Novos sabores pra sua vida!

Transcrição

1 Livro de Receitas Páscoa Novos sabores pra sua vida!

2 ÍNDICE DOCES Ovo Brigadeiro Brigadeiro Cremoso Ovo com Frutas Carameladas Colomba Pascal Pão de Mel Recheado Trufa Cone de Maracujá Ovo de Maçã Ovo Floresta Negra Cookies com Gotas de Chocolate Bomba de Metro SALGADOS Camarão com Catupiry Suflê de Milho Caneloni De Espinafre Creme de Batata Croquete de Bacalhau Filé de Pescada com Molho de Camarão Ovos Gratinados Cação Grelhado Filés de Linguado com Tomate Salada de Atum

3 OVO BRIGADEIRO 2 latas de leite condensado 1 xícara (chá) de creme de leite 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher de (sopa) de manteiga 500g de cobertura de chocolate ao leite 200g de granulado 2 moldes para ovo de 500g 1 placa de alumínio Pincel culinário Celofane transparente para embalar Em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate me pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de brigadeiro mole. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente, deixe esfriar. Pique o chocolate, coloque em um refratário e derreta em banho-maria ou microondas, potência média por cerca de 2 minutos e 45 segundos. Transfira para outro recipiente e coloque o refratário em água fria, mexendo sempre, até que o chocolate atinja a temperatura correta para moldagem (29ºC). Pincele os moldes de 500gr com o chocolate temperado e leve a geladeira por alguns segundos até secar. Repita esse processo por mais uma vez para que o ovo fique com a espessura correta. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o brigadeiro por toda a superfície do molde com chocolate deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a ultima camada de chocolate. Leve a geladeira por 5 minutos. 02

4 Depois espalhe o chocolate restante pela superfície de recheio do ovo, cobrindo-o completamente. Raspe o molde com uma espátula formando uma borda mais grossa, e volte a geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco, podendo então ser desenformado. Assim que desenformar, com o auxilio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate ao leite em cada metade de ovo e passe, logo em seguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma chapa quente, junte e deixe secar. Cole sobre um suporte um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar. Embrulhe em papel celofane transparente e prenda um laço. BRIGADEIRO CREMOSO 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 50% 200g de cobertura de chocolate meio amargo 100g de creme de leite Granulado macio a gosto Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até ferver a mistura. Retire do fogo e acrescente a cobertura meio amargo, mexendo até derreter. Junte o creme de leite, disponha a mistura em taças ou copinhos. Faça o acabamento com granulado. 03

5 OVO COM FRUTAS CARAMELADAS 1Kg de chocolate ao leite com chocolate meio amargo (misturado) 1 xícara de (chá) de açúcar cristal 50g de nozes 50g de amêndoas 2 moldes para ovos de 1Kg 1 cortador de alumínio no formato de flor Placa de alumínio Garfo para banhar Celofane transparente Fita Coloque o chocolate picado em um refratário e derreta em banho-maria ou microondas, potência média por cerca de 4 minutos e 35 segundos. Transfira para outro recipiente e coloque em banho-maria frio, mexendo intensamente até que o chocolate atinja a temperatura ideal para moldagem (29º). Com 1 xícara de chocolate derretido faça um suporte para o ovo. Distribua os chocolates nos moldes de 1 kg, girando em seguida para recobrir toda a superfície do ovo. Leve a geladeira por alguns minutos. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de forma uniforme. Raspe as beiradas do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes deixando-os sobre a grade da geladeira até que fiquem opacos, indicando que o ovo já pode ser desenformado. 04

6 COLOMBA PASCAL 45g de fermento biológico 1 e ¼ xícara (chá) de açúcar 5 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de água 6 ovos inteiros 200g de manteiga integral sem sal 1 colher (sopa) essência de baunilha 400g de gota de chocolate meio amargo 2 formas de colomba de 500gr Cobertura: 4 claras 50g de açúcar 100g de castanha de caju triturada Em um recipiente grande, coloque o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e a água. Misture e deixe crescer por cerca de 40 minutos. Depois de crescida a massa, coloque na batedeira com o gancho e adicione o restante do açúcar, os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, a essência e as raspas de laranja. Bata bem por 15 minutos. Aos poucos, despeje o restante da farinha e continue a bater. Coloque as gotas de chocolate e distribua a massa nas formas. Na cobertura misture todos os ingredientes, passe essa mistura sobre a massa e leve para crescer novamente por 1 hora. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. 05

7 PÃO DE MEL RECHEADO 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo em pó ½ xícara (chá) de mel ½ xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Recheio: Doce de Leite ou Brigadeiro Firme Cobertura: 500g de chocolate ao leite ou meio amargo fracionado Misture bem o leite com o açúcar mascavo, a canela, o cravo e o mel. Peneire por cima o chocolate em pó, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e misture tudo. Unte 28 forminhas de pão de mel com margarina e farinha de trigo e preencha o fundo da forma com a massa e acrescente o doce de leite por cima (fica mais fácil acrescentar com manga de confeitar), coloque mais um pouco da massa preenchendo 2/3 da capacidade da forminha. Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até espetar o palito e ele sair sem massa. Depois de assado deixe esfriar completamente para desenformar. Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas e banhe cada pão de mel e, coloque para secar em papel manteiga. 06

8 TRUFA CONE DE MARACUJÁ 1Kg de chocolate branco 1 lata de creme de leite com soro 2 xícaras (chá) de gel de maracujá Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguida coloque o gel de maracujá. Montagem: Banhar as casquinhas de sorvete internamente com chocolate fracionado ao leite ou meio amargo e espere secar. Depois para montar coloque no fundinho da casquinha o gel de maracujá, depois coloque a trufa de maracujá, e em seguida passe uma colher para alisar a trufa e banhe com chocolate fracionado derretido, formando uma casquinha. Pode-se decorar com chocolate branco e depois embrulhe em papel para trufa cone. 07

9 OVO DE MAÇÃ 1 xícara (chá) de maçãs desidratadas e picadas 45g ½ colher (chá) de canela em pó 500g de chocolate branco 2 moldes para ovos de 500g Molde para bombons Coloque as maçãs picadas em uma panela e leve ao fogo médio por cinco minutos, mexendo até adquirir crocância. Retire do fogo, junte a canela, misture bem e deixe esfriar. Derreta o chocolate e dê o choque térmico até atingir 29ºC. Prepare as cascas utilizando 400g do chocolate, espalhando por igual nas duas metades dos moldes e leve a geladeira para secar. Adicione as maçãs no chocolate restante e misture bem. Despeje em moldes para bombons e dê leves batidas para retirar o ar e acomodar as maçãs. Leve a geladeira até o molde ficar opaco e depois desenforme. Desenforme as cascas dos ovos, recheie com os bombons e una as duas partes do ovo. Embrulhe no papel chumbo e depois no papel desejado. 08

10 OVO FLORESTA NEGRA Recheio Chocolate: 150g de cobertura de chocolate meio amargo picado 5 colheres (sopa) de creme de leite em lata 75ml 3 colheres (sopa) de licor de cereja Recheio Cereja: 150g de cobertura de chocolate branco 5 colheres (sopa) de creme de leite 75ml ½ xícara (chá) de cerejas em calda drenadas 60g Casca e Decoração: 500g de chocolate meio amargo picado 50g de cobertura de chocolate branco picado Materiais 2 moldes para ovos de 500gr Cone de papel manteiga Para o recheio meio amargo, em uma vazilha junte o chocolate com o creme de leite e, derreta no microondas em potência média ou em banho-maria até obter um creme liso. Adicione o licor e leve a geladeira por cerca de 1 hora até adquirir consistência. Para o recheio de cerejas, derreta o chocolate branco junto com o creme de leite em microondas, em potência média ou em banho-maria mexendo sempre até formar um creme liso. Junte as cerejas picadas e leve à geladeira por cerca de 1 hora. 09

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