Receituário.

Transcrição

1 Cookie Dream Receituário every day, the American way

2 : Seleção de receitas Índice de preparados 1/ Cookies ao estilo americano 2/ Sortido de cookies 5/ Cookies yin-yang 6/ Cookies com nozes e chocolate 7/ Cookies de caramelo e amendoim 8/ Cookies de caramelo e pretzel 9/ Cookies com alecrim e chocolate branco 10/ Cookies Sweetie Tweety 12/ Cookies Funny Bunny

3 Cookies ao estilo americano com Receita tradicional Receita de chocolate Cacau em pó Açúcar mascavado 0,060 kg 1,260 kg 0,050 kg 0,050 kg 0,100 kg 1,400 kg Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa homogénea. Adicionar o recheio desejado (frutos secos, drops de chocolate, etc.) e misturar. Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos (segundo o peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Peso / tamanho recomendado: Pequeno Médio Grande g g g 1

4 Sortido de cookies com e 33 DREIDOPPEL Amendoim e caramelo Amendoins sem sal Peças de caramelo tipo toffee Arco-íris CHOCOLINOS DE COLORES 0,060 kg 0,150 kg 0,150 kg 1,560 kg 0,060 kg 0,300 kg 1,560 kg Misturar os ingredientes das duas massas à temperatura ambiente separadamente. Adicionar os amendoins sem sal e as peças de toffee (cookies amendoim e caramelo) e os CHOCOLINOS DE COLORES (cookies arco-íris) no final da amassadura. Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos (segundo o peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Peso / tamanho recomendado: Pequeno Médio Grande g g g 2

5 Black & white Cacau em pó Açúcar mascavado Drops de chocolate branco White & black Drops de chocolate preto 0,050 kg 0,050 kg 0,080 kg 0,300 kg 1,680 kg 0,060 kg 0,300 kg 1,560 kg Misturar os ingredientes das duas massas à temperatura ambiente separadamente. Adicionar os drops de chocolate branco (cookies black & white) e os drops de chocolate preto (cookies white & black) no final da amassadura. Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos (segundo o peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). 3

6 Arandos e nozes Cacau em pó Açúcar mascavado Arandos secos Nozes em pedaços Canela e ameixa AROMA CANELA Ameixas secas picadas 0,050 kg 0,050 kg 0,080 kg 0,100 kg 1,680 kg 0,005 kg 0,060 kg 1,465 kg Misturar os ingredientes das duas massas à temperatura ambiente separadamente. Adicionar os arandos secos e as nozes em pedaços (cookies arandos e nozes) e as ameixas picadas (cookies canela e ameixa) no final da amassadura. Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos (segundo o peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). 4

7 Cookies yin-yang com Massa de chocolate Cacau Açúcar mascavado Drops de chocolate branco Massa branca Drops de chocolate preto 0,050 kg 0,050 kg 0,100 kg 0,140 kg 1,540 kg 0,060 kg 0,126 kg 1,386 kg Misturar os ingredientes das duas massas (exceto os drops de chocolate) à temperatura ambiente separadamente. Adicionar os drops de chocolate no final da amassadura. Formar um rolo com cada massa, juntá-los até formar um só rolo e pôr no frio. Cortar discos de 65 g e 3 4 cm de espessura. Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). 5

8 Cookies com nozes e chocolate com Massa Topping Nozes em pedaços Nozes-pecãs em pedaços Nozes-macadâmias em pedaços Drops de chocolate com leite 0,075 kg 1,275 kg 0,150 kg 0,150 kg 0,120 kg 0,080 kg 0,500 kg Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa homogénea. Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Pressionar as bolas sobre o topping, virar, colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos (segundo o peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Peso / tamanho recomendado: Pequeno Médio Grande g g g 6

9 Cookies de caramelo e amendoim com e PASTA CARAMELO Massa PASTA CARAMELO Topping Amendoins torrados Drops de chocolate com leite 0,030 kg 0,075 kg 1,305 kg 0,400 kg Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa homogénea. Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Pressionar as bolas sobre o topping, virar, colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos (segundo o peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Assim que estiveram frios, raiar com chocolate. Peso / tamanho recomendado: Pequeno Médio Grande g g g 7

10 Cookies de caramelo e pretzel com e PASTA CARAMELO Massa PASTA CARAMELO Mini pretzels salgados torrados 0,030 kg 0,075 kg 1,305 kg Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa homogénea. Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Pressionar as bolas sobre os mini pretzels em pedaços, virar, colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos (segundo o peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Peso / tamanho recomendado: Pequeno g Médio g Grande g 8

11 Cookies com alecrim e chocolate branco com Massa Alecrim moído Drops de chocolate branco 0,005 kg 0,070 kg 0,150 kg 1,425 kg Misturar os ingredientes à temperatura ambiente (exceto os drops de chocolate branco) até conseguir uma massa homogénea. Seguidamente, adicionar os drops de chocolate. Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos (segundo o peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Assim que estiveram frios, raiar com chocolate branco. Peso / tamanho recomendado: Pequeno g Médio g Grande g 9

12 Cookies Sweetie Tweety com e 33 DREIDOPPEL Receita para aprox. 39 peças Cookies de limão com drops de chocolate branco Massa CITROPERL (aprox.) Drops de chocolate branco 2,000 kg 0,400 kg 0,020 kg 0,120 kg 2,540 kg Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa homogénea. Dividir peças de 65 g e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Pressionar as bolas sobre os drops de chocolate branco, virar, colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Assim que estiveram frios, decorar a gosto. 10

13 Receita para aprox. 48 peças Cookies com drops de chocolate e tangerina Massa PASTA MANDARINA Drops de chocolate 2,000 kg 0,400 kg 0,080 kg 0,100 kg 0,500 kg 3,080 kg Misturar os ingredientes à temperatura ambiente (exceto os drops de chocolate) até conseguir uma massa homogénea. Seguidamente, adicionar os drops de chocolate. Dividir peças de 65 g e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Assim que estiveram frios, decorar a gosto. 11

14 Cookies Funny Bunny com e 33 DREIDOPPEL Receita para aprox. 39 peças Cookies com arandos vermelhos Massa ORAPERL (aprox.) Arandos vermelhos secos 2,000 kg 0,400 kg 0,020 kg 0,120 kg 2,540 kg Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir uma massa homogénea. Dividir peças de 65 g e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Pressionar as bolas sobre os arandos vermelhos secos, virar, colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Assim que estiveram frios, riscar com chocolate branco. 12

15 Receita para aprox. 45 peças Cookies com drops de chocolate e banana Massa PASTA PLÁTANO (aprox.) Drops de chocolate com leite Pedaços de banana desidratados 2,000 kg 0,400 kg 0,100 kg 0,080 kg 0,400 kg 2,980 kg Misturar os ingredientes à temperatura ambiente (exceto os drops de chocolate) até conseguir uma massa homogénea. Seguidamente, adicionar os drops de chocolate. Dividir peças de 65 g e formar bolas (pode-se tender com uma colher de servir gelado). Pressionar as bolas sobre os pedaços de banana desidratados, virar, colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente. Levar ao forno a 190 ºC durante minutos e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua textura interior). Assim que estiveram frios, decorar a gosto. 13

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