SUMÁRIO. 3. Dicas. 4. Medalhão de Filé Mignon. 5. Filé de Salmão com Limão Siciliano e Alecrim. 6. Fritada com queijo e tomate. 7.

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2 2 SUMÁRIO 3. Dicas 4. Medalhão de Filé Mignon 5. Filé de Salmão com Limão Siciliano e Alecrim 6. Fritada com queijo e tomate 7. Sopa de capeletti 8. Fundue de queijo 9. Espaguete ao molho de camarão

3 DICAS PARA COMEÇAR A APRECIAR UM BOM VINHO! 3 EXPERIMENTE Quem não gosta de vinho, não experimentou o suficiente. É só encontrar a uva da sua preferência. Não tem como resistir. ESCOLHA O PRIMEIRO VINHO Comece provando vinhos ou espumantes demi-sec, que são adocicados. Eles são mais agradáveis à boca, ideais para começar. NOVOS SABORES Arrisque-se! Seu paladar vai evoluindo. Por isso não tenha medo de experimentar um vinho branco seco, um espumante brut e um vinho tinto jovem e frutado. Aventure-se com os espumantes brut ou brancos secos e até um rosé, que são consumidos gelados. Quando estiver com o paladar mais exigente, não tenha medo dos tintos. ENCONTRE AS UVAS PREFERIDAS A uva é que faz o sabor e o aroma de cada vinho ser diferente do outro. Para quem está começando, o ideal é optar pelas uvas mais leves, aromáticas e com pouca complexidade. Para os espumantes, prefira os feitos com a uva moscatel, que são doces e muito frutados. Se for aventurar-se num brut, prefira bebidas jovens para acompanhar algum petisco. Você também pode experimentar os vinhos licorosos, como o Vinho do Porto. Para os brancos, escolha os jovens, feitos com uvas como riesling ou sauvignon blanc. Tintos secos mais leves, como os pinot noir e merlot, também podem agradar aos paladares iniciantes. BEBA MODERADAMENTE Depois de experimentar, sabemos que vai apaixonar-se. Mas, nunca ultrapasse o seu limite.

4 4 Medalhão de Filé Mignon Harmoniza com um Vinho Tinto como o Pinot Noir. 8 medalhões de filé mignon 8 fatias de bacon 2 dentes de alho triturados Pimenta do Reino a gosto Sal a gosto Azeite Tempere os medalhões com pimenta do reino e alho. Com a ajuda de um barbante, enrole uma fatia de bacon na lateral de cada medalhão. Regue com azeite dos dois lados. Em uma frigideira bem quente, jogue o azeite para untar. Sele os medalhões de um lado, salpique sal, deixe até dourar, vire do outro lado e salpique sal, e deixe até dourar. Em uma assadeira untada, disponha os medalhões lado a lado e leve ao forno preaquecido a 200 C. Deixe no forno de 10 a 15 minutos. Após assado, retire do forno e deixe embrulhado em papel alumínio até servir.

5 5 Filé de Salmão com Limão Siciliano e Alecrim Harmoniza com um Vinho Branco como o Chardonnay 1 limão siciliano, cortado em fatias finas 4 ramos de alecrim fresco 2 filés de salmão, sem pele Sal grosso a gosto 1 colher (sopa) de azeite, ou como necessário Preaqueça o forno a 200ºC. Forre o fundo de um refratário com a metade das rodelas de limão siciliano, formando uma camada. Ponha 2 ramos de alecrim por cima do limão. Arrume os filés de salmão sobre o alecrim e o limão. Polvilhe com o sal. Coloque o restante do alecrim e das rodelas de limão. Regue com o azeite. Asse no forno preaquecido por 20 minutos ou até conseguir cortar facilmente o salmão com um garfo.

6 6 Fritada com queijo e tomate Harmoniza com um Vinho Rosé como o Cabernet Sauvignon Rosé 4 ovos 1 xícara (chá) de cebola picada 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado Sal a gosto Orégano a gosto 1 colher (sopa) de óleo vegetal Em um prato fundo, bata os ovos, a cebola, o tomate, o queijo, o sal e orégano com o auxílio de um garfo ou um batedor. Reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente no fogo médio e acrescente os ovos batidos. Deixe cozinhar por 2 minutos, vire com o auxílio de uma escumadeira e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

7 7 Sopa de capeletti Harmoniza com Vinho Branco Sugestão: Chardonnay 1 kg de coxinhas da asa de frango 1 cebola média inteira descascada 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de sal, alguns grãos de pimenta-do-reino (inteiros) 1 litro de água ou um pouco mais ½ maço de cebolinha verde picada 1 cubinho de caldo de galinha caipira 1 pacote de capeletti de frango (industrializados) Lave o frango e escorra bem. Coloque o mesmo em uma panela de pressão com o sal, a cebola, o louro, a pimenta e a água (deve cobrir a carne e ficar uns 2 dedos acima). Tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Assim que a panela começar a apitar conte 1 hora. Resfrie a tampa da panela debaixo de água fria corrente. Sobre outra panela coloque um escorredor de macarrão e dentro do mesmo escorra a sopa. Espere a carne amornar e desfie a mesma em pedaços maiores (retire as peles e os ossos). Coloque essa carne dentro do caldo coado. Em outra panela ferva bastante água com sal e um fio de óleo para cozinhar o capeletti. Assim que estiverem cozidos al dente, escorra-os em um escorredor de macarrão e depois coloque dentro do caldo. Leve a panela da sopa ao fogo médio, junte a cebolinha picada e deixe ferver um pouco com um cubinho de caldo. Prove o sal e adicione mais se necessário. Sirva bem quente como entrada de um jantar italiano ou como prato único. Se gostar polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado fino.

8 8 Foundue de Queijo Harmoniza com um Vinho Tinto como o Pinot Noir. 250 g de queijo Emmental ralado 250 g de queijo Gruyère ralado 2 colheres (sopa) de maisena 1 dente de alho cortado ao meio 250 ml de vinho branco seco 1/4 colher (chá) de sal 1/4 colher (chá) de noz-moscada 1 pão tipo baguete em pedacinhos Misture os queijos com a maisena e reserve. Esfregue o alho em toda a parte de dentro da panela de fondue, adicione o vinho e leve ao fogo médio até ferver. Em seguida, adicione o queijo aos pouco, misturando sempre. Mexa desenhando um 8 com uma espátula. Depois que o queijo derreter e ficar homogêneo, tempere com sal e nozmoscada. Sirva o fondue imediatamente com o pão.

9 Espaguete ao molho de camarão 9 Harmoniza com vinho Rosé Sugestão: Vinho Verde 1 kg de macarrão espaguete italiano de grano duro 2 kg de camarão limpo e lavado com suco de um limão 1 molho de tomate peneirado 1 cebola ralada 2 dentes de alho ralados Azeite de oliva 2 caldos de legumes Sal a gosto Salsinha para polvilhar Em uma panela coloque a cebola o alho e o azeite deixe dourar Coloque o camarão e frite até que ele fique rosado Coloque o molho de tomate e os caldos de legumes, mexa bem até dissolver os caldos. Quando o caldo engrossar coloque o macarrão e misture com cuidado. Na hora de servir polvilhe a salsinha

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