EDIÇÃO 45 Nova Zelândia e Uruguai

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1 EDIÇÃO MAIO 2014 EDIÇÃO 40 - Italia EDIÇÃO 45 Nova Zelândia e

2 EDIÇÃO MAIO 2014 STORIA MERLOTSafra: 2008Variedade: Pania Sauvignon Blanc 100% NARIZLorem brilho e ipsum limpidez. dolor sit MerlotTerroir: Variedade: Sauvignon Blanc amet, consectetur Vale dos Vinhedos Brasil UVALorem ipsum dolor sit amet, Teor Alcoólico: 13,4% consectetur Terroir: Marlborough Nova Zelândia Vinificação: O objetivo foi preservar a essência dos aromas e sabores mediante uma colheita feita no frescor da noite, além de uma fermentação lenta e prolongada. COR: Belos reflexos de cor amarelo palha, com excelente AROMA: Aromas cítricos e tropicais, além de notas minerais e de ervas frescas. TEMPERATURALorem ipsum dolor sit amet, consectetur BOCA: Fresco, com boa intensidade de fruta, equilíbrio e foco. Notas cítricas pronunciadas. PAÍSLorem ipsum dolor sit amet, consectetur TEMPERATURA: 9º a 11ºC. HARMONIZAÇÃO: Entradas, saladas, aves, peixes e frutos do mar.

3 EDIÇÃO MAIO 2014 Lorem Lorem ipsum dolor sit Lorem ipsum dolor sit A New World Wines é uma empresa registrada na Nova Zelândia e no Chile cuja missão é construir relacionamentos transnacionais em importação e distribuição de vinhos finos, provendo conexões e entendimento sobre vinhos em todos os níveis. A New World Wines representa variadas vinícolas e marcas neozelandesas em seletos mercados internacionais. Safra 2014 A safra de 2014 em Marlborough foi considerada uma das melhores da década para aqueles que decidiram colher mais cedo. O ciclo começou com elevadas doses de sol e chuva, seguido de um prolongado verão mais seco e ameno, resultando em um amadurecimento acelerado da vinha e sugerindo boa produtividade. Para manter concentração e qualidade da fruta, foram praticadas podas seletivas dos ramos. A colheita foi feita entre fevereiro e março, uma das mais antecipadas dos últimos tempos e, felizmente, semanas antes das pesadas Lorem ipsum chuvas dolor de sit outono. amet, consectetur O resultado foram adipiscing frutas elit. Lorem ricas ipsum em dolor aromas, sit de personalidade amet, consectetur clássica, adipiscing emblemáticas elit.lorem de Marlborough. adipiscing No processo elit.lorem de viticultura ipsum dolor e sit vinificação o objetivo amet, consectetur da vinícola adipiscing foi elit.lorem preservar a essência ipsum dolor dos sit aromas amet, consectetur e sabores mediante uma adipiscing colheita elit. feita no frescor da noite, além de uma fermentação lenta e prolongada.

4 Salada veneziana de frutos do mar Ingredientes - para os frutos do mar: 1 talo de salsão; 1 cenoura média; 1 cebola pequena descascada e cortada ao meio; 1 folha de louro; 3 c sopa de suco de limão; 1 c chá de sal; 1/2 litro de água; 450g de lula em anéis; 450g de vieiras; 450g de camarões médios limpos; 450g de polvo. FONTE: Salada veneziana de frutos do mar Modo de Fazer - frutos do mar: Para cozinhar os frutos do mar, você vai precisar de uma panela na qual possa encaixar uma peneira ou escorredor resistente ao calor. Nela, leve para ferver o talo de salsão, a cenoura em pedaços, a cebola, a folha de louro, o suco de limão, o sal e a água. Coloque a peneira com os anéis de lula na água e cozinhe por cerca de 2 min. Retire da água e transfira a lula para uma grande tigela. Reserve. Repita o procedimento com as vieiras, espere que elas fiquem opacas, cerca de 3-4 min. Retire da água, corte-as ao meio caso sejam grandes e transfira para a tigela com a lula. Reserve. Em seguida, cozinhe o camarão por cerca de 3 min. Retire da água e junte à lula e às vieiras. Coloque o polvo dentro da panela sem usar a peneira e adicione mais água para cobri-lo caso seja necessário. Reduza a temperatura e cozinhe-o por cerca de min. Escorra-o e lave-o com água corrente até que esfrie completamente. Use seus dedos e uma pequena faca para remover a pele. Descarte o "bico" e a parte da cabeça. Corte os tentáculos em pedaços e junte aos demais frutos do mar.

5 Salada veneziana de frutos do mar Modo de Fazer - para a salada Adicione os legumes fatiados e misture. Tempere com suco de limão, vinagre, azeite, sal e pimenta do reino. Sirva imediatamente sobre uma cama de alface. Ingredientes - para a salada: 1 x de salsão em fatias finas; 1 x de cenouras em palitos finos; 1/2 x pimentão vermelho em fatias; 1/2 x pimentão amarelo em fatias; Um punhado de cebolinha fatiada (apenas a parte branca); 2 c sopa de salsinha picada; 2 c sopa de folhas de manjericão picadas; 2 dentes de alho grandes picados; 6 c sopa de suco de limão; 1 c sopa de vinagre de vinho branco; 1/2 x de azeite extra-virgem; 1/2 c chá de sal; pimenta do reino a gosto; 6-8 folhas de alface rasgada. Variações: você pode adicionar 6-8 mexilhões cozidos no vapor, ou 1/2 x de batatas cozidas em cubos, ou 1/2 x de feijões brancos cozidos. Também pode adicionar 2 colheres chá de coentro picado ao tempero. FONTE: Salada veneziana de frutos do mar

6 EDIÇÃO MAIO 2014 Fusión Roble STORIA Safra: MERLOTSafra: Variedade: 100% MerlotTerroir: Vale dos Vinhedos Brasil Variedade: 50 % Cabernet Sauvignon, 30% Tannat y 20% Merlot. Teor Alcoólico: 13% Terroir: J. Suárez - Vinificação: Cada variedade é elaborada separadamente, com as mesmas técnicas dos vinhos desta linha; para que após o corte, o mesmo possa repousar nos barris de carvalho. COR: intensa cor vermelha, com reflexos violáceos. NARIZLorem ipsum dolor sit amet, consectetur AROMA: Ao nariz é complexo, destacando os frutos vermelhos, a pimenta e notas mentoladas sobre um fundo de caramelo e UVALorem ipsum dolor sit amet, consectetur TEMPERATURALorem baunilha. ipsum dolor sit amet, consectetur BOCA: Apresenta um paladar suave, expressivo e corpo robusto. Na boca, o final é agradável e persistente. PAÍSLorem ipsum dolor sit amet, consectetur TEMPERATURA: C HARMONIZAÇÃO: Bom acompanhante para todo tipo de carnes e pratos com especiarias. Premiação: Internacionais: 92 Pontos Descorchados Foi eleito vinho tinto revelação do Descorchados

7 EDIÇÃO MAIO 2014 EDIÇÃO 45 Nova Zelândia e Família Varela Zarranz iniciou as suas atividades no setor da vitivinícola em Pouco mais de uma década depois, adquiriu as instalações da adega construída pelo ilustre pioneiro Diego Pons em Isso fez com que a família Varela Zarranz fosse a herdeira e continuadora de uma pujante história. Desde então, os novos empreendedores reuniram os clássicos conceitos do compromisso com a tradição e com a qualidade, aos quais somaram os da inovação. Hoje, os vinhedos albergam o trabalho de quatro gerações da família, que tem desenvolvido seus vinhos segundo a experiência transmitida, a permanente aposta à capacitação e a renovação constante. Lorem Lorem ipsum dolor sit Lorem ipsum dolor sit Na Vinícola Varela Zarranz dedica-se à elaboração dos vinhos finos de alta qualidade. O compromisso com a qualidade traduz-se no cuidado da uva desde a floração Lorem até ipsum a garrafa. dolor sit amet, consectetur Lorem ipsum dolor sit Cada amet, um consectetur dos produtos adipiscing está elit.lorem impregnado de passado ipsum dolor e de sit presente. amet, consectetur O respeito pelas práticas tradicionais conjugado com a última Lorem ipsum dolor sit tecnologia tem sido a chave para alcançar a excelência.

8 Ragu de costela com polenta Ingredientes: para a polenta 3 xícaras de chá de polenta italiana; água (siga a quantidade conforme instruções da embalagem de polenta); sal a gosto; 1 colher de manteiga para finalizar. Modo de Preparo da polenta: Ingredientes: para o ragu 3kg de costela, cortada em pedaços menores; 1 litro de vinho tinto; 1 cebola grande picada em rodelas; 4 dentes de alho; 2 cenouras; 1 talo de salsão; 2 litros de caldo de carne (preferencialmente o caseiro, você pode fazer com a sobra de legumes e ossos da costela desta receita); 400 ml de molho de tomates; Sal a gosto; Pimenta do reino a gosto. Prepare a polenta conforme as instruções da embalagem. Quando estiver pronta, acrescente uma colher de manteiga e misture bem. FONTE: Ragu de costela com polenta

9 Ragu de costela com polenta Modo de Preparo do ragu Em uma vasilha grande, coloque a costela, os dentes de alho descascados mas inteiros, a cebola picada em rodelas, o salsão picado em rodelas, a cenoura picada em rodelas e o vinho. Cubra com filme e deixe marinar por 4 horas. Retire a costela da mistura e reserve. Aqueça uma panela grande com um fio de azeite e coloque os pedaços de costela, deixe dourar por todos os lados. Acrescente em seguida a mistura de vinho com cebola, alho, cenoura e salsão. Deixe em fogo mais alto até que o vinho reduza um pouco. Vai levar uns 30 minutos, pelo menos. Transfira então todo esse conteúdo para uma panela de pressão. Acrescente o caldo de carne e tampe. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Depois, deixe a panela esfriar, abra e verifique se a carne está macia. Ela deverá estar desfiando. Se ainda estiver dura, feche novamente a panela de pressão e leve mais alguns minutos ao fogo. Quando a carne estiver macia a ponto de desmanchar, retire a panela do fogo e retire os pedaços de carne. Tire as gorduras e os ossos e jogue fora. E desfie a carne. Coloque a carne desfiada e todo o molho com os legumes de volta à primeira panela. Acrescente o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta. E deixe no fogo baixo para apurar por mais uns 40 minutos, até que o molho fique consistente. FONTE: Ragu de costela com polenta