Receitas.

Transcrição

1 Receitas

2 Bolo de queijo ao estilo americano com Receita para 1 forma de 26 cm de diâmetro Base de bolacha Bolacha em pedaços Manteiga (líquida) PASTA BAUNILHA BOURBON Massa de queijo Açúcar Queijo cremoso 0,160 kg 0,100 kg 0,002 kg 0,262 kg 0,750 kg 0,750 kg 0,150 kg 1,275 kg 2,925 kg Gema de ovo Misturar a bolacha em pedaços com a manteiga líquida e a PASTA BAUNILHA BOURBON. Colocar a base de bolacha numa forma untada e deixar arrefecer. Misturar o com a água quente e o açúcar, acrescentar o queijo cremoso e bater durante 3 minutos. Encher a forma com a massa de queijo e guardar no frigorífico, no mínimo, 3 horas. Pintar com a gema de ovo e dourar em forno forte durante alguns minutos.

3 Bolo de queijo com morangos com Receita para 2 formas de 22 cm de diâmetro Base de bolacha Bolacha spekulatius* em pedaços 0,080 kg Cajus salgados moídos 0,080 kg Manteiga (líquida) 0,080 kg Açúcar 0,016 kg 0,256 kg * Bolachas tradicionais belgas com sabor a baunilha e especiarias. Massa de queijo Queijo cremoso Decoração TOPGLANZ PLUS PASTA MORANGO Decoração de chocolate Morangos frescos 0,850 kg 1,850 kg 0,200 kg 0,010 kg Misturar a bolacha spekulatius em pedaços com a manteiga líquida, o açúcar e os cajus salgados moídos. Colocar a base de bolacha em formas untadas. Misturar o com a água quente, acrescentar o queijo cremoso e bater durante 3 minutos. Encher as formas com a massa de queijo e guardar no frigorífico, no mínimo, 3 horas. Misturar o TOPGLANZ PLUS com a PASTA MORANGO, cobrir e alisar uniformemente e decorar a gosto com os morangos frescos e a decoração de chocolate.

4 Bolo de iogurte e cereja com croûtons de chocolate com e MELLA CHOCO MUFFIN Croûtons de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN Ovos (à temperatura ambiente) Manteiga (mole) Água Manteiga 0,250 kg 0,175 kg 0,075 kg 1,000 kg 0,060 kg Misturar os ingredientes na batedeira com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos. Estender e alisar a massa numa forma retangular de 60 x 20 cm. Cozer a 180 ºC durante 20 minutos, deixar arrefecer e cortar em pequenos cubos. Aquecer a manteiga, adicionar os cubos de chocolate e dourá-los delicadamente. Massa de iogurte Açúcar Iogurte 10% M.G. 0,050 kg 0,850 kg 1,900 kg MARMORIA CEREZA AMARENA Decoração de chocolate Misturar o com a água quente e o açúcar, adicionar o iogurte e bater durante 3 minutos. Encher os recipientes com uma parte da massa de iogurte e cobrir com uma camada de MARMORIA CEREZA AMARENA. Dosear a massa de queijo restante e decorar com os croûtons de chocolate frios e a decoração de chocolate.

5 Savarim de iogurte com Massa de iogurte Açúcar Iogurte 10% M.G. 0,050 kg 1,275 kg 2,325 kg Decoração EISFLIP FRUTOS DO BOSQUE EISFLIP MANGA Natas para decorar (com STABIFIX F) Framboesas frescas Decoração de chocolate Misturar o com a água quente e o açúcar, adicionar o iogurte e bater durante 3 minutos. Verter e alisar a massa de iogurte numa forma para savarim (tipo coroa) e guardar no frigorífico. Após arrefecer, desenformar para um prato e decorar a gosto com os toppings, as natas, as framboesas frescas e a decoração de chocolate.

6 Semiesfera de queijo, baunilha e black cookies com Receita para 1 forma de semiesfera, de 26 cm de diâmetro Base de bolacha BLACK COOKIE CRUNCH em pedaços Manteiga (líquida) Massa de queijo PASTA BAUNILHA BOURBON Queijo cremoso Bolachas tipo Oreo Decoração BLACK COOKIE CRUNCH 0,180 kg 0,100 kg 0,280 kg 0,005 kg 0,850 kg 1,855 kg 12 peças 0,300 kg Misturar o BLACK COOKIE CRUNCH com a manteiga líquida. Colocar a base de bolacha na forma untada e deixar arrefecer. Misturar o com a água quente e a PASTA BAUNILHA BOURBON, acrescentar o queijo cremoso e bater durante 3 minutos. Encher a forma com ¾ da massa de queijo e cobrir uniformemente com as bolachas tipo Oreo. Cobrir e alisar com a massa de queijo restante e guardar no frigorífico, no mínimo, 3 horas. Após arrefecer, virar sobre a base de bolachas e envolver com BLACK COOKIE CRUNCH.

7 Cupcakes de iogurte com e MELLA MUFFIN Massa base para cupcakes MELLA MUFFIN Ovos Manteiga (mole) Água Massa de iogurte Iogurte 10% M.G. 1,000 kg 0,340 kg 0,160 kg 2,000 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,425 kg 0,925 kg Decoração Nozes caramelizadas ou pistácios cortados Fruta fresca Misturar os ingredientes da massa na batedeira com a raquete em velocidade lenta de 3 a 5 minutos. Verter a massa em recipientes e cozer a 200 ºC, baixando para 190 ºC. Após 3 minutos, aplicar vapor e cozer com o registo fechado durante 20 minutos (no total). Misturar o com a água quente, adicionar o iogurte e bater durante 3 minutos. Aromatizar a mistura com PASTA LATTE MACCHIATO, PASTA FRAMBOESA ou PASTA BANANA e aguardar alguns minutos. Assim que as massas tenham adquirido textura, cobrir os cupcakes, decorar com nozes caramelizadas, pistácios cortados ou fruta fresca e deixar arrefecer.

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