RETENÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM SORGO DURANTE O ARMAZENAMENTO

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1 RETENÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM SORGO DURANTE O ARMAZENAMENTO A. Cost 1, K.G. Oliveir², V.A.V. Queiroz 3, E.C. Silv 4, L.A. Crlos 4 1 Deprtmento de Engenhri de Alimentos - Universidde Federl de São João Del-Rei, Cmpus Sete Lgos C. Postl 56, CEP: Sete Lgos - MG - Brsil, Telefone: (31) e-mil: (dric.esf@gmil.com). 2 Deprtmento de Ciêncis Agráris - Universidde Federl de São João Del-Rei, Cmpus Sete Lgos, C. Postl 56, CEP: Sete Lgos - MG - Brsil, Telefone: (31) e-mil: (kenigrsielle@hotmil.com). 3 Pesquisdor - Empres Brsileir de Pesquis Agropecuári - Embrp Milho e Sorgo - Sete Lgos, MG - CEP: Telefone: (31) e-mil: (vleri.vieir@embrp.br). 4 - Docente - Universidde Federl de São João del-rei, Cmpus Sete Lgos, C. Postl 56, CEP: Sete Lgos - MG -Brsil, Telefone: (31) e-mil: (clrete@ufsj.edu.br; lnmr@ufsj.edu.br ) RESUMO O cerel, Sorghum bicolor L. Moech possui benefícios à súde de quem os consome, porém no Brsil, pesr de su utilizção ser priorizd pr limentção niml, estudos pontm pr seu potencil n limentção humn. A quntiddde de compostos fenólicos presentes neste cerel pode uxilir n prevenção de lgums doençs crônics não trnsmissíveis. Objetivou-se vlir o conteúdo de compostos fenólicos em grãos e em frinhs de sorgo durnte 6 meses de rmzenmento 25ºC. As frinhs e grãos de sorgo (genótipo SC 319) form rmzends à 25ºC por 180 dis e vlids cd 30 dis utilizndo metodologi de Folin-Cioclteu. Não houve degrdção significtiv dos compostos fenólicos totis em frinh e grãos de sorgo SC 319 durnte 180 dis de rmzenmento 25 o C. ABSTRACT The cerel, Sorghum bicolor L. Moech hs benefits to the helth of those who consume them, but in Brzil, though it s use is prioritized for niml feed, studies indicte it s potentil in humn nutrition. The quntity of phenolic compounds present in this cerel cn ssist in the prevention of some chronic noncommunicble diseses. The objective of this work ws to evlute the content of totl phenolic compounds in grin nd flour of sorghum during six months of storge t 25⁰C. The flour nd sorghum grin (genotype SC 319) were stored t 25⁰C for 180 dys nd evluted every 30 dys using the Folin-Cioclteu method. No significnt degrdtion of phenolic compounds in flour nd sorghum grin SC 319 during 180 dys of storge t 25⁰C. PALAVRAS-CHAVE: Sorghum bicolor; compostos biotivos; polifenois. KEYWORDS: Sorghum bicolor; bioctive compounds; polyphenols. 1. INTRODUÇÃO O sorgo (Sorghum bicolor L. Moech) é um cerel que há muitos nos é desfrutdo como limento em píses d Áfric e Ási (Dicko et l., 2006). Apresent-se entre os cinco cereis mis consumidos no mundo (Awik & Rooney, 2004), devido su eficiênci fisiológic e verstilidde pr o uso n limentção (Dicko et l., 2006, Murt et l., 2012). No Brsil, pesr de estr entre os

2 qutro cereis com mior produção (Conb, 2015) o seu uso é priorizdo pr limentção niml (Rodrigues, 2010). A utilizção do sorgo n limentção humn é beneficid por presentr um grnde potencil nutricionl e funcionl (Dykes et l., 2005), pois os grãos de sorgo são ricos em compostos fenólicos como os tninos e ntocinins, que são cpzes de cpturr rdicis livres e ssim beneficir súde prevenindo utoxidção (Awik & Rooney 2004, Queiroz et.l., 2011). Os compostos fenólicos correspondem produtos secundários do metbolismo ds plnts, esss substâncis são extensivmente distribuids n nturez, formm um grupo extenso de fitoquímicos e su plicbilidde n limentção humn está relciond su influênci n quliddde dos limentos (Queiroz et l., 2011). Ds frinhs obtids pel mogem dos grãos de sorgo podem ser preprdos limentos como pães, biscoitos, mingus, cookies (Rooney, 2001) totlmente isento de glúten (Queiroz et.l., 2011). Avlir período de rmzenmento dos limentos é um ftor importnte por determinr condições dequds pr o consumo sem fetr qulidde (Piv et l., 2012), por isso é relevnte estudos que vliem processmentos cpzes de mnter s crcterístics nutricionis e funcionis presentes no sorgo (Queiroz et l., 2011). Este estudo teve por objetivo vlir influênci do tempo de rmzenmento sobre retenção do teor de compostos fenólicos totis em grãos e frinhs de sorgo submetids à tempertur constnte de 25 C durnte seis meses. 2. MATERIAL E MÉTODOS Form utilizdos frinhs e grãos de sorgo do genótipo SC319 que possui pericrpo mrron e test pigmentd d sfr 2012/2013 pertencentes o Progrm de Melhormento Genético d Embrp Milho e Sorgo, loclizd em Sete Lgos-MG. As frinhs form obtids pel mogem dos grãos sendo utilizdo pr isto um moinho IKA modelo A11 bsic. Os grãos e frinh de sorgo form condiciondos em emblgens individuis de polipropileno com cpcidde pr 10 grms. Posteriormente os frscos form colocdos em scos de ppel o brigo d luz e rmzendos em câmrs refrigerds tipo B.O.D (SOLAB 200/334) por um período de 180 dis, sob tempertur de 25±2 C. As nálises form feits nos tempos 0 (zero), 60, 120 e 180 dis de rmzenmento. Os grãos de sorgo permnecerm íntegros durnte todo o período de rmzenmento e form moídos ntes dos procedimentos nlíticos. 2.1 Determinção dos compostos fenólicos totis Os compostos fenólicos totis form nlisdos empregndo o método de Folin-Cioclteu modificdo de Kluz, McGrth, Roberts e Schröder (1980). Um líquot de (0,1 ml) de extrto metnólico cidificdo (1% HCL) foi misturd com 1,1 ml de águ e 0,4 ml do regente Folin- Cioclteu, em seguid form dicindos 0,9 ml de etnolmin 0,5 M. Em repouso o sistems permneceu sob à tempertur mbiente por 20 min. Um curv pdrão de ácido gálico de cinco pontos em triplict com concentrções que vrim de ppm ( R2= 0,9992) e s leiturs ds bsorbâncis form relizds em espectrofotômetro (Modelo UV-visível 1100 d Ritchi) 600 nm. Os resultdos obtidos form expressos em miligrms de equivlentes de ácido gálico (mg GAE/g) por grm d mostr em bse sec. 2.2 Análise esttístic

3 mg de ácido gálico/ grm de mostr Os ddos form nlisdos por ANOVA com o uxílio do modelo computcionl SISVAR (Ferreir, 2003) e s médis de três repetições em triplict form submetids o teste de Tukey com erro de 5% de probbilidde. 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO O conteúdo de compostos fenólicos totis em frinh de sorgo vriou de 139,37 mg EAG/grm de mostr (Tempo zero) té 115,31 mg EAG/grm de mostr os 180 dis de rmzenmento (Tempo 3), contudo est vrição não presentou diferenç significtic (p>0,05), conforme presentdo n Figur 1. Alvreng (2012) estudndo o rmzenmento de frinhs de linhç mrrom e dourd rmzends 5 C e 23 C por 120 dis, percebeu um umento do teor de compostos fenólicos e tribuiu est vrição um possível exposição de componentes cujo contto possibilit tivção de determindos mecnismos de síntese, o que não ocorre com os grãos inteiros devido comprtimentlizção dos componentes envolvidos. Neste estudo, mesmo tendo frinh sido submetid o estresse d mogem não foi observd nehum vrição (inicil) 60 dis 120 dis 180 dis Figur 1- Teor de compostos fenólicos totis (mg EAG/ grm de mostr) em frinh de sorgo durnte o rmzenmento 25 C. Letrs iguis não diferem entre sí pelo teste de Tukey o nível de 5% de probbilidde. D mesm form, o teor de compostos fenólicos totis em grão de sorgo não sofreu perds significtivs durnte os 180 dis de rmzenmento 25º C ( p>0,05), sendo observdos os conteúdos de 140,61 (tempo inicil) e 136, 60 mg EAG/ grm de mostr (180 dis), conforme ilustr Figur 2. Resultdos diferentes form observdos por Prginski et l., (2015) que detectrm um decréscimo significtivo de compostos fenólicos (de 42,65 19,16 mgeag/g de mostr) em grãos de milho rmzendos por 120 dis n tempertur de 35ºC. Estes resultdos pontm que o sorgo pode ser rmzendo tnto n form de frinh como n form de grãos à tempertur mbiente por um período de 6 meses (180 dis) sem que o seu conteúdo de compostos fenólicos sej significtivmente lterdo. Est clsse de compostos biotivos é de grnde importânci, pelo fto desses compostos exibirem ção ntioxidnte, o que

4 crcteriz o limento que os possui em su constituição como limento funcionl, ou sej, limento que qundo consumido regulrmente contribui pr súde e o bem estr do consumidor. Estudos recentes reltm que o sorgo pode ser usdo n elborção de vários produtos como processmento de biscoitos tipo cookies, bombons e brrs de ceris (Teixeir, 2016; Mcedo et l, 2015; Piv et l., 2012) que utilizm frinh como mtéri prim, dess form, este estudo present um contribuição relevnte no sentido de fornecer informções cerc d estbilidde dos compostos fenólicos durnte o rmzenmento d mtéri prim, quer sej n form de grão ou frinh. Figur 2- Teor de compostos fenólicos totis (mg EAG/ grm de mostr) em grão de sorgo durnte o rmzenmento 25 C. Letrs iguis não diferem entre sí pelo teste de Tukey o nível de 5% de probbilidde. 4. CONCLUSÃO Não houve influênci do tempo de rmzenmento sobre o conteúdo de compostos fenólicos totis em grãos e em frinh de sorgo (genótipo SC 319) por um período de 180 dis à 25ºC. Estes resultdos pontm que em termos de retenção dos compostos fenólicos totis, o sorgo pode ser rmzendo tnto n form de grão como de frinh à tempertur mbiente sem que hj perds dess clsse de compostos biotivos que presentm potencil ntioxidnte. 5. AGRADECIMENTOS À FAPEMIG e UFSJ pelo poio finnceiro. 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA - Alvreng, I. C. (2012). Armzenmento e fornemento de linhç (Dissertção de mestrdo). Universidde Federl de Lvrs, Lvrs. - Awik, J. M., Rooney, L. W., & Wnisk, R. D. (2004). Anthocynins from blck sorghum nd their ntioxidnt properties. Food Chemistry, 90(1),

5 -CONAB ( Compnhi Ncionl de Abstecimento). (2015). Acompnhmento d sfr brsileir de grãos. Brsíli, 2(4). Disponível em o_2015.pdf. -Dicko, M. H., Gruppen, H., Troré, A. S., Vorgen, A. G., & Vn Berkel, W. J. (2006). Sorghum grin s humn food in Afric: relevnce of content of strch nd mylse ctivities. Africn journl of biotechnology, 5(5), Dykes, L., Rooney, L. W., Wnisk, R. D., & Rooney, W. L. (2005). Phenolic compounds nd ntioxidnt ctivity of sorghum grins of vrying genotypes. Journl of Agriculturl nd Food Chemistry, 53(17), Ferreir, D. F. (2003). Progrm SISVAR: sistem de nálise de vriânci: versão 4,6 (Build6,0). Lvrs: DEX/UFLA. -Mcedo, M. C.C., Queiroz, V. A.V., & Bressni, A. P. (2015). Desenvolvimento de bombom de sorgo. In simpósio de segurnç limentr, Bento Gonçlves, RS. Alimentção e súde. -Murt, G., Ribeiro, J. L., Lndu, E. C., Crvlho, K. S. de, & Netto, D. A. M. (2012). Expnsão potencil d cultur do sorgo grnífero no Brsil considerndo o zonemento de risco climático. In congresso ncionl de milho e sorgo, Águs de Lindói. Diversidde e inovções n er dos trnsgênicos: resumos expndidos. Cmpins ; Instituto Agronômico, Sete Lgos; Associção Brsileir de Milho e Sorgo. -Piv, C. L., Queiroz, V. A. V., & Rodrigues, J. A. D. S. (2012). Estudos sensoriis pr determinção d vid de prteleir de brr de cereis com pipoc de sorgo. Revist Brsileir de Milho e Sorgo, 11(3), Prginski, R. T., Tlhmento, A., Oliveir, M., & Elis, M. C. (2015). Efeitos d tempertur ns lterções do teor de compostos com potencil ntioxidnte em grãos de milho durnte o rmzenmento. Revist Brsileir de Produtos Agroindustriis, 17(2), Queiroz, V. A. V., Mores, E. A., Schffert, R. E., Moreir, A. V., Ribeiro, S., Mchdo, R., & Mrtino, H. S. D. (2012). Potencil funcionl e tecnologi de processmento do sorgo [sorghum bicolor (L.) moench], pr limentção humn. Revist Brsileir de Milho e Sorgo, 10(3), Rodrigues, J.A.S. (2010). Cultivo do Sorgo (6. ed.). Sete Lgos; Embrp Milho e Sorgo. -Rooney, L. W. (2001). Food nd nutritionl qulity of sorghum nd millet. INTSORMIL 2001 Annul Report, Project TAM Teixeir, N.C. (2016). Estudo e utilizção de frinhs de bnn verde (mus cvendish) e sorgo (sorghum bicolor) com elevdo teor de mido resistente n elborção de cookies submetidos à vlição sensoril (Tese de Doutordo). Universidde Federl de Mins Geris, Belo Horizonte.