Queijo Mussarela 200 g Creme de leite 200 ml. Molho pronto 60 g Chocolate 250 ml. Queijo Mussarela 200 g Queijo Mussarela 200 g

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1 MASSA RICA (para 5 pizzas de 280 g Ø 35 cm e 2 pizzas de 230 g médio) Trigo (Medalha de ouro) 1 Kg Óleo de milho 50 ml Ovos 3 unidade (Caipira ou Vermelho) Leite Integral 480 ml Sal 25 g Açúcar cristalizado 50 g Fermento 30 g Massa fina (pedra) Trigo Óleo Sal 1 Kg 100 ml 20 g Fermento 25 g Água Água 500 ml Ou 250 ml Cerveja 250 ml Italiana Trigo 1 Kg Sal 25 g Fermento 2 a 5g Água 500 ml 5 discos 235 g Descansar 8 a 24h Ingredientes por Pizza de 35 cm MUSSARELA CHOCOLATE Queijo Mussarela 200 g Creme de leite 200 ml Molho pronto 60 g Chocolate 250 ml Orégano Azeitona verde 5 g 8 unidade NAPOLITANA MARGHERITA Parmesão 100 g Manjericão 10 g Tomate 1 unidade Tomate 1 unid. CALABRESA PRESUNTO Azeitona preta 8 unidades Presunto 200 g Calabresa Cebola 200 g 1 unidade

2 4 QUEIJOS FRANGO Queijo Catupiry 18 g Presunto 200 g Queijo Provolone Queijo Parmesão 100 g 100 g PORTUGUESA SERTANEJA Azeitona preta 8 unidades Queijo Catupiry 20 g Presunto 200 g Queijo Parmesão 100 g Ervilha Lata 100 g Carne de Sol 200 g Ovos cozidos 2 unidades Cebola 1 unidade Cebola 1 unidade Tomate 1 unidade Tomate 1 unidade

3 Modo de Prepararo - Massa Italiana Receita para 5 discos de pizza de 235g e 60g de trigo para trabalhar. Bater no liquidificador os ingredientes (sal 25g e fermento 5g) mais 500ml de água. Colocar o liquido no centro da pirâmide de trigo (1 Kg). Mexer dois vezes a massa durante 10 à 15 minutos ou até uma consistência homogênea. Cobre a massa com um pano e deixe descansar de 8 a 24h, no local sombro e ventilado a temperatura ambiente. Com pressa colocar mais fermento (10g) e deixar descansar 30 minutos. Porcione a massa com trigo (bolinhas) de acordo com o tamanho do disco. MASSA Italiana GRANDE = 35 CM MÉDIO = 30 CM MASSA NORMAL 235 g 185 g Preparação dos discos de pizzas. Untar de óleo (manteiga / margarina) ou de farinha de trigo a bandeja de pizza e colocar a massa. Deixe a massa descansar na bandeija por ± 10 minutos. Colocar o molho de tomate e os recheios. Colocar a pizza no forno a uma temperatura de 240 C, por 5 a 7 minutos. A pizza é pronto, quanto o queijo mussarela é totalmente derretida e não tem mais parte escuro (sombra) na massa. A bolinha de pizza pronto tem uma validade de 3 dias na geladeira, untar de óleo e coberta de filme alimentar. Bon apetit Philippe

4 Modo de Prepararo - Massa Rica Receita Forno de P izza Bater no liquidificador os ingredientes liquidos (óleo 50 ml, 3 ovos caipira, leite 480 ml ) mais o ingredientes (açúcar 50g, sal 25g e fermento 30g). Colocar o liquido no centro da pirâmide de trigo (1 Kg). Mexer a massa até uma consistência homogênea. Porcione a massa com trigo (bolinhas) de acordo com o tamanho do disco. MASSA RICA GRANDE = 35 CM MÉDIO = 30 CM PEQUENA = 25 CM BROTINHO = 20 CM MASSA NORMAL 280 g 230 g 150 g 75 g MASSA MÈDIA 235 g 190 g 125 g 62 g MASSA FINA 170 g 140 g 90 g 45 g Porcionar as bolinhas de acordo com o tamanho. Deixe descansar por 10 minutos, ou até o volume dobrar. Untar de óleo (manteiga / margarina) ou de farinha de trigo a bandeja de pizza e colocar a massa. Deixe a massa dobrar de volume +/- 10 minutos. (A massa chegue até o bordo da bandeja por a massa normal de 280 g). Com um garfo furo a massa e coloque no forno a uma temperatura de 200 C. A pizza é pré-cozido, quanto não tem mais parte escuro (sombra) na massa. O disco pronto tem uma validade de 3 dias a forra da geladeira, dentro um saco transparente. Dentro a geladeira com o mesmo saco, a validade é de 7 a 9 dias. Bon apetit Philippe

5 Base do Molho de pizza Ingredientes Tomate 300g 1 dente de alho 1/2 cebola 1/2 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 raminho de manjericão 1 colher de sopa de azeite de oliva 1/2 colher de sopa de orégano 1/2 colher de chá de extrato de tomate Cubo 1/2 de açúcar Sal e pimenta Modo de preparo 1 Descasque e semente dos tomates, corte-os em dois. 2 Em uma frigideira refogue a cebola, sem dourar. Adicione o alho picado. 3 Adicione o tomate picado e ervas e especiarias. O molho ferver em fogo baixo 10 minutos, em seguida, misture. Seu molho está pronto.

6 Óleo picante para pizza Preparação: 3 minutos Cozimento: 10 minutos Ingredientes: ml óleo de oliva (500 ml óleo de oliva e 250 ml de óleo de semente de uvas) - +/- 50 g de pimenta vermelha desidratada - 3 dentes de alho - 1 folha de loura - 2 folhas de basílica (manjericão folha grande) ou 10 pequenas folhas - 1 cravo da Índia - 1 g alecrim desidratado - 5 pimentas do reino vermelhas - quantidade de grãos de pimenta do reino (preta, branco, verde) - uma garrafa vasilha de 750 ml com bico dosador Preparação: Deixar ferver as pimentas no óleo durante 10 minutos (mais tempo, deixar ferver, mais picante o óleo ficara-se). Colocar os três dentes de alho (descascada ou não) e as quantidades de grãos de pimenta do reino dentre a garrafa. Colocar a preparação dentre a garrafa. Deixar macerar quaisquer dias.

7 Receita de Pão Sírio Ingredientes 500 g de farinha de trigo 250 ml de água morna 2 colher de açúcar 1/2 colher de sal 50 ml de azeite 7 gramas de fermento biológico seco Modo de preparo Em uma vasilha coloque a farinha, e por cima coloque o açúcar o sal e o fermento, misture bem, e comece a jogar a água, vá misturando depois de bem misturado coloque o azeite misture mais um pouco, agora já pode começar a sovar ate que a massa fique bem lisinha, e se estiver um pouco dura, basta ir acrescentando água aos poucos, a massa deve ficar bem molinha mais sem grudar muito na mão. A massa já esta pronta agora é só dividir a massa em 6 ou 8 partes, deixar descansar por 15 a 20 minutos. Depois de descansada abra com um rolo, se você fez 6 bolinhos seu pão vai ficar um pouco maior, então abra esta massa com mais ou menos 18 centímetros, se você fez 8 bolinhos abra a massa com mais ou menos 12 a 15 centímetros. Leve ao forno pré-aquecido com a temperatura no máximo, e deixe ate que a massa do seu pão sírio cresse, ela vai virar um balãozinho, deixe dourar um pouco e retire do forno e deixe esfriar seu pão sírio vai estar pronto para comer, você pode comer ele desse jeito ou pode preparar um Beirute ou um shawarma que é este Sanduíche enrolado num pão sírio espero que gostem e ate mais. Molho Pesto Receita para 4 pessoas - 3 colheres de sopa de queijo parmesão - 2 dentes de alho - 20 folhas de manjericão - azeite - 3 tomates secos Progresso: Para o pesto (verde) Tirar a parte verde do alho e descascar. Na tigela da batedeira com o queijo parmesão, alho, folhas de manjericão. Em seguida, adicione uma pitada de azeite e misture novamente até obter a consistência desejada de óleo. Para o pesto vermelho 2 dentes de alho - 3 tomates secos e conservados em azeite e que uma dúzia de folhas de manjericão apenas 2 colheres de sopa de queijo parmesão é usado. Misture tudo e emulsionar com o azeite.

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