Potential for production of special coffees in southern Minas Gerais

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1 POTENCIAL DA REGIÃO SUL DE MINAS GERAIS PARA A PRODUÇÃO DE CAFÉS ESPECIAIS 1 (I Atividde d polifenoloxidse, ondutividde elétri e lixivição de potássio) Potentil for prodution of speil offees in southern Mins Geris Sílvio Júlio de Rezende Chgs 2, Mrelo Rieiro Mlt 3, Rosemry Gulerto Fonse Alvreng Pereir 4 RESUMO A qulidde do fé está diretmente reliond om omposição quími dos grãos. Neste ontexto, o ojetivou-se om o presente trlho relizr um vlição quími em mostrs de fé de 22 muniípios d região Sul de Mins Geris, seleiondos por presentrem um populção feeir superior dez milhões de pés. Form oletds mostrs de fé em dez proprieddes de d muniípio, totlizndo 2 mostrs. Após serem enefiids, s mostrs form nlisds qunto às rterístis químis de tividde d polifenoloxidse, ondutividde elétri e lixivição de potássio, no período de setemro dezemro de Tnto pr s mostrs om defeitos omo pr s sem defeitos, presentrm miores vlores de tividde d polifenoloxidse os muniípios de Vrginh, São Gonçlo do Spui e, indindo menores dnos usdos os grãos, quer por injúris meânis e/ou miroins, onseqüentemente podendo presentr melhor eid. Qunto à ondutividde elétri, os muniípios que se destrm om menores vlores pr mos os tipos de mostrs, om defeitos e sem defeitos, form Crmo de Mins, Muzminho e Poços de Clds e pr lixivição de potássio, os menores vlores form oservdos ns mostrs om defeitos de Co Verde, Crmo de Mins, Muzminho e Poços de Clds e pr s sem defeitos, s mostrs de Crmo de Mins e Lvrs. Termos pr indexção: Cfé, omposição quími, qulidde, defeitos, região, muniípios. ABSTRACT It is well known tht offee qulity is diretly orrelted with offee grin hemil omposition. Bsed on this ft this reserh imed to evlute physio-hemil hrteristis of offee smples from twenty ities loted in the southern Mins Geris, seleted for their offee plnt popultions higher thn ten million. Coffee smples were tken from ten frms t eh ity, totlizing 2 smples. After grin proessing, the physio- hemil hrteristis polyphenoloxidse tivity, eletri ondutivity nd potssium lehing were evluted from Septemer to Deemer Smples with nd without defets, from Vrginh nd, showed higher polyphenoloxidse tivity vlues, inditing lower grin dmges used, y mehnil injuries nd/or miros, onsequently resulting in itter everge. In reltion to eletri ondutivity, the ities tht showed the lowest vlues, regrdless grin defets, were Crmo de Mins, Muzminho nd Poços de Clds. In reltion to potssium lehing, the lowest vlues for smples with defets were found in those from the ities of Co Verde, Crmo de Mins, Muzminho nd Poços de Clds; for smples without defets the lowest vlues were found in smples from the ities of Crmo de Mins nd Lvrs. Index terms: offee, hemil omposition, qulity, defets, regions, ities. (Reeido pr pulição em 1 o de ril de 4 e provdo em 7 de mrço de 5) INTRODUÇÃO Em se trtndo do fé, Crvlho et l. (1994) definem que qulidde d eid está ssoid diversos ftores, destndo-se entre eles omposição quími do grão, determind por ftores genétios, ulturis e mientis; o proesso de prepro e onservção do grão, no qul intervém ção d umidde e d tempertur, propiindo infeções miroins indesejáveis; torrção e o prepro d infusão, que modifim onstituição quími do grão, modifição est sempre reliond à omposição originl do grão ru. A omposição quími dos grãos nos diferentes estádios de mturção, em omo os uiddos n olheit e segem dos mesmos determinm o tipo de fé ser otido. Nesse sentido, têm sido relizds váris pesquiss om o ojetivo de rterizr quimimente o grão de fé e relionr omposição quími e qulidde d eid. Estes estudos rngem omponentes omo çúres, proteíns, polifenóis, enzims, lipídios, em omo umidde, ondutividde elétri, lixivição de potássio, entre outros (PIMENTA et l., 1997). 1. Prte d Tese de Doutordo presentd pelo primeiro utor no Progrm de Pós-Grdução em Ciêni dos Alimentos d Universidde Federl de Lvrs. 2. Pesquisdor Dr. Empres de Pesquis Agropeuári de Mins Geris Cix Postl silviojr@epmig.r 3. Doutorndo do urso de Ciêni dos Alimentos Universidde Federl de Lvrs/UFLA Cix Postl Lvrs, MG. 4. Professor Dr. Deprtmento de Ciêni de Alimentos Universidde Federl de Lvrs/UFLA.

2 Potenil d região sul de Mins Geris Os testes de lixivição de potássio e ondutividde elétri têm-se presentdo omo indidores onsistentes d integridde de memrns elulres (AMORIM, 1978; PIMENTA et l., 1997; PRETE, 1992). Um lt orrelção positiv (r 2 = 99%) entre lixivição de potássio e ondutividde elétri dos grãos de fé foi otid por Prete (1992). Segundo o utor, ests vriáveis sofrem influêni mrnte dos defeitos rodos, verdes, rdidos, pretos e pretoverdes, representndo est seqüêni um degrdção resente ds memrns elulres. O prinipl íon lixivido, que influeni n medid d ondutividde elétri, tem sido reportdo omo o íon potássio, presente n memrn do grão de fé. Assim, qunto mior injúri sofrid pelo grão, um mior quntidde de íons potássio são trnslodos pr o meio líquido (CARVALHO JÚNIOR, 2). Amorim (1978) oservou hver mior lixivição desses íons em grãos dos piores fés, dmitindo que estes sofrerm miores degrdções e, onseqüentemente, miores lterções n memrn elulr. Estudos ientífios têm mostrdo orrelção positiv entre tividde d polifenoloxidse e qulidde d eid do fé, (AMORIM, 1978; CARVALHO et l., 1994; CHAGAS et l., 1996; LEITE & CARVALHO, 1994; PIMENTA et l., 1997; SOUZA, 1996). Esses resultdos indim existêni de um relção entre os níveis dess enzim e s diferentes ores presentds pelos grãos e entre eid e or dos grãos de fé. Tis estudos eliminm o elemento humno omo ftor deisivo n vlição do produto em su lssifição (LOPES, 1988). Sendo-se d importâni e do potenil d região Sul de Mins Geris pr produção de fés espeiis, om o presente trlho ojetivou-se relizr um vlição quími em mostrs de fé dos 22 muniípios mis representtivos dest região. MATERIAL E MÉTODOS Crterizção do experimento Form utilizds mostrs de fé (Coffe rái L.) provenientes de 22 muniípios d região do Sul de Mins Geris, seleiondos por presentrem um populção feeir im de dez milhões de pés e representrem, de mneir gerl, feiultur sulmineir. Form os seguintes os muniípios vlidos: Alfens, Bo Espernç,, Co Verde, Cmpestre, Cmpos Geris, Crmo de Mins, Crmo do Rio Clro, Guxupé, Juting, Lvrs, Mhdo, Muzminho, Nepomueno,, Prguçu, Poços de Clds, Snt Rit do Spuí, São Gonçlo do Spuí, São Sestião do Príso, Três Ponts e Vrginh. Pr d muniípio form seleiondos 1 produtores, totlizndo 2 mostrs. Após o enefiimento, s mostrs provenientes ds proprieddes form dividids em dus prtes, sendo um nlisd extmente omo form oletds ns proprieddes, ou sej, om defeitos (om defeitos - CD) e outr em que os defeitos form retirdos mnulmente (sem defeitos - SD). Tods s mostrs form nlisds qunto às rterístis químis, tis omo tividde d polifenoloxidse, ondutividde elétri e lixivição de potássio no Lortório de Qulidde de Cfé Dr. Alides Crvlho, lolizdo n Fzend Experimentl de Lvrs-MG, EPAMIG. Metodologi nlíti A determinção d ondutividde elétri e lixivição de potássio dos grãos foi relizd no fé enefiido e determinção d tividde enzimáti d polifenoloxidse em fés enefiidos e moídos em moinho tipo Croton Mod. TE 58, utilizndo-se peneir de 3 mesh. Condutividde elétri Determind pel metodologi propost por Loeffler et l. (l988). Lixivição de potássio A determinção do potássio lixivido foi relizd segundo metodologi propost por Prete (1992). Polifenoloxidse A otenção do extrto enzimátio utilizdo n determinção d tividde d polifenoloxidse foi por meio d dptção do proesso de extrção desrito por Drett & Lim (1976) e determind pelo método desrito por Ponting & Joslyng (1948), utilizndo-se extrto de mostr sem DOPA (L-3,4-Dihydroxyphenyllnine) omo rno (CARVALHO et l., 1994). Delinemento experimentl e nálise esttísti O delinemento experimentl utilizdo foi inteirmente sulizdo (DIC), om 1 repetições, sendo os trtmentos onstituídos pelos 22 muniípios. Os ddos form nlisdos no softwre Sisvr, sendo sumetidos o teste de Sott & Knott, 5% de proilidde. Ciên. grote., Lvrs, v. 29, n. 3, p , mio/jun., 5

3 592 CHAGAS, S. J. de R. et l. RESULTADOS E DISCUSSÃO Atividde d polifenoloxidse Ns Figurs 1 e 2 enontrm-se os resultdos d tividde d polifenoloxidse ns mostrs de fé om e sem defeitos. Os resultdos otidos mostrm hver diferençs signifitivs entre os 22 muniípios d região Sul de Mins Geris. Qundo se oservm os resultdos ds mostrs om defeitos, os miores vlores d tividde d polifenoloxidse form verifidos em, Nepomueno, São Gonçlo do Spuí, São Sestião do Príso e Vrginh e o menor pr s de Snt Rit do Spuí; s mostrs dos outros muniípios presentm vlores intermediários, porém, esttistimente iguis. Já pr s mostrs sem defeitos, destou-se om miores vlores s de Ouro Fino e Vrginh, seguids pels de Alfens, Juting e São Gonçlo do Spuí. As demis mostrs presentrm menores vlores, emor não hj diferençs esttístis entre eles. Segundo resultdos otidos por Crvlho et l. (1994), determinção d tividde d polifenoloxidse permite vlir de modo ojetivo qulidde do fé e podendo ser utilizd qundo oorrer lgum dúvid no método sujetivo d nálise sensoril (prov de xír), rotineirmente utilizdo n lssifição d eid do fé. Amorim (1978) sugere que dnos oorridos ns memrns lierm e, portnto, tivm polifenoloxidse que, por su vez, oxid os áidos lorogênios à quinons. A polifenoloxidse é iniid pels quinons formds, diminuindo su tividde. Qulquer ftor miente que ltere estrutur d memrn, omo, por exemplo, tque de insetos, infeções miroins, lterções fisiológis e dnos meânios, provom um rápid deteriorção dos grãos de fé. Um vez rompid memrn elulr, oorre um mior ontto entre s enzims e ompostos químios presentes intr e extrelulr no grão. Isto osion reções químis que modifim omposição quími originl do fé verde e, em onseqüêni, s proprieddes orgnoléptis d infusão preprd om este. Atividde d polifenoloxidse (u/min/g) Alfens Bo Espernç Co Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Juting Muniípios Lvrs Mhdo Muzminho Nepomueno Prguçu Poços de Clds S. R. Spuí S. G. Spuí S. S. Príso Três Ponts Vrginh FIGURA 1 Vlores médios de tividde d polifenoloxidse em mostrs de fé om defeitos, provenientes de 22 muniípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3. Ciên. grote., Lvrs, v. 29, n. 3, p , mio/jun., 5

4 Potenil d região sul de Mins Geris Atividde d polifenoloxidse (u/min/g) Alfens Bo Espernç Co Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Juting Lvrs Mhdo Muzminho Muniípios Nepomueno Prguçu Poços de Clds S. R. Spuí S. G. Spuí S. S. Príso Três Ponts Vrginh FIGURA 2 Vlores médios de tividde d polifenoloxidse em mostrs de fé sem defeitos, provenientes de 22 muniípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3. Condutividde elétri Os vlores de ondutividde elétri estão presentdos ns Figurs 3 e 4. Pode-se oservr que oorrerm diferençs signifitivs entre s mostrs nlisds dos 22 muniípios d região Sul de Mins. Ess diferenç foi registrd tnto pr s mostrs de fé om defeitos omo pr s mostrs sem defeitos. Qundo se omprm s mostrs om defeitos, o menor vlor enontrdo foi pr o muniípio de Crmo de Mins e os mis elevdos pr Alfens, Bo Espernç, Cmpestre, Guxupé, Juting, Lvrs, Mhdo e Prguçu. Os demis muniípios presentrm-se om vlores intermediários. Pr s mostrs sem defeitos os muniípios se gruprm em dus lsses, sendo 13 om vlores mis ixos, porém, esttistimente iguis e 9 om vlores mis elevdos e tmém não presentndo diferençs signifitivs. De ordo om Powell (1986), o teste de ondutividde elétri tem se teóri onsistente e proporion resultdos reproduzíveis, desde que sej dd um tenção espeil os seguintes ftores: teor de umidde iniil, uniformidde d mostr e tempo de emeição e tempertur. Assim, pode presentr vntgens diionis de se ter um metodologi simples e forneer resultdos rpidmente. Vlores mis elevdos de ondutividde elétri e lixivição de potássio indim oorrêni de dnos usdos às memrns durnte olheit e pós olheit. Lixivição de potássio Os resultdos de lixivição de potássio presentdos ns Figurs 5 e 6 mostrm hver diferençs signifitivs entre s mostrs om e sem defeitos dos 22 muniípios estuddos d região Sul de Mins Geris. Form verifidos ns mostrs om defeitos os menores vlores pr os muniípios de Co Verde, Crmo de Mins, Nepomueno,, Poços de Clds, Snt Rit do Spuí, São Sestião do Príso, Três Ponts e Vrginh. Nos demis muniípios os vlores oservdos form mis elevdos. Ciên. grote., Lvrs, v. 29, n. 3, p , mio/jun., 5

5 594 CHAGAS, S. J. de R. et l. Condutividde elétri (Us/g) Alfens Bo Espernç Co Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Juting Muniípios Lvrs Mhdo Muzminho Nepomueno Prguçu Poços de Clds S. R. Spuí S. G. Spuí S. S. Príso Três Ponts Vrginh FIGURA 3 Vlores médios de ondutividde elétri em mostrs de fé om defeitos, provenientes de 22 muniípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3. Condutividde elétri (Us/g) Alfens Bo Espernç Co Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Juting Muniípios Lvrs Mhdo Muzminho Nepomueno Prguçu Poços de Clds S. R. Spuí S. G. Spuí S. S. Príso Três Ponts Vrginh FIGURA 4 Vlores médios de ondutividde elétri em mostrs de fé sem defeitos, provenientes de 22 muniípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3. Ciên. grote., Lvrs, v. 29, n. 3, p , mio/jun., 5

6 Potenil d região sul de Mins Geris Lixivição de Potássio (ppm/g) Alfens Bo Espernç Co Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Juting Muniípios Lvrs Mhdo Muzminho Nepomueno Prguçu Poços de Clds S. R. Spuí S. G. Spuí S. S. Príso Três Ponts Vrginh FIGURA 5 Vlores médios de lixivição de potássio em mostrs de fé om defeitos, provenientes de 22 muniípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3. 9 Lixivição de potássio (ppm/g) d d 1 Alfens Bo Espernç Co Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Juting Muniípios Lvrs Mhdo Muzminho Nepomueno Prguçu Poços de Clds S. R. Spuí S. G. Spuí S. S. Príso Três Ponts Vrginh FIGURA 6 Vlores médios de lixivição de potássio em mostrs de fé sem defeitos, provenientes de 22 muniípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3. Ciên. grote., Lvrs, v. 29, n. 3, p , mio/jun., 5

7 596 CHAGAS, S. J. de R. et l. Comprndo s mostrs sem defeitos, pode se onsttr que otiverm menores vlores os muniípios de Crmo de Mins e Lvrs; s mostrs dos outros muniípios nlisdos, lgums presentrm mis elevdos e outros vlores intermediários pr este prâmetro. Piment et l. (1997) reltm que fés de melhor qulidde, omo os olhidos no estádio erej, presentm menos grãos defeituosos e, portnto, mostrrm menores lixivições de íons potássio, pelo fto destes presentrem s predes elulres menos deteriords e, onseqüentemente, menor síd destes íons do interior ds éluls. O utor enontrou ltos vlores pr o estádio seo/pss, mostrndo ter oorrido nesse estádio um mior desestruturção ds memrns elulres pel tução de enzims pétis. As menores perds nos estádios verde-n e erej indim melhores onformções ds predes elulres e, om isso, presentm um melhor qulidde. No presente trlho foi verifid um orrelção positiv entre os prâmetros ondutividde elétri e lixivição de potássio, sendo o vlor de r =,8 pr s mostrs om os defeitos e r =, pr s mostrs sem os defeitos. CONCLUSÕES As mostrs dos muniípios de Vrginh, São Gonçlo do Spuí e presentrm um mior tividde d polifenoloxidse, indindo menores dnos sofridos pelos grãos ns váris fses, desde olheit té o proessmento e, onseqüentemente, podendo presentr um melhor eid. A menor ondutividde elétri ns mostrs om e sem defeitos foi enontrd no muniípio de Crmo de Mins; lixivição de potássio ns mostrs om defeitos dos muniípios de Co Verde, Crmo de Mins, Muzminho,, Poços de Clds, Snt Rit do Spuí, São Sestião do Príso, Três Ponts e Vrginh e pr s mostrs sem defeitos nos muniípios de Crmo de Mins e Lvrs, esses prâmetros tmém indim que s memrns elulres sofrerm menos injúris, o que pode possiilitr um melhor qulidde d eid. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS AMORIM, H. V. Aspetos ioquímios e histoquímios do grão de fé verde om qulidde d eid f. Tese (Livre Doêni em Bioquími) - Esol Superior de Agriultur Luiz de Queiroz, Piri, CARVALHO JÚNIOR, C. de. Efeito de sistems de olheit n qulidde do fé (Coffe ri L.) p. Dissertção (Mestrdo em Ciêni dos Alimentos) - Universidde Federl de Lvrs, Lvrs, 2. CARVALHO, V. D. de; CHAGAS, S. J. de R.; BOTREL, N.; JUSTE JÚNIOR, E. S. G. Relção entre omposição físio-quími e quími do grão enefiido e qulidde d eid do fé. Pesquis Agropeuári Brsileir, Brsíli, v. 29, n. 3, p , mr CHAGAS, S. J. de R.; CARVALHO, V. D. de; COSTA, L. Crterizção quími e qulittiv de fés de lguns muniípios de três regiões produtors de Mins Geris. Pesquis Agropeuári Brsileir, Brsíli, v. 31, n. 8, p , go LEITE, I.; CARVALHO, V. D. de. Influêni do lol de ultivo e do tipo de olheit ns rterístis físis, omposição quími do grão e qulidde do fé. Pesquis Agropeuári Brsileir, Brsíli, v. 29, n. 2, p , fev LOEFFLER, T. M.; TEKRONY, D. M.; EGLI, D. B. The ulk ondutivity test s n inditor of soyen qulity. Journl of Seed Tehnology, Sngmon, v. 12, n. 1, p. 3-6, LOPES, R. P. Efeito d luz n qulidde (or e eid) de grãos de fé (Coffe ri L.) durnte rmzengem f. Dissertção (Mestrdo em Engenhri Agríol) - Universidde Federl de Viços, Viços, PIMENTA, C. J.; CHAGAS, S. J. de R.; COSTA, L. Polifenoloxidse, lixivição de potássio e qulidde de eid do fé olhido em qutro estádios de mturção. Pesquis Agropeuári Brsileir, Brsíli, v. 32, n. 2, p , fev PONTING, J. D.; JOSLYNG, M. A. Asori id oxidtion nd rowing in pple tissul extrts. Arhives of Biohemistry, New York, v. 19, n. 1, p , POWELL, A. A. Cell memrnes nd seed lehte ondutivity in reltion to the qulity of seed for sowing. Journl of Seed Tehnology, Lnsing, v. 1, n. 2, p. 81-1, Ciên. grote., Lvrs, v. 29, n. 3, p , mio/jun., 5

8 Potenil d região sul de Mins Geris PRETE, C. E. C. Condutividde elétri do exsudto de grãos de fé (Coffe ri L.) e su relção om qulidde d eid f. Tese (Doutordo em Fitoteni) - Esol Superior de Agriultur Luiz de Queiroz, Piri, SOUZA, S. M. C. de. O fé (Coffe rái L.) n região Sul de Mins Geris: relção d qulidde om ftores mientis, estruturis e tenológios f. Tese (Doutordo em Fitoteni) - Universidde Federl de Lvrs, Lvrs, Ciên. grote., Lvrs, v. 29, n. 3, p , mio/jun., 5