FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE CARNE E OVO

Transcrição

1 CARNE: HAMBURGUER DE AVES GRELHADO COM ARROZ BRANCO E SALADA DE ALFACE E COUVE ROXA Temperar o hamburguer com um pouco de sal. De seguida, colocar azeite numa chapa e quando esta estiver bem quente grelhar o hamburguer. (O hamburguer pode também ser confeccionado no forno). Preparar o arroz branco: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e envolver. Adicionar água (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. Preparar a salada: cortar a alface e a couve roxa em juliana. HAMBURGUER DE AVES ,4 28,9 1,4 0,0 0,0 0,4 0,0 COUVE ROXA ,8 0,5 0,0 1,0 0,8 0,0 0,0 TOTAL 1691,8 409,8 33,4 12,9 37,9 1,6 1,9 0,3 CARNE: HAMBURGUER DE AVES ESTUFADO COM ARROZ BRANCO E SALADA DE ALFACE E COUVE ROXA Temperar o hamburguer com um pouco de sal. De seguida, colocar num tacho azeite, tomate e cebola deixar estufar. Adicionar os hamburgueres e deixar estufar. Preparar o arroz branco: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e envolver. Adicionar água (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. Preparar a salada: cortar a alface e a couve roxa em juliana. HAMBURGUER DE AVES ,4 28,9 1,4 0,0 0,0 0,4 0,0 CEBOLA (estufar) ,3 0,3 0,1 0,8 0,6 0,0 0,0 COUVE ROXA ,8 0,5 0,0 1,0 0,8 0,0 0,0 TOTAL 1738,0 420,8 34,0 13,1 39,8 3,3 1,9 0,3

2 CARNE: RANCHINHO DE FRANGO (GRÃO, MASSA COTOVELINHOS, LOMBARDO E CENOURA) De véspera, demolhar o grão. Colocar o frango numa panela com cebola, tomate, sal e azeite e deixar estufar. À parte, preparar os legumes: colocar água temperada de sal e levar a cenoura e a couve lombardo (previamente lavados e cortados) a cozer. Cozer o grão.juntar os legumes e o grão cozido ao estufado de frango e envolver, juntar a massa e deixar cozer. FRANGO ,0 39,8 14,7 0,0 0,0 3,5 0,3 MASSA COTOVELINHOS ,2 4,8 0,8 28,4 0,9 0,2 0,0 COUVE LOMBARDO ,4 1,1 0,1 1,0 1,2 0,0 0,0 GRÃO ,0 5,0 1,3 10,0 1,7 0,3 0,0 TOTAL 2883,2 690,3 51,5 20,0 43,2 7,2 4,4 0,7 CARNE: CARNE DE PORCO COM BATATAS SALTEADAS OU CORADAS E SALADA DE TOMATE A PEPINO Cortar a carne de porco aos cubos. Temperar a carne de porco com alho, louro, massa pimentão e estufar. Cortar as batatasl aos cubos, temperar com sal, cozê-las ou assá-las. De seguida, envolver a carne de porco com as batatas. À parte preparar a salada; desinfetar e cortar o tomate e pepino. CARNE DE PORCO ,0 26,6 5,6 0,0 0,0 1,9 0,1 LOURO q.b. 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 PIMENTÃO q.b. 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 BATATA ,0 5,0 0,0 38,4 2,4 0,0 0,0 TOMATE (salada) ,7 0,3 0,1 1,4 1,4 0,0 0,0 PEPINO (salada) ,1 0,4 0,2 0,5 0,5 0,0 0,0 TOTAL 1664,4 397,2 32,4 10,9 40,3 4,3 2,6 0,4

3 CARNE: FRANGO ESTUFADO COM TOMATE, ERVILHAS E MACARRONETE Temperar o frango com um pouco de sal. De seguida, cortar a carne aos cubos e colocar num tacho com azeite, alho picado, cebola picada, as ervilhas e o tomate. Deixar guisar em lume brando. À parte, colocar água temperada de sal numa panela e levar a massa macarronete a cozer. Depois de cozido escorrer e verter na carne de frango guisada. Envolver bem e servir. MACARRONETE ,2 4,8 0,8 28,4 0,9 0,2 0,0 FRANGO ,0 39,8 14,7 0,0 0,0 3,5 0,3 ERVILHAS ,0 2,7 0,3 3,5 0,7 0,0 0,0 TOTAL 2081,2 498,2 47,8 18,9 34,0 3,4 4,1 0,6 CARNE: OVOS MEXIDOS COM ARROZ DE CENOURA E MILHO E SALADA DE ALFACE E NABO RALADO Temperar os ovos com sal,colocar os ovos a cozer, mexendo sempre. Preparar o arroz: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar a cenoura ralada, o milho e o arroz e envolver. Adicionar água (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. À parte, desinfetar e preparar a alface e ralar o nabo. OVO INTEIRO PASTEURIZADO ,4 8,9 1,9 0,0 0,0 1,1 0,1 CENOURA (arroz) ,8 0,2 0,0 0,5 1,2 0,0 0,1 MILHO (arroz) ,1 2,3 0,5 17,6 0,0 0,2 0,0 NABO 20 13,8 3,2 0,1 0,1 0,6 0,6 0,0 0,0 TOTAL 1682,1 406,4 15,7 11,0 56,4 3,1 2,4 0,4

4 CARNE: ALMONDEGAS DE VACA ESTUFADAS COM ESPARGUETE E SALADA DE ALFACE E CENOURA Num tacho juntar um fio de azeite, alho picado, cebola picada e deixar refogar. Adicionar polpa de tomate e as almondegas e deixar estufar. Temperar com sal. À parte colocar num tacho água e sal e colocar o esparguete, deixar cozer. Preparar a salada: cortar a alface em juliana e ralar a cenoura. ALMONDEGAS DE VACA ,0 26,4 11,8 0,0 0,0 4,6 0,2 ESPARGUETE ,2 4,8 0,8 28,4 1,2 0,2 0,0 CENOURA (salada mista) ,8 0,2 0,0 0,5 1,2 0,0 0,1 TOTAL 1883,0 450,0 32,5 20,8 31,1 4,5 5,9 0,7 CARNE: PERU ESTUFADO COM BATATA FRITA PALA PALA E SALADA DE ALFACE COM BETERRABA Preparar um refogado com cebola, alho, tomate e azeite. Temperar de sal e deixar refogar um pouco. Juntar a cenoura ralada e o peru e deixar estufar. Preparar a salada: cortar a alface em juliana e ralar a beterraba. Servir o peru com a batata frita pala pala e a salada de alface e beterraba. PERU ,0 33,0 10,1 0,0 0,0 3,3 0,2 BETERRABA ,6 0,3 0,0 1,1 1,1 0,0 0,1 BATATA FRITA PALA PALA ,8 1,7 11,4 11,7 0,2 4,4 0,4 TOTAL 1785,6 448,0 36,1 24,7 14,9 3,2 8,1 0,8

5 CARNE: FEIJOADA DE FRANGO (FEIJÃO BRANCO, CENOURA E LOMBARDO) ARROZ BRANCO De véspera demolhar o feijão. Num tacho juntar um fio de azeite, alho picado, cebola picada e deixar refogar. Juntar o frango, a cenoura e a couve lombarda ripada, um pouco de água e deixar estufar. Temperar com sal. À parte, cozer o feijão e depois de cozido, adicionar à carne. Envolver e retificar os temperos. Preparar o arroz: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e envolver. Adicionar água (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. FRANGO ,0 39,8 14,7 0,0 0,0 3,5 0,3 FEIJÃO BRANCO ,8 8,4 0,6 17,6 1,0 0,1 0,0 COUVE LOMBARDO ,4 1,1 0,1 1,0 1,2 0,0 0,0 CEBOLA (estufar) ,3 0,3 0,1 0,8 0,6 0,0 0,0 TOTAL 2570,6 620,0 53,2 18,8 57,7 4,9 4,0 0,8 CARNE: SALTEADO DE AVES (FRANGO E PERU, MASSA ESPIRAL, CENOURA, ERVILHAS E MILHO) Cortar o frango e o peru aos pedaços e temperar com sal. Colocar num tacho azeite, cebola, alho e saltear o frango e o peru. Reservar. Num tacho à parte, colocar água e sal e cozr a massa espiral a cenoura cortada aos cubos, as ervilhas e o milho. Quando estes estiverem cozidos, juntar ao refogado de peru e frango e envolver bem todos os ingredientes. FRANGO ,8 19,2 7,1 0,0 0,0 1,7 0,3 PERU ,6 16,4 4,9 0,0 0,0 1,6 0,1 CEBOLA (estufar) ,3 0,3 0,1 0,8 0,6 0,0 0,0 MASSA ESPIRAL ,2 4,8 0,8 28,4 0,9 0,2 0,0 ERVILHAS ,0 2,7 0,3 3,5 0,7 0,0 0,0 MILHO ,1 2,3 0,5 17,6 0,0 0,2 0,0 TOTAL 2306,5 551,8 46,0 16,7 52,1 3,8 4,1 0,9

6 CARNE: CHILI DE CARNE (CARNE DE VACA PICADA, FEIJÃO ENCARNADO, TOMATE) COM ARROZ BRANCO COM SALADA DE COUVE ROXA E CENOURA RALADA) De véspera demolhar o feijão. Cozê-lo com água e sal. Num tacho colocar azeite, cebola, alho e tomate e juntar a carne de vaca picada. Deixar estufar. Preparar o arroz: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e envolver. Adicionar água (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. À parte, preparar a salada: cortar em juliana a couve roxa e ralar a cenoura. FEIJÃO ENCARNADO ,8 8,4 0,6 17,6 1,0 0,1 0,0 CEBOLA (estufar) ,3 0,3 0,1 0,8 0,6 0,0 0,0 AZEITE (estufar) ,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,4 0,0 CARNE DE VACA PICADA ,0 26,4 11,8 0,0 0,0 4,6 0,2 AZEITE (estufar) ,0 0,0 3,0 0,0 0,0 0,4 0,0 COUVE ROXA ,8 0,5 0,0 1,0 0,8 0,0 0,0 TOTAL 2556,8 616,4 39,6 23,9 59,0 5,8 6,3 1,0 CARNE: HAMBURGUER DE AVES GRELHADO COM ESPARGUETE E SALADA MISTA (ALFACE, TOMATE E CEBOLA) Temperar o hamburguer com um pouco de sal. De seguida, colocar azeite numa chapa e quando esta estiver bem quente grelhar o hamburguer. (O hamburguer pode também ser confeccionado no forno). Cozer à parte o esparguete em água e sal. Preparar a salada: cortar a alface em juliana, o tomate e a cebola às rodelas. HAMBURGUER DE AVES ,4 28,9 1,4 0,0 0,0 0,4 0,0 ESPARGUETE ,2 4,8 0,8 28,4 1,2 0,2 0,0 ALFACE ,6 0,5 0,1 0,2 0,2 0,0 0,0 CEBOLA (salada) ,7 0,1 0,0 0,3 0,2 0,0 0,0 AZEITE (tempero) ,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,7 0,0 TOTAL 1623,4 387,9 34,7 13,4 30,2 2,9 2,1 0,3

7 CARNE: HAMBURGUER DE AVES ESTUFADO COM ESPARGUETE E SALADA MISTA (ALFACE, TOMATE E CEBOLA) Temperar o hamburguer com um pouco de sal. De seguida, colocar num tacho azeite, tomate e cebola deixar estufar. Adicionar os hamburgueres e deixar estufar. Preparar o arroz branco: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e envolver. Adicionar água (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. Preparar a salada: cortar a alface e a couve roxa em juliana. HAMBURGUER DE AVES ,4 28,9 1,4 0,0 0,0 0,4 0,0 CEBOLA (estufar) ,3 0,3 0,1 0,8 0,6 0,0 0,0 CEBOLA (salada) ,7 0,1 0,0 0,3 0,2 0,0 0,0 TOTAL 1749,1 423,4 33,9 13,2 40,4 4,0 1,9 0,4 CARNE: PORCO ESTUFADO COM SALSICHAS (COM LOMBARDO, TOMATE E CENOURA) COM ARROZ BRANCO Colocar a carne de porco numa panela com cebola, tomate, sal, azeite e as salsichas cortadas às rodelas e deixar estufar. À parte, preparar os legumes: colocar água temperada de sal e levar a cenoura e a couve lombardo (previamente lavados e cortados) a cozer. Quando estiverem cozidos, envolver com a carne de porco. Preparar o arroz branco: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e envolver. Adicionar água (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. CARNE DE PORCO ,0 26,6 5,6 0,0 0,0 1,9 0,1 COUVE LOMBARDO ,4 1,1 0,1 1,0 1,2 0,0 0,0 SALSICHA TIPO FRANKFURT ,2 35,6 1,8 2,9 0,5 0,2 1,0 0,5 TOTAL 1842,5 446,3 33,7 15,3 41,9 5,4 3,7 0,9

8 CARNE: ERVILHAS GUISADAS COM FRANGO, CENOURA E MASSA ESPIRAL Preparar um refogado com cebola, alho e azeite. Temperar de sal e deixar refogar. Adicionar o frango, envolver e deixar estufar. Juntar água quente e as ervilhas e a cenoura cortada em cubinhos e deixar cozer. Juntar a massa e deixar cozer, acertar os temperos e caso necessário juntar água. FRANGO ,0 39,8 14,7 0,0 0,0 3,5 0,3 ERVILHAS ,5 4,1 0,5 5,3 1,1 0,0 0,0 MASSA ESPIRAL ,2 4,8 0,8 28,4 0,9 0,2 0,0 TOTAL 2170,6 519,5 49,4 19,1 37,4 5,3 4,1 0,7 CARNE: MACARRÃO DE CARNE (CARNE DE VACA PICADA, COM TOMATE, MILHO, QUEIJO E MASSA ESPIRAL) COM SALADA DE BETERRABA E CNOURA RALADA. Colocar num tacho, azeite, cebola, alho, tomate e o milho, saltear. Adicionar a carne de vaca picada e sal e deixar estufar. Após estufar adicionar a massa espiral e deixar cozer, juntar água e sal caso necessário. No final, juntar o queijo ralado. À parte, preparar a salada, ralar a beterraba e a cenoura CARNE DE VACA PICADA ,0 26,4 11,8 0,0 0,0 4,6 0,2 MILHO ,1 2,3 0,5 17,6 0,0 0,2 0,0 MASSA ESPIRAL ,2 4,8 0,8 28,4 0,9 0,2 0,0 QUEIJO RALADO q.b. 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 BETERRABA ,6 0,3 0,0 1,1 1,1 0,0 0,1 TOTAL 2264,3 563,1 34,7 21,2 50,8 5,3 6,1 0,8

9 CARNE: PERU ESTUFADO COM CENOURA COM ARROZ BRANCO E SALADA DE ALFACE Preparar um refogado com cebola, alho, tomate e azeite. Temperar de sal e deixar refogar um pouco. Juntar a cenoura ralada e o peru e deixar estufar. Adicionar água quente. Preparar o arroz branco: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e envolver. Adicionar água (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. Preparar a salada: cortar a alface em juliana. PERU ,0 33,0 10,1 0,0 0,0 3,3 0,2 TOTAL 2150,3 519,4 37,8 21,7 40,6 4,1 4,9 0,6 CARNE: ESPARGUETE À BOLONHESA (CARNE DE VACA PICADA) COM CENOURA RALADA Num tacho juntar um fio de azeite, alho picado, cebola picada e deixar refogar. Adicionar a polpa de tomate e deixar refogar com o restante preparado até dourar. Adicionar a carne de vaca picada e deixar estufar. Temperar com sal. À parte, colocar uma panela em água a ferver o esparguete e deixar cozer. Depois do esparguete cozido, envolver o preparado da carne estufada muito bem ao esparguete. Preparar a salada: ralar a cenoura. CARNE DE VACA PICADA (Bolonhes ,5 24,2 10,8 0,0 0,0 4,2 0,2 ESPARGUETE ,8 7,2 1,2 42,6 1,4 0,3 0,0 TOTAL 2092,5 502,4 32,2 20,2 46,3 4,8 5,7 0,6

10 CARNE: FEBRAS DE PORCO DE TOMATADA COM BATATA FRITA PALA PALA E SALADA DE ALFACE E BETERRABA Temperar as febras com sal, alho e sumo de limão. Preparar um refogado com cebola, tomate e azeite. Juntar as febras e deixar estufar. Preparar a salada: cortar a alface em juliana e ralar a beterraba. Servir as febras com a batata pala pala. FEBRAS DE PORCO ,0 25,2 9,0 0,0 0,0 3,1 0,3 LIMÃO q.b. 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 BATATA FRITA PALA PALA ,8 1,7 11,4 11,7 0,2 4,4 0,4 BETERRABA ,6 0,3 0,0 1,1 1,1 0,0 0,1 TOTAL 1809,0 453,4 28,3 28,7 14,9 3,2 8,7 1,0 CARNE: FEIJOADA DE FRANGO (FEIJÃO MANTEIGA, COUVE, CENOURA E MASSA COTOVELINHOS) De véspera demolhar o feijão. Num tacho juntar um fio de azeite, alho picado, cebola picada e deixar refogar. Juntar o frango, a cenoura e a couve lombarda ripada, um pouco de água e deixar estufar. Temperar com sal. À parte, cozer o feijão e depois de cozido, adicionar à carne. Juntar a massa cotovelinhos, adicionar água e deixar cozer. Envolver e retificar os temperos. FRANGO ,0 39,8 14,7 0,0 0,0 3,5 0,3 MASSA COTOVELINHOS ,2 4,8 0,8 28,4 0,9 0,2 0,0 FEIJÃO BRANCO ,8 8,4 0,6 17,6 1,0 0,1 0,0 COUVE LOMBARDO ,4 1,1 0,1 1,0 1,2 0,0 0,0 CEBOLA (estufar) ,3 0,3 0,1 0,8 0,6 0,0 0,0 TOTAL 2499,6 598,9 54,8 19,3 50,2 5,8 4,2 0,8

11 CARNE: ARROZ DE FRANGO COM CENOURA COM SALADA DE ALFACE E COUVE ROXA Cozer o frango em água temperada de sal. Desossar, desfiar e reservar. Aproveitar o caldo de cozedura do frango para cozer o arroz. Preparar um refogado com cebola, alho, cenoura ralada e azeite e envolver as carnes desfiadas no refogado. Envolver a carne com o arroz. Preparar a salada: ripar a alface e cortar em juliana a couve roxa. FRANGO ,0 39,8 14,7 0,0 0,0 3,5 0,3 COUVE ROXA ,8 0,5 0,0 1,0 0,8 0,0 0,0 TOTAL 2403,0 579,1 44,5 26,1 39,7 3,3 5,0 0,7 CARNE: FEBRAS DE PORCO GRELHADAS COM ARROZ DE FEIJÃO E SALADA DE TOMATE E PEPINO De véspera demolhar o feijão. Temperar as febras com sal. Quando o grelhador estiver bem quente grelhar as febras. Cozer o feijão e reservar. Preparar o arroz de feijão: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e o feijão e envolver. Adicionar água da cozedura do feijão (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. Preparar a salada, cortar o tomate e o pepino às rodelas. FEBRAS DE PORCO ,0 25,2 9,0 0,0 0,0 3,1 0,3 TOMATE (salada) ,7 0,3 0,1 1,4 1,4 0,0 0,0 FEIJÃO (arroz) ,4 4,2 0,3 8,8 0,5 0,1 0,0 PEPINO (salada) ,1 0,4 0,2 0,5 0,5 0,0 0,0 TOTAL 2048,6 495,2 33,7 18,0 47,4 2,9 4,3 0,6

12 CARNE: FEBRAS DE PORCO ESTUFADAS COM ARROZ DE FEIJÃO E SALADA DE TOMATE E PEPINO De véspera demolhar o feijão. Temperar as febras com sal, alho e sumo de limão. Preparar um refogado com cebola, tomate e azeite. Juntar as febras e deixar estufar. Cozer o feijão e reservar. Preparar o arroz de feijão: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e o feijão e envolver. Adicionar água da cozedura do feijão (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. Preparar a salada, cortar o tomate e o pepino às rodelas. FEBRAS DE PORCO ,0 25,2 9,0 0,0 0,0 3,1 0,3 TOMATE (salada) ,7 0,3 0,1 1,4 1,4 0,0 0,0 FEIJÃO (arroz) ,4 4,2 0,3 8,8 0,5 0,1 0,0 PEPINO (salada) ,1 0,4 0,2 0,5 0,5 0,0 0,0 TOTAL 2189,5 528,8 33,9 21,1 48,7 4,1 4,8 0,6 CARNE: FEBRAS DE PORCO ASSADAS COM ARROZ DE FEIJÃO E SALADA DE TOMATE E PEPINO De véspera demolhar o feijão. Temperar as febras com sal, alho e sumo de limão. Num tabuleiro colocar cebola e tomate. Juntar as febras, regar com azeite e adicionar um pouco de água e levar ao forno. Cozer o feijão e reservar. Preparar o arroz de feijão: fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Juntar o arroz e o feijão e envolver. Adicionar água da cozedura do feijão (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer. Preparar a salada, cortar o tomate e o pepino às rodelas. FEBRAS DE PORCO ,0 25,2 9,0 0,0 0,0 3,1 0,3 TOMATE (salada) ,7 0,3 0,1 1,4 1,4 0,0 0,0 FEIJÃO (arroz) ,4 4,2 0,3 8,8 0,5 0,1 0,0 PEPINO (salada) ,1 0,4 0,2 0,5 0,5 0,0 0,0 TOTAL 2189,5 528,8 33,9 21,1 48,7 4,1 4,8 0,6