Sugestão do Chef CHEF S SUGGESTIONS

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "Sugestão do Chef CHEF S SUGGESTIONS"

Leandro Gomes Pinheiro
7 Há anos
Visualizações:

1 Sugestão do Chef CHEF S SUGGESTIONS O Chef Hélder Santos e a sua equipa convidam a uma tentadora viagem pela rota dos sabores e aromas mediterrânicos... Our Chef Hélder Santos and his team invite you to take part in a tempting journey through the Mediterranean flavours and aromas Parrilhada de peixe e mariscos, com salada verde e couve roxa Assorted fish and seafood Parrilhada with green salad and red cabbage 30,00 Atum fresco em manto de azeitona seca, Carpaccio de legumes, puré de pêra Rose Marie e baunilha, molho de peixe picante Fresh tuna covered in dry olive, vegetable Carpaccio, Rose Marie pear and vanilla purée, Spicy fish sauce 26,50 Lombo de vitela panado, com salada de rúcula e tomate cereja confit Fried breaded veal loin with rocket and cherry tomatoes confit salad 27,50 Combinação de porco preto cozinhado a baixa temperatura, puré de ervilhas, tarte tatin de endívias, espiga de milho verde e camarão grelhado Low temperature cooked black pork duo pea purée, endive tatin tart, green corn ear and grilled shrimp 27,50

2 Entradas APPETIZERS Mosaico de coelho selvagem e escalope de foie-gras, com puré de maça bravo-de-esmolfe e brioche de pistáchio Salada de frutos do bosque Wild rabbit puzzle and foie-gras scallop, bravo-de-esmolfe apple pureé and pistachio brioche Forest fruits salad Carpaccio de polvo, marinado com vinagre de tomate seco, Canneloni crocante de batata e caviar de beringela e azeitona Octopus Carpaccio marinated in dried tomato vinegar Crispy potato, eggplant caviar and olive cannelloni Ovo biológico em manto de pão e ervas, sobre cama de cogumelos selvagens e espargos, vinagrete de trufa preta Biologic egg veiled in bread and herbs, on a bed of wild mushrooms and asparagus, black truffle vinaigrette Crostini de legumes grelhados e mozzarela, esferificação de azeitona preta e espuma de alho doce Grilled vegetables and mozzarella crostini, black olive sphere and sweet garlic foam Carpaccio de novilho do Lapa, com rúcula e lascas de parmesão Lapa Palace beef carpaccio with rocket and parmesan shaves V Salada mista com alface, rúcula e tomate Mixed salad with lettuce, rocket and tomato 17,00 17,00 16,00 15,00 18,50 12,00

3 Sopas e pastas SOUPS AND PASTAS Consomé de crustáceos, com paupiette de camarão e cogumelos enoki Crustacean consommé with shrimp and enoki mushroom paupiette 12,00 Aveludado de lentilhas com vieiras salteadas, finas fatias de pato fumado e pepitas de romã Lentils cream soup with sautéed scallops, thinly sliced smoked duck and pomegranate seeds 14,00 Risotto de trufa preta, com línguas de bacalhau em tempura Black truffle risotto with tempura cod tongue 25,00 Ravioli de pistáchio e galinha ao vinho tinto, com mousse quente de frutos vermelhos Pistachio and red wine chicken ravioli, with red fruit hot mousse 22,00 Gnochi de batata e parmesão, cogumelos selvagens e lagostins da costa Potato and Parmesan gnocchi, wild mushrooms and coastal crawfish 24,00

4 Peixes FISH Bacalhau confitado em azeite de louro e alho, Raviolone de abóbora assada, cogumelos e espargos, Ovo a baixa temperatura e molho de açafrão Confit codfish in a laurel and garlic olive oil, roast pumpkin, mushroom and asparagus raviolone Low temperature cooked egg and saffron sauce 25,00 Filete de peixe galo salteado sobre migas de conquilhas, pack choi e espuma de coentros e alho Sauteéd John Dory over cockles migas Pack choi and coriander and garlic foam 29,00 Robalo selvagem em cama de parmiggiana de legumes, salada de rebentos do mar com percebes, e molho de limão confitado com anis Wild sea bass on a bed of vegetable parmigiana Sea sprouts and barnacles salad, aniseed confit lemon sauce 33,00

5 Carnes MEAT Lombo de novilho grelhado com flor de sal de limão, Parmentier de pistáchio, legumes de inverno e cogumelo ostra grelhado Loin on beef, grilled with lemon fleur de sel Pistachio parmentier, winter vegetables and grilled oyster mushroom 31,00 Carré de javali recheado com ratatouille com marmelo braseado e legumes do bosque Molho bearnês de vinagre balsâmico Ratatouille stuffed wild boar carré with braised Quince apple and forest vegetables, Béarnaise sauce and balsamic vinaigrette 28,00 Peito de pato da Marinha Grande lacado com mel de Rosmaninho, frutos secos, cogumelo Portobello recheado com lavagante, puré de beterraba e aipo Marinha Grande duck breast, sheeted with Rosemary honey nuts, lobster stuffed Portobello mushroom, beetroot and celery pureé 26,00

Documentos relacionados

Sugestão do Chef C H E F S S U G G E S T I O N S

Sugestão do Chef C H E F S S U G G E S T I O N S O Chef Hélder Santos e a sua equipa convidam a uma tentadora viagem pela rota dos sabores e aromas mediterrânicos... Our Chef Hélder Santos and his team