Preparados para PÃES ADITIVOS E SEMENTES PARA DECORAÇÃO

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1 Preparados para PÃES ADITIVOS E SEMENTES PARA DECORAÇÃO

2 DESIGN BY ZENI

3 A Lusocake é uma empresa jovem, sediada em Chaves, que se dedica à produção de mixes e bases em pó para sobremesas para a industria da panificação e pastelaria, assim como para o Canal Horeca. Apesar da sua juventude, a Lusocake conta com a experiência dos seus colaboradores, dos quais, alguns com mais de 15 anos de experiência no mercado, e cobrimos todo território nacional. Oferecemos uma vasta gama de produtos e soluções diferenciadas, com elevada qualidade. Os mixes são de fácil utilização, permitindo a poupança de tempo e trabalho na elaboração do produto final, dando assim mais tempo e disponibilidade aos nossos clientes para o desenvolvimento do seu negócio. A nossa gama de produtos dá resposta às necessidades tanto das unidades de fabrico artesanal, como das unidades de fabrico industrial, mantendo sempre um alto padrão de qualidade. Temos um grande número de clientes, dos quais alguns são distribuidores da nossa marca, mas também vários clientes que, por motivos de estratégia, decidiram colocar no mercado a sua própria marca.

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7 ÍNDICE 8 / ADITIVOS E MELHORANTES: 11 / Pan especial 11 / S / PRO / S 600 Gold 11 / Adipan Forte 11 / Pro Viena 13 / Pro Prado Lecitinado 13 / Pão Gr. branco 13 / Pão Gr. escuro 13 / Pão de forma 5 % 14 / PÃES COM SEMENTES: 16 / Multicereais 50% 16 / 7 Grãos 100% 17 / Pão Integral 50% 17 / Sementes para Decoração 18 / PÃES S ESPECIAIS: 20 / Chapata Clara 50% 20 / Chapata Escura 50% 20 / Centeio Escuro 50% 20 / Bavaro 50% 21 / Pão de Água 50% 21 / Pão de Água 100% 22 / Baguete 50% 22 / Pão Rústico 50% 23 / Pão de Forma 50%L 23 / Base para Pizza 100% 24 / Pão de Milho com Girassol 24 / Pão de Aveia 24 / Pão de Mistura de Centeios 24 / Pão de Chia 24 / Pão de Mueslil 24 / Pão Rústico 50% 25 / Broa de Milho Escuro 25 / Broa de Milho Amarelo

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9 ADITIVOS E MELHORANTES / 9

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11 ADITIVOS E MELHORANTES PAN ESPECIAL Melhorante em pó para todos os tipos de fabrico de pão. Massas diretas. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA S 600 Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno. Frio até 24 horas. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA PRO 24 Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno. Frio até 24 horas. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM S 600 GOLD Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno. Frio até 36 horas. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA 1% MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA 1% ADIPAN FORTE Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno. Frio até 36 horas. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM PRO VIENA Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno. Frio até 24 horas. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA 1% MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA 0,5% / 11

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13 PRO PRADO LECITINADO Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno. Frio até 24 horas. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM PÃO GRÃO BRANCO Melhorante em pó para o fabrico de pão. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA 0,5% MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA 1% PÃO GRÃO ESCURO Melhorante em pó para o fabrico de pão. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA 1% PÃO DE FORMA Melhorante para pão de forma. Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico. DOSAGEM MELHORANTE PARA PÃO DE FORMA 5% 5% / 13

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15 PÃES COM SEMENTES / 15

16 MULTICEREAIS 50% Produto completo em pó para pão de cerais. Amassar todos os ingredientes durante 17 a 25 min. Deixar repousar a massa ± 10 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 24 a 26 ºC. Em seguida, é dividida em bolas e deixar a descansar 10 min. Moldar ao formato que desejar. Fermentação final ± 50 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min. MULTICERAIS 5 KG ÁGUA 6 L 7 GRÃOS 100% Produto completo em pó para pão 7 grãos. Amassar todos os ingredientes durante 17 a 25 min. Deixar repousar a massa ± 10 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 24 a 26 ºC. Em seguida, é dividida em bolas e deixar a descansar 10 min. Moldar ao formato que desejar. Fermentação final ± 50 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min. 7 GRÃOS 100% 0,5% ÁGUA 6 L LEVEDURA 300G LEVEDURA 300G FARINHA TIPO 65 5 KG 16 /

17 PÃO INTEGRAL Mistura semi-completa para o fabrico de pão integral. Elevada retenção de água, originando um sabor tradicional. SEMENTES PARA DECORAÇÃO Flocos de aveia e de trigo, sementes de sésamos, linhaça e girassol. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min. PÃO INTEGRAL 5 KG ÁGUA 6 L LEVEDURA 300G FARINHA 5 KG / 17

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19 PÃES S ESPECIAIS / 19

20 CHAPATA CLARA 50% Mistura semi-completa para o fabrico de pão tipo chapata clara 50%. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min. CHAPATA 5 KG ÁGUA 7 a 8 L CHAPATA ESCURA 50% Mistura semi-completa para o fabrico de pão tipo chapata clara 50%. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min. CHAPATA ESCURA 5 KG ÁGUA 7 a 8 L LEVEDURA 50 a 300G LEVEDURA 50 a 300G FARINHA 5 KG FARINHA 5 KG CENTEIO ALEMÃO Mistura semi-completa para o fabrico de pão de centeio alemão ou para escurecer as massas. Produto enriquecido à base de farinhas de malte escuras. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 15 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Deixar repousar novamente cerca de 5 min. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Volta a descansar em bola durante 10 min. Fermentação final ± 45 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min. CENTEIO ESCURO 5 KG BAVARO 50% Mistura semi-completa para o fabrico de pão de centeio da Baviera. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 15 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Deixar repousar novamente cerca de 5 min. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Volta a descansar em bola durante 10 min. Fermentação final ± 45 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min. BAVARO 5 KG ÁGUA 5,5 a 6 L ÁGUA 5,5 a 6 L LEVEDURA 300G LEVEDURA 300G FARINHA 5 KG FARINHA 5 KG 20 /

21 PÃO DE ÁGUA 50% Mistura semi-completa para o fabrico de pão de água. Elevada retenção de água, originando um sabor tradicional. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min. PÃO DE ÁGUA 100% Mistura completa para o fabrico de pão de água. Elevada retenção de água, originando um sabor tradicional. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min. PÃO DE ÁGUA 50% 5 KG PÃO DE ÁGUA 100% 10 KG ÁGUA LEVEDURA 7 a 8 L ÁGUA 7 a 8 L 50 a 300G LEVEDURA 50 a 300G FARINHA 5 KG / 21

22 BAGUETE 50 % Mistura completa para o fabrico de pão tipo baguete. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida no tamanho desejado. Deixar repousar a massa ± 30 min. Coberta com plástico. Moldar no formato de baguete e deixar fermentar 45 min. Cozedura: ± 210 ºC, durante ± 25 min. PÃO RÚSTICO 5 KG ÁGUA 6 a 8 L PÃO RÚSTICO Mistura semi-completa para o fabrico de pão tipo rústico. Excelente aparência e sabor tradicional. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min. PÃO RÚSTICO 5 KG ÁGUA 6 a 8 L LEVEDURA 450G LEVEDURA 450G FARINHA 5 KG FARINHA 5 KG 22 /

23 PÃO DE FORMA 50%L Mistura semi completa para o fabrico de pão de forma, criando um miolo muito macio e saboroso. Excelente. Amassar todos os ingredientes durante 20 a 25 min. Deixar repousar a massa ± 10 min. A massa deve estar a uma temperatura de 24 a 26 ºC. Em seguida, é dividida em bolas e deixar a descansar 10 min. Moldar ao formato que desejar. Fermentação final ± 45 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min. PÃO DE FORMA 5 KG ÁGUA 5,2 a 5,5 L LEVEDURA 450G FARINHA 5 KG BASE PARA PIZZA Mistura completa para o fabrico de bases de pizza. Amassar todos os ingredientes durante 10 min. Deixar repousar a massa ± 30 min. Estender com o tamanho desejado e uniformizar com uma espessura de 2 a 3 mm. Picar a massa. Fermentação final ± 50 min. Guarnecer a superfície a gosto. Cozedura: ± 230 ºC, durante ± 25 min. Colocar o queijo mozarela 5 min antes de sair do forno. PIZZA 5KG ÁGUA 3 L LEVEDURA 100 a 150G / 23

24 PÃO DE MILHO COM GIRASSOL PÃO DE AVEIA PÃO DE MISTURA DE CENTEIOS PÃO DE CHIA PÃO DE MUESLI Mistura completa para o fabrico de pães especiais. SEMENTES PARA DECORAÇÃO Flocos de aveia e de trigo, sementes de sésamos, linhaça e girassol. Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Deixar repousar a massa ± 30 min. coberta com um plástico. Modelar no formato desejado e deixar fermentar 45 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min. FARINHA 5 KG ÁGUA 2,5 a 3 L LEVEDURA 150 a 200G 24 /

25 BROA DE MILHO ESCURO Mistura completa para fabrico de broa de milho escura. Amassar todos os ingredientes durante 5 min. na 1ª velocidade e 8 min. na 2ª velocidade. Fermentação inicial ± 30 min. Em seguida, é dividida em bolas do formato que desejar. Polvilhar com farinha de trigo ou centeio. Fermentação final ± 10 min. ou assim que começar a rachar (não necessita de estufa). Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min. BROA DE MILHO ESCURO 5 KG ÁGUA MORNA 3,2 a 3,5 L BROA DE MILHO AMARELO Mistura completa para fabrico de broa de milho amarelo. Amassar todos os ingredientes durante 5 min. na 1ª velocidade e 8 min. na 2ª velocidade. Fermentação inicial ± 30 min. Em seguida, é dividida em bolas do formato que desejar. Polvilhar com farinha de trigo ou centeio. Fermentação final ± 10 min. ou assim que começar a rachar (não necessita de estufa). Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min. BROA DE MILHO AMARELO 5 KG ÁGUA MORNA 3,2 a 3,5 L LEVEDURA FRESCA 150G LEVEDURA FRESCA 150G SUGESTÃO Poderá utilizar massa madre ±10% o que dará um sabor mais tradicional. / 25

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28 CAKE.COM