g 2,5 g Óleo 7 ml 8 ml Sal 1 g 1 g Tomate 25 g 30 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume À parte faça o purê de baroa, temperando com margarina e leite, Refogar a carne com os temperos, e deixar cozinhar; Higienizar e picar a alface e o tomate para salada; Servir. Sugestão: A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 82,42 20,92 11,80 519,49 9,33 86,41 111,79 4,16 431,20 3,59 103,86 12,26 96,37 23,51 13,56 601,54 10,92 101,62 128,71 4,77 434,68 4,02 151,60 16,22 36

38 Cardápio 11 Arroz, Feijão, Carne Moída e Polenta à Jardineira Cardápio 11 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Arroz 50 g 55 g Carne de Boi moída 30 g 40 g Cebola 15 g 20 g Cenoura 30 g 40 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Extrato de tomate 5 g 5 g Feijão 25 g 30 g Fubá 30 g 40 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Sal 1 g 1 g Vagem 20 g 30 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Preparar a polenta como de costume; Refogar a carne com os temperos e o colorau, reservar; Higienizar, picar e cozinhar a cenoura e a vagem. Em seguida faça um molho para a polenta acrescentando o extrato de tomate e a carne; Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes e carne; Servir. Sugestão: Os legumes poderão ser substituídos por outras do Grupo B (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 11, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 86,03 18,72 10,12 510,06 9,13 55,98 96,52 3,57 440,72 3,20 422,10 3,52 102,74 23,38 11,38 606,94 11,28 70,07 118,18 4,35 446,03 4,02 560,70 4,38 37

39 Cardápio 12 Arroz, Feijão, Farofa de abobrinha, Salada e Carne Cozida Cardápio 12 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental de 11 a 10 Abobrinha 30 g 35 g Arroz 50 g 65 g Carne de Boi 35 g 40 g Cebola 15 g 17 g Cenoura 35 g 40 g Cheiro Verde 5 g 8 g Farinha de mandioca 20 g 22 g Feijão 25 g 30 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Ovo 15 g 20 g Sal 1 g 1 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Refogar a carne com os temperos, e deixar cozinhar; Higienizar e picar o cheiro verde; Preparar os ovos mexidos, reservar; Higienizar e ralar a abobrinha em seguida refogue com os temperos e condimentos, acrescentar os ovos mexidos, por último a farinha de mandioca, misturando bem. Salpicar cheiro verde; Higienizar, picar e cozinhar a vagem e a cenoura para a salada; Servir. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo B (ver pág. 13) Informações Nutricionais do Cardápio 12, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 78,09 19,96 12,99 509,08 8,29 73,27 94,63 3,81 443,94 3,36 517,73 7,29 95,83 24,10 14,50 610,23 9,98 89,33 114,80 4,58 455,20 4,01 596,74 9,09 38

40 Cardápio 13 Arroz, Feijão, Farofa Doce e Carne Moída Cardápio 13 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Arroz 50 g 55 g Banana 25 g 30 g Carne de Boi moída 35 g 50 g Cebola 15 g 20 g Cenoura, crua 35 g 40 g Cheiro Verde 5 g 5 g Colorífico / Colorau 1 g 1 g Couve 30 g 40 g Farinha de mandioca 15 g 20 g Feijão 25 g 30 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Ovo 15 g 15 g Sal 1 g 1 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Refogar a carne com os temperos e o colorau; Higienizar e picar a banana, a couve e o cheiro verde, em seguida higienizar e ralar a cenoura; Preparar os ovos mexidos. Acrescentar a banana, a couve, cenoura e, por último, a farinha de mandioca, misturando bem. Salpicar cheiro verde; Servir. Informações Nutricionais do Cardápio 13, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C Fundamental / Médio 80,12 20,43 12,65 516,07 8,81 100,05 101,07 3,89 445,68 3,36 656,04 38,56 93,68 25,59 14,45 607,13 10,54 123,21 122,14 4,76 453,95 4,31 778,93 49,80 39

41 Cardápio 14 Arroz, Feijão, Frango com Quiabo e Angu Cardápio 14 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Arroz 52 g 60 g Carne de Frango 30 g 35 g Cebola 15 g 15 g Cheiro Verde 5 g 5 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Feijão 30 g 35 g Fubá 30 g 40 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Quiabo 25 g 30 g Sal 1 g 1 g Cozinhar o e preparar o feijão e o arroz como de costume; Higienizar e picar o quiabo; Refogar o frango com os temperos e o colorau, acrescentar água e deixar cozinhar, ao final do cozimento, acrescentar o quiabo ao frango (não pode mexer assim o quiabo não baba ); Preparar o angu como de costume; Servir. 6 a 10 anos Informações Nutricionais do Cardápio 14, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 88,32 19,50 9,72 518,79 9,83 78,86 116,32 3,45 417,39 2,25 28,55 3,84 105,97 22,99 10,67 611,82 11,59 91,62 137,43 4,04 420,33 2,67 33,70 4,12 40

42 Cardápio 15 Arroz, Feijão, Omelete de Espinafre e Refogado de Chuchu e Abobrinha Cardápio 15 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental de 11 a 15 Abobrinha 35 g 40 g Arroz 55 g 65 g Cebola 15 g 15 g Espinafre 15 g 20 g Feijão 35 g 40 g Laranja 100 g 130 g Óleo de Soja 8 ml 9 ml Ovo 50 g 60 g Sal 0,9 g 1 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar o espinafre, reservar; Preparar a omelete como de costume e acrescentar o espinafre à massa, Em um tabuleiro untado colocar a massa da omelete para assar; Higienizar e picar o chuchu e a abobrinha, refogar com os temperos, após adicionar água aos poucos até finalizar o cozimento; Servir Informações Nutricionais do Cardápio 15, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 78,34 19,59 13,26 511,00 9,37 110,68 127,17 4,27 446,87 2,49 120,10 57,18 92,52 23,09 15,29 600,00 10,88 133,72 149,83 4,96 464,64 2,92 153,50 73,76 41

43 Cardápio 16 Arroz, Feijão, Ovos Mexidos e Salada Cardápio 16 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Arroz 65 g 65 g Cebola 15 g 20 g Feijão 30 g 40 g Laranja 70 g 180 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Orégano 0,5 g 0,5 g Ovo 50 g 60 g Repolho 30 g 30 g Sal 1 g 1 g Tomate 30 g 30 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Preparar os ovos mexidos e salpicar orégano; Higienizar e picar o tomate e o repolho, para a salada; Servir a laranja como sobremesa. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A. (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 16, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 81,01 18,98 12,77 514,87 8,57 98,86 105,02 4,12 485,94 2,43 61,65 50,60 97,60 23,49 14,40 613,96 11,41 140,30 137,88 5,20 502,80 2,96 70,65 109,90 42

44 Cardápio 17 Arroz, Feijão, Purê de Batatas, Frango Assado e Salada Cardápio 17 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Alface 25 g 25 g Arroz 55 g 6 5 Batata Inglesa 70 g 70 g Carne de Frango 35 g 50 g Cebola 15 g 20 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Feijão 30 g 40 g Leite Integral fluido 20 ml 23 ml Margarina sem sal 2 g 2,5 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Sal 1 g 1 g Tomate 25 g 30 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; À parte faça o purê de batatas, utilizando margarina e o leite; Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar cozido, com caldo; Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada; Servir. Sugestão: A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13) Informações Nutricionais do Cardápio 17, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 77,91 20,65 11,71 499,64 8,85 82,66 110,24 3,57 434,00 2,15 131,86 33,27 92,73 26,85 13,37 598,68 11,03 101,21 140,41 4,52 444,55 2,69 140,56 34,56 43

45 Cardápio 18 Arroz, Feijão Maravilha e Carne Bovina Cardápio 18 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Abóbora moranga / cabotiá 50 g 70 g Arroz 55 g 65 g Carne de Boi Magra 30 g 40 g Cebola 15 g 20 g Cenoura 35 g 40 g Cheiro Verde 5 g 8 g Chuchu 35 g 40 g Couve 30 g 40 g Feijão 40 g 50 g Melancia 50 g 60 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Repolho 30 g 30 g Sal 1 g 1 g Cozinhar e preparar o feijão como de costume, Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a o cheiro verde, o chuchu, a cenoura, a couve e o repolho; Refogar a carne com os temperos e adicionar o chuchu e a cenoura (deixar cozinhar) Acrescentar o feijão cozido e voltar a ferver, para apurar o sabor; Para finalizar, adicionar a couve e o repolho no feijão; Servir. Sugestão: Servir a melancia como sobremesa. Valores nutricionais do Cardápio 18, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 81,96 21,80 9,91 504,23 12,84 126,33 135,62 4,66 419,12 3,62 791,50 50,26 98,95 27,53 11,12 606,03 15,96 158,72 168,83 5,83 424,99 4,59 973,32 64,43 44

46 Cardápio 19 Arroz, Feijão, Quibebe e Iscas de Carne Acebolada e Salada Cardápio 19 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Abóbora moranga / cabotiá 80 g 90 g Arroz 55 g 70 g Carne de Boi 40 g 50 g Cebola 20 g 25 g Cheiro Verde 5 g 8 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Extrato de tomate 5 g 5 g Feijão 45 g 50 g Óleo de Soja 7,5 g 8 g Sal 1 g 1 g Tomate 30 g 30 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar o tomate, para a salada; Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o extrato de tomate; Higienizar e picar o cheiro verde; Higienizar e picar a abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e acrescentar o cheiro verde; Servir. Sugestão: O tomate poderá ser substituído por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 19, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 78,88 23,65 10,34 503,14 12,05 74,28 129,57 5,07 445,22 3,97 255,60 17,61 94,65 28,16 11,43 594,05 13,61 84,77 148,18 5,79 450,39 4,78 287,62 19,76 45

47 Cardápio 20 Arroz, Feijão, Salpicão de Legumes com Frango Cardápio 20 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Arroz 55 g 65 g Carne de Frango 30 g 35 g Cebola 15 g 20 g Cenoura 35 g 40 g Cheiro Verde 5 g 8 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Couve 30 g 40 g Feijão 30 g 40 g Maçã 80 g 80 g Milho Verde 15 g 17 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Pimentão 10 g 15 g Repolho 25 g 30 g Sal 1 g 1 g Tomate 30 g 30 g Prepara o arroz e feijão como de costume; Cozinhar o frango e desfiar. Refogar com os temperos e o colorau; Higienizar, picar (ou ralar) a cenoura, o repolho, a couve, a maçã, o cheiro verde, o pimentão e o tomate; Misturar os vegetais, a maçã, o milho verde ao frango e temperar a gosto; Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz e o feijão. Informações Nutricionais do Cardápio 20, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 86,52 19,79 9,77 513,19 12,19 111,08 117,72 3,64 460,32 2,16 654,10 56,46 102,74 24,27 10,72 604,52 15,21 143,76 149,98 4,66 469,49 2,70 777,68 73,55 46

48 Cardápio 21 Arroz, Feijoada Rica e Salada Cardápio 21 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Arroz 55 g 70 g Carne de Porco Magra 30 g 30 g Cebola 15 g 20 g Couve 30 g 35 g Feijão 35 g 45 g Laranja 130 g 130 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Pimentão 10 g 15 g Sal 1 g 1 g Tomate 25 g 30 g Vinagre 20 g 25 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Refogar e cozinhar a carne como de costume e acrescentar ao feijão; Higienizar e picar a cebola, pimentão e tomate para vinagrete; Higienizar, picar e refogar a couve; Servir a laranja como sobremesa; Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 21, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 82,05 20,74 11,13 511,32 10,30 120,68 125,32 3,88 418,42 2,28 168,20 114,85 101,41 24,18 11,86 609,08 12,84 141,97 154,18 4,88 419,03 2,79 198,00 125,99 47

49 Cardápio 22 Arroz, Tutu de Feijão, Carne Cozida com Legumes Cardápio 22 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Abóbora moranga / cabotiá 40 g 50 g Arroz 55 g 65 g Carne de Boi 40 g 50 g Cebola 15 g 20 g Chuchu 30 g 40 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Extrato de tomate 5 g 7 g Farinha de mandioca 15 g 17,5 g Feijão 25 g 30 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Ovo 15 g 20 g Sal 1 g 1 g Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume; Higienizar, picar a abóbora, chuchu e a batata; Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Logo em seguida acrescente abóbora, batata e chuchu e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Servir. Informações Nutricionais do Cardápio 22, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 77,25 20,93 12,75 507,47 7,52 54,50 85,82 3,88 470,13 3,51 148,64 8,77 91,73 25,80 14,51 600,69 9,09 66,76 104,14 4,72 493,58 4,32 186,45 11,38 48

50 Cardápio 23 Arroz, Tutu de Feijão, Carne Suína em Cubos e Salada Cardápio 23 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Arroz 55 g 65 g Carne de Porco magra 30 g 30 g Cebola 15 g 15 g Cheiro Verde 5 g 8 g Couve 25 g 35 g Extrato de tomate 5 g 7 g Farinha de mandioca 15 g 20 g Feijão 30 g 40 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Ovo 15 g 15 g Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume; Higienizar e picar a couve e a laranja para a salada e acrescentar o cheiro verde; Picar a carne e refogar com os temperos, e o extrato de tomate, Servir. Sugestão: A couve ser substituídas por outra hortaliça do Grupo A e a laranja por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 23, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 77,68 20,11 13,64 513,90 8,03 90,20 102,62 3,70 468,03 2,17 166,14 27,37 96,51 23,25 14,84 612,63 10,55 119,99 131,57 4,75 478,82 2,64 228,17 38,35 49

51 Cardápio 24 Arroz Carreteiro, Feijão e Salada Cardápio 24 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Arroz 55 g 70 g Carne de Boi magra 40 g 45 g Cebola 20 g 25 g Couve 30 g 40 g Feijão 30 g 35 g Linguiça 20 g 25 g Óleo de Soja 7,5 ml 7,5 ml Ovo 15 g 20 g Pimentão 10 g 15 g Sal 0,9 g 0,9 g Cozinhar e refogar o feijão como de costume; Cozinhar e picar a linguiça e reservar; Picar a carne em pequenos cubos, e refogar com os temperos e condimentos; Quando a carne estiver corada acrescente o arroz, e refogue mais um pouco, em seguida coloque água cobrindo todo o arroz e deixe cozinhar, Acrescentar a linguiça ao arroz e decorar com cheiro verde. Higienizar e picar a couve e o tomate para salada Servir Sugestão: A couve e o tomate poderão ser substituídos por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 24, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 67,08 25,65 14,97 505,59 8,51 93,28 109,82 4,14 642,47 4,00 182,25 46,33 83,23 30,72 16,69 606,01 10,23 116,87 131,73 4,91 712,94 4,73 238,20 61,25 50

52 Cardápio 25 Arroz Colorido, Feijão e Carne Moída Cardápio 25 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Arroz 60 g 70 g Banana 30 g 30 g Beterraba 25 g 30 g Carne de Boi moída 40 g 50 g Cebola 15 g 20 g Cenoura 35 g 40 g Cheiro Verde 5 g 8 g Feijão 30 g 40 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Pimentão verde 10 g 15 g Sal 1 g 1 g Cozinhar e preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar a cenoura, a beterraba e o pimentão. Ralar a cenoura, a beterraba e picar o pimentão, misturar ao arroz; Refogar a carne com os temperos e o tomate; Servir como o arroz e o feijão. Valores nutricionais do Cardápio 25, por categoria escolar Fibras (g) Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A (µg) Vitamina C 82,48 21,30 10,12 506,16 10,30 64,93 114,37 3,99 423,87 3,72 502,00 27,72 98,28 26,57 11,27 600,82 12,99 83,57 143,93 5,11 429,64 4,64 574,82 34,32 51

53 Cardápio 26- Arroz Popeye, Feijão e Quibe de Forno Cardápio 26 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar o cheiro verde; Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz; Deixar o trigo para quibe de molho em água quente por 30 minutos. Escorrer bem a água e reservar; Cozinhar o inhame até ficar macio e amassar; Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moída (crua), o cheiro verde, a cebola e os temperos; Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos; Arroz 50 g 65 g Carne de Boi moída 30 g 30 g Cebola 15 g 20 g Cheiro Verde 5 g 8 g Espinafre 15 g 20 g Feijão 25 g 30 g Inhame 40 g 50 g Óleo de Soja 7 ml 8 ml Sal 1 g 1 g Trigo para quibe 30 g 32 g Servir com o arroz e o feijão. Informações Nutricionais do Cardápio 26, por categoria escolar Fundamental / Médio Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 89,29 20,48 9,38 523,47 12,51 70,13 150,22 3,93 422,67 3,49 79,90 4,90 108,76 23,28 10,56 623,20 14,54 86,82 176,91 4,58 424,13 3,92 108,12 6,76 52

54 Cardápio 27- Escondidinho de Inhame, Arroz e Feijão Cardápio 27 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Prepara e cozinhar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar, picar e cozinhar a cenoura, e o inhame; Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar com os temperos e adicionar a cenoura; Cozinhe o inhame e em seguida amasse, utilize a margarina e o leite para preparar o purê; Em um tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o purê de inhame, salpicar cheiro verde (previamente higienizado) e o queijo; Higienizar e picar o tomate para a salada; Sugestão: Arroz 55 g 65 g Carne de Boi 35 g 45 g Cebola 15 g 20 g Cenoura 35 g 40 g Cheiro Verde 5 g 8 g Feijão 25 g 30 g Inhame 50 g 60 g Leite integral fluido 8 ml 10 ml Margarina sem sal 2 g 2,5 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Queijo, Minas Ralado 10 g 12 g Sal 1 g 1 g Tomate 25 g 30 g A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em água, dentro da geladeira. Informações Nutricionais do Cardápio 27, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 76,58 20,87 13,85 514,41 8,38 124,10 102,24 3,51 427,12 3,33 523,04 12,18 91,16 25,67 15,85 609,98 10,08 150,85 123,50 4,27 434,36 4,13 604,97 15,24 53

55 Cardápio 28- Estrogonofe de Frango, Arroz e Legumes Cardápio 28 *Fundamental 6 a 10 *Fundamental 11 a 15 Alface 20 g 25 g Arroz 55 g 60 g Batata Inglesa 40 g 50 g Carne de Frango 40 g 50 g Cebola 15 g 15 g Cenoura 35 g 40 g Cheiro Verde 5 g 5 g Colorífico / Colorau 2 g 2 g Extrato de tomate 5 g 8 g Feijão 25 g 30 g Laranja 100 g 180 g Molho Branco 30 g 30 g Óleo de Soja 7,5 ml 8 ml Sal 1 g 1 g Preparar o arroz como de costume; Higienizar, picar e cozinhar a cenoura e a batata, temperar a gosto; Higienizar e picar a alface, para a salada; Cozinhar o frango com os temperos. Desfiar e deixar cozinhar com o colorau e o extrato de tomate, formando um molho; Preparar o molho branco (ver pág. 9) e acrescentar ao frango cozido. Deixar engrossar; Servir. Sugestão: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 28, por categoria escolar Fibras Calcio Magnesio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C (g) (µg) 81,63 22,10 10,42 508,70 9,40 126,23 110,42 3,29 465,12 2,18 562,60 75,54 98,25 26,83 11,40 602,94 11,53 154,74 136,15 3,99 486,07 2,60 653,28 123,48 54