ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BISCOITOS DECORADOS 3D DA EDUK ( CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO-

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2 Olá Internauta, Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso Biscoitos decorados 3D, com Julia Usher Neste curso, a artista confeiteira internacionalmente aclamada, Julia M. Usher, te ajudará a elevar sua decoração de biscoitos a níveis mais altos, literalmente! Passo a passo e de maneira didática, a especialista te ensina a construir projetos impressionantes de desenhos 3D. Mas se você é novo na decoração de biscoitos e nunca fez projetos nessa dimensão, não se preocupe! Julia explicará cada projeto, mostrando, inclusive, alternativas mais simples em 2D. Seu curso aborda pontos e colorações do glacê real, bordas, contornos, estampas, aplicação de transfers, estêncil, carimbos, relevo, aplicação de renda e papel comestível, e muito mais! Se seu objetivo é crescer no negócio de biscoitos aprimorando suas habilidades, o método inovador das técnicas de Julia e suas orientações vão te levar ao caminho correto! Aproveite o conteúdo das próximas páginas e os vídeos para ter sucesso neste mundo encantador de biscoito decorados. Aproveite o conteúdo Equipe eduk

3 Gingerbread Ingredientes 5 xícaras (chá) de farinha sem peneirar (680,4 g) 2 1/2 colheres (chá) de gengibre moído (5,9 g) 1 1/4 colheres (chá) de canela moída (3,0 g) 1 colher (chá) de cravo moído (2,4 g) 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (7,1 g) 1/2 colher (chá) de sal (2,4 g) 1 xícara (chá) de gordura vegetal (1 barra 191,4 g) 1 xícara (chá) de açúcar granulado (198,4 g) 1 ovo grande 1 xícara (chá) de melado (237 ml) 2 colheres (sopa) de vinagre branco destilado (29,6 ml) Preparo Mexer a farinha, especiarias, bicarbonato de sódio e sal, juntos, em uma tigela grande. Deixar de lado para usar no passo 4. Usando uma batedeira elétrica ajustada com o acessório raquete, bater a gordura vegetal e o açúcar até que estejam bem misturados. Adicionar um ovo e bater em velocidade média/alta até que esteja leve e macio, por cerca de 1 minuto. Raspar os lados da tigela para garantir uma mistura homogênea Aumentar a velocidade da batedeira para média e adicionar o melado e o vinagre. Misturar bem. Raspar os lados da tigela quando precisar. Diminuir a velocidade da batedeira para baixa e gradualmente adicionar os ingredientes secos. Mexer só para misturar; porém, assegurar que não fiquem partes secas. Abrir a massa no formato redondo (se for o caso, divida a massa em duas porções para ficar mais fácil manusear). Envolva apertadamente com um plástico e leve à geladeira por cerca de 3 horas, ou até que a massa esteja firme o suficiente para abrir sem grudar. Posicionar no meio do forno uma grade e

4 pré-aquecer a 190º C. Alinhar duas ou mais folhas de biscoito com papel-manteiga (ou tapetes de silicone) e deixar ao lado. Abra a massa com o rolo, a uma espessura de 0,3 a 0,5 cm, sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha. Nota: é melhor abrir estes biscoitos, não ultrapassando mais que 0,5 cm, a fim de mantê-los o mais fino possível para decorar. Cortar formas diversas com seus cortadores preferidos. Transferir com cuidado os biscoitos às folhas preparadas com uma espátula, deixando não menos do que 2 cm entre eles. O tempo no forno vai variar consideravelmente com o tamanho dos biscoitos e sua espessura. Assar até que os biscoitos estejam firmes ao toque e levemente marrons nas bordas, entre 8 a 10 minutos para biscoitos redondos e com até 6 cm de diâmetro. Deixar descansar e esfriar biscoitos longos ou de formas delicadas por 1 a 2 minutos no papel antes de transferir à grade. Caso contrário, transferir imediatamente os biscoitos. Deixar esfriar completamente antes de decorar com glacê e/ou montar e/ou armazenar.

5 Glacê real Ingredientes 907,2 g de açúcar impalpável 1/2 colher (chá) de cremor de tártaro (2,4 g) 5 claras de ovos grandes (ou cerca de 148,1 ml de claras pasteurizadas) Essência (Q.B.) Corante alimentício em gel (cor desejada) *Para se proteger da salmonela associada a ovos crus, é melhor usar claras pasteurizadas (ou merengue hidratado ou pó de albumina), especialmente os mais jovens, mais velhos, ou pessoas com sistema imunológico comprometido. Claras pasteurizadas podem ser encontradas em caixa, pasteurizados na casca, na seção de congelados na maioria dos supermercados. Se estiver usando ovos pasteurizados na casca, vai achar mais difícil separar a clara da gema, portanto, pode precisar usar uma clara de ovo adicional. Se usar pó de merengue, use 2 colheres de chá de pó hidratado em 2 colheres de agua morna para cada ovo grande usado nesta receita. Tenha certeza de estar usando água morna para hidratar e ter certeza de dissolver completamente o pó; se não, o glacé acabará ficando arenoso. Preparo Misture o açúcar em pó e o cremor de tártaro juntos na tigela de uma batedeira elétrica. Adicione as claras de ovo à mão e molhe o açúcar. Utilize o acessório do globo na batedeira e bata a mistura em velocidade baixa para distribuir homogeneamente as claras de ovo. Suba a velocidade a média/alta e continue batendo por 1 a 2 minutos, até que o glacê esteja muito sedoso e branco. (O glacê vai ficar leve e engrossar enquanto você bate.) Tome cuidado para não bater o glacê por mais tempo do que o necessário para que fique branco, e somente bater a velocidade alta para a consistência certa. Bater por mais tempo, especialmente em glacê mais solto, pode adicionar muito ar à mistura, criando pequenas (ou não tão pequenas) bolhas que podem ser difíceis de tirar, uma vez incorporadas. Bata junto a essência e/ou corante, a gosto. De novo, tome cuidado para não passar do tempo pelos motivos explicados no ponto 1. que, passado vigorosamente sobre a barra de chocolate, possibilite a formação das raspas. Pode ser um raspador próprio para fazer raspas ou até mesmo uma faca grande, ou um cortador de biscoito redondo, ou um descascador de legumes

6 Massa de biscoito de açúcar Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem peneirar (272,2 g) 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (2,6 g) 1/4 colher (chá) de sal (1,2 g) 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (3/4 de barra ou 85 g) 1/3 de xícara (chá) de gordura vegetal (1/3 de barra ou 63,8 g) 3/4 de xícara (chá) de açúcar granulado (148,8 g) 1 ovo grande 1 colher (sopa) de leite inteiro (14,8 ml) 1 colher (sopa) de extrato puro de baunilha (4,9 ml) *Nota: Medir a farinha colocando na xícara com a colher e nivelando; como alternativa, pesar a farinha para maior exatidão. 1 xícara de farinha medida deste jeito pesa ao redor de 4,8 onças ou 136 g. Preparo Misture a farinha, bicarbonato de sódio e sal numa tigela grande. Deixe ao lado para usar no passo 4. Usando uma batedeira ajustada com o acessório raquete, misture a manteiga, gordura vegetal e o açúcar até que esteja leve e fofo, ao redor de 1 minuto. Raspe a mistura dos lados da tigela para ter certeza de que tudo está homogeneamente misturado. Agite o ovo, leite, extrato de baunilha e qualquer outro tempero até que estejam bem misturados. Coloque a batedeira a velocidade média/ baixa e gradualmente adicione a mistura do ovo e a mistura do açúcar, batendo até que a mistura esteja suave, lisa, porém não mais do que por 1 ou 2 minutos. Diminua a velocidade a baixa e adicione os ingredientes secos. Misture até combinar; porém, não deixe pontos secos. Aplanar a massa num disco. Embrulhar apertadamente num plástico e refrigerar ao redor de 3 horas, ou até que a massa esteja firme o suficiente para abrir sem grudar. Posicionar no meio do forno uma grade e préaquecer a 190º C. Alinhar duas ou mais folhas de biscoito com papel manteiga (ou tapetes de silicone) e deixar ao lado. Abra a massa com o rolo a 1/8 3/16 de polegada de espessura numa superfície levemente polvilhada com farinha. Nota: é melhor abrir os biscoitos a menos de 3/16 polegadas para ter o resultado mais fino para decorar. Corte em formas diversas com seus cortadores favoritos. Transfira cuidadosamente os biscoitos com uma espátula para as folhas preparadas, deixando pelo menos 3/4 de polegada entre eles. O tempo no forno vai variar consideravelmente com o tamanho dos biscoitos e sua espessura. Assar até que os biscoitos estejam firmes ao toque e levemente marrons nas bordas, entre 8-10 minutos para biscoitos redondos de 2 ½ polegadas. Deixar descansar e esfriar biscoitos longos ou de formas delicadas por 1-2 minutos no papel antes de transferir à grade. Caso contrário, transferir imediatamente os biscoitos. Deixar esfriar completamente antes de pôr glacê e/ou montar com glacê royal ou armazenar.