Biscoitos decorados. para festas CHICO ZINNECK

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1 Biscoitos decorados para festas CHICO ZINNECK

2 - 2 - O expert Chico Zinneck tem uma história conhecida por muitos brasileiros. Finalista da 1ª edição brasileira do programa de televisão Batalha dos Confeiteiros, quando criança Chico já muitas vezes queria trocar os brinquedos pela batedeira, glacê e bolos. A confeitaria é um dom que vem de família, foi com o pai que aprendeu as inúmeras possibilidades de criar arte em doces. Com 10 anos de idade já fazia seus primeiros brigadeiros, sempre com supervisão e aconselhamento paternal. De lá para cá desenvolveu uma trajetória profissional variada: transitou pelo teatro por um bom tempo, fez aulas de circo e passou pelo curso de Comunicação das Artes do Corpo na PUC SP. A paixão pela confeitaria sempre falou mais alto e há seis anos montou seu próprio negócio na área, a Docices, especializada em produzir doces e bolos decorados exclusivos e frequentada por muitos clientes famosos. Da mãe, que é professora, herdou o dom de ensinar. Chico dá aulas particulares e em grupos ensinando receitas.

3 Sumário BISCOITOS DECORADOS PARA FESTAS BISCOITO AMANTEIGADO DE BAUNILHA (MASSA)...4 GLACÊ REAL...5 COLA DE CMC...5 MOLDES...6

4 - 4 - Biscoito amanteigado de baunilha (massa) RENDIMENTO Aproximadamente 30 biscoitos grandes ou 100 biscoitos pequenos. VALIDADE 60 dias. Ingredientes 120 g de ovos 500 g de açúcar refinado 15 ml de essência de baunilha 600 g de margarina 1,3 kg de farinha de trigo PREPARO Com exceção da farinha, misture todos os ingredientes em um refratário. Acrescente a farinha de trigo lentamente até chegar à consistência necessária. Deixe a massa na geladeira por 30 minutos, envolvida em plástico. MASSA SABOR CHOCOLATE Para fazer biscoito de chocolate utiliza-se a mesma receita do biscoito de baunilha, substituindo 100 g de farinha por 100 g de chocolate em pó 70%. O chocolate deve ser adicionado antes da farinha. Anotações:

5 - 5 - Glacê real RENDIMENTO 1 kg de glacê em pó rende 8 xícaras (chá) de produto. VALIDADE 7 dias em temperatura ambiente. PREPARO Coloque o glacê real em pó na tigela da batedeira. Adicione a água nas proporções indicadas. Bata em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes. Passe para a velocidade máxima. Bata por 10 a 12 minutos. Use a raquete para não incorporar ar. Anotações: Ingredientes 1 kg de pó para glacê (8 copos americanos) 160 ml de água (11 colheres de sopa) Cola de CMC PREPARO Coloque a água em um recipiente de vidro. Adicione o CMC e misture. Deixe na geladeira de um dia para o outro para utilizar. RENDIMENTO 240 ml VALIDADE 30 dias na geladeira. Anotações: Ingredientes 240 ml de água (1 xícara de chá) 8 g de CMC (1 colher de sobremesa)

6 - 6 - Moldes (escala real) 2 cm IMPRESSÃO Para imprimir da maneira correta, selecione a opção Tamanho real. Para conferir se sua impressão saiu no tamanho certo, meça o quadrado ao lado e confira se ele mede exatamente 2 cm. Bom aprendizado! LEGENDA Para identificar a função de cada linha nos moldes, montamos essa legenda para facilitar o seu trabalho. CONTORNO DO MOLDE LINHA DE DOBRA LINHA DE COTA

7 - 7 - Biscoito em pé unicórnio Medida: 12 cm altura Biscoito nuvem base para unicórnio Medida: 9,5 cm diâmetro

8 - 8 - Pirulito de biscoito redondo Medidas: 7,5 x 7,5 Biscoito formado coração Medida: 4 x 1 altura, 4 x 5 diâmetro Mini naked cake Medidas: 5 x 5 3,8 x 3,8 2 x 2