Que desafiam a gravidade

Transcrição

1 Bolos em pasta americana Que desafiam a gravidade COM ANA ELISA SALINAS

2 - 2 - Bolo esférico

3 - 3 - Estrutura MATERIAL 1 tábua de 30 cm (redonda) 2 Tarugos de madeira: 10 cm e 15 cm com diâmetro de, aproximadamente, 25 mm e 30 mm Furadeira Cola de madeira Parafuso fêmea Parafuso macho Papel pluma com 5 cm de diâmetro e aproximadamente entre 5 mm e 10 mm de espessura Papel contact branco COMO MONTAR Em uma tábua redonda de 30 cm faça um furo central usando a furadeira Serrar o tarugo de madeira na altura desejada Para este bolo, usaremos 2 tamanhos: um tarugo de 10cm e um tarugo de 15cm de altura Furar os tarugos com broca 8mm, e encaixar usando cola de madeira, em um deles o parafuso macho de um dos lados e o parafuso fêmea do outro lado No segundo tarugo, furar apenas 1 lado, usando o parafuso macho Forre as madeiras com o contact branco Montar as peças já preparadas e formar a estrutura

4 - 4 - Isopor comestível (PARTE DE BAIXO BASE DA ESFERA) INGREDIENTES 50 g de chocolate em barra meio amargo 200 g de marshmallow bala 100 g de paçoca 250 g de floco de arroz MODO DE PREPARO Derreta o chocolate, o marshmallow, acrescente a paçoca e o floco de arroz Modelar a esfera Com a mistura homogênea, e ainda morna e maleável, modele uma esfera de 15cm de diâmetro Deixe secar por 24 horas Após seco, cortar com uma faca de serra a esfera ao meio, e fazer um furo central, de forma que passe através do tarugo de madeira Colar a meia-esfera em um círculo de 5cm com furo central, feito de papel pluma

5 Parte superior da esfera BOLO BÁSICO PARA DECORAÇÃO Fazer em forma redonda de 15 cm de diâmetro MASSA 200 g de manteiga sem sal 2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado 4 ovos inteiros 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARO Bater, na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando a pá de globo (arame) Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme homogêneo Adicionar ovos, um a um Agregar, em velocidade baixa e alternadamente, farinha de trigo e leite Retirar da batedeira Juntar o fermento, só misturando Levar para assar em forma de 15 cm, previamente untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio (180 graus), por, no mínimo, 25 minutos

6 - 6 - PARA MODELAR A ESFERA SUPERIOR Cortar as quinas com uma faca de serra inclinada em 45º Repetir a operação nas quinas até que o topo fique arredondado e se forme meia-esfera em bolo Colar o bolo na meia-esfera de isopor comestível já previamente pronto e seco, passando uma camada de ganache, formando uma esfera inteira Depositar a esfera sobre um cortador redondo como apoio, para firmar Passar uma fina camada de ganache, e em seguida uma fina camada de chocolate em barra Deixar secar e pincelar cola de CMC ou água em toda a superfície Encaixar a peça na estrutura de madeira, colando com um pouco de glucose COBRIR O BOLO DE PRIMEIRA PELE Manipular 300 g de pasta americana branca com gordura vegetal nas mãos Abrir a pasta polvilhando um pouco de amido de milho sobre a mesa, até que a pasta atinja aproximadamente 3mm de espessura, por 30cm de diâmetro Cobrir a esfera com a pasta americana Aplicar FAZER A BOLA DE FUTEBOL PENTÁGONOS E HEXAGONOS Abrir pasta americana preta e branca Cortar pentágonos a massa preta Hexágonos (conforme material complementar) na massa branca Colar 1 pentágono preto no topo da esfera Ao redor desta peça, colar hexágonos brancos encostados em cada lado do pentágono Repetir a operação até que feche o desenho da bola de futebol BRAÇO DO GOLEIRO Passar cola de CMC na haste de madeira da base Abrir pasta americana cor da pele, com aproximadamente 5mm de espessura, e forrar toda a área LUVA DO GOLEIRO DEDOS Fazer uma bola de pasta americana branca, com aproximadamente 8cm de diâmetro Achatar levemente Com uma espátula, corte um "L" para começar a separar o polegar Manusear para suavizar o acabamento Marcar os dedos com espátula, e posicionar a luva na posição como se estivesse "segurando" a bola Decorar a luva a gosto Sugestões: Pode ser com o símbolo do seu time ou as cores que o representam. REDE DO GOLEIRO Na base arredondada, que fixa o braço do goleiro, fazer tramas que imitam rede de futebol Vamos utilizar bico número 2 e glacê real na manga

7 - 7 - Molde ESTRUTURA BOLO ESFÉRICO (PG.3) escala reduzida

8 - 8 - Molde PENTÁGONO BOLA (PG.6) escala real área para cola

9 - 9 - Molde PENTÁGONO BOLA ESQUEMA DE ENCAIXE (PG.6) escala reduzida

10 Bolo com elemento suspenso em 90º graus

11 Estrutura MATERIAL Tarugo de madeira da altura do bolo: 10 cm e aprox 25 mm e 30 mm de diâmetro 2 tarugos de metal: 20 cm e 30 cm, com aproximadamente 5 mm e 7 mm de diâmetro Furadeira Cola de madeira Parafuso fêmea Parafuso macho Papel contact branco COMO MONTAR Em uma tábua de madeira, usando a furadeira, faça um furo central Serrar o tarugo de madeira na altura desejada para o bolo (no caso da aula, foi usado 10 cm) Para este bolo, usaremos um tarugo de 10 cm Furar o tarugo com broca 8mm, e encaixar usando cola de madeira, em um deles o parafuso macho de um dos lados e o parafuso fêmea do outro lado No segundo tarugo, furar apenas 1 lado, usando o parafuso macho Forre as madeiras com o contact branco Montar as peças já preparadas e formar a estrutura

12 BOLO BÁSICO PARA DECORAÇÃO Rendimento: 3 formas de 20 cm MASSA 200 g de manteiga sem sal 2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado 4 ovos inteiros 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de fermento em pó PREPARO Bater, na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando a pá de globo (arame) Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme homogêneo Adicionar ovos, um a um Agregar, em velocidade baixa e alternadamente, farinha de trigo e leite Retirar da batedeira Juntar o fermento, só misturando Levar para assar em forma de 15 cm, previamente untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio (180 graus), por, no mínimo, 25 minutos Depois de esfriar, cobrir o bolo com pasta americana branca. (primeira pele)

13 INICIAR A TEXTURA DE MADEIRA Misturar Chocopasta em pasta branca, até que se obtenha uma cor bege. Abrir a massa bege com aproximadamente 4 mm Com uma espátula de ponta fina, ou usando um palito, faça ranhuras irregulares no sentido horizontal, em toda a superfície da massa Corte em tiras, e aplique no bolo, colando no sentido horizontal TOM SOMBREADO DA MADEIRA Use um pincel fino em tinta preta Passe nas ranhuras principais Logo em seguida, com um pincel grande e fofo bem úmido de álcool, retire o excesso, mantendo apenas a sombra da cor, conforme demonstrado em aula Depois de toda a sombra feita, faça o mesmo procedimento com tinta marrom, dando relevo nas ranhuras secundárias Deixe secar bem e com um palito de churrasco, faça furos nas extremidades das tiras, como fossem "pregos" PONTA DO MARTELOTrabalhe com massa de flor branca pura para a ponta do martelo Usando o desenho apresentado no material complementar, siga o padrão para modelar Aplique a modelagem na dobra da haste metálica Colar com cola instantânea, e deixar secar CABO DO MARTELO Para o cabo, faça um cilindro de massa marrom, passe cola, encaixe na haste e deixe secar por 12 horas no mínimo PREGO Para o prego, forrar a ponta da haste restante com pasta branca, e modelar o prego Pintar de prata a ponta do martelo e o prego PORCAS Usando massa de flor pura Corta peças hexagonais de vários tamanhos, usando cortadores ou o molde em anexo no material complementar Deixe secar e pinte de prateado

14 PARAFUSOS Base: usando massa de flor pura, fazer um pequeno rolo Marcar pequenas linhas horizontais com uma espátula ou faca sem serra Cabeça: faça uma pequena bolinha achatada No centro, marque uma cruz ou uma fenda simples. Depois de seca, pinte de prata CHAVE DE FENDA Use massa de flor misturada com pasta americana na cor desejada Cabo: Modele o cabo fazendo um cilindro e logo em seguida puxando um formato ovalado. Corte a ponta mais fina reto Fenda: Abra uma cobrinha fina, e achate a ponta. Cole no cabo, e pinte a peça de prata após a secagem CHAVE DE BOCA Abra massa de flor pura com aproximadamente 1 cm de espessura Corte conforme o molde anexo no material complementar Aplique as peças espalhadas pelo bolo, de forma como se estivessem "largadas" Finalização do bolo

15 Molde ESTRUTURA BOLO COM ELEMEN- TO SUSPENSO A 90º GRAUS (PG.11) escala reduzida

17 Bolo com elemento suspenso 45º graus

18 Estrutura MATERIAL 1 tarugo de madeira de 20 cm de altura (entre 25 mm e 30 mm de diâmetro) 2 tarugos de metal: 15 cm e 10 cm (entre 5 mm e 7 mm de diâmetro) Furadeira Cola de madeira Parafuso fêmea Parafuso macho Papel contact branco COMO MONTAR Em uma tábua de madeira, usando a furadeira, faça um furo central Serrar o tarugo de madeira na altura desejada para o bolo (no caso da aula, foi usado 20 cm) Furar o tarugo com broca 8mm, e encaixar usando cola de madeira, em um deles o parafuso macho de um dos lados e o parafuso fêmea do outro lado No segundo tarugo, furar apenas 1 lado, usando o parafuso macho Forre as madeiras com o contact branco Montar as peças já preparadas e formar a estrutura

19 BOLO MUD CAKE Durabilidade: 10 dias em temperatura ambiente ou 1 ano congelado Rendimento: Dividir a receita em 4 formas redondas de 15 cm de diâmetro MASSA 500 g de manteiga sem sal 300 g de chocolate meio amargo derretido 400 ml de água 850 g de açúcar refinado peneirado 480 g de farinha de trigo peneirada 100 g de cacau em pó 300 g de ovos 10 g de fermento PREPARO Untar forma Preaquecer forno a 170 C Misturar a manteiga derretida, o chocolate derretido e a água Separar Misturar em vasilha separada o açúcar, a farinha e o cacau em pó (100%) Acrescentar aos poucos a mistura dos pós na dos derretidos, alternando com os ovos Por último, acrescentar o fermento Depositar a massa na forma e levar ao forno Aguardar 1h a 1h20

20 MONTAR A ESTRUTURA DA CANECA Com o bolo mud cake frio, montar e empilhar bolos de 15cm dentro da estrutura de madeira Passar ganache nas laterais Depois uma fina camada de chocolate meioamargo derretido Abrir pasta americana branca na altura do bolo, com a largura suficiente para cobrir em sua circunferência. ( primeira pele) Enrolar a massa, e desenrolar sobre a lateral do bolo Abrir a pasta americana com aproximadamente 5 mm de espessura, e cortar um círculo com 15cm de diâmetro, para colar e cobrir o topo Passar cola de CMC ao redor de toda a pasta branca (lateral) Abrir pasta amarela com aproximadamente 5mm e cobrir lateral e topo como foi feito na primeira pele ALÇA DA CANECA Cortar arame grosso no tamanho adequado para a alça da caneca Dar o formato desejado ao arame, para a alça Abrir uma cobrinha de massa de flor tingida de amarelo, passar cola e pressionar o arame contra ela Retirar as emendas cuidadosamente com a ponta dos dedos Deixe aproximadamente 4 cm de cada lado para encaixar no bolo Deixar secar por 24 horas No fim, aplicar no bolo e colar com cola de CMC LATA DE CERVEJA ISOPOR COMESTIVEL 200 gramas de marshmallow 100 g de chocolate meio amargo picado 250 g de floco de arroz 100 g de paçoca PREPARO Derreter o marshmallow no micro-ondas por aproximadamente 20 segundos (até que eles fiquem estufados). Em outro bowl, derreter o chocolate. Misturar os dois ingredientes, e acrescentar os demais. Misturar com as mãos. Modelar em formato de lata de cerveja (aproximadamente 12 cm de altura por 5 cm de diâmetro) Cobrir com pasta americana branca, uma primeira pele fina. PAPEL DE ARROZ MALEÁVEL (LOGO DA CERVEJA) Para fazer o logo que estará na lata da cerveja do seu bolo, você vai utilizar papel de arroz maleável. Você pode escolher o logo que quiser, dentro das medidas da sua lata. Mandar imprimir em uma loja especializada (indicamos alguns locais na lista de fornecedores). E também deixamos à disposição o logo utilizado no curso COM O LOGO IMPRESSO NO PAPEL DE ARROZ MALEÁVEL Abrir pasta americana branca aproximadamente 3 mm, separar. Aplicar um saco plástico sobre ela, e posicionar o papel de arroz sobre o plástico, colocando a parte impressa para baixo. Umedecer o papel levemente, fazendo pequenas pressões com um pano umedecido com vodka, até que pareça um lenço umedecido. Com o plástico, passe o papel úmido para a pasta americana, colando como um adesivo. Retire o plástico aos poucos, cuidadosamente. Corte o excesso de massa, e aplique na lateral do cilindro. Marque pasta americana branca em uma lata verdadeira, e cole no topo a parte de abrir. Pinte de dourado ou prateado. Aplicar a lata na estrutura. ESPUMA DA CERVEJA Com glacê real em saco de confeitar sem bico, aplique sobre o bolo de caneca, montando a espuma. Faça a espuma subir através da haste metálica, como se estivesse caindo da lata. Deixe secar e o bolo está finalizado

22 Lista de fornecedor FOTOBOLO (PARA IMPRIMIR SEU LOGO EM PAPEL DE ARROZ) (22) / (11) LOJA: TREM DA ALEGRIA Rua Costa Barros, 1166 São Paulo / SP Brasil CEP: (11) (11) Estacionamento: Rua Costa Barros, contato@tremdaalegria.com.br Blog: Loja virtual: