Pintura em bolos com técnica de. corante em pó e óleo CASAL DARZE

Transcrição

1 Pintura em bolos com técnica de corante em pó e óleo CASAL DARZE

2 PINTURA EM BOLOS COM TÉCNICA DE CORANTE EM PÓ E ÓLEO -2- Os experts Marcelo e Cláudia Darze criaram a Arte em Açúcar, empresa que vem se destacando na área de confeitaria pelas inovações e exclusividade dos produtos que comercializa. Juntos como casal há 22 anos, 10 dos quais passaram trabalhando com Cake Design. Ao longo deste período, participaram de vários congressos, inclusive alguns internacionais como Cake Factory Roma e Birmingham em 2015, na qual Cláudia tirou medalha de bronze com seu trabalho. Nos últimos 4 anos, o casal vem participando como expositor em algumas feiras, como Fipan, Bahia Cake Show, Expo Chocolate, entre outras, onde ministram cursos e apresentam seus produtos.

3 Sumário PINTURA EM BOLOS COM TÉCNICA DE CORANTE EM PÓ E ÓLEO BOLO BONECO DE NEVE...4 BOLO QUADRO...8

4 - 4 - Bolo boneco de neve (Pintura) Materias Bolo coberto com pasta americana Papel-arroz Vodca Caneta de tinta comestível Godê Óleo de gergelim Corantes em pó lipossolúveis Lully Candy nas cores vermelho telha, preto, cinza, verde, verde claro e verde escuro Papel-toalha Base de corte Estilete Pincel Arte em Açúcar 521 nº 2 (sintético, chato, cerdas macias) Pincel Arte em Açúcar 521 nº 10 (sintético, chato, cerdas macias) Pincel Arte em Açúcar 553 nº 10 (sintético, chato, três pontas) Pincel Arte em Açúcar 527 nº 6 (sintético, chanfrado) Pincel Arte em Açúcar 525 nº 4 (sintético, chato, cerdas longas e macias) Pincel Arte em Açúcar 555 nº 0 (sintético, fino) Pincel Arte em Açúcar 527 nº 4 (sintético, chanfrado) ESCOLHA DA IMAGEM E PREPARAÇÃO Para começar o trabalho, devemos escolher uma imagem que, além de se encaixar no tema desejado, tenha as proporções adequadas para o trabalho que será realizado. Para isso, tenha em mente a altura e o diâmetro do bolo. Caso a aplicação seja na borda, não escolha uma imagem muito alta e nem muito larga, que acabaria se perdendo na lateral do bolo, lembre-se que a imagem deve ficar inteiramente visível quando vista de frente. Ao fazer a escolha da imagem, já separe as partes que não serão pintadas e as que posteriormente serão completadas com as modelagens 3D. TRANSFERÊNCIA DA IMAGEM Após a escolha da imagem, imprima-a no tamanho desejado e, com o auxílio de uma caneta de tinta comestível, transfira a imagem para o papel-arroz. Caso seja necessário rebater (espelhar) a imagem (se houver letras, por exemplo) vire a folhe de papel-arroz e recubra os traços no verso. Com o desenho já na folha de papel-arroz, passe um pano umedecido com vodca sobre a pasta americana na região onde a imagem será aplicada e coloque a folha de papel-arroz por cima, a imagem grudará levemente na pasta. Em seguida, esfregue suavemente a figura até que fique totalmente colada na pasta, espere alguns segundos e retire o papel, assim a imagem irá passar para a pasta. PINTURA DO FUNDO Com o auxílio de uma base de corte e um estilete, retire a parte principal da imagem que será pintada e reserve. Fixe a imagem recortada no bolo usado alfinetes esterilizados ou uma fita crepe e em seguida, com os corantes em pó nas cores verde, verde claro e verde escuro, inicie a pintura do fundo sempre com nuances suaves.

5 - 5 - Anotações: PINTURA DA IMAGEM PRINCIPAL Após separar todo o material que será usado (óleos, corantes em pó nas cores vermelho telha, preto e cinza, pin-céis, godê, papel toalha e estilete de precisão), iniciare-mos o trabalho identificando os pontos de sombra na ima-gem, que deverão ser pintados apenas com o pó corante. Feito isso, misturaremos em um godê o óleo de gergelim com os corantes em pó lipossolúveis e faremos a pintura do personagem tema, o boneco de neve. Nesta parte do trabalho é que será acrescentado o olhar, a percepção de cada pessoa, que irá conferir à pintura características únicas de cada pintor, com a observação das luzes, expressões e tudo o que for ligado à imagem que se pinta. Analise bem a imagem, teste cores, observe sombras, luzes e perspectivas. Por mais que se tente co-piar exatamente uma obra, isso não é possível, em algum momento inseriremos características próprias, mesmo sem perceber. No momento da pintura não existe certo e errado, existe a expressão do sentimento de cada artista, portanto relaxe e curta a viagem. Pinte! Importante: sempre que fizermos uma pintura e tivermos que dar o efeito de profundidade, não devemos esquecer de escurecer a parte mais profunda.

6 - 6 - Bolo boneco de neve (Modelagens 3D) RECORTE DAS PARTES QUE SERÃO 3D Pegue o desenho do boneco de neve e recorte as seguintes partes: aba do chapéu, fita do chapéu e o cachecol. Esses recortes servirão de molde para a modelagem dos três primeiros itens do próximo passo. Materias Pasta americana Pasta elástica Pastilhagem Corante em gel nas cores vermelho, verde, laranja e preto CMC Canudinho de pirulito Arame floral nº 20 Alicate de corte Fita floral marrom Glacê real Cortadores: flocos de neve, bolinha, flor Base de corte Estilete de precisão Tesourinha Manga de confeiteiro Bico nº 807 Extrusora Esteca MODELAGENS DAS PARTES 3D aba do chapéu: Abra a pasta americana preta em cima da base de corte e coloque o molde da aba em cima, corte com estilete e cole no local da aba na pintura. Com as pontas dos dedos vá arredondando as laterais. fita do chapéu: Abra a pasta americana vermelha, coloque o molde da fita em cima, corte e cole no local da fita na pintura, arredonde as laterais e marque com a esteca. cachecol: Com a extrusora, faça quatro rolinhos bem fininhos com a pasta elástica, 2 vermelhos e 2 verdes. Feito isso, coloque um embaixo do outro, alternando as cores, pressione as pontas e enrole, achate um pouco para que fique mais grosso, pegue o molde do cachecol, coloque em cima, corte e cole no local do cachecol na pintura, arredonde as pontas e marque com a esteca. nariz: faça uma cenourinha com a pasta americana laranja e cole no local do nariz na pintura. braços: pegue arame floral nº 20 e corte em dois pedaços, um com 9 cm e outro com 6 cm, passe a fita floral nele todo. Para os galinhos complementares, enrole e estique a fita floral, corte em pedaços e prenda com a própria fita no arame já encapado. luvas: com a pasta americana verde, faça duas coxinhas de 2 cm cada, amasse a parte mais grossa e corte em diagonal fazendo um V. Faça duas bolinhas vermelhas, achate e marque com a esteca, cole na base da luva e depois nos galhos. Na hora de fixar os galinhos, coloque-os dentro de um canudinho de pirulito e depois introduza-os no bolo. botões: abra a pasta americana vermelha e, com o cortador de bolinhas pequeno, corte quatro botõezinhos e cole.

7 - 7 - Anotações: botões do boneco de neve: faça três bolinhas irregulares com a pasta americana preta e cole na barriga do boneco. Flor do chapéu: abra a pasta americana verde e, com o cortador de florzinha, corte uma flor com pasta verde. Remova duas pétalas, junte as três pétalas que restaram e cole no chapéu. Faça três bolinhas vermelhas e cole no centro das três pétalas. flocos de neve: abra com um rolo a pastilhagem, corte com os cortadores de flocos, deixe endurecer e cole no topo do bolo. neve: bata o glacê real industrializado de acordo com as especificações do fabricante, coloque na manga de confeiteiro com o bico nº 807 e aplique de cima para baixo fazendo movimentos circulares em volta de toda a base do bolo.

8 - 8 - Bolo quadro (Receita) RENDIMENTO 2 assadeiras quadradas de 30x30 cm. Massa do bolo base 600 g de ovos 600 g de manteiga 600 g de açúcar 900 g de farinha de trigo 42 g de fermento em pó Recheio 790 g (2 latas) de leite condensado ½ caixa de creme de leite sem soro Calda 500 ml de água 250 g de açúcar refinado 1 pau de canela 3 cravos-da-índia Ganache 600 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite PREPARO DA MASSA DO BOLO BASE Bata o açúcar com a manteiga até ficar uma massa branca e fofa. Vá acrescentando os ovos um a um. Desligue a batedeira acrescente a farinha aos poucos mexendo com um fuê; Por último, acrescente o fermento e misture. Preaqueça o forno por 10 minutos a 180 C e asse por cerca de 40 minutos. PREPARO DO RECHEIO Cozinhar as latas de leite condensado na panela de pressão por 35 minutos. Após esfriar, passar para uma tigela, acrescentar o creme de leite, misturar bem e aplicar. PREPARO DA CALDA Levar todos os ingredientes ao fogo até ferver. Retirar o cravo e a canela, coar, deixar esfriar e utilizar. PRENSANDO O BOLO Com a massa fria, corte os bolos ao meio. Coloque a primeira camada na caixa de madeira, regue com a calda e ponha o recheio. Repita o processo mais uma vez, e por último coloque a última camada de bolo. Colocar uma tábua com peso para prensagem e deixar por 1h. PREPARO DO GANACHE Derreta o chocolate no micro-ondas, acrescente o creme de leite e mexa até ficar homogêneo. Deixe descansar por 3 horas. Para a pré-cobertura, passe uma fina camada de ganache em todo o bolo.

9 - 9 - Bolo quadro (Pintura) PREPARANDO A TELA PARA PINTURA Com palitos de churrasco ou réguas na lateral e um rolo, vamos abrir a massa de flores, cortar no tamanho de uma folha de papel A4 e deixar secar bem para criar uma casquinha (pelo menos umas 12 horas). Materiais Base de corte Estilete de precisão Palitos de churrasco ou réguas Massa de flores Papel-vegetal Grafite Folha A4 com imagem para transferência Pano ou algodão Lápis Godê Óleo de gergelim Pincel Arte em Açúcar 521 nº 2 (sintético, chato, cerdas macias) Pincel Arte em Açúcar 521 nº 10 (sintético, chato, cerdas macias) Pincel Arte em Açúcar 553 nº 10 (sintético, chato, três pontas) Pincel Arte em Açúcar 527 nº 6 (sintético, chanfrado) Pincel Arte em Açúcar 525 nº 4 (sintético, chato, cerdas longas e macias) Pincel Arte em Açúcar 555 nº 0 (sintético, fino) Pincel Arte em Açúcar 527 nº 4 (sintético, chanfrado) Corante em pó lipossolúvel Lully Candy nas cores preto, marrom claro, bege e marrom escuro Corante em gel nas cores verde, verde limão, verde oliva e azul Glacê real Molde de silicone Arte em Açúcar TRANSFERÊNCIA DA IMAGEM PARA A TELA Vamos pegar uma folha de papel vegetal e com grafite vamos riscar toda a folha do tamanho de um papel A4, a folha deve ficar totalmente preenchida com grafite. Em seguida, passar um pano seco ou algodão para retirar o excesso de grafite. Colocar a folha de papel vegetal sobre a tela já bem seca e em seguida colocar por cima a folha de papel com a imagem que vai ser transferida. Com um lápis, riscar das partes do desenho que vão fazer a referência da imagem. Os traços definindo a imagem a ser pintada serão transferidos para a tela. Após finalizar o traçado da perspectiva, preparar o godê com o óleo de gergelim e com os corantes em pó lipossolúveis (para este trabalho vamos usar as cores preto, bege e marrom claro), os pincéis e o papel toalha. Iniciar o processo de pintura pela estrada, observando sempre o sombreamento proposto na imagem a ser seguida. Finalizar o trabalho com os corantes em pó lipossolúveis executando a pintura dos troncos das árvores nas cores preto e marrom. A pintura das folhagens das árvores e do céu será feita com uma mistura de glacê real, corante em gel nas cores azul, verde, verde limão e verde oliva e água. Dando cor ao glacê real com o corante em gel vamos criar, com a ponta do pincel e movimentos rápidos de toques na tela, um efeito que remeterá à folhagem de uma árvore, mais uma vez preservando as características de luz e sombra. Em seguida vamos finalizar o trabalho criando um tom de azul para fazer a pintura do céu, desta vez observando a luz do dia existente na imagem a ser seguida. Quanto aos pincéis que serão usados, para traços finos temos os de numeração menor, variando o tamanho dependendo da espessura do traço e do efeito a ser criado.

10 Anotações: Na relação de materiais há uma lista com os pincéis que serão utilizados e suas numerações, porém não existe um pincel específico para uma determinada situação, o uso do pincel é pessoal e cada aluno, na prática, vai desenvolver seus hábitos de pintura, o importante é que os pincéis sejam semelhantes ao da lista. FIXAÇÃO DA TELA NO BOLO Passar uma fina camada de glacê real no bolo e pôr a tela em cima.

11 Bolo quadro (Moldura) Material Régua Massa de flores Pasta americana Molde de moldura Molde de arabesco Esteca Glacê real Álcool de cereais Corante em pó dourado MODELAGEM DA MOLDURA Medir com uma régua as laterais onde a moldura irá ficar, calcular o meio de cada lateral. Fazer uma mistura de massa de flores com pasta americana, colocar no molde de moldura e retirar o excesso com uma esteca. Retirar a peça do molde e cortar 4 peças com 20 cm e outras 4 com 16 cm, conforme ir cortando, colar e encaixar uma peça na outra, com uma camada de glace real. Coloque a mistura de massa de flores e pasta americana no molde de arabesco, retire o excesso com uma esteca e retire a peça do molde. Repita o mesmo processo 8 vezes e cole os arabescos com glacê real em cima das emendas dos pedaços de moldura. Misture o corante em pó dourado com álcool de cereais e pinte a moldura. Anotações: