Apostila PÁSCOA: DO FAÇA E VENDA AOS OVOS ARTÍSTICOS

Transcrição

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2 2 Ovo nascimento 50 g de recheio de brigadeiro branco 2 meias partes de miniovo de páscoa de 50 g ao leite 2 meias partes de páscoa de 250 g na cor amarela 1 base de chocolate de 10 x10 cm 2 pares de miniolhos de chocolate Aplique o recheio de brigadeiro branco dentro das partes de miniovos de 50 g, realize o fechamento do ovo À parte, com o auxílio de um estilete, realize vários cortes sobre uma das partes do ovo de páscoa amarelo, formando efeitos de rachaduras, como se o ovo estivesse partindo Coloque as 2 meias partes do ovo de páscoa sobre a mesa, com o auxílio de um pincel de cerdas firmes Aplique vários chapiscos, formando um efeito Coloque o miniovo recheado dentro do ovo de 250 g e realize o fechamento. Cole sobre a base de chocolate, aplique os miniolhos para realizar a expressão do personagem

3 3 Ovo pai 1 par de luvas de silicone 1 ovo de páscoa de 2 kg (cabeça e corpo) 1 meio ovo de 350 g (base do corpo) 1 nariz já moldado 2 meias minicasca de ovos de páscoa de 50 g (orelha) 1 bigode já moldado 30 g de pasta americana de cor vermelha (boca) 2 esferas de chocolate branco de 2cm (olhos) 1 óculos de chocolate já cortado 2 miniovos de páscoa de 50 g (pés) 30 g de pasta americana de cor verde (cinto) 1 disco de base de chocolate branco (base da peça) 1 chapéu de chocolate branco já moldado (chapéu) Com o auxílio das luvas, aplique o chocolate meio amargo sobre o ovo de 2 kg, formando, assim, uma textura uniforme Cole o nariz no centro do ovo grande, em seguida, aplique as orelhas, o bigode, a boca, os olhos, os óculos e os pés Cole o chapéu para finalizar a peça

4 4 Ovo filho 1 ovo de Páscoa de 1 kg (cabeça e corpo) 2 orelhas de chocolate com acabamento de pasta americana 1 par de dentes 1 óculos de chocolate já cortado 2 discos de base de chocolate (base das peças) Cole as orelhas, em seguida, aplique os dentes e o óculos na base Para fazer o filho, é só mudar o bigode pelos dentes

5 5 Ovo personagem 1 ovo de páscoa de 1 kg (cabeça e corpo) Pasta americana branca e de cores variadas Cole o ovo sobre a base de chocolate Abra a pasta americana da espessura de 3 mm Corte com o auxílio de vários cortadores que forme as peças da montagem do personagem Cole as peças de pasta americana sobre ovo, para finalizar o personagem

6 6 Ovo vaquinha 50 g de massa de chocolate 1 ovo de 1 kg 500 g de chocolate branco 50 g de pasta americana Miniflores de margarida de pastilhagem 2 cerquinhas de chocolate branco 1 placa de 20 x 20 x 1 cm (base para peça) Modele dois chifres e duas orelhas com a massa de chocolate À parte, coloque o ovo sobre o chocolate branco já temperado até 1/3 do ovo, banhando, desta forma, uma parte do ovo Coloque sobre uma folha de papel-manteiga, formando uma pequena base À parte, modele um pequeno chapéu de pastilhagem Modele e cole os chifres e as orelhas sobre o ovo na parte de cima Cole o chapéu e uma flor Abra a massa americana, corte os olhos e aplique para formar a expressões do personagem Cole ovo vaquinha sobre a base, aplique as cercas e decore com as flores

7 7 Ferramentas de chocolate 1 kg de cacau em pó 1 kg de chocolate ao leite (temperado) Com o auxílio de uma peneira, polvilhe o cacau em pó sobre uma bandeja até formar uma camada grossa do cacau Pressione as ferramentas sobre o cacau em pó já peneirado até que forme uma cavidade Retire as ferramentas com cuidado sempre formando o modelo da ferramenta moldada no cacau Com o auxílio de um cartucho de papel-manteiga, aplique o chocolate temperado sobre a cavidade do cacau em pó até a borda. Leve à geladeira toda a bandeja para finalizar a cristalização do chocolate moldado em forma de ferramenta Retire o excesso de cacau em pó com o auxílio de um pincel à parte Monte uma caixa com barras de chocolate Coloque trufas dentro da caixa de chocolate Revista com minirraspas de chocolate, por fim, coloque as ferramentas

8 8 Modelagem de flores de lascas de chocolate e arabescos de massa de chocolate 2 kg de chocolate blend ou branco Derreta e tempere o chocolate Forre uma assadeira com uma folha de papel-manteiga bastante amassada Aplique o chocolate temperado Cubra com um filme PVC Leve à geladeira até que firme a barra de chocolate levemente, sem que atinja total cristalização Desmolde a barra de chocolate e reserve em local levemente aquecido Com o auxílio de miniaros, tire várias lascas de chocolate de diversos tamanhos e reserve para pintura e montagem das flores Importante que esta barra não fique muito dura para facilitar a confecção das raspas

9 9 Ovo vazado e aveludado 1 kg de chocolate ao leite (temperado) Pintura aveludada 100 g de chocolate meio amargo 100 g de manteiga de cacau Com o auxílio de uma manga de confeitar, aplique o chocolate por toda a volta da borda da forma de ovo de páscoa (o molde deve estar sempre gelado) pela parte interna, realizando pequenos caimentos do chocolate, provocando um ovo vazado Monte o ovo realizando o fechamento do mesmo, assim, teremos um ovo vazado Leve o ovo à geladeira para esfriar por inteiro, preparando a superfície para receber a pintura aveludada Pintura: Misture o chocolate com a manteiga de cacau, aplique dentro de uma pistola de pintura Pinte o ovo vazado bem gelado, assim teremos uma textura aveludada

10 10 Ovo profissão costura 1 base de disco de chocolate de 15 cm de diâmetro 1 cano de PVC revestido com chocolate Vários pedaços de chocolate picado 100 g de minirraspas de chocolate Meio ovo de 500 g cortado ao meio no sentido horizontal 1 ovo de 1 kg já montado Diversos botões de pasta americana modelados em molde de silicone de cores diversas 1 flor de pasta de açúcar (para decorar) Cole o meio ovo horizontal sobre a base de chocolate Aplique o cano PVC no centro do meio ovo, cole os diversos chocolates picados, firmando melhor o cano Cubra com minirraspas de chocolate Realize um furo na parte pontuda do ovo Coloque o ovo sobre o cano e cole Aplique os botões de pasta de açúcar cobrindo totalmente o ovo Decore com a flor de açúcar