Alimentação infantil Carne moída

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1 Alimentação infantil Carne moída

2 01 Qual carne comprar? Geralmente temos dúvida na hora de comprar e escolhemos a primeira bandejinha que vemos na frente. Então vamos lá! As carnes mais magras, como o patinho, coxão mole, coxão duro, são boas para as receitas do dia a dia: carne moída com batata, panqueca e outras. As mais gordas como fraldinha, picanha - são ótimas para fazer hambúrguer e almôndegas. Essas são mais difíceis de serem encontradas já moídas, então temos que pedir para o açogueiro moê-las. Patinho Maminha Coxão mole

3 02 Quantas vezes moer? Para fazer o hambúrguer o ideal é a carne bem moída (3 vezes). Para recheios de panqueca, pastel e torta (2 vezes). Agora para molho bolonhesa, por exemplo o ideal é ela mais pedaçuda (apenas uma vez é suficiente)

4 03 Qual a melhor maneira de preparar? A carne moída é uma das queridinhas de quem gosta de cozinhar! Você pode fazer uma ou duas vezes por semana, para o molho ou refogada como acompanhamento. Existem muitas maneiras de preparar, mas uma dica básica para preparar a tradicional carne moída é usar uma panela bem quente e do tamanho certo para a porção, assim ela não solta água e fica com a consistência certa. Outra dica importante, é retirar a carne da geladeira e esperar para que ela fique em temperatura ambiente antes de levá-la ao fogo. Dessa forma, ela também vai soltar menos água e não vai formar grumos.

5 04 Molho à bolonhesa O molho à bolonhesa, um dois mais famosos molhos no mundo inteiro, é feito com carne moída, tomate e outros vegetais, tradicionalmente preparado para acompanhar massas, mas também serve como recheio de lasanhas, recheio para sanduíches e outras receitas que você vai encontrar abaixo. Você pode incrementar o seu molho à bolonhesa com lombo, presunto ou mortadela moídos e assim, dar um sabor todo especial à sua preparação.

6 05 Moendo em casa O moedor não é um utensílio que qualquer pessoa tem em casa porém, você sabia que pode moer sua carne no processador? É fácil, rápido e você pode ainda utilizar aparas gordurosas de carne que sobraram, evitando desperdícios.

7 06 Misturas para hambúrguer Um ponto essencial para preparar um hambúrguer, além da escolha da carne, é a quantidade de gordura que será usada, entre 15 e 20% do peso total das carnes. Isso fará toda a diferença para montar os hambúrgueres e também no preparo e suculência. A gordura é essencial no blend do hambúrguer porque será a responsável por trazer sabor ao conjunto. Algumas hamburguerias utilizam apenas a gordura da picanha especificamente, porque é essa gordura que vai dar um sabor diferenciado à mistura de carne. Se você quiser, pode temperar seu hambúrguer apenas com sal e pimenta ou então com creme de cebola que, além de temperar, vai dar liga, facilitando o preparo caseiro. Você pode fazer misturas diferentes e aqui vamos te dar algumas ideias. Cada receita é suficiente para produzir aproximadamente 5 hambúrgueres de 200g. 1) 250g de miolo de acém 250g de peito 250g de fraldinha 150g de gordura do peito 2) 250g de miolo de acém 250g de peito 250g de baby beef 150g de gordura do peito

8 07 Outras utilizações para a carne moída Refogada: - Com legumes (cenoura, batata, brócolis, ervilha torta, abóbora, quiabo, vagem); - Com grãos (ervilha, grão de bico, milho); - Com molho de tomates, molho shoyu, molho barbecue. Almôndegas, polpetone e rocambole: Para dar liga utilize miolo de pão umedecido com água ou leite, farinha de rosca, aveia e também creme de cebola. Se for polpetone ou rocambole recheie com o queijo e/ou frios de sua preferência além de champignon, tomates, espinafre, etc.

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10 08 Bifinhos de carne moída Ingredientes 500g de fraldinha moída 2 ovos 2 batatas cozidas e espremidas 1 cebola média ralada 2 sachês de Tempero SAZÓN vermelho 1 e meia colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de água meia xícara (chá) de farinha de rosca meia xícara (chá) de óleo de canola Modo de Preparo Em uma tigela grande, coloque a carne moída, 1 ovo, a batata, a cebola, o Tempero SAZÓN e o sal, e misture bem. 2. Molde 15 esferas de 5 cm de diâmetro e achate-as como um bife. Passe pelo ovo restante batido com 2 colheres (sopa) de água e pela farinha de rosca. 3. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os bifes, aos poucos, em fogo médio, em óleo não muito quente, por 2 minutos de cada lado ou até dourarem, repondo o óleo quando necessário. 4. Escorra em papel toalha e sirva em seguida. Rendimento: 5 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Dificuldade: Fácil

11 09 Carne cuiabana Ingredientes 4 colheres (sopa) de margarina sem sal 1 cebola média picada 1 kg de carne bovina moída 2 sachês de Tempero SAZÓN Vermelho 3 colheres (chá) de sal 2 tomates sem sementes, picados 1 pimentão vermelho picado 6 bananas nanicas cortadas no sentido horizontal Modo de Preparo 1. Em uma panela grande, coloque metade da margarina e leve ao fogo alto para derreter. 2. Junte a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente a carne e frite por 10 minutos, ou até que mude totalmente de cor. Adicione o Tempero SAZÓN, o sal, o tomate e o pimentão, e deixe cozinhar por 15 minutos. 3. Enquanto isso, numa frigideira grande, derreta a margarina restante e frite as bananas por 2 minutos de cada lado, ou até dourar. 4. Transfira a carne para um prato de servir e disponha a banana ao redor. Sirva acompanhado de arroz branco. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 40 minutos Dificuldade: Fácil

12 10 Almôndegas recheadas Ingredientes Almôndegas: 500 g de patinho bovino moído 2 claras de ovo 1 colher (sopa) de farinha de rosca meia colher (sopa) de farinha de trigo 1 cebola média ralada 1 sachê de Tempero SAZÓN Vermelho 1 colher (chá) de sal Recheio: 1 xícara (chá) de ricota amassada 2 colheres (sopa) de requeijão 1 sachê de Tempero SAZÓN Vermelho Molho: 2 colheres (chá) de azeite de oliva 1 cebola pequena picada 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 1 sachê de Tempero SAZÓN Vermelho 1 colher (chá) de sal Modo de Preparo 1. Prepare as almôndegas: em uma tigela grande, coloque a carne, as claras, a farinha de rosca, a farinha de trigo, a cebola, o Tempero SAZÓN e o sal, misture bem e reserve. 2. Faça o recheio: em uma outra tigela, misture a ricota, o requeijão e o Tempero SAZÓN. 3. Divida a carne em 20 partes iguais e abra-as na palma das mãos. Recheie cada uma delas com 1 colher (chá) da ricota temperada e feche no formato de pequenas esferas. 4. Disponha-as em uma assadeira untada e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos, ou até que dourem. 5. Prepare o molho: em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. 6. Acrescente os tomates, o Tempero SAZÓN e o sal, e deixe cozinhar em fogo médio, por 10 minutos, com a panela semitampada. 7. Adicione as almôndegas e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida. Rendimento: 20 unidades Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos Dificuldade: Fácil

13 11 Polpetones saborosos Ingredientes 500 g de patinho bovino moído 2 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de leite 1 e meia colher (chá) de RECEITA DE CASATM Clássico 4 fatias de presunto meia xícara (chá) de cream cheese (90 g) Modo de Preparo 1. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, o leite e 1 colher (chá) de RECEITA DE CASATM, e misture até ficar homogêneo. 2. Divida a massa em 4 partes iguais e abra em formato de hambúrgueres. Disponha as fatias de presunto e o cream cheese já misturado ao RECEITA DE CASATM restante no centro de dois deles e cubra com os hambúrgueres restantes, fechando bem as bordas para o recheio não extravasar. 3. Transfira os dois polpetones para uma assadeira untada e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourarem. 4. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Dificuldade: Fácil

14 12 Carne moída na forma Ingredientes 500 g de patinho bovino moído meia cebola bem picada 1 batata pequena, cozida e espremida 1 ovo levemente batido 3 colheres (sopa) de farinha de rosca (opcional) 2 sachês de Tempero SAZÓN Vermelho 1 colher (chá) de sal meia colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de Preparo 1. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, a cebola, a batata, o ovo, a farinha de rosca, o Tempero SAZÓN e o sal, e misture bem. 2. Disponha em uma fôrma de bolo inglês (26 x 10 x 7 cm), untada, apertando bem. Espalhe pedacinhos da manteiga pela superfície, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até dourar. 3. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 10 minutos + 50 minutos de forno Dificuldade: Fácil

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