EVOLUÇÃO DE PIGMENTOS DE MAMÃO HAVAÍ SOB RECOBRIMENTOS BIODEGRADÁVEIS A BASE DE MUCILAGEM DE PALMA

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1 Congresso Técnico Científico d Engenhri e d Agronomi CONTECC 2016 Rfin Plce Hotel & Convention Center- Foz do Iguçu - PR 29 de gosto 1 de setembro de 2016 EVOLUÇÃO DE PIGMENTOS DE MAMÃO HAVAÍ SOB RECOBRIMENTOS BIODEGRADÁVEIS A BASE DE MUCILAGEM DE PALMA EXPEDITO CAVALCANTE DO NASCIMENTO NETO 1 *, ALEX SANDRO BEZERRA DE SOUSA 2 ; RENATO PEREIRA LIMA 3 ; RAYLSON DE SÁ MELO 4 ; SILVANDA DE MELO SILVA 5 1 Grdundo em Agronomi, CCA/UFPB, Arei-PB, cv.expedito@gmil.com 2 Mestrndo em Agronomi, PPGA/UFPB, Arei-PB, lexsndro2012@gmil.com 3 Doutorndo em Agronomi, PPGA/UFPB, Arei-PB, rentolim.p@gmil.com 4 Mestrndo em Agronomi, PPGA/UFPB, Arei-PB, rylsonmello@gmil.com 5 Dr. em Horticultur, Profª. Titulr CCA, UFPB, Arei-PB, silvsil@cc.ufpb.br Apresentdo no Congresso Técnico Científico d Engenhri e d Agronomi CONTECC de gosto 1 de setembro de 2016 Foz do Iguçu, Brsil RESUMO: A elborção de coberturs comestíveis, bseds n utilizção de mteriis lterntivos, pr conservção pós-colheit de fruts, tem gnhdo populridde no meio científico. O objetivo deste trblho é vlir eficiênci de diferentes recobrimentos bse d mistur de mido de mndioc, glicerol, óleo essencil de erv-doce, extrto de plm e águ, n evolução d clorofil e crotenoides d csc de mmões Hví durnte rmzenmento. Mmões d vriedde Hví, form dquiridos e posteriormente seleciondos e snitizdos no Lbortório de Biologi e Tecnologi Pós-Colheit, do Centro de Ciêncis Agráris (CCA/UFPB). Os frutos form submetidos os seguintes trtmentos: Fécul 3% + Óleo essencil de Erv doce 0,3% (F); Fécul 3% + Extrto de Plm 3% + Óleo de Erv doce 0,3% (FEP3%); Fécul 3% + Extrto de Plm 5% + Óleo de Erv doce 0,3% (FEP5%) e o Controle bsoluto (C). O delinemento utilizdo foi inteirmente csulizdo, sendo os trtmentos rrnjdos em esquem ftoril de 4x8. Os ftores em estudo constrm de 4 (qutro) recobrimentos comestíveis e 8 (oito) períodos de vlições, com três repetições. Os recobrimentos F, FEP3% e FEP5% turm como gentes conservdores d mturção de mmão Hví, contribuindo pr mnutenção d colorção esverded dos frutos, conservndo elevdos teores de clorofil (mg.100g -1 ), em mbs s condições de rmzenmento, lém de conteúdos de crotenoides totis (μg.100g -1 ) bstnte inferiores os verificdos pelo controle (C). PALAVRAS-CHAVE: Cric Ppy, Opunti fícus indic, clorofil, crotenoides. EVOLUTION OF PIGMENTS OF PAPAYA HAVAI UNDER BIODEGRADABLES COATINGS BASED IN OPUNTIA CACTUS MUCILAGE ABSTRACT: The elbortion of edible cotings bsed on the use of lterntive mterils for posthrvested fruit life-shelf, hs gined populrity in scientific circles. The objective of this study ws to evlute the efficiency of different cotings bsed on cssv strch mixture, glycerol, essentil oil of fennel, plm extrct nd wter, in the evolution of chlorophyll nd crotenoid of ppys peel 'Hwii' during storge. Ppys vriety 'Hwi', were purchsed nd subsequently selected nd snitized in Biology Lbortory of Posthrvest Technology of Agriculturl Sciences Center (CCA / UFPB). The fruits were submitted to the following tretments: strch 3% + Essentil oil of sweet herb to 0.3% (F); Strch 3% + Plm Extrct 3% + Herb Oil sweet 0.3% (FEP3%); 3% strch + Plm Extrct 5% + Herb Oil sweet 0.3% (FEP5%) nd the bsolute control (C). The design ws completely rndomized with tretments in fctoril rrngement of 4x8. The study mteril consisted of four (4) edible cotings nd eight (8) evlution periods, with three replictions. The cotings F nd FEP3% FEP5% cted s preservtives of the ripening of ppy 'Hwiin', contributing to the mintennce of the green color of the fruits, mintining high levels of chlorophyll (mg.100g-1) t both storge conditions, besides the totl of crotenoid content (μg.100g-1) outstndingly below compred to those observed for control (C). KEYWORDS: Cric ppy, Opunti, chlorophyll, crotenoids.

2 INTRODUÇÃO A colorção dos frutos é um importnte specto de qulidde sendo diretmente relciond o processo de mturção, sobretudo, colorção d csc (Mrtins, 2012). Est últim resultnte d degrdção d clorofil e síntese de pigmentos como ntocinins e crotenoides (Fusco, 2015). Apesr ds limitções do uso d colorção extern como meio de se predizerem outrs crcterístics relcionds o ponto de colheit idel, ess é crcterístic rotineirmente utilizd pr s cultivres de mmão comercilizds inclusive pr o mercdo externo (Bleinroth e Sigrist, 1995). O desenvolvimento de pesquiss voltds síntese de recobrimentos biodegrdáveis, que presentem proprieddes positivs, bse de mteriis de cráter ecológico e que presentem desejvelmente um bixo custo econômico, é objetivo de um grnde número de pesquisdores. As coberturs dits comestíveis são plicds ou formds diretmente sobre superfície ds fruts, configurndo membrns delgds, imperceptíveis olho nu e com diverss crcterístics estruturis, que são dependentes d formulção d solução filmogênic precursor (Assis & Britto, 2014). Dest mneir o estudo d utilizção de extrtos obtidos prtir de cldódios de plm (Opunti fícus indic), plnt bundnte no Nordeste do pís, como potencil ingrediente gregdor de proprieddes positivs os filmes é bstnte viável. Segundo Oluwseun et l. (2014), mucilgem de plm é fonte de diversos compostos presentndo potencil pr utilizção, entre outrs, ns indústris limentícis, frmcêutics e de cosméticos. Assim o presente estudo tem como objetivo vlir o efeito de diferentes recobrimentos bse d mistur de mido de mndioc, glicerol, óleo essencil de erv-doce, mucilgem de plm e águ, n evolução d clorofil e crotenoides d csc de mmões Hví durnte rmzenmento. MATERIAIS E MÉTODOS Mmões vriedde Hví, form dquiridos n Empres Pribn de Abstecimento e Serviços Agrícols (EMPASA) no município de Cmpin Grnde PB e conduzidos pr o Lbortório de Biologi e Tecnologi Pós-colheit (LBTPC) do Centro de Ciêncis Agráris (CCA/UFPB). Após seleção e snitizção dos frutos, os frutos seleciondos form imergidos durnte 01 minuto em solução snitiznte bse de hipoclorito de sódio (100mg/L). A plicção dos recobrimentos se deu pel totl imersão dos frutos em sus respectivs clds por 01 minuto. Escorrido o recobrimento os frutos form condiciondos em bndejs de poliestireno expndido e rmzendos sob refrigerção (12±1 C e 80±2% U.R.) durnte 12 dis, sendo sus crcterístics físics e físico-químics vlids cd 3 dis. Em seguid trnsferidos pr condição mbiente (25±2 C e 75±4% U.R), pssndo serem vlidos cd 2 dis té o 18 di de rmzenmento, totlizndo 8 períodos de vlição (0, 3, 6, 9, 12, 14, 16 e 18). A obtenção d mucilgem de plm (Opunti fícus indic) foi relizd prtir de dptção de metodologis de Sáenz et l. (1992) e Oluwseun et l. (2014). O experimento foi disposto em delinemento inteirmente csulizdo sendo os trtmentos rrnjdos em esquem ftoril de 4x8. Os ftores em estudo constrm de 4 (qutro) recobrimentos comestíveis e 8 (oito) períodos de vlição. Os recobrimentos form: Fécul 3% + Óleo essencil de Erv doce 0,3% (F); Fécul 3% + Extrto de Plm 3% + Óleo de Erv doce 0,3% (FEP3%); Fécul 3% + Extrto de Plm 5% + Óleo de Erv doce 0,3% (FEP5%) e o Controle bsoluto (C). Em tods s soluções filmogênics form utilizdos Tween (0,05%) como gente emulsificnte Glicerol (1,5%) como plstificnte, em dição o óleo essencil fim de se conferir mior e mis homogêne dispersão do mesmo. O experimento foi vlido em três repetições (bndejs) compost por 01 (um) fruto cd. Avlições Clorofil Totl (mg.100g-1): por espectrofotometri 652 nm, utilizndo-se como solução extrtor ceton 80% pr desintegrção por meio d mcerção, conforme recomendção de Bruinsm (1963), clculdo pel equção de Engel e Poggini (1991); Crotenoides Totis d Csc (mg.100g-1): por espectrofotometri 450 nm, utilizndo-se solução extrtor de hexno 98,5%, conforme Higby (1962). Os ddos form submetidos às nálises de vriânci, regressão e teste de médi. Form testdos os modelos liner e qudrático, com bse n significânci do teste F e coeficiente de determinção (R 2 60%) pr vlir o efeito dos dis de rmzenmento. Os recobrimentos form comprds pelo teste de Tukey em té 5% de probbilidde de erro. RESULTADOS E DISCUSSÃO

3 Clorofil Totl (mg.100g -1 ) Durnte o rmzenmento refrigerdo (12±1 C e 80±2% U.R) verificou-se um comportmento irregulr pr o conteúdo de Clorofil totl presente em csc de mmões Hví. No entnto, mior tendênci de diminuição destes vlores, foi visulizdo pr o trtmento controle (C frutos sem recobrimentos) que presentou menor vlor pr est vriável o fim do rmzenmento refrigerdo (período 12) com 8,82 mg.100g -1. Com trnsferênci d refrigerção pr condição mbiente (24±2 C e 75±4%U.R.) verificouse efeito significtivo (p 0,01) entre os vlores médios dos trtmentos e os períodos de vlição, visulizndo-se centudo decréscimo do conteúdo de clorofil pr todos os trtmentos que findrm o rmzenmento com teor médio de clorofil totl em torno de 2,62 mg.100g -1. Comportmento semelhnte foi verificdo por Fonsec et l. (2007), que vlindo evolução dos pigmentos durnte o mdurecimento de mmão Sunrise Solo e Golden, verificrm expressivo decréscimo dos conteúdos de clorofil totl em mbs s vrieddes de cordo com elevção do estádio de mturção dos frutos. Todvi, utilizção de recobrimentos comestíveis (F, FEP3% e FEP5%) conferiu os frutos mior resistênci diminuição dos conteúdos de clorofil, mntendo durnte todos os períodos de rmzenmento vlores superiores o controle. Mrtins (2012) verificndo otimizção de estocgem de mmão em tmosfer controld verificou menor lterção do conteúdo de clorofil pr os frutos submetidos menores concentrções de oxigênio que ocsion um menor tx respirtóri os frutos. Pr Assis e Britto (2014), coberturs que tum como brreirs pssgem de oxigênio, fvorecem mnutenção d colorção dos frutos o longo do tempo. De cordo com Jcomino et l. (2002); Mendonç et l. (2003) degrdção d clorofil e subsequente desverdecimento dos frutos é resultdo do umento d tividde d enzim clorofilse, que tmbém está relciond com elevção d concentrção de etileno. Figur 1. Mudnçs n clorofil (mg.100g -1 ) em mmões Hví recobertos com F, FEP3, FEP5 e controle - sem recobrimento (C) mntidos sob refrigerção (12±1 C e 80±2% U.R.) com trnsferênci pr condição mbiente (24±2 C e 75±4% U.R.) o 12º di. * significtivo 5%, ** significtivo 1%. 16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 Refrigerdo - 12±1 ºC Modelo não justdo Ambiente - 24±2 ºC ŷ C = 0,4128x2 ** - 13,379x ** + 109,73 ** R² = 0,9743 ŷ F = 0,545x 2** - 18,047x ** + 151,83 ** R² = 0,8949 ŷ FEP3%= 0,342x 2** - 11,512x ** + 99,713 ** R² = 0,9841 ŷ FEP5%= 0,1871x 2-7,0455x * + 68,375 ** R² = 0,9944 0, Dis 12 C Dis 24 C Qunto o conteúdo de crotenoides totis (μg.100g -1 ) verificdo por mmões recobertos por diferentes filmes bse de fécul de mndioc 3% + óleo essencil de erv doce 0,3% (F) + extrto de plm 3% e 5% (FEP3% e FEP5%) e controle - sem recobrimento (C) (Fig. 8A), não foi observdo vrição significtiv do conteúdo do pigmento, que mnteve-se em torno 241 μg.100g -1 pr os frutos mntidos sob refrigerção 12±1 C e 80±2% U.R. (té 12 dis de rmzenmento). Após trnsferênci pr condição mbiente (24±2 C e 75±4% U.R.) visulizou-se efeito significtivo (p 0,01) entre vriável e os períodos de rmzenmento, (um expressivo umento do conteúdo de crotenoides totis (μg.100g -1 ), que tendeu umentr linermente (R² = 96%) com o decorrer dos dis de rmzenmento tingindo vlor igul 1467 μg.100g -1 no 18º di. Com relção os trtmentos, visulizou-se diferenç significtiv entre os frutos recobertos e o controle (Fig. 8B) qundo rmzendos sob refrigerção, sendo verificdo conteúdo de crotenoides igul 417 μg.100g -1 pr o controle, que represent vlores

4 Crotenoides (μg.100g -1 ) Crotenoides Totis (μg.100g -1 ) bstnte superiores os observdos pelos demis trtmentos (F, FEP3% e FEP5%). Após trnsferênci dos frutos à condição mbiente, foi verificd um grnde umento do vlores de crotenoides totis, que lcnçrm vlores em torno de 1000 μg.100g -1 (F), não se observndo diferenç esttístic entre os trtmentos. Azeredo (2013) Ferreir (2013) trblhndo com rmzenmento de mng Tommy Atkins e mmão Golden respectivmente, verificrm comportmento semelhnte os obtidos no presente estudo, observndo conteúdos diminutos de crotenoides pr os frutos qundo estes situvm-se sob refrigerção e súbit elevção pr vriável, pós trnsferênci dos frutos pr condição mbiente. Fonsec et l. (2007) vlindo evolução dos pigmentos durnte o mdurecimento de mmão Sunrise Solo e Golden verificou elevção do conteúdo deste pigmento de cordo com evolução dos estádios de mturção dos frutos. Durnte o mdurecimento os frutos tornm-se mis coloridos em decorrênci d degrdção d clorofil e d centud síntese de crotenoides (Silv et l., 2014). Segundo Cstricini (2009), vrição d cor de csc do mmão de verde pr o mrelo-lrnjdo ocorre devido à destruição d clorofil do tecido epidérmico e consecutivo desenvolvimento de crotenoides, em virtude do umento d tx de respirção e produção de etileno. Figur 2. Vrição (A) e vlores médios (B) de Crotenoides Totis (μg.100g - 1) em mmões Hví recobertos com F, FEP3, FEP5 e controle - sem recobrimento (C) mntidos sob refrigerção (12±1 C e 80±2% U.R.) com trnsferênci pr condição mbiente (24±2 C e 75±4% U.R.) o 12º di. ** significtivo 1% As brrs seguids de mesm letr não diferem entre si pelo teste de Tukey 5% A B ŷ Refr= ñ justdo ŷ Amb= 217,08x ** ,5 R² = 0,9668 ** b b b Dis 12 C Dis 24 C 0 C F FEP3% FEP5% 12±1 C 24±2 C CONCLUSÃO Os filmes desenvolvidos no presente trblho uxilirm retrdção do mdurecimento dos frutos, menizndo mudnç de colorção d csc dos mesmos. O recobrimentos F, FEP3% e FEP5% turm como gentes conservdores d mturção de mmão Hví, contribuindo pr mnutenção d colorção esverded dos frutos, conservndo elevdos teores de clorofil (mg.100g -1 ), em mbs s condições de rmzenmento, lém de conteúdos de crotenoides totis (μg.100g -1 ) bstnte inferiores os verificdos pelo controle (C), sendo portnto, um potencil rtifício pr conservção destes frutos no Nordeste brsileiro, tendo em vist que, os principis mtéris utilizdos n síntese destes filmes são trdicionis dest região REFERÊNCIAS Assis, O. B. G.; Britto, D. Revisão: coberturs comestíveis protetors em fruts: fundmentos e plicções. Brz. J. Food Technol, Cmpins, v. 17, n. 2, p , br./jun

5 Azerêdo, L. P. M. Qulidde de mngs Tommy Atkins d produção integrd sob recobrimentos biodegrdáveis ssocidos óleos essenciis de erv-doce e orégno. Dissertção (mestrdo) Universidde Federl d Príb. João Pesso: UFPB, Bleinroth, E. W.; Sigrist, J.M.M. II - Mtéri-prim. In: ITAL Mmão: cultur, mtéri-prim, processmento e spectos econômicos. Cmpins: ITAL, p Bruinsm, J. The quntittive nlysis of clorophylls nd b in plnt extrcts. Photochemistry nd photobiology, Elmsford, v.2, p , Cstricini, A. Aplicção de revestimentos comestíveis pr conservção de mmões (Cric ppy L.) Golden. Tese (Doutordo em Ciêncis) - Universidde Federl Rurl do Rio de Jneiro Engel, V. L.; Poggini, F. Estudo d concentrção de clorofil ns folhs e seu espectro de bsorção de luz em função do sombremento em muds de qutro espécies florestis. Revist Brsileir de Fisiologi Vegetl, v. 3, n.1, p , Ferreir, V. C. S. Qulidde, proprieddes funcionis e conservção pós-colheit de mmão Golden sob diferentes combinções de recobrimentos. Dissertção (mestrdo) Universidde Federl d Príb. Arei: UFPB/CCA, Fonsec, M. J. O.; Lel, N. R.; Cenci, S. A.; Cecon, P. R.; Bressn-Smith, R. E.; Blbino, J. M. S. Evolução dos pigmentos durnte o mdurecimento de mmão Sunrise solo e Golden. Rev. Brs. Frutic., Jboticbl - SP, v. 29, n. 3, p , dez, Fusco, D. O. Produção de compostos voláteis crcterísticos do rom em mmões (Cric ppy L. cv Golden ) trtdos com metil jsmonto e rmzendos bix tempertur. Dissertção (mestrdo) Fculdde de Ciêncis Frmcêutics d Universidde de São Pulo. São Pulo, Higby, W. K. A simplified method for determintion of some the crotenoid distribuition in nturl nd crotene-fortified ornge juice. Journl of Food Science, Chicgo, v.27, p.42-49, Jcomino, A. P.; Kluge, R. A.; Brckmnn, A.; Cstro, P. R. C. Amdurecimento e senescênci de mmão com 1-metilciclopropeno. Scienti Agricol, v.59, n.2, p , br./jun, Mrtins, D. R. otimizção ds condições de estocgem do mmão em tmosfer controld pr preservção d qulidde e redução do processo de mdurecimento. Tese (doutordo) Universidde Estdul do Norte Fluminense Drcy Ribeiro.Cmpos do Goytczes - RJ: UENF, Mendonç, K.; Jcomino, A.P.; Melhem, T.X.; Kluge, R.A. Concentrção de etileno e tempo de exposição pr desverdecimento de limão Sicilino. Brzilin Journl of Food Technology, Cmpins, v.6, n.2, p , Oluwseun, A. C.; Smuel, O. F.; Sundy, A. E. Effects of Opunti Cctus Mucilge Extrct nd Storge under Evportive Coolnt System on the Shelf Life of Cric ppy Fruits. J. Agrobiotech, v.5, p , Sáenz, C., Vásquez, M., Trumper, S. & Flux, C. Extrctión y composición químic del mucílgo de tun (Opunti ficus indic). Proceedings II Congreso Interncionl de Tun y Cochinill. p , Silv, D. A.; Oliveir, J. K.; Sntos, C. M.; Bery, C. C. S.; Cstrolnd, A. A.; Sntos, J. A. B. The use of sodium lginte-bsed coting nd cellulose cette in ppy post-hrvest preservtion. Act Scientirum. Technology, v. 36, n. 3, p , 2014.