Couvert. Seleção de Entradas Selection of Starters

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Diogo Pinheiro Aranha
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1 Couvert Cenoura marinada, tappenade de azeitona verde trufada, paté de atum e pimentos. Marinated carrot, truffle green olive tappenade, tuna pate with peppers. (Pax) 3,00 Seleção de Entradas Selection of Starters Creme de legumes. Vegetables cream soup. 8,00 Duo de cremes, abóbora e couve-flor, aromatizadas com óleo de noz e noz torrada. Duo of pumpkin and cauliflower cream soup, flavored with walnut oil and toasted walnuts. 9,00 Filetes de sardinha em crosta de ervas aromáticas, servido com salada montanheira e tiborna com alho. Sardines fillets in aromatic herbs crust, served with country side salad and bread with garlic. 10,00 Carpaccio de melancia e pato, sobre saladinha de agrião, com parmesão e figo seco, envolvido com vinagrete de balsâmico. Watermelon and duck carpaccio, over watercress salad, with parmesan cheese and dry fig, involved with balsamic vinaigrette. 11,00 Mil folhas crocantes de frango, tomate, rúcula, cebola roxa e telha de queijo da ilha. Chicken thousand leaves pastry, tomato, rocket, red onion and crunchy island cheese. 12,00 Bombom de camarão, manga e amêndoa, sobre salada ibérica, com vinagrete de coentros. Shrimp bonbon, mango and almond, over Iberian salad, with coriander vinaigrette. 13,00

Duo of pumpkin and cauliflower cream soup, flavored with walnut oil and toasted walnuts. 9,00 Filetes de sardinha em crosta de ervas aromáticas, servido com salada montanheira e tiborna com alho.

2 Pasta & Risotto Risotto de Cogumelos Mushrooms Risotto 18,00 Risotto de cogumelos silvestres, com queijo da ilha e aromatizado com azeite de trufas. Wild mushroom risotto with island cheese and flavored with truffle oil. Pasta do chefe Chef s pasta 19,00 Tagliatelle salteado em molho pesto com cogumelos seta, abacate, tomate cereja, azeitona preta e manjericão, guarnecido com naco de salmão fumado caramelizado e pinhões. Tagliatelle sautéed in pesto sauce with seta mushrooms, avocado, cherry tomato, black olive and basil, garnished with chunk of smoked and caramelized salmon and pine nuts. Risotto de Nozes, Algas e Novilho Fumado 20,00 Risotto with Walnuts, Algae and Smoked Beef Risotto envolvido com alga arame, nozes e coentros, guarnecido com lombo de novilho fumado, e aromatizado com azeite de citronela. Risotto involved with arame algae, walnuts and coriander, garnished with smoked beef loin, and flavored with citronella olive oil. Linguine Nero Crowne Plaza Vilamoura 24,00 Linguine Nero de sépia salteado em azeite de noz e alho, cebola, estragão, cebolinho, vínico do algarve e sapateira, guarnecido com carabineiro grelhado. Linguine Nero of sepia sautéed in walnut and garlic olive oil, onion, tarragon, chive, Algarve wine and crab, garnished with grilled scarlet shrimp.

Pasta do chefe Chef s pasta 19,00 Tagliatelle salteado em molho pesto com cogumelos seta, abacate, tomate cereja, azeitona preta e manjericão, guarnecido com naco de salmão fumado caramelizado e

3 Peixe Fish A Dourada e o Rosé The Guilt Head Bream and the Rosé wine 18,00 Filete de dourada em dupla cozedura de vinho rosé, com puré de grão e seus legumes a vapor aromatizados com azeite de ervas. Guilt head bream fillet in double cooked of rose wine, with chickpea puree and steamed vegetables with herbs olive oil. O Salmão e os Cereais The Salmon and the Cereals 20,00 Lombo de salmão em crosta de cereais e amêndoa, sobre risotto de tomate seco e rúcula. Salmon loin with cereal and almond crust, over dry tomato and rocket risotto. O Bacalhau e a Batata-doce The Cod and the Sweet Potato 21,00 Lombo de bacalhau a baixa temperatura, aromatizado com salva e zimbro, servido com esmagada de batata-doce e grelos salteados em azeite de alho. Cod loin cooked at low temperature, flavored with sage and juniper, served with sweet potato puree and greens sautéed in garlic olive oil. Cataplana Algarvia Algarvian Cataplana (pax) 22,00 Camarão, amêijoas, mexilhão, búzios, peixe do dia, tomate, cebola, pimento verde e vermelho e coentros. Shrimp, clams, mussels, whelks, fish of the day, tomato, onion, green and red pepper and coriander. O Camarão e o Linguado The Shrimp and the sole 22,00 Filete de linguado enrolado em camarão graúdo, servido com suave creme de brócolos e amêndoa torrada. Sole fillet rolled with shrimp, served with lightly greens and toasted almonds cream.

O Salmão e os Cereais The Salmon and the Cereals 20,00 Lombo de salmão em crosta de cereais e amêndoa, sobre risotto de tomate seco e rúcula.

4 Carne Meat O Frango e a Alheira de Caça The Chicken and the Alheira 18,00 Supremo de frango recheado com alheira de caça sobre legumes no forno e aromatizado com azeite de basílico. Chicken supreme stuffed with typical sausage, over vegetables in the oven and flavored with basil olive oil. O Porco Preto e o Figo The Black Pork and the Fig 20,00 Lombinho de porco preto cozinhado a 64 graus e caramelizado com figo e amêndoa, servido com puré cremoso de favas e enchidos, com legumes a vapor e tomate cereja confitado. Black pork tenderloin cooked at 64 degrees and caramelized with fig and almond, served with creamy puree of broad beans and sausages, with steamed vegetables and cherry tomato confit. O Borrego e os Cereais The Lamb and the Cereals 22,00 Carré de borrego em crosta trufado de milho, aveia e ervas, com pêra confitada em vinho tinto e anis, chips de batata-doce frita e legumes da horta. Rack of lamb with truffle crust of corn, oats and herbs, with pear confit in red wine and anise, fried sweet potato chips and garden vegetables. Bife à Portuguesa com Ovo a Cavalo 23,00 Portuguese style Steak with Riding Egg Guarnecido com batatas às rodelas e presunto. Garnished with sliced potatoes and smoked ham. A Vitela e o Mar The Veal and the Sea 25,00 Tornedó de vitela grelhado, servido com vieira a 64 graus, servido com bolinha de beringela e queijo, cogumelos e chalota assada, tomate cereja e rúcula. Grilled veal tornedo, served with scallop at 64 degrees, served with ball of eggplant and cheese, mushrooms and roasted shallot, cherry tomato and rocket.

O Porco Preto e o Figo The Black Pork and the Fig 20,00 Lombinho de porco preto cozinhado a 64 graus e caramelizado com figo e amêndoa, servido com puré cremoso de favas e enchidos, com legumes a

5 Sobremesas Desserts Seleção de fruta laminada. 9,00 Sliced fruit selection. Taça de gelados caseiros (escolha de 3 sabores). 10,00 Homemade ice cream cup (choice of 3 flavours). Bábá au rhum com creme ligeiro de baunilha. 11,00 Bábá au rhum with light cream of vanilla. Mouelleux de chocolate com gelado de baunilha bourbon. 11,00 Chocolate Mouelleux with ice cream of vanilla bourbon. Tarte de limão merengada com sorvete de limão. 11,00 Meringue lemon pie with lemon sorbet. Tartelete fina de maçã com gelado de caramelo com manteiga salgada. 11,00 Apple fine tartelet with salted butter caramel ice cream. Vacherin de coco e morango. 11,00 Vacherin coconut and strawberry. Profiteroles recheadas com baunilha, com molho de chocolate quente. 11,00 Profiteroles stuffed with vanilla, with hot chocolate sauce.

11,00 Chocolate Mouelleux with ice cream of vanilla bourbon. Tarte de limão merengada com sorvete de limão. 11,00 Meringue lemon pie with lemon sorbet.

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