GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO

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3 GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO Governador Antonio Augusto Junho Anastasia Secretária de Educação de Estado de Educação Ana Lucia Almeida Gazzola Secretária Adjunta de Educação Maria Sueli de Oliveira Pires Chefe de Gabinete Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula Subsecretário de Administração do Sistema Educacional Leonardo Petrus Superintendente de Infraestrutura Escolar Ana Maria de Almeida Vilela Diretora de Suprimento Escolar Valéria Batista Nascimento CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Secretaria de Estado de Educação Minas Gerais Organização: Coordenadora Valéria Monteiro de Jesus Nutricionista / CRN9: 2320 Nutricionistas Colaboradoras Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903 Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282 Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148 Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776 Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575 MINAS GERAIS

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5 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS DICAS DE DILUIÇÕES CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS TABELA DE SAFRA / MG LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS GRUPO 1: PREPARAÇÕES DE ARROZ TEMPERADO CARDÁPIO 1 ARROZ À GREGA COM FRANGO CARDÁPIO 2 ARROZ COLORIDO COM CARNE MOÍDA CARDÁPIO 3 ARROZ COM BANANA E CARNE CARDÁPIO 4 - ARROZ COM BRÓCOLIS E FRANGO CARDÁPIO 5 ARROZ COM LENTILHA CARDÁPIO 6 ARROZ COM LINGUIÇA E BRÓCOLIS CARDÁPIO 7 ARROZ COM OVOS MEXIDOS CARDÁPIO 8 - ARROZ COM TAIOBA E FRANGO CARDÁPIO 9 ARROZ VERDE E AMARELO GRUPO 2: PREPARAÇÕES DIVERSAS CARDÁPIO 10 ALMÔNDEGAS DE SOJA AO MOLHO E ARROZ CARDÁPIO 11 CARNE MOÍDA COM BATATAS, ARROZ E FEIJÃO CARDÁPIO 12 - CUSCUZ COM SARDINHA CARDÁPIO 13 ESCONDIDINHO DE INHAME CARDÁPIO 14 - ESTROGONOFE DE FRANGO E ARROZ CARDÁPIO 15 FAROFA COM CARNE, OVOS E COUVE CARDÁPIO 16 - FAROFA DE SOJA CARDÁPIO 17 FAROFÃO DE ARROZ COM BANANA, OVOS E CARNE CARDÁPIO 18 MACARRÃO AO MOLHO DE FRANGO COM FEIJÃO INTEIRO CARDÁPIO 19 MACARRÃO AO MOLHO DE SARDINHA CARDÁPIO 20 MACARRÃO ORIENTAL CARDÁPIO 21 MACARRONADA À BOLONHESA CARDÁPIO 22 MOLHO DE CARNE E HORTALIÇAS COM ARROZ E FEIJÃO CARDÁPIO 23 MOQUECA DE BANANA COM FRANGO E ARROZ CARDÁPIO 24 PÃO COM MOLHO DE CARNE CARDÁPIO 25 PÃO COM OVOS MEXIDOS CARDÁPIO 26 PÃO COM QUEIJO MINAS CARDÁPIO 27 PÃO COM MOLHO DE FRANGO CARDÁPIO 28 PÃO COM ATUM CARDÁPIO 29 PURÊ DE BATATAS COM MOLHO DE FRANGO E ARROZ CARDÁPIO 30 QUIABO COM CARNE MOÍDA, ARROZ E TUTU DE FEIJÃO CARDÁPIO 31 QUIBE DE FORNO E ARROZ POPEYE CARDÁPIO 32 QUIBEBE COM MOLHO DE CARNE E ARROZ CARDÁPIO 33 RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL CARDÁPIO 34 SALADA DE MACARRÃO CARDÁPIO 35 TORTA COLORIDA DE CARNE MOÍDA COM LEGUMES

6 CARDÁPIO 36 TORTA COLORIDA DE FRANGO, TOMATE E VAGEM CARDÁPIO 37 VACA ATOLADA COM ARROZ GRUPO 3: PREPARAÇÕES DE FEIJÃO CARDÁPIO 38 BAIÃO DE TRÊS CARDÁPIO 39 FAROFA DE FEIJÃO ANDU COM CARNE DE PORCO CARDÁPIO 40 FEIJÃO MARAVILHA CARDÁPIO 41 FEIJÃO TROPEIRO CARDÁPIO 42 FEIJOADA LIGHT COM ARROZ CARDÁPIO 43 MEXIDÃO CARDÁPIO 44 TUTU DE FEIJÃO COM MOLHO DE CARNE, OVOS E HORTALIÇAS GRUPO 4: CANJIQUINHA / MINGAU / POLENTA / SOPA CARDÁPIO 45 CANJIQUINHA COM MÚSCULO E HORTALIÇAS CARDÁPIO 46 - CANJIQUINHA COM TUTU DE FEIJÃO CARDÁPIO 47 - CREME DE ABÓBORA COM MILHO VERDE E FRANGO CARDÁPIO 48 - MINGAU/BAMBÁ DE COUVE COM CARNE CARDÁPIO 49 POLENTA À BOLONHESA COM FEIJÃO CARDÁPIO 50 POLENTA À JARDINEIRA CARDÁPIO 51 SOPA CREMOSA DE BATATA E CENOURA CARDÁPIO 52 SOPA DE FEIJÃO CARDÁPIO 53 SOPA DE INHAME COM FRANGO CARDÁPIO 54 SOPA DE MACARRÃO COM HORTALIÇAS CARDÁPIO 55 SOPA MINESTRONE GRUPO 5: PREPARAÇÕES DOCES CARDÁPIO 56 ARROZ DOCE COM COCO CARDÁPIO 57 BOLO DE BANANA CARDÁPIO 58 BOLO DE CENOURA CARDÁPIO 59 BOLO NUTRITIVO CARDÁPIO 60 CAFÉ COM LEITE E BISCOITO CARDÁPIO 61 CAFÉ COM LEITE E PÃO CARDÁPIO 62 CANJICA COM COCO RALADO CARDÁPIO 63 LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO CARDÁPIO 64 LEITE ACHOCOLATADO E PÃO CARDÁPIO 65 MINGAU DE ABÓBORA COM MILHO VERDE CARDÁPIO 66 MINGAU DE FUBÁ COM BANANA CARDÁPIO 67 MUXÁ DE CANJIQUINHA CARDÁPIO 68 SALADA DE FRUTAS CARDÁPIO 69 - VITAMINA DE ABACATE E BISCOITO CARDÁPIO 70 VITAMINA DE FRUTAS E BISCOITO GRUPO 6: PREPARAÇÕES PARA DATAS COMEMORATIVAS CARDÁPIO 71 BACALHOADA COM ARROZ CARDÁPIO 72 FALSO DANETE CARDÁPIO 73 LEITE CARAMELADO E PÃO CARDÁPIO 74 PÃO COM MOLHO DE SALSICHA CARDÁPIO 75 TORTA COLORIDA DE SALSICHA, TOMATE E CENOURA REFERÊNCIAS

7 Apresentação A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha Cardápios da Alimentação Escolar, divulgada em Essa revisão visa atender às exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N 26, de 17 de junho de Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do Programa de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MINAS GERAIS, levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando as referências nutricionais, os hábitos alimentares e a diversificação agrícola do Estado de Minas Gerais. A cartilha Cardápios da Alimentação Escolar para INDÍGENAS E QUILOMBOLAS possui 74 opções que atendem, em média, 30% (vinte por cento) das necessidades nutricionais diárias de calorias de acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, além da oferta de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (cálcio, ferro, magnésio, sódio e zinco e vitaminas A e C) e fibras. Cada opção contém 2 categorias de atendimento escolar (Pré-escola e Fundamental/Médio/- Educação de Jovens e Adultos) e traz as seguintes informações: Nº do Cardápio Tipo de preparação Consistência Quantidade per capita Modo de preparo Sugestão Valores nutricionais por categoria escolar 12

8 Informações Nutricionais Importantes Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades nutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos. Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de energia para as funções do organismo. Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Vitaminas e Sais Minerais). Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...) Proteínas: Função construtora do organismo, como ossos, pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões, leite e seus derivados...) Gorduras: São consideradas como extra-energéticos. Usar com moderação (Óleos, margarina, manteiga) Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora, necessários ao bom funcionamento do organismo, auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças. Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta deverá ser de no mínimo, três porções por semana: totalizando 200 gramas/aluno 13

9 Pirâmide dos Alimentos A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários para uma alimentação saudável. 14

10 Diluição para suco concentrado Dicas de Diluições Quantidade total para: Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Açúcar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros Suco concentrado ou Polpa 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg Diluição do Leite em Pó Quantidade total para: Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para: Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg Diluição para o Café com Leite Quantidade total para: Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros Café em pó 4 g 400 g 800 g 2 Kg Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg Açúcar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg Molho Branco Sugestão de Molho Branco 15 Quantidade total para: Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g * Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho Modo de preparar: Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar; Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo; Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar; Voltar ao fogo e deixar ferver.

11 Calculando as quantidades per capitas Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para uma pessoa. Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas: Salsa Um molho de salsa equivale a 70 gramas 5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa Cebolinha Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas 5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas Couve Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas 20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg) 4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve Ovo Um ovo equivale a 50 gramas 20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos 1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas 4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média) 16

12 Tabela de Safra / MG LEGENDA Amarelo: início de safra Verde: safra Vermelho: fim de safra Branco: entressafra LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Abóbora Japonesa Jan Fev Jun Jul Dez Abóbora Moranga Jan Fev Jun Jul Ago Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Nov Dez Abobrinha Brasileira Jan Fev Nov Dez Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr Out Nov Dez Batata Jan Fev Mar Set Out Nov Dez Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun Dez Berinjela Mar Abr Mai Ago Set Out Beterraba Jan Set Out Nov Dez Cará Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Cebola Jan Fev Mar Set Out Nov Dez Cenoura Jan Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Chuchu Abr Mai Out Nov Dez Cogumelo Jan Mai Jun Out Nov Dez Gengibre Abr Mai Jun Jul Ago Set Inhâme Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Jiló Jan Set Out Nov Dez Mandioca Mar Abr Mai Jun Mandioquinha Jan Set Out Nov Dez Maxixe Jan Fev Mar Nov Dez Pepino Jan Fev Mar Out Nov Dez Pimenta Jan Fev Out Nov Dez Pimentão Jan Fev Out Nov Dez Quiabo Jan Fev Mar Abr Nov Dez Tomate Jan Jun Out Nov Dez Vagem Macarrão Jan Out Nov Dez Vagem Manteiga Jan Out Nov Dez VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Acelga Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Agrião Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Alface Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Alho Porró Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Almeirão Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Aspargo Jan Fev Mar Nov Dez Brócolos Jun Jul Ago Set Out Nov Catalonha Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Cebolinha Fev Mar Abr Out Nov Dez Chicória Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 17

13 Coentro Mai Jun Out Nov Couve Jan Jul Ago Set Out Nov Dez Couve Flor Jul Ago Set Out Erva Doce Jun Jul Ago Set Out Nov Escarola Jan Jun Jul Ago Set Dez Espinafre Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Louro Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Mostarda Jul Ago Set Out Nov Dez Nabo Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Rabanete Jun Jul Out Nov Repolho Jan Fev Set Out Nov Dez Rúcula Mai Set Out Nov Dez Salsa Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Salsão Jan Mai Set Out Nov Dez FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Abacate Fev Mar Abr Mai Jun Jul Abacaxi Haway Jan Fev Mar Abacaxi Perola Jun Jul Ago Set Out Nov Ameixa Jan Nov Dez Banana Nanica Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Banana Maçã Fev Mar Abr Mai Jun Banana Prata Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Cajú Fev Mai Jun Jul Ago Set Out Caqui Mar Abr Côco Seco Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Figo Jan Fev Mar Abr Fruta do Conde Fev Mar Goiaba Jan Fev Mar Nov Dez Jabuticaba Set Out Laranja Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Limão Fev Mar Abr Mai Jun Jul Mamão Abr Mai Jun Out Nov Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Manga Jan Out Nov Dez Maracujá Azedo Jan Fev Mar Dez Maracujá Doce Jan Fev Melancia Jan Out Nov Dez Melão Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Morango Jun Jul Ago Set Nêspera Set Out Nov Pêssego Nov Dez Tangerina Cravo Abr Mai Tangerina Murcot Jul Ago Set Tangerina Poncan Abr Mai Jun Jul Uva Itália Jan Fev Mar Abr Uva Niágara Jan Fev 18

14 Lista de substituições para Vegetais e Frutas Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, Bertalha, Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, Mostarda, Ora-pronobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, Pepino, Taioba, Tomate. Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo. Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca. Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão, Morango, Pêssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d água, Banana Maçã, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, Manga, Pêra, Maracujá, Pitanga. 19

15 Higiene das Hortaliças e Frutas Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e frutas) que serão consumidos crus Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos 4 5 Enxaguar em água FILTRADA corrente Colocar em utensílio limpo e coberto Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa. Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para desinfecção dos hortifrutis 20

16 GRUPO 1: PREPARAÇÕES DE ARROZ TEMPERADO 21

17 Cardápio 1 Arroz à Grega com Frango Consistência - sólida Cardápio 1 Alho 2 g 2,8 g Arroz 55 g 70 g Carne de Frango 30 g 50 g Cebola 12 g 17 g Cenoura 20 g 30 g Colorífico / Colorau 0,1 g 0,3 g Feijão 11 g 35 g Maçã 80 g 130 g Óleo de Soja 5 ml 9 ml Ovo 15 g 22 g Sal 0,7 g 0,9 g Vagem 25 g 35 g Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a cebola, a cenoura e a vagem; Refogar, cozinhar e desfiar o frango. Refogar o frango utilizando os temperos, o colorau, a cebola, a cenoura e a vagem, acrescentar a água e deixar cozinhar; Preparar os ovos mexidos; Misturar o frango e os ovos ao arroz; Preparar o feijão como de costume. Servir juntamente com o arroz; Higienizar a maçã e oferecê-la como sobremesa. Sugestões: A maçã poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13). Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar *Pré-escola 66,96 15,86 7,65 400,17 5,55 42,66 61,01 1,89 322,97 1,51 288,91 3,81 *Fund/Médio/ 103,27 27,56 13,29 642,96 11,59 85,57 127,69 4,25 466,30 2,67 432,76 5,89 22

18 Cardápio 2 Arroz Colorido com Carne Moída Consistência - sólida Cardápio 2 Alho 2 g 2,8 g Arroz 50 g 70 g Beterraba 20 g 30 g Carne de Boi moída 25 g 50 g Cebola 15 g 20 g Cenoura 25 g 25 g Cheiro Verde 3 g 5 g Feijão 25 g 40 g Laranja 90 g 180 g Óleo de soja 5 ml 9 ml Pimentão 10 g 20 g Sal 0,7 g 0,9 g Tomate 10 g 20 g Preparar o arroz como de costume; Higienizar a beterraba, a cenoura, o pimentão, o tomate, a laranja e o cheiro verde; Refogar e cozinhar a carne moída com os temperos, a cebola, o pimentão e o tomate; Misturar a carne e a cenoura ralada ao arroz; Preparar o feijão como de costume; Salpicar cheiro verde no arroz e servir acompanhado do feijão, da salada de beterraba e da laranja. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13). A salada de beterraba poderá ser crua ou cozida. Informações Nutricionais do Cardápio 2, por categoria escolar *Pré-escola 69,57 16,30 6,83 404,97 8,50 69,03 93,02 3,12 295,51 2,77 346,92 64,02 *Fund/Médio/ 105,13 27,66 12,37 642,45 13,24 114,64 149,19 5,12 389,08 4,75 361,00 125,68 Vitamina C 23

19 Cardápio 3 Arroz com Banana e Carne Consistência - sólida Cardápio 3 Alho 2 g 2,8 Almeirão 5 g 15 Arroz 60 g 70 Banana 22 g 50 Carne de Boi (moída ou desfiada) 30 g 50 Cebola 10 g 25 Cenoura 30 g 40 Colorífico / Colorau 0,4 g 0,7 Feijão 20 g 45 Óleo 6 ml 9 Sal 0,9 g 0,9 Preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar a banana, a cenoura e a cebola; Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e a cenoura; Higienizar, picar e temperar o almeirão para a salada; Misturar a carne ao arroz. Acrescentar as bananas picadas, misturar e servir acompanhado do feijão e da salada de almeirão; Se preferir a banana poderá ser oferecida como sobremesa. Sugestões: A banana poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13). O almeirão poderá ser substituído por outro vegetal do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar Pré-escola 69,40 15,93 7,91 412,54 6,53 39,67 77,69 2,80 375,99 2,78 433,98 6,87 *Fund/Médio/ 102,72 27,00 12,27 629,27 12,84 80,43 149,64 5,49 386,58 4,64 632,72 14,32 24

20 Cardápio 4 - Arroz com brócolis e frango Cardápio 4 Alho 2 g 2,8 g Arroz 50 g 70 g Brócolis 20 g 25 g Carne de Frango 25 g 50 g Cebola 10 g 25 g Cheiro Verde 5 g 8 g Feijão 28 g 40 g Mexerica 90 g 180 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Pimentão 5 g 15 g Sal 0,9 g 0,9 g Higienizar e picar a cebola, o pimentão, os brócolis e o cheiro verde; Preparar o feijão e o frango como de costume; Refogar a cebola e o alho, acrescentar o frango desfiado até dourar. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco, colocar o sal e os brócolis. Acrescentar água e deixar até que o arroz fique cozido; Salpicar cheiro verde ao arroz e servir acompanhado do feijão e da mexerica. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). A mexerica poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 4, por categoria escolar *Pré-escola 67,13 16,66 7,46 402,26 7,87 81,32 98,92 2,99 374,89 1,83 85,50 67,32 *Fund/Médio/ 100,56 27,43 11,58 616,16 11,99 128,24 150,99 4,40 389,49 2,77 121,05 132,08 25

21 Cardápio 5 Arroz Com Lentilha Cardápio 5 Alface 20 g 25 g Alho 2 g 2,8 g Arroz 55 g 80 g Laranja 45 g 180 g Lentilha 28 g 40 g Linguiça 15 g 25 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Sal 0,7 g 0,7 g Tomate 20 g 25 g Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada; Higienizar a laranja; Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar água e deixar cozinhar; Cozinhar ou assar a linguiça, picar e acrescentar ao arroz com lentilha; Servir o arroz com a salada e a laranja. Sugestões: A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13). A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 5, por categoria escolar Pré-escola 66,28 14,02 9,14 403,46 6,76 35,40 53,39 2,63 457,65 1,99 84,85 32,69 *Fund/Médio/ 105,90 21,76 14,22 638,65 10,48 75,04 86,89 3,86 575,79 3,01 107,30 107,31 26

22 Cardápio 6 Arroz com Linguiça e Brócolis Cardápio 6 Alho 2 g 2,8 g Arroz 55 g 70 g Brócolis 30 g 40 g Cebola 10 g 20 g Feijão 27 g 45 g Laranja 45 g 150 g Lingüiça 17 g 30 g Óleo de Soja 4,7 ml 9 ml Pimentão 15 g 20 g Sal 0,5 0,7 g Tomate 10 g 25 g Preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar, picar e cozinhar o brócolis; Higienizar e picar o pimentão, o tomate e a cebola. Higienizar a laranja; Grelhar a lingüiça em panela untada com óleo e acrescentar a cebola e o pimentão; Misturar a linguiça, os brócolis e o tomate ao arroz e servir acompanhado do feijão e da laranja. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar *Pré-escola 67,48 14,21 8,41 402,44 7,89 75,86 92,55 2,95 401,39 1,94 96,45 52,08 *Fund/Médio/ 101,85 22,84 15,46 637,93 13,14 134,09 152,54 4,79 634,89 3,02 135,80 120,55 27

23 Cardápio 7 Arroz com Ovos Mexidos Cardápio 7 Alho 2 g 2,8 g Arroz 58 g 70 g Cebola 15 g 20 g Cheiro Verde 5 g 8 g Feijão 20 g 45 g Mamão 60 g 100 g Óleo de Soja 3 ml 9 ml Ovos 40 g 60 g Pimentão 15 g 20 g Repolho 30 g 35 g Sal 0,7 g 0,8 g Tomate 10 g 20 g Preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar o pimentão, a cebola, o tomate, o repolho e o mamão; Refogar a cebola, o pimentão e o repolho com os temperos; Preparar os ovos mexidos; Misturar o refogado de legumes, o tomate e os ovos ao arroz, salpicar cheiro verde e servir com o feijão; Oferecer o mamão como sobremesa. Sugestões: O mamão poderá ser substituído por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13). Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 7, por categoria escolar *Pré-escola 69,74 14,89 7,17 403,09 7,36 77,65 83,27 2,98 350,83 1,92 141,20 72,16 *Fund/Médio/ 100,95 24,08 15,41 638,79 13,47 133,39 152,24 5,55 426,14 3,10 228,22 112,81 28

24 Cardápio 8 - Arroz com Taioba e Frango Cardápio 8 Alho 2 g 2,8 g Arroz 60 g 75 g Carne de Frango 30 g 60 g Cebola 10 g 20 g Cenoura 30 g 40 g Cheiro Verde 5 g 8 g Feijão 21 g 50 g Óleo de soja 6 ml 9 ml Pimentão 5 g 10 g Queijo ralado 4 g 7 g Sal 0,8 g 0,9 g Taioba 10 g 20 g Preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar a taioba em tiras bem finas, deixando-as molhadas. Reservar. Higienizar e preparar a cenoura para a salada; Refogar a taioba e mexer até que ela desmanche e vire um creme. Refogar e cozinhar o frango com os temperos, como de costume. Desfiar. Misturar o arroz com a taioba e o frango, adicionar o queijo e mexer devagar, até o arroz ficar bem verdinho; Servir o arroz, o feijão e a salada. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13). A cenoura poderá ser substituída por outro vegetal de grupo B (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 8, por categoria escolar *Pré-escola 64,89 16,81 8,36 401,99 6,85 80,62 82,05 2,59 339,48 1,73 455,70 15,45 *Fund/Médio/ 97,30 31,42 13,43 635,68 13,69 157,12 164,38 5,44 397,91 3,09 698,30 27,22 29

25 Cardápio 9 Arroz Verde e Amarelo Cardápio 9 Alho 2 g 2,8 g Arroz 55 g 70 g Carne de Boi 35 g 60 g Cebola 20 g 30 g Cheiro Verde 5 g 8 g Couve 30 g 40 g Maçã 45 g 80 g Mandioca 40 g 90 g Óleo de soja 5 ml 9 ml Pequi 5 g 8 g Sal 0,8 g 0,9 g Higienizar, descascar, picar e cozinhar a mandioca; Higienizar e picar a couve e o cheiro verde; Refogar, cozinhar e desfiar a carne; Cozinhar o pequi (inteiro e sem casca); Refogar o arroz com os temperos, acrescentar o pequi e a carne. Deixar cozinhar em fogo brando; Misturar a couve e salpicar cheiro verde; Servir com a mandioca cozida e a maçã higienizada como sobremesa. Sugestões: O pequi poderá ser substituído pelo o açafrão utilizando um per capita de 0,2 g. A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em água, dentro da geladeira. Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). A maçã poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13) Informações Nutricionais do Cardápio 9, por categoria escolar *Pré-escola 69,03 13,69 7,95 402,46 4,81 58,13 58,07 1, ,244 2, ,635 *Fund/Médio/ 106,27 21,49 13,89 636,04 7,70 85,65 96,79 2,27 394,39 4,07 218,32 60,07 30

26 GRUPO 2: PREPARAÇÕES DIVERSAS 31

27 Cardápio 10 Almôndegas de Soja ao Molho e Arroz Cardápio 10 * Carne de Soja Acelga 20 g 35 g Alho 2 g 2,8 g Arroz 50 g 70 g Cebola 15 g 25 g Cenoura 20 g 35 g Cheiro Verde 5 g 8 g Extrato de Tomate 5 g 8 g Farinha de Trigo 15 g 27 g Laranja 45 g 90 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Ovo 8 g 20 g Proteína Texturizada de Soja* 20 g 30 g Sal 0,8 g 0,9 g Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar, por 10 minutos; Higienizar e picar a acelga e a cenoura, para a salada; Preparar o molho de tomate e o arroz como de costume; Espremer a soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal. Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar; Servir o molho com o arroz, a salada e a laranja higienizada; Sugestões: A acelga poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13). A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13). Com a substiuição da farinha de trigo por amido de milho, a preparação ficará isenta de glúten. Informações Nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar *Pré-escola 66,09 18,19 7,47 404,40 3,10 38,99 33,86 0,95 359,68 1,03 286,97 32,90 *Fund/Médio/ 101,59 28,82 12,01 629,75 5,15 71,57 55,33 1,63 435,85 1,67 504,80 63,18 32

28 Cardápio 11 Carne moída com Batatas, Arroz e Feijão Consistência - sólida Cardápio 11 Alho 2 g 2,8 g Arroz 55 g 70 g Banana 25 g 76 g Batata 20 g 40 g Carne Bovina (moída) 28 g 40 g Cebola 10 g 20 g Cheiro Verde 3 g 8 g Colorífico / Colorau 0,4 g 0,8 g Feijão 20 g 35 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Pimentão 5 g 8 g Sal 0,8 g 0,9 g Tomate 8 g 20 g Preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e picar a cebola, a batata, o pimentão, o cheiro verde e o tomate; Higienizar a banana; Refogar a carne com os temperos, o colorau, a cebola, o pimentão, a batata e o tomate e deixar cozinhar. Depois de pronto acrescentar o cheiro verde; Servir o arroz, a carne, o feijão e a banana. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). A banana poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 11, por categoria escolar *Pré-escola 67,30 14,61 8,17 401,19 6,00 36,01 75,57 2,78 334,15 3,13 31,50 22,81 *Fund/Médio/ 106,58 22,56 12,25 626,81 10,97 67,40 133,69 4,70 380,49 4,65 82,88 52,75 33

29 Cardápio 12 - Cuscuz com Sardinha Cardápio 12 Alho 2 g 2,8 g Arroz 35 g 50 g Azeite / Óleo de Soja 3 ml 6 ml Cebola 20 g 30 g Cenoura 20 g 45 g Cheiro Verde 4 g 8 g Farinha de milho (flocos) 40 g 55 g Pimentão 10 g 20 g Sal 0,5 g 0,5 g Sardinha 30 g 40 g Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar o cheiro verde, a cenoura, a cebola e o pimentão; Refogar a sardinha com os temperos e os legumes. Depois acrescentar a farinha de milho; Adicionar água para cozinhar levemente a farinha de milho. A quantidade de água é a mesma quantidade da farinha de milho; Salpicar cheiro verde e servir com o arroz. Sugestão: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 12, por categoria escolar *Pré-escola 63,16 10,99 11,95 404,20 7,49 180,98 65,02 2,41 402,85 1,71 244,20 17,92 *Fund/Médio/ 90,30 15,44 18,08 585,65 11,20 248,99 92,89 3,36 471,32 2,41 526,65 35,26 34

30 Cardápio 13 Escondidinho de Inhame Cardápio 13 Alho 2 g 2,8 g Arroz 32 g 50 g Carne de Boi 30 g 50 g Cebola 15 g 30 g Cenoura 27 g 35 g Cheiro Verde 5 g 8 g Inhame 120 g 150 g Leite integral, fluido 27 ml 35 ml Margarina sem sal 3 g 5 g Óleo 5 ml 9 ml Queijo ralado 8 g 15 g Sal 0,8 g 0,9 g Tomate 27 g 35 g Higienizar e picar a cenoura, o inhame, o tomate, a cebola e o cheiro verde; Preparar o arroz como de costume; Refogar e cozinhar a carne com os temperos e adicionar a cenoura, o tomate e o cheiro verde; Cozinhar e amassar o inhame. Refogar com a margarina e o leite. Ferver até o ponto de purê; Em um tabuleiro colocar o refogado de carne, cobrir com o purê de inhame, salpicar o queijo ralado e servir com o arroz. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13);.A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em água, dentro da geladeira. Informações Nutricionais do Cardápio 13, por categoria escolar *Pré-escola 59,56 14,71 11,85 403,78 4,34 110,71 63,10 1,50 355,87 2,37 448,14 21,18 *Fund/Médio/ 83,82 23,01 20,31 610,15 5,96 173,09 86,99 2,26 413,74 3,70 607,75 29,66 35

31 Cardápio 14 - Estrogonofe de Frango e Arroz Tipo de preparação Lanche Cardápio 14 Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a alface. Higienizar, picar e cozinhar a batata e a cenoura para a salada; Cozinhar o frango com os temperos, a cebola e o colorau. Desfiar e fazer um molho com o extrato de tomate; Alface 10 g 20 g Alho 2 g 2,8 g Arroz 57 g 70 g Banana 25 g 76 g Batata 60 g 100 g Carne de Frango 40 g 60 g Cebola 15 g 25 g Cenoura 30 g 40 g Colorífico/Colorau 0,4 g 0,8 g Extrato de Tomate 5 g 20 g Molho Branco 20 g 40 g Óleo 6 ml 9 ml Sal 0,9 g 0,9 g Preparar o molho branco como indicado e misturar ao molho de frango; Servir com o arroz, a salada de alface com batata e cenoura e oferecer a banana como sobremesa. MOLHO BRANCO Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar; Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo. Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar. Voltar ao fogo e deixar ferver. Sugestão: A alface poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A (ver pág. 13) Informações Nutricionais do Cardápio 14, por categoria escolar *Pré-escola 66,04 16,03 8,11 401,31 3,80 52,09 55,07 1,19 419,31 1,35 344,94 27,46 *Fund/Médio/ 100,46 24,38 12,49 611,81 6,37 99,73 94,35 2,17 516,58 1,99 492,08 52,89 36

32 Cardápio 15 Farofa Com Carne, Ovos e Couve Cardápio 15 Higienizar e picar a couve, a cebola e o cheiro verde; Preparar os ovos mexidos; Refogar a carne com os temperos e a cebola, misturar a couve e os ovos mexidos. Acrescentar a farinha de milho, misturando bem. Preparar o suco como de costume (ver pág. 9); Salpicar o cheiro verde na farofa e servir com o suco; Sugestões: A couve poderá ser substituída por outro vegetal do Grupo A (ver pág. 13). Alho 2 g 2,8 g Carne de Boi 40 g 60 g Cebola 20 g 30 g Cheiro Verde 5 g 8 g Couve 22 g 30 g Farinha de Milho 60 g 80 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Ovo 20 g 30 g Sal 0,8 g 0,9 g Suco concentrado ou de Polpa 50 ml/g 60 ml/g Açúcar (para o suco) 5 g 6 g Os talos das hortaliças poderão ser aproveitados para enriquecer a farofa. Informações Nutricionais do Cardápio 15, por categoria escolar *Pré-escola 58,88 17,11 10,63 399,69 5,04 50,50 45,52 2,73 401,96 2,59 258,52 340,46 *Fund/Médio/ 77,94 24,77 15,79 552,91 6,82 70,77 62,85 3,81 478,29 3,80 344,90 414,98 37

33 Cardápio 16 - Farofa de Soja Cardápio 16 Alho 2 g 2,8 g Cebola 10 g 25 g Cenoura 20 g 30 g Cheiro Verde 5 g 8 g Colorífico / Colorau 0,4 g 0,8 g Couve 22 g 30 g Farinha de mandioca ou milho 50 g 70 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Ovos 10 g 25 g Proteína de Soja em grão. 30 g 55 g Sal 0,9 g 0,9 g Açúcar (para o suco) 5 g 6 g Suco concentrado ou de Polpa 50 ml/g 60 ml/g Preparar os ovos mexidos como de costume; Cozinhar a soja tomando cuidado para não ficar muito cozida. Escorrer a água do cozimento; Higienizar e picar o cheiro verde, a cenoura, a cebola e a couve; Refogar a soja utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar a cenoura e a farinha de mandioca/milho, misturando bem; Acrescentar a couve e o cheiro verde; Preparar o suco como de costume (ver pág. 9) e servir com a farofa; Sugestões: A couve poderá ser substituída por outro vegetal do Grupo A (ver pág. 13). Os talos das hortaliças poderão ser aproveitados para enriquecer a farofa. Informações Nutricionais do Cardápio 16, por categoria escolar *Pré-escola 65,98 19,25 7,61 404,27 5,47 86,18 38,62 1,11 384,01 0,54 234,14 341,04 *Fund/Médio/ 96,29 35,36 12,43 631,26 7,93 126,43 56,10 1,75 412,34 0,89 361,83 416,33 38

34 Cardápio 17 Farofão de Arroz Com Banana, Ovos e Carne Cardápio 17 Alho 2 g 2,8 g Arroz 45 g 55 g Banana 20 g 40 g Carne de Boi 27 g 45 g Cebola 20 g 30 g Cheiro Verde 5 g 8 g Colorífico / Colorau 0,5 g 0,8 g Farinha de Mandioca 23 g 40 g Óleo de Soja 3,5 ml 9 ml Ovo 15 g 30 g Sal 0,8 g 0,9 g Açúcar 5 g 6 g Suco concentrado ou polpa 50 ml/g 60 ml/g Preparar o arroz como de costume; Cozinhar e picar os ovos; Higienizar e picar as bananas, a cebola e o cheiro verde; Refogar e cozinhar a carne com os temperos, a cebola e o colorau. Misturar o arroz, os ovos e a banana. Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos para dar o ponto; Salpicar o cheiro verde; Preparar o suco como de costume (ver pág. 9) e servir com a farofa; Sugestões: Se preferir a banana poderá ser oferecida somo sobremesa. A banana poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 17, por categoria escolar *Pré-escola 69,26 12,29 8,49 402,62 2,32 26,47 34,91 1,64 359,58 2,08 164,53 323,55 *Fund/Médio/ 98,75 19,54 17,86 633,87 3,42 43,41 51,86 2,66 434,13 3,26 235,44 394,67 39

35 Cardápio 18 Macarrão ao Molho de Frango com Feijão Inteiro Cardápio 18 Abobrinha 30 g 40 g Alho 2g 2,8 g Beterraba 25 g 30 g Carne de Frango 25 g 45 g Cebola 15 g 30 g Colorífico / Colorau 0,5 g 0,8 g Extrato de Tomate 5 g 10 g Feijão 20 g 40 g Macarrão 60 g 80 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Sal 0,8 g 0,9 g Preparar o feijão como de costume; Higienizar e ralar a beterraba; Cozinhar o macarrão em água com óleo; Higienizar e picar a cebola e a abobrinha; Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de tomate. Ao final acrescentar a abobrinha e a beterraba; Misturar o molho ao macarrão e servir com o feijão; Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13). A beterraba também poderá ser servida na forma de salada. Informações Nutricionais do Cardápio 18, por categoria escolar *Pré-escola 65,77 16,75 7,92 401,34 7,11 49,38 82,22 2,53 365,39 1,49 6,80 4,49 *Fund/Médio/ 96,96 27,72 12,10 607,63 12,04 84,84 142,64 4,56 443,53 2,47 9,38 6,96 40

36 Cardápio 19 Macarrão ao Molho de Sardinha Cardápio 19 Alho 1,5 g 2 g Beterraba 25 g 32 g Cebola 15 g 20 g Cheiro Verde 3 g 5 g Colorífico / Colorau 1,5 g 3 g Laranja 90 g 130 g Macarrão 65 g 75 g Óleo de Soja 4 ml 7 ml Sal 0,5 g 0,5 g Sardinha 35 g 43 g Tomate 25 g 30 g Cozinhar o macarrão em água com óleo; Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a cebola, o tomate e a laranja. Ralar a beterraba e picar o cheiro verde, a cebola e o tomate em cubos; Refogar a sardinha com os temperos, a cebola, o colorau, acrescentar o tomate e a beterraba e deixar engrossar; Misturar o molho ao macarrão cozido, salpicar o cheiro verde e servir com a laranja como sobremesa. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 19, por categoria escolar *Pré-escola 65,16 15,46 7,17 387,04 4,48 44,66 42,82 1,57 224,45 3,02 31,60 59,21 *Fund/Médio/ 79,25 18,85 10,92 490,66 5,80 61,18 53,77 1,99 229,94 3,70 46,16 84,96 41

37 Cardápio 20 Macarrão Oriental Cardápio 20 *q.s = quantidade suficiente Cozinhar o macarrão em água com óleo; Higienizar e picar o repolho, a cenoura, a cebola, o pimentão e a banana; Refogar o frango com os temperos e adicionar o molho de soja. Acrescentar a cenoura, a cebola, o repolho e o pimentão, aos poucos, nesta ordem, para cozinharem por igual. Misturar ao macarrão e servir; Alho 2 g 2,5 g Canela* 0,4 g 0,8 g Carne de Frango 30 g 50 g Cebola 30 g 40 g Cenoura 35 g 45 g Macarrão 60 g 80 g Molho de Soja 3 ml 3,5 ml Óleo 5 ml 8 ml Pimentão Verde 25 g 35 g Repolho Roxo 30 g 35 g Sal 0,7 g 0,9 Açúcar (para sobremesa) 4 g 8 g Banana (para sobremesa) 40 g 100 g Para a sobremesa: caramelar o açúcar e colocar as bananas em rodelas com um pouco de água. Deixar poucos minutos no fogo e servir como sobremesa. Sugestões: Salpicar canela na sobremesa de banana. A banana também poderá ser servida com mel da Agricultura Familiar. Informações Nutricionais do Cardápio 20, por categoria escolar *Pré-escola 71,02 15,03 6,93 406,55 5,87 49,16 52,75 1,39 453,48 1,00 366,20 46,92 *Fund/Médio/ 109,19 22,69 10,92 625,75 8,79 70,94 84,64 2,16 571,71 1,44 477,31 68,59 42

38 Cardápio 21 Macarronada à Bolonhesa Cardápio 21 Alho 2 g 2,8 g Beterraba 30 g 40 g Carne de Boi (moída) 40 g 55 g Cebola 20 g 30 g Cheiro Verde 5 g 8 g Colorífico / Colorau 0,4 g 0,8 g Extrato de Tomate 6 g 10 g Macarrão 60 g 80 g Melancia 60 g 150 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Queijo 5 g 8 g Sal 0,6 g 0,9 g Tomate 30 g 40 g Cozinhar o macarrão em água com óleo; Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a melancia e o tomate. Ralar a beterraba e picar o cheiro verde e o tomate em cubos; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de tomate. Acrescentar o tomate e a beterraba e deixar engrossar. Misturar ao macarrão, salpicar o queijo ralado e o cheiro verde e servir juntamente com a melancia. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). A melancia poderá ser substituída por uma fruta do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 21, por categoria escolar Magnásio *Pré-escola 59,66 16,82 10,31 398,73 4,11 61,95 45,06 1,81 298,59 3,35 97,85 19,65 *Fund/Médio/ 86,14 23,76 15,15 575,93 5,77 98,42 68,75 2,67 449,32 4,67 185,76 32,78 43

39 Cardápio 22 Molho de Carne e Hortaliças com Arroz e Feijão Cardápio 22 Abóbora moranga / cabotiá 25 g 40 g Alho 2 g 2,8 g Arroz 55 g 70 g Carne de Boi Magra 28 g 45 g Cebola 10 g 20 g Chuchu 30 g 40 g Colorífico / Colorau 0,5 g 0,7 g Extrato de tomate 4 g 8 g Feijão 20 g 45 g Melancia 70 g 150 g Óleo de Soja 6 g 9 ml Sal 0,8 g 0,9 g Preparar o arroz e o feijão como de costume; Higienizar e ralar a abóbora moranga (cabotiá) e o chuchu. Higienizar a melancia; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de tomate. Ao final, acrescentar a abóbora moranga (cabotiá) e o chuchu; Misturar o molho ao arroz e servir acompanhado do feijão e da melancia. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). A melancia poderá ser substituída por uma fruta do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 22, por categoria escolar *Pré-escola 66,94 15,74 7,89 401,68 6,06 44,78 78,23 2,94 353,93 2,73 161,70 9,95 *Fund/Médio/ 104,05 26,89 12,13 632,95 11,84 89,85 151,21 5,71 422,42 4,57 284,50 17,86 44

40 Cardápio 23 Moqueca de Banana com Frango e Arroz Cardápio 23 Alho 2 g 2,8 g Arroz 65 g 80 g Banana da Terra 45 g 76 g Carne de Frango 30 g 50 g Cebola 15 g 30 g Coentro / Cheiro verde 5 g 8 g Colorau 0,4 g 0,7 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Sal 0,8 g 0,9 g Tomate 30 g 40 g Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a banana da terra, a cebola, o tomate e o coentro ou cheiro verde; Misturar o alho, parte da cebola e o sal para fazer um tempero (se quiser pode utilizar também a semente do coentro); Aquecer o óleo juntamente com o colorau para ficar avermelhado. Reservar; Refogar o tempero e a cebola. Acrescentar o tomate e as bananas, cortadas em rodela, o óleo avermelhado, o frango e o cheiro verde/coentro picado. Colocar um pouco de água e deixar cozinhar por 25 minutos; Servir com o arroz. Sugestões: Utilizar preferencialmente a banana da terra. O frango poderá ser substituído por um peixe sem espinhas. Informações Nutricionais do Cardápio 23, por categoria escolar *Pré-escola 69,61 12,61 7,30 394,59 2,73 15,46 46,37 0,87 337,64 1,17 43,04 20,81 *Fund/Médio/ 94,05 18,92 11,07 551,52 4,07 24,37 68,33 1,24 389,29 1,61 64,62 32,51 45

41 Cardápio 24 Pão com Molho de Carne Cardápio 24 Alho 2 g 2,8 g Beterraba 15 g 20 g Carne de Boi (moída) 30 g 40 g Cebola 7 g 10 g Cheiro Verde 5 g 8 g Colorífico / Colorau 0,5 g 0,8 g Extrato de Tomate 4 g 10 g Milho Verde in natura 15 g 20 g Óleo de Soja 5 ml 9 ml Pão Doce / Sal 50 g 50 g Sal 0,3 g 0,5 g Tomate 15 g 20 g Açúcar (para a vitamina) 4 g 6 g Leite (para a vitamina) 120 ml 150 ml Banana (para a vitamina) 40 g 56 g Higienizar e picar a beterraba (ralar) e o cheiro verde. Cortar os grãos da espiga de milho; Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, o extrato de tomate, a cebola, o cheiro verde, o tomate. Depois acrescentar a beterraba ralada e os grãos de milho e deixar cozinhar; Cortar o pão e rechear com o molho; Preparar a vitamina com as quantidades indicadas, e servir juntamente com o pão recheado. Sugestão: O leite poderá ser servido puro e a fruta como sobremesa. Informações Nutricionais do Cardápio 24, por categoria escolar *Pré-escola 56,64 15,47 13,03 405,70 3,93 171,09 51,06 1,55 596,17 3,04 69,04 15,21 *Fund/Médio/ 67,55 19,19 18,86 516,71 5,13 216,11 65,41 2,02 743,72 3,90 99,92 22,17 46

42 Cardápio 25 Pão com Ovos Mexidos Cardápio 25 Alho 1,5 g 2,8 g Cenoura 20 g 30 g Óleo de Soja 4 ml 9 ml Orégano 0,3 g 0,5 g Ovo 50 g 60 g Pão Doce / Sal 50 g 50 g Sal 0,5 g 0,8 g Tomate 15 g 30 g Açúcar (para a vitamina) 4 g 6 g Leite (para a vitamina) 120 ml 150 ml Mamão (para a vitamina) 90 g 120 g Higienizar a cenoura e o tomate, em seguida ralar a cenoura, picar o tomate e temperar com orégano. Higienizar e reservar o mamão; Preparar os ovos mexidos como de costume; Cortar o pão e rechear com os ovos e a salada; Preparar a vitamina com as quantidades indicadas, e servir juntamente com o pão recheado. Sugestão: O leite poderá ser servido puro e a fruta como sobremesa. Informações Nutricionais do Cardápio 25, por categoria escolar *Pré-escola 53,08 15,50 14,39 403,88 3,70 210,01 51,32 1,70 688,08 1,60 341,57 75,05 *Fund/Médio/ 61,89 18,38 21,44 514,01 4,83 265,45 64,30 2,07 845,36 1,91 497,85 102,42 47

43 Cardápio 26 Pão com Queijo Minas Cardápio 26 Higienizar e picar o tomate, a alface e a goiaba; Picar o queijo em fatias e salpicar orégano; Cortar o pão e acrescentar o recheio de queijo e a salada; Preparar a vitamina com as quantidades indicadas, e servir juntamente com o pão recheado. Sugestão: Alface 15 g 20 g Orégano 0,3 g 0,5 g Pão Doce / Sal 50 g 50 g Queijo Minas 35 g 45 g Tomate 20 g 30 g Açúcar (para a vitamina) 4 g 6 g Goiaba (para a vitamina) 90 g 100 g Leite (para a vitamina) 120 ml 150 ml O leite poderá ser servido puro e a fruta como sobremesa. Informações Nutricionais do Cardápio 26, por categoria escolar *Pré-escola 53,28 15,31 13,27 393,73 7,36 372,50 37,65 1,27 412,49 1,15 224,67 80,19 *Fund/Médio/ 58,95 18,31 16,42 456,81 8,25 473,11 44,16 1,52 435,12 1,35 287,55 91,57 48

44 Cardápio 27 Pão com Molho de Frango Cardápio 27 Alface 10 g 20 g Alho 2 g 2,8 g Beterraba 12 g 20 g Carne de Frango 35 g 45 g Cebola 10 g 20 g Cheiro Verde 5 g 8 g Extrato de Tomate 3 g 10 g Óleo de soja 5 ml 9 ml Pão Doce / Sal 50 g 50 g Sal 0,5 g 0,5 g Açúcar (para a vitamina) 4 g 6 g Banana (para a vitamina) 40 g 56 g Leite (para a vitamina) 120 ml 150 ml Higienizar a alface, a beterraba e o cheiro verde Picar a alface e o cheiro verde e ralar a beterraba; Cozinhar o frango em água e desfiar; Refogar o frango com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar a beterraba e o cheiro verde; Cortar o pão e acrescentar o recheio e a salada de alface; Preparar a vitamina com as quantidades indicadas, e servir juntamente com o pão recheado. Sugestão: O leite poderá ser servido puro e a fruta como sobremesa. Informações Nutricionais do Cardápio 27, por categoria escolar *Pré-escola 42,23 16,04 14,15 360,38 3,35 181,43 51,05 1,83 528,46 1,27 93,27 16,72 *Fund/Médio/ 53,24 20,10 19,57 469,47 4,73 230,65 68,30 2,21 589,52 1,61 157,33 25,25 49

45 Cardápio 28 Pão com Atum Cardápio 28 Alho 1,5 g 2 g Atum em conserva 30 g 40 g Cebola 10 g 20 g Cenoura 15 g 20 g Cheiro Verde 5 g 8 g Milho Verde in natura 20 g 30 g Molho Branco 10 g 20 g Pão Doce / Sal 50 g 50 g Tomate 20 g 30 g Açúcar (para a vitamina) 4 g 6 g Mamão (para a vitamina) 70 g 100 g Leite (para a vitamina) 120 ml 150 ml Higienizar e picar a cebola, a cenoura, o tomate e o cheiro verde; Refogar a cebola, o milho verde, o atum, a cenoura, o tomate e cozinhar um pouco. Ao final misturar o cheiro verde; Preparar o molho branco como de costume (ver modo de preparo pág. 9) e acrescentar ao molho de atum; Cortar o pão e acrescentar o recheio; Preparar a vitamina com as quantidades indicadas, e servir juntamente com o pão recheado. Sugestão: O leite poderá ser servido puro e a fruta como sobremesa. Informações Nutricionais do Cardápio 28, por categoria escolar *Pré-escola 45,10 18,29 10,17 345,09 4,56 204,23 61,28 2,08 391,33 1,30 238,79 71,17 *Fund/Médio/ 56,83 23,65 12,21 431,79 6,12 268,51 81,42 2,39 448,86 1,65 324,59 101,84 50

46 Cardápio 29 Purê de Batatas com Molho de Frango e Arroz Cardápio 29 Alface 25 g 35 g Alho 2 g 2,8 g Arroz 57 g 75 g Batata 65 g 130 g Carne de Frango 35 g 50 g Cebola 15 g 20 g Colorífico / Colorau 0,5 g 0,8 g Leite Integral fluido 15 ml 30 ml Maçã 60 g 130 g Margarina sem sal 3 g 4 g Óleo de Soja 4 ml 9 ml Sal 0,8 g 0,9 g Higienizar e picar a alface, para a salada. Higienizar a maçã; Preparar o arroz e o purê (batata, margarina, leite e sal) como de costume; Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e deixar cozinhar; Colocar o molho de frango sobre o purê e servir com o arroz, a salada de alface e a maçã. Sugestões: A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13). A maçã poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 29, por categoria escolar *Pré-escola 67,37 14,33 8,42 402,58 3,61 34,83 47,90 1,11 350,18 1,24 178,44 22,82 *Fund/Médio/ 103,70 21,04 15,35 637,11 6,04 62,16 73,48 1,73 408,64 1,80 251,60 45,14 51

47 Cardápio 30 Quiabo com Carne Moída, Arroz e Tutu de Feijão Cardápio 30 Alho 2 g 2,8 g Arroz 60 g 70 g Carne de Boi (moída) 25 g 40 g Cebola 10 g 20 g Farinha de mandioca 6 g 15 g Feijão 20 g 50 g Óleo de Soja 5,5 ml 9 ml Pimentão 5 g 15 g Quiabo 30 g 35 g Sal 0,9 g 0,9 g Tomate 18 g 30 g Preparar o arroz como de costume; Cozinhar o feijão como de costume; batê-lo no liquidificador com a farinha de mandioca e então refogar com o tempero; Higienizar e picar a cebola, o pimentão, o tomate e o quiabo; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o pimentão e o tomate. Quando colocar a água e a mesma levantar fervura colocar o quiabo sem mexer e deixar cozinhar; Servir o arroz, a carne com quiabo e o tutu de feijão. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13). A carne de boi pode ser substituída por carne de frango. Informações Nutricionais do Cardápio 30, por categoria escolar *Pré-escola 68,96 14,38 7,58 401,60 7,06 69,30 84,90 2,75 373,62 3,14 27,22 10,98 *Fund/Médio/ 105,49 24,68 12,49 633,05 14,22 122,74 162,59 5,71 382,28 5,19 41,05 24,29 52

48 Cardápio 31 Quibe de forno e Arroz Popeye Cardápio 31 Alho 2 g 2,8 g Arroz 48 g 70 g Carne de Boi (moída) 30 g 55 g Cebola 8 g 12 g Cheiro Verde 5 g 8 g Espinafre 18 g 23 g Inhame 40 g 60 g Óleo de Soja 5 ml 9 ml Sal 0,8 g 0,9 g Trigo para Quibe 27 g 50 g Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz cozido; Deixar o trigo para quibe de molho em água quente por 30 minutos. Escorrer bem a água e reservar; Cozinhar o inhame até ficar macio e amassar; Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moída (crua), o cheiro verde, a cebola e os temperos; Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos; Servir o arroz com espinafre e o quibe assado. Sugestões: O inhame poderá ser substituído por abóbora. A carne de boi pode ser substituída por carne de frango. Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 31, por categoria escolar *Pré-escola 69,43 14,86 7,00 400,17 7,21 40,11 93,67 1,84 342,65 2,67 94,42 4,64 *Fund/Médio/ 109,64 25,40 12,57 653,27 12,45 60,16 154,29 3,14 399,97 4,60 123,14 7,02 53

49 Cardápio 32 Quibebe com Molho de Carne e Arroz Cardápio 32 Abóbora moranga (cabotiá) 90 g 130 g Alho 2,5 g 2,8 g Arroz 60 g 75 g Banana 56 g 90 g Carne de Boi (moída) 48 g 50 g Cebola 15 g 20 g Cheiro Verde 7 g 8 g Colorífico / Colorau 0,3 g 0,8 g Extrato de Tomate 5 g 8 g Óleo de Soja 6 ml 9 ml Sal 0,8 g 0,9 g Tomate 30 g 40 g Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a abóbora moranga (cabotiá), a cebola, o cheiro verde e o tomate; Preparar um molho com a carne, os temperos, a cebola, o colorau, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar; Levar a abóbora com água ao fogo para cozinhar até ficarem pequenos pedaços, bem macios; Colocar o molho de carne sobre o quibebe de abóbora e salpicar cheiro verde; Servir com o arroz e a banana. Sugestões: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). A banana poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 32, por categoria escolar *Pré-escola 68,36 17,40 8,62 420,57 4,84 22,98 52,79 1,78 369,28 3,15 303,14 30,95 *Fund/Médio/ 91,80 20,09 11,89 554,53 6,88 31,27 70,21 2,19 425,48 3,53 437,28 45,38 54

50 Cardápio 33 Risoto de Abóbora Com Carne de Sol Cardápio 33 Abóbora Moranga (Cabotiá) 60 g 70 g Higienizar e picar a abóbora, a cebola, o tomate e o cheiro verde; Dessalgar a carne de sol em água, dentro da geladeira. Cozinhar e desfiar; Refogar a carne com os temperos, a cebola e acrescentar a abóbora, o tomate, o arroz e deixar cozinhar em fogo brando; Salpicar cheiro verde e servir com a laranja. Sugestão: Alho 2 g 2,8 g Arroz 65 g 75 g Carne de Sol 31 g 50 g Cebola 15 g 30 g Cheiro Verde 5 g 8 g Laranja 45 g 180 g Óleo de Soja 4 ml 9 ml Sal 0,5 g 0,8 g Tomate 30 g 40 g Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13). Informações Nutricionais do Cardápio 33, por categoria escolar 55 *Pré-escola 59,76 12,66 12,27 400,12 3,38 27,12 35,24 1, ,42 2,12 193,03 41,59 *Fund/Médio/ 81,86 19,05 22,32 604,54 5,38 65,49 56,69 1, ,29 3,15 233,37 120,66 *Obs: A TACO não considera o dessalgue da carne de sol, por este motivo o sódio está elevado