SÓVITAL TRADICIONAL BAVIERA TRADICIONAL VOLLGUT BARUSTIQUE

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1 Munique Kiel SCHLESWIG-HOLSTEIN HAMBURG MECKLENBURG-VORPOMMERN Schwerin Hamburg BREMEN Bremen NIEDERSACHSEN BERLIN Potsdam Hannover Magdeburg BRANDENBURG SACHSEN-ANHALT NORDRHEIN-WESTFALEN Stuttgart Düsseldorf SACHSEN Dresden Erfurt HESSEN RHEINLAND-PFALZ Berlin THÜRINGEN Wiesbaden Mainz SAARLAND Saarbrücken Stuttgart BAYERN BADEN-WÜRTTEMBERG München Erfurt Estados da federação alemã com capitais Frankfurt am Main Rothenburg ob der Tauber IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios Guarapuava - PR BRASIL Tel.: Fax: ireks@ireks.com.br Filial São Paulo: Rua Arinos, 155 Parque Industrial Anhanguera Osasco - SP BRASIL Tel.: Fax: BR Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial SÓVITAL TRADICIONAL BAVIERA TRADICIONAL VOLLGUT BARUSTIQUE

2 Speicherstadt, Hamburg Nürnberg ALEMANHA O PAÍS DOS PÃES! Com certeza os amantes da panifi cação concordam com isso. Não há nenhum outro país que tenha uma cultura e variedade de pães tão grande. Podemos dizer isso, pois o trigo e centeio já são plantados nessa região desde o século Vi A.C. entretanto, a profi ssão de padeiro surgiu somente em meados do século X D.C. No início, os pães eram assados em fornos públicos, devido à falta de condições dos padeiros de terem seus próprios fornos. Até o fi m da idade Média o pão era considerado um alimento de luxo, pois a sua produção era muito cara. somente depois o pão se tornou alimento básico para muitas pessoas. Com o esforço contínuo e o desenvolvimento da tecnologia e de métodos de produção, os padeiros puderam no último século, oferecer uma variedade cada vez maior de pães. Atualmente, estão registrados mais de tipos de pães na Alemanha e esta variedade parece não se esgotar. Mesmo tendo o centeio como o principal ingrediente na panifi cação alemã, outros tipos de pães como o Mischbrot (pão misto com trigo e centeio), e o Pumpernickel tem seu lugar garantido na cultura alimentar. O motivo para a existência desta rica variedade está fundamentado na história, uma vez que, na alta idade Média, a Alemanha era formada por pequenas cidades independentes. isto levou a criação da variedade de formatos e receitas e a utilização de diversos ingredientes de acordo com a região. Deve-se agradecer aos padeiros, pois eles aperfeiçoaram e passaram adiante através dos séculos o conhecimento sobre o pão e a sua produção. Com isso, podemos continuar desenvolvendo novas tecnologias e acompanhar as mudanças nos hábitos e comportamentos dos consumidores, atendendo assim os mais exigentes e seletivos paladares, isso tudo de forma saudável e sem renunciar o prazer e o sabor. Através do incansável trabalho no mercado de panifi cação do mundo todo, a ireks está sempre um passo a frente e muito bem informada sobre as Brasão da panificação alemã especialidades nacionais, ditando assim as tendências internacionais. Para o ano da Alemanha no Brasil, a ireks DO BrAsiL em conjunto com especialistas da Alemanha preparou muitas novidades interessantes e criativas. Neste momento, temos o prazer de apresentar aos padeiros e confeiteiros novas ideias e produtos, com qualidade superior e dentro das tendências atuais do mercado da panifi cação. Ilha de Sylt Mar no norte Portão de Brandenburg Berlin Rhön Colônia Igreja no Königssee

3 Fränkli ireks sóvital TrADiCiONAL g Farinha de trigo especial g Total (base de cálculo) g ireks ideal X 1 50 g sal 1 50 g Água (temperatura ambiente) ml Total da massa g Farinha de trigo g ireks sóvital TrADiCiONAL, com sua fórmula e consistência oriundas da Alemanha, produz um pão ideal para quem se preocupa com a saúde e pratica esportes. Muito nutritivo, contém fi bras e grãos (trigo, linhaça, girassol, ervilha, centeio, gergelim e cevada). Coloração diferenciada à base de maltes naturais Fonte de fibras Crosta original de um pão típico alemão Fresco e úmido por mais tempo Fonte de fibras Colocar o produto ireks e os demais ingredientes da massa na Misturar por aproximadamente 2 minutos na velocidade 1; Misturar por aproximadamente mais 7 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu; Pesar blocos de g; Dividir os blocos com auxílio de uma divisora; Bolear e descansar a massa por mais 2 minutos coberta com Modelar no formato de mini fi lão e descansar por aproximadamente 10 minutos; Fazer um corte central em cada peça, polvilhar farinha de trigo sobre o corte e após fechá-lo um pouco; Acondicionar os pães em assadeiras com o corte virado para baixo e deixar fermentar por aproximadamente 40 minutos; Virar as peças com a parte cortada para cima e acondicionar com cuidado em assadeiras previamente untadas; Fornear com vapor a 190 C por aproximadamente 22 minutos ou até obter o ponto. Landbrot Pão tradicional alemão multigrãos Müslibrot ireks sóvital TrADiCiONAL g Água (temperatura ambiente) ml Total da massa g ireks sóvital TrADiCiONAL g Fermento fresco 3 75 g Água (temperatura ambiente) ml Mel 1 25 g uvas passas pretas g uvas passas brancas g Nozes (picadas) g Mescla de grãos g Colocar o produto ireks e o fermento fresco na masseira; Colocar apenas ml da água; Misturar por aproximadamente 5 minutos na velocidade 1; Adicionar o restante da água aos poucos; Misturar por aproximadamente mais 3 minutos na velocidade 2 ou até obter uma massa homogênea, ligeiramente elástica; Dividir a massa em partes de 490 g; Descansar a massa por aproximadamente 30 minutos coberta com umedecer a parte superior da massa e passar na cobertura que acompanha o produto; Acondicionar em fôrmas redondas de papel que acompanham o produto; Fermentar por aproximadamente 30 minutos; Fornear com vapor a 200 C por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até obter o ponto; Na hora de dividir, bolear, descansar e modelar os pães é recomendável a utilização de farinha de trigo. Não utilizar óleo de soja. Cerejas (picadas) g Total da massa g Amêndoa laminada g Açúcar confeiteiro g Total da cobertura 200 g Dividir a massa em partes de 540 g; Colocar o produto ireks, o fermento fresco, o mel e a água na Misturar por aproximadamente mais 6 minutos na velocidade 2 ou até obter uma massa homogênea, ligeiramente elástica; Adicionar as uvas passas brancas e pretas, as nozes e as cerejas e misturar por aproximadamente mais 2 minutos na velocidade 1; Descansar a massa por aproximadamente 30 minutos coberta com umedecer a parte superior da massa, passar na amêndoa laminada e peneirar o açúcar confeiteiro; Acondicionar em fôrmas redondas de papel que acompanham o produto; Fermentar por aproximadamente 40 minutos ou até obter o ponto; Fornear com vapor a 200 C por aproximadamente 35 minutos ou até obter o ponto;

4 Roggenbrot Pão colonial alemão de centeio ireks BAVierA TrADiCiONAL g Água (gelada) ml Total da massa g um pão de centeio e malte, grãos tradicionalmente cultivados na Baviera - região também famosa pela produção de cerveja. Pão muito saboroso com suave sabor de centeio Coloração diferenciada à base de maltes naturais Crosta original de um pão camponês Macio e úmido Bauernbrot Pão tradicional alemão de centeio Colocar o produto ireks, o fermento fresco e a água gelada na Misturar por mais 6 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu; Descansar a massa por aproximadamente 30 minutos dentro de uma bacia untada com pouco óleo; Modelar em formato de fi lão, com auxílio de uma modeladora ou formato redondo; umedecer a parte superior da massa e passar na cobertura que acompanha o produto; Acondicionar em assadeiras previamente untadas; Fermentar por aproximadamente 30 minutos ou até obter o ponto; Fazer cortes decorativos; Fornear com vapor a 200 C por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até obter o ponto; retirar imediatamente das assadeiras; Fatiar e embalar depois de frio. se preferir, dividir a massa em partes de 150 g, modelar em formato de banettes (30 cm de comprimento com as pontas fi nas) e acondicionar em assadeiras tipo canaleta. ireks BAVierA TrADiCiONAL g Água (gelada) ml Total da massa g Kaiserbrot Pão imperial alemão ireks BAVierA TrADiCiONAL g Farinha de trigo especial g Total (base de cálculo) g ireks ideal X 1 50 g sal 1 50 g Água (gelada) ml Total da massa g Colocar o produto ireks, o fermento fresco e a água gelada na Misturar por aproximadamente mais 6 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu; Descansar a massa por aproximadamente 30 minutos dentro de uma bacia untada com pouco óleo; Dividir a massa em partes de 350 g; Modelar manualmente em formato de bola; umedecer a parte superior da massa e passar na cobertura que acompanha o produto; Acondicionar em fôrmas redondas de papel que acompanham o produto; Fermentar por aproximadamente 30 minutos ou até obter o ponto; Fazer um corte em cruz; Fornear com vapor a 200 C por aproximadamente 30 minutos ou até obter o ponto; Zero trans Colocar o produto ireks e os demais ingredientes da massa na masseira, lembrando de adicionar a água gelada aos poucos; Misturar por mais 6 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu; Descansar a massa por aproximadamente 30 minutos dentro de uma bacia untada com pouco óleo; Pesar blocos de g; Dividir os blocos com auxílio de uma divisora; Modelar em formato de bola; Deixar fermentar por aproximadamente 25 minutos sobre a mesa untada com pouco óleo; Com um pincel, untar a superfície das bolas e pressionar o meio com o marcador Kaiser; Polvilhar as assadeiras com a cobertura que acompanha o produto e acondicionar as peças com a parte superior que foi marcada virada para baixo (estilo pão d água depois do corte); Fermentar por aproximadamente 30 minutos ou até obter o ponto; Virar as peças com a parte marcada para cima e acondicionar com cuidado em assadeiras previamente untadas; Fornear com vapor a 220 C por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até obter o ponto.

5 Vollgutbrot com Castanhas e Mel ireks VOLLGuT g Fermento fresco g Água (temperatura ambiente) ml Castanha de caju g Castanha do Pará g Mel g Total da massa g Mescla de grãos g Pão 100% integral que satisfaz por muito mais tempo. saboroso, macio, úmido e com todos os nutrientes benéfi cos do grão inteiro! Pão rústico muito saboroso Fresco e úmido por muito mais tempo Excelente estrutura de miolo Proporciona uma infinidade de variações Vollgutbrot Pão tradicional alemão 100% integral ireks VOLLGuT g Água (temperatura ambiente) ml Total da massa g Colocar o produto ireks, o fermento fresco, o mel e a água na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos; Misturar por aproximadamente 8 minutos na velocidade 1; Misturar por aproximadamente mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter uma massa homogênea, ligeiramente elástica; Adicionar as castanhas e misturar por aproximadamente 2 minutos na velocidade 1; Descansar a massa por aproximadamente 30 minutos coberta com umedecer a parte superior da massa e passar na cobertura que acompanha o produto; Acondicionar em fôrmas redondas de papel que acompanham o produto; Fermentar por aproximadamente 60 minutos ou até obter o ponto; Fornear com vapor a 180 C por aproximadamente 45 minutos ou até obter o ponto; Para fôrmas de 24 cm de comprimento x 13 cm de largura x 7 cm de altura, dividir a massa em partes de 690 g; Após o forneamento retirar os pães imediatamente das fôrmas e embalar. Vollgutbrot com Semente de Abóbora, Girassol e Mel Mescla de grãos g ireks VOLLGuT g Fermento fresco g Água (temperatura ambiente) ml Pepitas de girassol g sementes de abóbora (sem casca) g Mel g Total da massa g Colocar o produto ireks, o fermento fresco e a água na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos; Misturar por aproximadamente 8 minutos na velocidade 1; Misturar por aproximadamente mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter uma massa homogênea, ligeiramente elástica; Descansar a massa por aproximadamente 30 minutos coberta com umedecer a parte superior da massa e passar na cobertura que acompanha o produto; Acondicionar em fôrmas redondas de papel que acompanham o produto; Fermentar por aproximadamente 60 minutos ou até obter o ponto; Fornear com vapor a 180 C por aproximadamente 45 minutos ou até obter o ponto; Fonte de fibras Para fôrmas de 24 cm de comprimento x 13 cm de largura x 7 cm de altura, dividir a massa em partes de 680 g; Após o forneamento retirar os pães imediatamente das fôrmas e embalar. Mescla de grãos g Colocar o produto ireks, o fermento fresco, o mel e a água na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos; Misturar por aproximadamente 8 minutos na velocidade 1; Misturar por aproximadamente mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter uma massa homogênea, ligeiramente elástica; Adicionar as pepitas de girassol e as sementes de abóbora e misturar por aproximadamente 2 minutos na velocidade 1; Descansar a massa por aproximadamente 30 minutos coberta com umedecer a parte superior da massa e passar na cobertura que acompanha o produto; Acondicionar em fôrmas redondas de papel que acompanham o produto; Fermentar por aproximadamente 60 minutos ou até obter o ponto; Fornear com vapor a 180 C por aproximadamente 45 minutos ou até obter o ponto; Para fôrmas de 24 cm de comprimento x 13 cm de largura x 7 cm de altura, dividir a massa em partes de 690 g; Após o forneamento retirar os pães imediatamente das fôrmas e embalar.

6 A cevada é uma das plantas mais antigas cultivadas pelo ser humano. Por centenas de anos foi um alimento básico e de muito valor em várias partes do planeta Terra. Na panificação, por muitos anos desempenhou um papel de pouca importância. Foi quase esquecido que o seu aroma desempenha um papel fundamental no pão. Barustique, um pão muito saboroso a base de cevada com crosta rústica e crocante. Pão muito saboroso à base de cevada Coloração diferenciada à base de maltes naturais Crosta rústica e crocante Zero trans Barustiquebrot Pão rústico alemão de cevada IREKS BARUSTIQUE g Água (gelada) ml Total da massa g Colocar o produto IREKS, o fermento fresco e a água gelada na Misturar por aproximadamente mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu; Untar uma bacia retangular e acondicionar a massa; Polvilhar a parte superior da massa com farinha de trigo; Fermentar a massa por aproximadamente 60 minutos coberta com Polvilhar a mesa com farinha de trigo e virar a bacia; Acertar a altura da massa com cuidado; Cortar em quadrados de aproximadamente 10 x 10 cm ou no formato desejado; Acondicionar as peças em assadeiras previamente untadas e polvilhar com a cobertura que acompanha o produto; Fazer corte em cruz; Fornear imediatamente com vapor a 190 C por aproximadamente 25 minutos ou até obter o ponto. Produto versátil, pode-se fazer uma infinidade de variações como barustiques recheados, banettes, entre outros. Gerstenbrot Pão tradicional alemão de cevada IREKS BARUSTIQUE g Farinha de trigo especial g Total (base de cálculo) g Açúcar g Margarina (com 80% de lipídios) g Sal 1 50 g Água (gelada) ml Total da massa g Gergelim g Colocar o produto IREKS, a farinha de trigo especial, o açúcar, a margarina e o sal na masseira e misturar por 1 minuto na velocidade 1; Adicionar o fermento fresco e a água gelada, lembrando de adicionar a água aos poucos; Misturar por aproximadamente mais 5 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu; Dividir a massa em partes de 380 g; Untar as fôrmas de 24 cm de comprimento x 13 cm de largura x 7 cm de altura; Modelar; Umedecer a parte superior da massa e passar no gergelim; Acondicionar a massa nas fôrmas previamente untadas; Fermentar por aproximadamente 90 minutos ou até obter o ponto; Fornear com vapor a 180 C por aproximadamente 35 minutos ou até obter o ponto; Retirar imediatamente das fôrmas; Fatiar e embalar depois de frio. Pode ser utilizado para montagem de sanduíches naturais.