ÍNDICE. MALTE PILSEN Malte Agrária. MALTES ESPECIAIS Maltes Weyermann Maltes Dingemans Maltes Crisp. CEREAIS NÃO MALTADOS Cereais não Maltados Agrária

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4 ÍNDICE MALTE PILSEN Malte Agrária MALTES ESPECIAIS Maltes Weyermann Maltes Dingemans Maltes Crisp CEREAIS NÃO MALTADOS Cereais não Maltados Agrária EXTRATOS DE MALTE Extratos Weyermann FERMENTOS Fermentos Lallemand Fermentos Bio 4 LÚPULOS Lúpulos HVG Lúpulos Charles Faram Lúpulos Alpine Hops ADJUVANTES E COADJUVANTES Adjuvantes e Coadjuvantes Prozyn SERVIÇOS 74 CONTATOS LISTA DE ABREVIAÇÕES

5 MALTE AGRÁRIA Malte Pilsen Agraria Malte Base 3 a 4 EBC. Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos de cervejas. Até 100% Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para cervejas especiais. 5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de Kg. 8

6 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte Pilsen Malte Base Malte Viena Malte Base 2,5 a 4,5 EBC. Malte altamente modificado com níveis favoráveis de proteína e glucanas. Excelentes propriedades de clarificação. Alta eficiência de extrato para uma confiável produção em qualquer equipamento e método de brassagem. Para cervejas Pilsen, sem álcool e como base para os demais estilos. Até 100%. Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação e retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas de mel. 7 a 9 EBC. Para produção de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Märzen e especiais. Até 100%. Obtenção de cervejas douradas e incremento do corpo da cerveja. Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do malte, notas suaves de mel e nozes (amêndoas e avelã). Malte Pale Ale Malte Base Malte Munique Tipo I Malte Base 5,5 a 7,5 EBC. Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager, Stout e Belgas. Até 100%. Possui baixo teor de proteína e glucanos, o qual facilita a clarificação e melhora o rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel. 12 a 18 EBC. Cervejas tipo Munich Helles, Maibock, Festbier, Oktoberfest Bier e demais cervejas especiais claras e escuras. Até 100%. Concede à cerveja intensas notas maltadas, caramelo claro, mel e casca de pão

7 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte Munique tipo II Malte Base Malte Floor Pilsen da Bohemia Malte Base 20 a 25 EBC. Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock. Até 100%. Acentua o car áter típico da cerveja através do reforço do aroma. Obtenção de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja tipo Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma de malte. 2,5 a 5 EBC. Produzido de autênticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e Tolar), em original e tradicional maltaria de Floor Malt (Piso de Malteação) na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade Weyermann. Para autênticas cervejas Tchecas, Pilsen, Light Beers, cervejas sem álcool e como base para demais cervejas especiais. Até 100%. Produz os autênticos sabores e aromas maltados das cervejas Tchecas. 25 kg Malte Pilsen Orgânico Malte Base Malte Floor Escuro da Bohemia Malte Base 2,5 a 5 EBC.. Malte com alta eficiência de extrato para uma confiável produção em qualquer equipamento e método de brassagem. Para cervejas Pilsen, sem álcool e como base para os demais estilos. Até 100%. Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação e retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas de mel. 12 a 20 EBC. Produzido de autênticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e Tolar), em original e tradicional maltaria de Floor Malt (Piso de Malteação) na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade Weyermann. Para autênticas cervejas Tchecas, Bock, Até 100%. Produz um intenso sabor e aroma adocicado de malte com notas de casca de pão e biscoito. SOB ENCOMENDA 12 13

8 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte Floor de Trigo da Bohemia Malte de Trigo Malte de Trigo Escuro Malte de Trigo 3 a 5,5 EBC. Produzido de autênticas variedades de trigo tchecos de alta qualidade, em original e tradicional maltaria de Floor Malt (Piso de Malteação) na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade Weyermann. Até 100% Produz um intenso sabor e aroma de malte de trigo com um leve adocicado e corpo com sensação cremosa. 25 kg 15 a 20 EBC. Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para cervejas de trigo complexas e de alta fermentação. Até 100% Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão, biscoito, mel e caramelo. 25 kg Malte de Trigo Diastático Malte de Trigo Malte de Trigo Claro Malte de Trigo 3 a 5 EBC. Cervejas de trigo, Hefeweizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Kölsch, Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de álcool e cervejas sem álcool. Até 100%. Intensificação do aroma típico de alta fermentação e aroma de trigo. Notas de pão, nozes, biscoito e caramelo. 3 a 5 EBC. Pode ser utilizado para substituir parte do malte de trigo regular. Utilizado em cervejas de trigo, Kölsch, Altbier, Weizenbock, cervejas sem álcool e demais cervejas especiais. Até 50%. Ideal para cervejas claras ou escuras em que um maior poder diastático é requerido na mostura. Produz um sabor maltado-adocicado

9 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte de Trigo Defumado no Carvalho Malte de Trigo Malte de Trigo Torrado Malte de Trigo 4 a 5 EBC. Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, Hefe-Weizen, cervejas defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta fermentação e Porter. Até 100%. Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a cerveja aroma suave de fumaça, doce do malte, notas de baunilha e mel. 900 a 1200 EBC. Trigo de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em tambor de torrefação. Cereal homogeneamente torrado, marrom-café e bastante aromático. Utilizado principalmente em cervejas do tipo Dunkel-Weizen, Altbier, Weizen e demais cervejas especiais. 1 a 5%. Produz uma cerveja com coloração escura e sabores complexos em cervejas Ale escuras. Sabor torrado sutil, notas de café, chocolate amargo e casca de pão. Malte Carawheat Malte de Trigo Malte de Centeio Malte de Centeio 110 a 140 EBC. Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas de trigo escuras, Witbier e Red Ale. Até 15%. Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece cremosidade para a cerveja, corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo e cervejas de alta fermentação. Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão. 4 a 10 EBC. Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais. Até 60%. Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e notas de pão e mel

10 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte Cararye Malte de Centeio Malte Defumado Malte Especial 150 a 200 EBC. Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta fermentação. Até 15%. Malte de centeio 100% caramelizado. Fornece para a cerveja aroma de biscuit, caramelo, aroma típico de centeio, intenso aroma de pão, café, chocolate escuro e frutas secas. 4 a 8 EBC. Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas de trigo com aroma defumado. Até 100%. Obtenção do típico sabor de defumado. Malte com notas de baunilha e mel. Malte de Centeio Torrado Malte de Centeio Malte Acidificado Malte Especial 500 a 800 EBC. Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais, Lagers e multigrãos. Até 5%. Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de centeio e cor. Notas de chocolate escuro e pão. 3 a 7 EBC. Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras. Até 5%. Cada 1% reduz o ph da mostura em 0,1. Redução do ph do mosto, resultando em um melhor processo de mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja

11 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte Melanoidina Malte Especial Malte Carapils Malte Caramelo 60 a 80 EBC. Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas Âmber, Scottish, Irish Red Ale e Bock. Até 20%. Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito. 2,5 a 6,5 EBC. Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e sem álcool. 5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool). Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja. Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo. Abbey Malt Malte Especial Malte Carahell Malte Caramelo 40 a 50 EBC. Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas especiais, Bruin, Âmber, Fruit Beers e Tripel. Até 50%. Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate. 20 a 30 EBC. Cervejas Lagers, Ales leves, cervejas de trigo, cervejas com coloração avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool. Até 30%. Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte, influência positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais completo e arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de caramelo. Cerveja de cor mais saturada. Correção de cores muito claras, Lagers e tipo Pilsen. Otimiza o paladar das cervejas de trigo

12 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte Carabelge Malte Caramelo Malte Caraamber Malte Caramelo 30 a 35 EBC. Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Âmber, Blond Ale, Bruin, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock. Até 30%. Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor, auxilia na formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de frutas secas, nozes e caramelo. 60 a 80 EBC. Cervejas escuras, tipo Âmber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish Red e de cores vermelhas. Até 20%. Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor da cerveja. Otimização do trabalho de mosturação e cor avermelhada para a cerveja. Sabor de toffee, caramelo e pão. 25 kg Malte Carared Malte Caramelo Malte Caramunich Tipo I Malte Caramelo 40 a 60 EBC. Cervejas de coloração castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de trigo, Red Ales e Scottish Ales. Até 25%. Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte, notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e avermelhada. 80 a 100 EBC. Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock. Até 10%. Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo

13 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte Caramunich Tipo II Malte Caramelo Malte Carabohemian Malte Caramelo 110 a 130 EBC. Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock. Até 10%. Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo. 170 a 220 EBC. Malte de cevada de alta qualidade com coloração marrom-dourada e levemente aromático. Utilizado principalmente em cervejas Tchecas como Pilsen, Bock e Dark Lager, mas também em demais cervejas escuras e especiais. Até 15%. Fornece uma coloração âmbar escura a cobre, melhora o corpo e adiciona um rico sabor maltado, de casca de pão, caramelo escuro e toffee. Malte Caramunich Tipo III Malte Caramelo Malte Special W Malte Caramelo 140 a 160 EBC. Para cervejas escuras com cores mais avermelhadas. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale, Bock e outras. Até 10%. Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo. 280 a 320 EBC. Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas. Até 15%. Intensificação do sabor de malte, coloração marrom escura no produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uvas passas. Aroma suave de amêndoas

14 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte Caraaroma Malte Caramelo Malte Carafa Tipo III Malte Torrado 350 a 450 EBC. Cervejas de coloração castanha e vermelho escura, como Bock, cervejas escuras, tipo Âmbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley Wine, Irish Red e Lager. Até 15%. Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte e cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo. 25 kg 1300 a 1500 EBC. Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-café, buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e corpo às cervejas. Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout, Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager e Ale escuras. 1 a 5%. Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto. No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um intenso torrado. Malte Carafa Tipo I Malte Torrado Malte Carafa Especial Tipo I Malte Torrado 800 a 1000 EBC. Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-café, buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e corpo às cervejas. Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout, Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager e Ale escuras. 1 a 5%. Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto. No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um intenso torrado. 800 a 1000 EBC. Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e cervejas fortes. Até 5%. Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo

15 MALTE WEYERMANN MALTE WEYERMANN Malte Carafa Especial Tipo II Malte Torrado Cevada Torrada Cereal Torrado 1100 a 1200 EBC. Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, Altbier, cervejas Lagers escuras e Porter. Até 5%. Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado, notas de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves a 1300 EBC. Cevada de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em tambor de torrefação. É um cereal homogeneamente torrado. Utilizado principalmente em cervejas do tipo Stout, Imperial Stout e Porter. 1 a 5%. Produz uma cerveja com coloração bastante escura e um sabor torrado limpo e profundo com notas de café e cacau. Malte Carafa Especial Tipo III Malte Torrado 1300 a 1500 EBC. Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e cervejas fortes. Até 5%. Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau e chocolate amargo

16 MALTE DINGEMANS TM MALTE DINGEMANS TM Biscuit 50 MD TM Malte Especial Malte Special B Malte Caramelo 50 a 70 EBC. Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e cervejas Bock. Até 15%. Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração vermelha tendendo para marrom. 300 a 350 EBC. Para cervejas belgas de Abadia e Trapistas, Stouts e Dark Ales. Até 10%. Devido ao seu processo único de secagem dupla, o malte Special B adquire aromas e sabores únicos. Confere à cerveja um sabor intenso de caramelo e uvas passas, típico das cervejas belgas. Pode substituir maltes Chocolate ou Torrados caso o amargor não seja desejado. Malte Aroma 100 MD TM Malte Especial 90 a 110 EBC. Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral. Até 20%. Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado. Malte Aroma 150 MD TM Malte Especial 130 a 170 EBC. Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral. Até 20%. Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado. Cara 20 Malte Caramelo 10 a 20 EBC. Para cervejas Pale Ale, Golden Ale, Light Beer e Pilsen. Até 30%. Seu sabor específico é atingido devido ao seu processo de caramelização e secagem à temperaturas baixas. Adicionando este malte, a estabilidade de espuma poderá ser aumentada. Pode inclusive ser adicionado à cervejas Pilsen para melhorar sua espuma sem grande interferência na cor se usado em porcentagens menores

17 MALTE CRISP MALTE CRISP Malte Maris Otter Ale Malte Base Caragold Malte Caramelo 5,5 a 5,7 EBC. Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para cervejas especiais. Muito utilizado para cervejas Ale. Até 100%. Excelentes resultados em cervejas Ales. 13 a 17 EBC. Para cervejas claras tipo Blond Ale, Golden Ale e Lagers. Até 30%. Melhora no corpo da cerveja com pouco impacto na coloração. Malte Extra Pale Maris Otter Malte Base Crystal Malte Caramelo Malte Best Ale 3 a 4 EBC. Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter. Indicado para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales. Até 100%. Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e performance. Malte Base 160 a 180 EBC. Indicado para todos os estilos ingleses, principalmente Blond Ale, Pale Ale, Amber Ale, Bitters e Brown Ales. Até 10%. Fornece dulçor, sabores caramelo e uma tonalidade dourada. Malte Chocolate Malte Torrado 5,5 a 7,5 EBC Malte homogêneo e bem modificado oriundo de cevada inglesa 2 fileiras de inverno com alta qualidade e baixo teor de proteína. Principal e tradicional ingrediente de Ales, Porters e Stouts. Até 100%. Uma característica coloração mais elevada, dulçor balanceado e os sabores maltados fazem deste malte um dos mais populares e distintos. 900 a 1100 EBC Para cervejas escuras tipo Stout e Porter. 1 a 5%. Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras. Malte Pale Ale Extra Malte Base 3 a 4 EBC. Malte homogêneo de modificação média a elevada, oriundo de cevada inglesa com alta qualidade e médio teor proteico. Desenvolvido para cervejarias que demandam um malte de coloração mais baixa e boa eficiência e performance na cervejaria quando usada uma mosturação isotérmica. Principal e tradicional ingrediente de Pale Ales, Golden Ales e Lagers. Até 100%. Baixa coloração, dulçor balanceado e os sabores maltados

18 CEREAis NÃO MALTADOs AGRÁRIA Flocos de Trigo Incrementa moléculas de proteínas de alto peso molecular que promovem a melhoria significativa da cremosidade e estabilidade da espuma. Uma porção mais elevada resulta numa turvação desejada em alguns estilos, assim como os sabores característicos. Descrição: Validade: Produto obtido a partir do cereal limpo, resultante da trituração do grão de trigo inteiro, compondo todas as partes do grão. 90 dias em temperatura ambiente. Flocos de Aveia Recebe um processo térmico para inativação da enzima Lipase, o que impede a atuação desta enzima no processo da mostura, evitando-se assim a oxidação e alteração sensorial da cerveja produzida. Aumenta a sensação de cremosidade na boca dando uma sensação mais aveludada no gole. Doses mais elevadas incrementam a turvação desejada em alguns estilos. Descrição: Validade: Produto obtido pela laminação dos grãos de Avena sativa. limpos, composto por todas as partes do grão, apresentando granulometria grossa. 180 dias em temperatura ambiente. Flocos de Cevada Cevada selecionada de 1º sortimento a qual sofre um processo especial de descascamento e por meio de rolos lisos sofre um achatamento completo e uniforme, o que resulta em um produto de excelente solubilidade durante a mostura. Adiciona sabor e corpo na cerveja. Descrição: Validade: Grãos laminados obtidos a partir do cereal Hordeum vulgare. limpo, composto por todas as partes do grão, apresentando granulometria grossa. 90 dias em temperatura ambiente. 25 Kg. 35

19 EXTRATOS WEYERMANN Extrato de Cerveja Escura Sinamar Cor: Dosagem: 8000 a 9000 EBC. Apropriado para a coloração de todos os tipos de cervejas. Dosagem simples e exata. Produto natural sem adição de aditivos. Pode ser utilizado na brassagem, filtração ou na cerveja pronta. Possui boa solubilidade em mosto quente, frio e na cerveja. O amargor do Sinamar é removido por um processo especial, não ocasionando nenhuma turvação e possuindo alta estabilidade de ph. Não possui influência no processo de fermentação. Produzido de acordo com a Lei da Pureza Alemã. 14 g (11,9 ml) de Sinamar para aumentar 1 EBC de cor em 100 litros. Intensificação do aroma típico de cervejas escuras, cor de café marrom. Notas de café, cacau, chocolate escuro e intenso sabor de torrado. Bombona de 5,8 Kg. Extrato de Malte Extrato de Malte Bavarian Pilsner Cor: Dosagem: 15 a 18 EBC. Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo, cor castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e Carapils. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg. Extrato de Malte Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen Cor: Dosagem: 20 a 25 EBC. Adequado para produção de todos os tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e cervejas tipo Ale. Extrato de malte de trigo sem lúpulo de cor castanho escuro, alta viscosidade e aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir de malte de trigo, malte pilsen e malte Carahell. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 kg. 37

20 EXTRATOS WEYERMANN Extrato de Alta fermentação Extrato de Malte Bavarian Dunkel Cor: Dosagem: 65 a 75 EBC. É o extrato perfeito para a elaboração das tradicionais cervejas Lager escuras e pretas, a Dunkel e a Schwarzbier Bávaras. Não lupulado, de cor âmbar a marrom escuro. Produzido 100% de dupla decocção dos maltes Munich, Caramunich e Pilsen da Weyermann. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg. Extrato de Malte Munich Amber Cor: Dosagem: 22 a 28 EBC Extrato indicado para a produção de cervejas Märzen, Festbier e Bock. Não lupulado e de coloração dourada a âmbar clara. Produzido inteiramente de uma dupla decocção de malte Munich Weyermann. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg. Extrato de Malte October Beer Cor: Dosagem: 35 a 45 EBC Adequado para cervejas Oktoberfest, Märzen, Festbier e Bock. Não lupulado e de coloração âmbar a marrom clara. Produzido inteiramente de uma decocção de maltes Viena, Melanoidina e Caramunich Weyermann. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg. Extrato de Malte Bavarian Maibock Cor: Dosagem: 20 a 25 EBC É o extrato perfeito para a elaboração das típicas cervejas Bock claras. Coloração dourada-marrom, não lupulado. Produzido inteiramente com decocção de maltes Viena, Carapils e Carared Weyermann. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg. Extrato de Malte Bamberg Rauch Cor: Dosagem: 30 a 40 EBC Perfeito para a elaboração das tradicionais cervejas defumadas de Bamberg, as Rauchbier. Não lupulado. Sua coloração marrom e o perfeito balanço entre o sabor defumado e adocicado do malte são características deste distinto extrato. Produzido inteiramente com decocção de malte de cevada Defumado Weyermann e Carafa Especial. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 Kg. Especificação para utilização dos extratos de malte Weyermann O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann. É produzido segundo o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado, ideal para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação. A fabricação da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas: Mistura o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está indicada na tabela abaixo. No final deverá ocorrer a fervura do mosto ( pelo menos 45 minutos) com adição de lúpulo. Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizado mediante medições de densidade (sacarômetro). Após o resfriamento poderá ser iniciada a fermentação/maturação. Tabela de diluição (para uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feito através de medição de densidade (sacarômetro). (válido para todos os extratos de malte da Weyermann ) Concentração do mosto Extrato/água Cervejeira Para 1 hl mosto 8,0% Plato 1: 8,5 10,5 Kg de extrato de malte 8,5% Plato 1: 7,9 11,2 Kg de extrato de malte 9,0% Plato 1: 7,4 11,8 Kg de extrato de malte 9,5% Plato 1: 7,0 12,5 Kg de extrato de malte 10,0% Plato 1: 6,6 13,2 Kg de extrato de malte 10,5% Plato 1: 6,2 13,8 Kg de extrato de malte 11,0% Plato 1: 5,9 14,5 Kg de extrato de malte 11,5% Plato 1: 5,6 15,1 Kg de extrato de malte 12,0% Plato 1: 5,3 15,8 Kg de extrato de malte 12,5% Plato 1: 5,1 16,4 Kg de extrato de malte 13,0% Plato 1: 4,8 17,1 Kg de extrato de malte 13,5% Plato 1: 4,6 17,8 Kg de extrato de malte 14,0% Plato 1: 4,4 18,4 Kg de extrato de malte 14,5% Plato 1: 4,2 19,1 Kg de extrato de malte 15,0% Plato 1: 4,1 19,7 Kg de extrato de malte 15,5% Plato 1: 3,9 20,4 Kg de extrato de malte 16,0% Plato 1: 3,8 21,1 Kg de extrato de malte 16,5% Plato 1: 3,6 21,7 Kg de extrato de malte 17,0% Plato 1: 3,5 22,4 Kg de extrato de malte Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato com 5,1 partes de água cervejeira ou para 1 hl de cerveja com 13% de mosto primário são necessários 17,1 kg de extrato de malte

21 FERMENTOS Lallemand Baixa Fermentação Fermento Diamond Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na Alemanha e utilizada por um grande número de cervejarias comerciais, utilizada para todas as cervejas do tipo Lager. Possui aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 200 g/hl 25 a 30 C 10 a 15 C Alta Fermentação Fermento Nottingham Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na fermentação. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale. Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado também para fermentação com temperaturas mais baixas, 12 C. Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 100 g/hl 30 a 35 C 10 a 23 C Alta Fermentação Fermento Bry 97 BRY-97 American West Coast é um fermento selecionado da coleção de culturas do Siebel Institute, é usado por várias cervejarias comerciais para produzir diferentes tipos de cerveja tipo Ale. Possui alta floculação e aroma levemente esterificado. Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 100 g/hl 30 a 35ºC 15 a 22ºC 41

22 FERMENTOS Lallemand FERMENTOS Lallemand Alta Fermentação Fermento Windsor Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos de cervejas Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja, muito utilizada para Ale britânica frutada e encorpada. A levedura Windsor tem boa aceitação também em cervejas Stout, Weizen e Hefeweizen. Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Windsor é produzido em plantas certificadas pela ISO Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 100 g/hl 30 a 35ºC 15 a 22 C Alta Fermentação Fermento CBC 1 CBC-1 é uma levedura única, selecionada por sua habilidade de refermentação. Possui melhor desempenho quando a fermentação é conduzida com açúcares de priming como a dextrose. Cepa robusta, de início de fermentação rápida que pode ser utilizada para fermentar/refermentar cervejas de até 12% ABV. Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: TºC de refermentação: Fermentação: g/hl, refermentação 10 g/hl 30 a 35ºC 20ºC 15 a 25ºC Alta Fermentação Fermento Munich A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cervejas de trigo mais neutras. Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias comercias para produção deste tipo de cerveja. Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo. Munich é uma levedura de rápida fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas pela ISO Alta Fermentação Fermento Belle Saison Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, proporciona à cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido à produção de ésteres e fenóis. Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 100 g/hl 30 a 35ºC 17 a 22ºC Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 100 g/hl 30 a 35ºC 15 a 35ºC Alta Fermentação Fermento Munich Classic Levedura selecionada a partir do acervo de culturas da Academia Doemens. Munich Classic é utilizado por um grande número de cervejarias comerciais para produzir cervejas de trigo bávaras com um corpo cheio, saborosas e aromáticas. Munich Classic é uma levedura de média a alta atenuação, não floculenta e com intensos e balanceados aromas e sabores esterificados frutados e fenólicos picantes. Principalmente utilizado em cervejas Hefeweizen, Dunkelweizen e Wheat Wine. Produzido em plantas certificadas pela ISO Alta Fermentação Fermento Abbaye O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel. Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, banana, cravo e alcoólico. Não produz odores indesejáveis se manuseado corretamente. Abbaye é produzido em plantas certificadas pela ISO Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 100 g/hl 30 a 35ºC 17 a 22ºC Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 50 a 100 g/hl 30 a 35ºC 17 a 23ºC 42 43

23 Nutriente para o Fermento Servomyces Dosagem: FERMENTOS Lallemand Servomyces L50 é uma cepa enriquecida com minerais, sendo utilizada como nutriente biológico para levedura. Durante a produção do Servomyces, a propagação e processo de secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular uma quantidade de minerais traço e elementos que são essenciais durante a fermentação alcoólica. Durante seu processo não são utilizados conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais. 1g/hL de mosto para fermentação 2g/hL de mosto para propagação. FERMENTOS Instruções para reidratação de levedura seca Passo 1 Alta fermentação: pulverizar a levedura sobre a superfície de 10 vezes o seu peso de água potável, limpa e estéril (fervida), a C. Não mexer. Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma indicação de vitalidade). Baixo Fermentação: pulverizar a levedura a superfície de 10 vezes o seu peso de mosto diluído (2-6 P/OG ), a C. Não mexer. Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma indicação de vitalidade). LEVEDURA SECA 15 min Passo 2 EXEMPLO 30ºC 30ºC para 20ºC Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a levedura está em suspensão. Deixar repousar por mais 5 minutos. Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a levedura está em suspensão. Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos. Ale - 15 min Lager - 15 a 45 min Passo 3 Ajuste a temperatura da solução à do mosto em degraus de 10 C, adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos e mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto equivalente a 10% do total pode ser adicionado a suspensão, mais mosto até ser atingida a temperatura adequada. Exemplo: Quantidade de levedura a ser reidratada: 500g Volume de água (mostro diluído) necessário: 5 litros Adições de mosto: não mais do que 500ml cada vez. Passo 4 20ºC Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. Não é necessário aerar o mosto, porém se realizado não haverá prejuízos para a levedura

24 FERMENTOS BIO 4 FERMENTOS BIO 4 American Ale Aroma limpo, com baixa produção de aromas frutados e produção média de ésteres. Utilizada principalmente em cervejas onde se deseja predominar os aromas de malte e lúpulo. Notas cítricas podem ser produzidas em temperaturas de fermentação em torno de ºC. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Média 73 a 77% 15 a 22 C 11% ABV American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Stout, Braggot, Brown Porter, Cream Ale, Dry Stout, Fruit Beer, Imperial IPA, Irish Red Ale, Other Smoked Beer, Russian Imperial Stout, Spice, Herb or Vegetable Beer, Strong, Scotch Ale, Wood-Aged Beer. Irish Ale Levedura indicada para produção de cervejas de alta densidade inicial. Produtora de aromas frutados com um residual em boca seco. A produção de ésteres de fermentação podem ser aumentados com o aumento da temperatura. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Média 68 a 73% Heffeweizen Ale 18 a 22 ºC 12% ABV Baltic Porter, Dry Stout, Irish Red Ale, Oatmeal Stout, Smoked Beer, Robust Porter, Scottish Ale, Strong Scotch Ale. London Esb Levedura altamente floculante utilizada para a produção de cervejas bem maltadas, podendo ser utilizada para refermentação em garrafa. A atenuação é menor devido sua característica floculante, resultando em cervejas com um final adocicado. Cervejas produzidas com essa cepa podem ficar frutadas em temperaturas de fermentação em torno de 22 ºC. Depois de finalizada a fermentação, é recomendado realizar um repouso para reabsorção de diacetil (diacetyl rest). Cervejas clarificadas podem ser obtidas sem a necessidade de filtração após o período de maturação. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: English Ale Muito Alta 67 a 71% 18 a 22 ºC 9% ABV English Barleywine, English IPA,Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale), Fruit Beer, Mild, Old Ale, Southern English Brown, Special/Best/Premium Bitter, Spice, Herb or Vegetable Beer, Standard/Ordinary Bitter, Wood-Aged Beer. Está linhagem de levedura é indicada para estilos ingleses. Devido sua alta floculação, deixará a cerveja mais clara e com residual doce. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Alta 67 a 72% 18 a 20 ºC 10% ABV English India Pale Ale, Pale Ale, ESB, Special Bitter, Brown Ale, Robust Porter, Brown Porter, Barley Wine, Strong Ale, Sweet Stout, Wood-Aged Beer. Levedura tradicionalmente utilizada na produção de cervejas de trigo. Produz aromas de banana e cravo que normalmente são associados na produção de cervejas de trigo autênticas Alemãs, deixando uma aparência turva. O balanço entre a produção dos aromas de banana e cravo podem ser manipulados controlando-se a temperatura de fermentação, sendo que para o aumento do aroma de banana (álcool isoamílico ou acetado de isoamila), deve-se fermentar em temperaturas acima de 18 ºC e para o aroma de cravo, deve-se fermentar em temperaturas abaixo de 17 ºC. Compostos sulforosos ou a base de enxofre são normalmente produzidos, entretanto desaparecem ao longo da maturação. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Saison Ale Baixa 72 a 76% 16 a 22 ºC 9% ABV Dunkelweizen, Fruit Beer, German Hefe-Weizen, Roggenbier (German Rye Beer), Weizen/Weissbier, Weizenbock. Levedura tradicional produtora de aromas complexos como especiarias e terrosos. Seco e suavemente doce no paladar, podendo também apresentar um final ácido em temperaturas de fermentação mais elevadas. Pode ser também utilizada a partir da metade da fermentação em cervejas onde se pretende obter uma maior atenuação. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Média-Baixa 70 a 78% 20 a 26 ºC 12% ABV Belgian Blond Ale, Belgian Specialty Ale, Spiced Ales, Saison

25 FERMENTOS BIO 4 FERMENTOS BIO 4 Trappist Ale Levedura isolada de cervejarias trapistas, essa levedura produz notas de frutas e condimentos. Essa é uma cepa excelente para cervejas com gravidade inicial elevada. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Belgian Ale Média-Baixa 75 a 80% 18 a 24 ºC 11% ABV Belgian Dark Strong Ale, Belgian Dubbel, Belgian Specialty Ale, Belgian Tripel, Witbier. German Lager Levedura utilizada para produção de cervejas alemãs clássicas com caráter maltado e com corpo elevado, sendo indicada para a produção de bocks e doppelbocks. O descanso de diacetil é recomendado após o término da fermentação. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Média 72 a 77% 9 a 15 ºC 9% ABV Dunkel, Bock, Doppelbock, Schwarzbier, Oktoberfest/Märzen, Rauchbier. Essa levedura produz aromas frutados equilibrados e notas de condimentos dependendo da temperatura de fermentação. Essa levedura é indicada para a produção de cervejas de estilo belga equilibradas. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Média 76 a 82% 18 a 24 ºC 11% ABV Belgian Blond Ale, Spiced Ales, Grand Cru, Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale, Christmas Beers. Belgian Wit Está linhagem de levedura é tradicionalmente utilizada na elaboração de Witbier e outros estilos de cervejas onde se deseja uma produção moderada de ésteres e compostos fenólicos. Para obter uma boa atenuação com essa levedura, deve-se realizar a oxigenação do mosto. Esta linhagem de levedura, por ser uma levedura de alta fermentação, necessita que tenha um espaço vazio maior no fermentador. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Média 72 a 76% 16 a 24 ºC 11% ABV Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Witbier. Pilsner Urquell Aromas suaves florais e frutados fazem com que as cervejas produzidas com essa levedura tenham um palato limpo e seco, com um volume de boca e característico do malte. Apresenta um final de fermentação limpo e neutro. Floculação: Atenuação: Temperatura de fermentação: Tolerância alcoólica: Estilos de Cerveja: Média 72 a 76% 9-13 ºC 9% ABV Bohemian Pilsner 48 49

26 LÚPULOS HVG Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Nugget Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, levemente floral e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau Alemanha. Alfa-ácidos 9 a 13% Beta-ácidos 3 a 5% Cohumulona 24 a 30% Colupulona 47 a 57% Óleos totais 0,9 a 1,3% Myrceno 27 a 42% Linalool 0,5 a 1% Beta-Caryopylleno 10 a 20% Humuleno 25 a 40% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3 a 4% Xanthohumol 0,5 a 0,7% Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Magnum Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau Alemanha. Alfa-ácidos 11 a 16% Beta-ácidos 5 a 7% Cohumulona 21 a 29% Colupulona 38 a 48% Óleos totais 1,6 a 2,6% Myrceno 30 a 45% Linalool 0,2 a 0,7% Beta-Caryopylleno 8 a 13% Humuleno 30 a 45% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 2 a 3% Xanthohumol 0,4 a 0,5% 50 51

27 LÚPULOS HVG LÚPULOS HVG Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Herkules Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas. Alfa-ácidos 12 a 17% Beta-ácidos 4 a 5,5% Cohumulona 32 a 38% Colupulona 52 a 58% Óleos totais 1,6 a 2,4% Myrceno 30 a 50% Linalool 0,3 a 0,8% Beta-Caryopylleno 7 a 12% Humuleno 30 a 45% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3 a 4% Xanthohumol ca. 0,7% Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Merkur Alfa-ácidos 10 a 14% Beta-ácidos 3,5 a 7% Cohumulona 17 a 22% Colupulona 37 a 45% Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante. Óleos totais 1,4 a 1,9% Myrceno 25 a 35% Linalool 0,6 a 1,1% Beta-Caryopylleno 9 a 15% Humuleno 35 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 4 a 5% Xanthohumol ca. 0,3% Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Taurus Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers. Alfa-ácidos 12 a 17% Beta-ácidos 4 a 6% Cohumulona 20 a 25% Colupulona 38 a 48% Óleos totais 0,9 a 1,4% Myrceno 30 a 50% Linalool 1,0 a 1,5% Beta-Caryopylleno 6 a 11% Humuleno 23 a 33% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3 a 4% Xanthohumol 0,9 a 1% Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Northern Brewer Alfa-ácidos 6 a 10% Beta-ácidos 3 a 5% Cohumulona 27 a 32% Colupulona 48 a 53% Possui notas amadeiradas, menta e terrosas. Óleos totais 1 a 1,6% Myrceno 25 a 45% Linalool 0,3 a 0,8% Beta-Caryopylleno 10 a 20% Humuleno 35 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3 a 4% Xanthohumol ca. 0,6% 52 53

28 Lúpulo de Amargor Lúpulo Polaris Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta. Pellets tipo 90 produzido na região de Hallertau - Alemanha. Alfa-ácidos 18 a 24% Beta-ácidos 5 a 6,5% Cohumulona 22 a 29% Óleos totais 4,8% Myrceno 50% Linalool 0,2% Beta-Caryopylleno 8,7% Humuleno 21,6% Farneseno < 0,1% LÚPULOS HVG Polifenóis Polifenóis totais 2,6 a 2,7% Xanthohumol ca. 0,9 a 1% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Mittelfrüeh Substancias de Amargor Alfa-ácidos 3 a 5,5% Beta-ácidos 3 a 5% Cohumulona 18 a 28% Colupulona 36 a 44% Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets tipo 90 produzido na região de Hallertau Alemanha. 5Kg. Óleos totais 0,7 a 1,3% Myrceno 20 a 28% Linalool 0,7 a 1,1% Beta-Caryopylleno 10 a 15% Humuleno 45 a 55% Farneseno <1% LÚPULOS HVG Polifenóis Polifenóis totais 4 a 5% Xanthohumol 0,2 a 0,3% Lúpulo Aromático Lúpulo Tettnag Tettnanger Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Tettnag Alemanha. Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Tradition Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e herbais. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau Alemanha Substancias de Amargor Alfa-ácidos 2,5 a 5,5% Beta-ácidos 3 a 5% Cohumulona 22 a 28% Colupulona 40 a 45% Óleos totais 0,5 a 0,9% Myrceno 20 a 35% Linalool 0,4 a 0,9% Beta-Caryopylleno 6 a 11% Humuleno 22 a 32% Farneseno 16 a 24% Polifenóis Polifenóis totais 5 a 6% Xanthohumol 0,3 a 0,4% Alfa-ácidos 3 a 7% Beta-ácidos 3 a 6% Cohumulona 24 a 30% Colupulona 41 a 49% Óleos totais 0,5 a 1% Myrceno 17 a 32% Linalool 0,7 a 12% Beta-Caryopylleno 10 a 15% Humuleno 35 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 4 a 5% Xanthohumol aprox. 0,4% 54 55

29 Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Perle Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e elevados de amargor. Fornece à cerveja características picantes e levemente frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau Alemanha. Alfa-ácidos 4 a 9% Beta-ácidos 2,5 a 4,5% Cohumulona 29 a 35% Colupulona 48 a 60% Óleos totais 0,5 a 1,5% Myrceno 20 a 35% Linalool 0,2 a 0,6% Beta-Caryopylleno 10 a 20% Humuleno 35 a 55% Farneseno < 1% LÚPULOS HVG Polifenóis Polifenóis totais 3 a 5% Xanthohumol 0,4 a 0,5% Lúpulo Aromático Lúpulo Mandarina Bavaria Alfa-ácidos 7 a 10% Beta-ácidos 4 a 7% Cohumulona 28 a 35% Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e levemente adocicado. Óleos totais 2,1 ml/100 g cone Myrceno 71% Linalool 0,3% Beta-Caryopylleno 1,7% Humuleno 5,1% Farneseno 1% LÚPULOS HVG Polifenóis Polifenóis totais 2,3 a 2,7% Xanthohumol 0,5 a 0,7% Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Hersbrucker Lúpulo Aromático Lúpulo Spalter Select Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante. Alfa-ácidos 3 a 6,5% Beta-ácidos 2,5 a 5% Cohumulona 21 a 27% Colupulona 37 a 46% Óleos totais 0,6 a 0,9% Myrceno 20 a 40% Linalool 1,0 a 1,5% Beta-Caryopylleno 4 a 10% Humuleno 10 a 22% Farneseno 15 a 22% Polifenóis Polifenóis totais 4 a 5% Xanthohumol 0,3 a 0,5% Alfa-ácidos 1,5 a 4% Beta-ácidos 2,5 a 6% Cohumulona 17 a 25% Colupulona 34 a 39% Cultivado para substituir o Mittelfrüeh com características parecidas. Notas florais e levemente picante. Óleos totais 0,5 a 1% Myrceno 15 a 30% Linalool 0,5 a 1% Beta-Caryopylleno 8 a 13% Humuleno 20 a 30% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 5 a 6% Xanthohumol ca. 0,2%

30 LÚPULOS HVG LÚPULOS HVG Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Opal Possui notas cítricas e picantes. Alfa-ácidos 5 a 8% Beta-ácidos 3,5 a 5,5% Cohumulona 13 a 17% Colupulona 33 a 48% Óleos totais 0,8 a 1,3% Myrceno 20 a 45% Linalool 1 a 1,5% Beta-Caryopylleno 8 a 15% Humuleno 30 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3 a 5% Xanthohumol ca. 0,4% fruchtig bluming 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 Lúpulo Hallertau Saphir Alfa-ácidos 2 a 4,5% Beta-ácidos 4 a 7% Cohumulona 12 a 17% Lúpulo Alemão. Tem um perfil aromático bastante diferente dos demais lúpulos aromáticos alemães. No lúpulo fresco tem aroma de amadeirado e condimentado já na maceração fria possui características cítricas e de frutas verdes como pera e maçã. Óleos totais 0,8 a 1,4 ml/100g Myrceno 25 a 40% Humulona 20 a 30% Caryophylleno 9 a 14% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 4 a 5% Xanthohumol 0,3 a 0,4% grün-grasig Vergleich Bier aus der Sor te OPAL citrus Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Smaragd Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja. Alfa-ácidos 4 a 6% Beta-ácidos 3,5 a 5,5% Cohumulona 13 a 18% Colupulona 38 a 48% Óleos totais 0,4 a 0,8% Myrceno 20 a 40% Linalool 0,9 a 1,4% Beta-Caryopylleno 9 a 14% Humuleno 30 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 4 a 6% Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3% hopfenwürzig hopfenwürzig grün-grasig fruchtig Vergleich Bier aus der Sor te SMARAGD citrus bluming 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 Lúpulo Cascade Alemão Alfa-ácidos 4,5 a 7% Beta-ácidos 4,5 a 7% Cohumulona 33 a 40% Há muitos anos são plantados a mesma variedade em regiões geográficas diferentes. Através das novas tecnologias como HPLC pode-se agora diferenciar estas características com mais profundidade e avaliar se realmente ocorrem diferenciações significativas. A variedade Cascade está sendo plantada desde 2012 na Região de Hallertau. Os resultados das análises entre as duas variedades constata que no Cascade Alemão temos mais alfa-ácidos, óleos e uma elevação maior de polifenóis. Contudo, testes sensoriais na cerveja pronta não apresentaram nenhuma diferença marcante entre eles. Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g Myrceno 45 a 60% Humulona 10 a 16% Caryophylleno 3 a 6% Farneseno 4 a 8% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra

31 LÚPULOS HVG LÚPULOS Charles Faram Extrato de Lúpulo Magnum CO2 O CO2 age em determinada pressão como solvente apolar. Ele solubiliza as resinas moles e os óleos etéricos da lupulina do lúpulo resultando num produto puro e de longa durabilidade. Ideal para atingir o amargor base ou fazer correções no amargor. Armazenagem facilitada pois ocupa muito menos espaço na câmara fria. Dosagem simples e altos rendimentos. Latas de 1kg Lúpulo Cascade Alfa-ácidos 4,5 a 7% Beta-ácidos 4,5 a 7% Cohumulona 33 a 40% Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e notas de toranja (grapefruit). Lúpulo em pellets tipo 90. Alfa-ácidos 40 a 50% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g Myrceno 45 a 60% Humulona 10 a 16% Caryophylleno 3 a 6% Farneseno 4 a 8% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Saaz Tradicional lúpulo tcheco de aroma nobre, bastante leve e com agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas Pilsen. Alfa-ácidos 2 a 5% Beta-ácidos 7 a 8% Cohumulona 23 a 26% Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g Myrceno aprox. 20 a 42% Humulona aprox. 19 a 45% Caryophylleno aprox. 6 a 12% Farneseno aprox. Lúpulo English Goldings Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e delicados com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas inglesas e belgas. Alfa-ácidos 4 a 8% Beta-ácidos 2 a 3% Cohumulona 26 a 32% Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g Myrceno 25 a 35% Humulona 35 a 45% Caryophylleno 13 a 16% Farneseno < 1% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra

32 LÚPULOS Charles Faram LÚPULOS Charles Faram Lúpulo Centennial Alfa-ácidos 9,5 a 11,5% Beta-ácidos 3,5 a 4,5% Cohumulona 29 a 30% Óleos totais 1,5 a 2,3 ml/100g Myrceno 45 a 55% Humulona 10 a 18% Caryophylleno 5 a 8% Farneseno < 1% Lúpulo Chinook Alfa-ácidos 12 a 14% Beta-ácidos 3 a 4% Cohumulona 29 a 34% Lúpulo americano, com características próximas ao Brewers Gold. Tem parentesco com Fuggles e East Kent Golding. Predomina aroma amadeirado no lúpulo em natura e aromas de chá de camomila e cítricas na infusão fria. 5Kg Óleos totais 1,5 a 2,5 ml/100g Myrceno 35 a 40% Humulona 20 a 25% Caryophylleno 9 a 11% Farneseno < 1% Lúpulo Amarillo Alfa-ácidos 8 a 11% Beta-ácidos 6 a 7% Cohumulona 21 a 24% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo americano. Predomina aroma condimentado quase defumado balanceado com aroma cítrico no lúpulo em natura e aromas de amoras vermelhas, frutas doces e flores na infusão fria. 5Kg Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo aromático fino que predominam aromas de damasco, pera, banana madura e melão balanceado com aroma cítrico de grapefruit e limão. 5Kg Lúpulo Columbus Alfa-ácidos 15 a 17% Beta-ácidos 4,5 a 5,0% Cohumulona 30 a 35% Óleos totais 2,5 a 3,5 ml/100g Myrceno 25 a 45% Humulona 11 a 25% Caryophylleno 8 a 12% Farneseno < 1% Lúpulo Citra Alfa-ácidos 11 a 13% Beta-ácidos 3,5 a 4,5% Cohumulona 22 a 24% Óleos totais 2,2 a 2,8 ml/100g Myrceno 60 a 65% Humulona 11 a 13% Caryophylleno 6 a 8% Farneseno < 1% Lúpulo Galena Lúpulo americano. Tem como mãe o Nugget. Predominam aromas condimentados equilibrando com aromas cítricos. 5Kg Alfa-ácidos 11,5 a 13,5% Beta-ácidos 7,2 a 8,7% Cohumulona 36 a 40% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Americano. Como o nome referencia, nesta variedade predominam aromas de frutas cítricas principalmente limão e grapefruit, mas também aromas de maracujá e outras frutas tropicais. Uma cerveja produzida com este lúpulo é inconfundível. 5Kg Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Americano. Variedade de amargor que se caracteriza para concentrações elevada de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas cítricos, gramíneos e florais bastante equilibrados. 5Kg Óleos totais 1,5 a 1,9 ml/100g Myrceno 68 a 70% Humulona 9 a 11% Caryophylleno 2 a 4% Farneseno 2 a 4% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Óleos totais 0,9 a 1,3 ml/100g Myrceno 55 a 60% Humulona 10 a 13% Caryophylleno 4,5 a 5,5% Farneseno < 1% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra

33 LÚPULOS Charles Faram LÚPULOS Alpine Hops Lúpulo Target Alfa-ácidos 9,5 a 12,5% Beta-ácidos 1,7 a 2,9% Cohumulona 30 a 40% Óleos totais 1,2 a 1,4 ml/100g Myrceno 45 a 55% Humulona 17 a 22% Caryophylleno 8 a 10% Farneseno < 1% Lúpulo First Gold Alfa-ácidos 5,6 a 9,3% Beta-ácidos 2,3 a 4,1% Cohumulona 32 a 34% Lúpulo Europeu. Variedade de amargor que se caracteriza para concentrações elevadas de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas amadeirados que lembram folhas de tabaco, conhaque e um leve aroma de baunilha. 5Kg Óleos totais 0,7 a 1,5 ml/100g Myrceno 24 a 27% Humulona 20 a 24% Caryophylleno 6 a 7% Farneseno 2 a 4% Lúpulo Summit Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Europeu. Variedade que foi desenvolvido para as tradicionais cervejas Ale inglesas. Nesta variedade predominam aromas amadeirados e condimentados. 5Kg Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Aurora Alfa-ácidos 7,2 a 12,6% Beta-ácidos 2,7 a 4,4% Cohumulona 22 a 26% Colupulona 50 a 55% Aurora é uma variedade de lúpulo aromático, criado no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade do Inglês Northern Brewer e germoplasma masculino esloveno. Esta variedade é reconhecida por suas excelentes características agronômicas de produção e processamento. Aurora é conhecido por seu agradável aroma de lúpulo e amargor, que oferecem excelentes valores na fabricação de cervejas. Óleos totais 0,9 a 1,6% Myrceno 35 a 53% Linalool 0,6 a 1% Beta-Caryopylleno 4 a 8% Humuleno 20 a 27% Farneseno 6 a 9% Celeia SPICY HERBAL FRUITY CITRUSY FLORAL Celeia é uma variedade triplóide criada no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade do Savinjski Golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado para melhorar o valor agronômico do Savinjski Golding tradicional e manter as características de aromas nobres. Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características agronômicas de produção e processamento. Ela é conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradável e harmônico. Cervejas fabricadas com Celeia têm ótimas pontuações organolépticas para amargor, aroma e sabor. Alfa-ácidos 16 a 18% Beta-ácidos 4 a 6% Lúpulo Amaricano. Tem uma incomum concentração de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas herbais. 5Kg Óleos totais 1,5 a 2,5 ml/100g Myrceno 35 a 50% Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Alfa-ácidos 3 a 6,5% Beta-ácidos 2 a 3,3% Cohumulona 26 a 29% Colupulona 47 a 62% Óleos totais 1,5 a 3,6% Myrceno 26 a 40% Linalool 0,6 a 1,2% Beta-Caryopylleno 8 a 9% Humuleno 18 a 23% Farneseno 3 a 7% SPICY FRUITY FLORAL HERBAL CITRUSY 64 65

34 LÚPULOS Alpine Hops LÚPULOS Alpine Hops Golding Bobek Bobek é uma variedade de lúpulo aromático criado no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, da mesma família do Aurora (cruzamento entre Northern Brewer e germoplasma masculino esloveno). Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características agronômicas de produção e processamento. É reconhecida por seu agradável aroma lupulado e sua excelente amargura que oferecem um ótimo valor à cerveja. Alfa-ácidos 3,5 a 7,8% Beta-ácidos 4 a 6,1% Cohumulona 28 a 34% Colupulona 48 a 53% Óleos totais 0,7 a 4% Myrceno 49 a 57% Linalool 0,9 a 1,3% Beta-Caryopylleno 4 a 6% Humuleno 13 a 19% Farneseno 4 a 7% SPICY HERBAL FRUITY CITRUSY FLORAL Styrian Gold Alfa-ácidos 3,5 a 6,5% Beta-ácidos 3,5 a 5,9% Cohumulona 28 a 35% Colupulona 58 a 61% Styrian Gold é uma variedade produzida no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade de Savinjski golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado para melhorar a agronomia do Savinjski Golding tradicional. A variedade é reconhecida por suas muito boas características agronômicas de produção e processamento. É uma variedade de aroma, conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradável e harmônico. Cervejas fabricadas com Styrian Gold têm ótimas qualidades organolépticas para amargor, aroma e sabor. Óleos totais 1,3 a 2,3% Myrceno 38 a 47% Linalool 1,3 a 2,3% Beta-Caryopylleno 5 a 10% Humuleno 19 a 22% Farneseno 6 a 10% SPICY FRUITY FLORAL Savinjski Golding Savinjski Golding é uma tradicional variedade eslovena, um ecótipo do Inglês Fuggle, que foi trazida para a Eslovénia no século 19. Esta variedade é reconhecida por suas boas características agronômicas na produção e processamento. É uma variedade tradicional eslovena mundialmente conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradável e harmônico. Cervejas fabricadas com Savinjski Golding têm ótimas qualidades organolépticas para amargor, aroma e sabor. Alfa-ácidos 2,8 a 6,1% Beta-ácidos 1,8 a 4,1% Cohumulona 27 a 33% Colupulona 45 a 53% Óleos totais 0,3 a 1,7% Myrceno 25 a 38% Linalool 0,1 a 0,2% Beta-Caryopylleno 9 a 12% Humuleno 29 a 38% Farneseno 6 a 8% SPICY FRUITY FLORAL HERBAL CITRUSY HERBAL CITRUSY 66 67

35 ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN Bio Max L BioMax L é um produto constituído a base de enzimas (N-acetilmuranoil hidrolase) que prolonga a vida útil da cerveja mediante a hidrólise das ligações glicosídicas no pepetidioglicano localizado nas paredes das células bacterianas. É um eficiente bacteriostático de bactérias Gram positivas e algumas Gram negativas e pode ser usado para prolongar o Shelf Life de Chopp e cervejas não pasteurizadas. Mantém a ação durante o envaze. Atuação específica, não afeta a levedura. É considerado um coadjuvante em bebidas, não necessita ser declarado no rótulo. Armazenamento: Orientação: Frascos de 500ml Refrigerado (0 C a 10 C) Estabilizante microbiológico para chopp e cerveja Brauzyn Solução enzimática para estabilidade coloidal e maior shelf life do produto acabado. Evita a turvação a frio. Alta solubilidade em água Hidrólise proteica de alta eficiência Disponível em diferentes concentrações Fácil e seguro para dosar Armazenamento: Orientação: Pacotes de 100g e 500g Ambiente Estabilizante coloidal que atua nas proteínas causadoras de turvação Clear Max Mb ClearMax Mb é uma solução combinada de Ácidos Tânicos Naturais para estabilidade sensorial e coloidal da cerveja. Mosturação: Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase) Redução na formação de aldeídos Melhoria do poder antioxidante Elevação na velocidade de filtração (não formação de géis S-S) Fervura: Formação de Trub compacto e redução de perdas Redução nas drenagens de fundo dos fermentadores Solução de pré-estabilização Melhoria de ciclos de filtração Armazenamento: Orientação: Pacotes de 100g e 500g Ambiente Estabilizante sensorial e coloidal 68 69

36 ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN Clear Max Mf Solução combinada de ácidos tânicos naturais para estabilidade sensorial e coloidal durante mostura e maturação. Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso molecular sem interferir nas proteínas da espuma Mosturação: Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenases) Redução na formação de aldeídos Melhoria do poder antioxidante Elevação na velocidade de filtração (não formação de géis S-S) Fervura: Formação de Trub compacto e redução de perdas Redução nas drenagens de fundo dos fermentadores Solução de pré-estabilização Melhoria de ciclos de filtração Maturação: Ação instantânea e altamente específica em leveduras e proteínas de alto peso molecular sem interferir nas proteínas da espuma Garantia de estabilidade coloidal completa para KWT até 1 ano de estabilidade Melhoria na capacidade antioxidante da cerveja alongando a vida sensorial do produto Redução nos níveis de Fe2+ /Fe3+ Coagulante de leveduras de alta performance Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terra Armazenamento: Orientação: Filtra Max Beer Pacotes de 100g e 500g Ambiente Estabilizante sensorial e coloidal Solução enzimática a base de beta glucanases. Maior filtrabilidade com menor custo/dose Redução da viscosidade do mosto Melhora a velocidade de clarificação Redução dos riscos de oxidação e da ação das lipoxigenases. Propicia menor tempo de contato com a casca e consequentemente menor extração de polifenóis Melhor rendimento na sala de brassagem Aumenta os ciclos de filtração da cerveja com consequente economia de elementos filtrantes Armazenamento: Orientação: Frascos de 500ml Refrigerado (0 C a 10 C) Beta glucanase para filtrabilidade do mosto e cerveja Divergan F Polímero estabilizante coloidal. Evita a formação de complexos proteína/polifenóis pela remoção dos polifenóis que causam turbidez na cerveja Produto insolúvel na cerveja, livre de registro no rótulo, é completamente retirado da cerveja durante a filtração Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano Permite uma estabilização coloidal da cerveja mesmo sob condições extremas Remove adstringência causada pelos polifenóis melhorando a estabilidade sensorial Pode ser dosado junto com a terra diatomácea e descartado junto com a torta filtrante Possibilidade de dosagem na maturação Possui alternativa regenerável altamente econômica com perdas de no máximo 1% (DIVERGAN RS) Armazenamento: Orientação: Foam Max Pacotes de 100g e 500g Ambiente Estabilizante coloidal de polifenóis Estabilizante de espuma a base de alginato (PGA). Maior estabilidade da espuma no produto final Protege a espuma contra agentes redutores de espuma Maior cremosidade da espuma Espuma mais duradoura Armazenamento: Orientação: Isomax EAA Pacotes de 100g e 500g Ambiente Estabilizante de espuma (PGA) Máxima proteção contra oxidação. Sequestrante de oxigênio de alto desempenho Maior shelf life da cerveja, mantendo baixos os níveis de oxigênio mesmo após o envase/embarrilhamento Sem off-flavor residual no produto após aplicação Armazenamento: Orientação: Pacotes de 100g e 500g Ambiente Antioxidante de alta performance 70 71

37 ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN Low Foam Beer Antiespumante de alta performance. Melhor utilização do tanque de fermentação, pois a espuma pode ocupar de 20 a 25% da capacidade do tanque Diminuição do tempo e custo de CIP, promovendo economia de sanitizantes e consumo de água com consequente redução da geração de efluentes Não altera as características da cerveja, como sabor e odor Totalmente removido após a filtração. Armazenamento: Orientação: Maltezyn Ht Frascos de 500ml Ambiente Antiespumante para fermentação Suplementação enzimática para mosturação puro malte ou com adjuntos. Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo Redução dos custos com a substituição de malte por cereais não maltados Suplementação enzimática para receitas que utilizam maltes com poder diastásico reduzido Rápida redução da viscosidade Redução do tempo de processo e dos gastos energéticos. Produção de mostos com maior extrato Aumento do rendimento da fermentação por aumentar o teor de aminoácidos e dextrinas solúveis Facilidade de uso (adição de apenas um produto) Natu Foam Solução natural para estabilização da espuma. É um produto de origem natural composto de proteínas de malte parcialmente hidrolisadas e estabilizadas Melhora na adesão da espuma no copo Protege a espuma contra desestabilização lipídica Formação de espuma fina, branca e regular É completamente solúvel na cerveja Menor tempo de dissolução (15 a 30 minutos) em relação aos estabilizantes a base de alginato Alternativa natural, clean label, ao estabilizante de espuma tradicional, que requer declaração no rótulo Armazenamento: Orientação: Protezyn Fan Pacotes de 100g e 500g Ambiente Estabilizante de espuma natural clean label Protezyn FAN solução enzimática para aumento de FAN. É um preparado de proteases capazes de hidrolizar uma parte das proteínas do mosto em peptídeos de baixo peso molecular e aminoácidos Maior disponibilidade de FAN para leveduras Melhora o arranque da fermentação Armazenamento: Orientação: Frascos de 500ml Refrigerado (0 C a 10 C) Suplemento enzimático para mostura maior rendimento Armazenamento: Orientação: Frascos de 500ml Refrigerado (0 C a 10 C) Protease Matu Fast Solução enzimática para otimizar a maturação. Ação preventiva, evitando a formação de Diacetil Redução no tempo de maturação Aumento da capacidade das adegas Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos Melhor qualidade da cerveja e maior eficiência de produção Armazenamento: Orientação: Frascos de 500ml Refrigerado (0 C a 10 C) Acelerador de maturação 72 73

38 CERVEJARIA EXPERIMENTAL Com a operação iniciada em março de 2015, a Cervejaria Experimental é uma iniciativa inovadora no Brasil, com o objetivo de auxiliar os clientes a aperfeiçoar continuamente seus produtos. A cervejaria experimental foi concebida em parceria com a Weyermann. A Agrária Malte oferece aos seus clientes uma estrutura única e completa para testes e desenvolvimento de cervejas. Para o experimento de receitas e produtos, são disponibilizados todos os insumos e equipe técnica da Agrária Malte. Sala de Brassagem Dual Block Mostura/Fervura e Clarificação/ Whirlpool, capacidade 2,5 hectolitros de apronte. Quatro tanques fermentadores/maturadores cilindro-cônicos com capacidade individual útil de 250l e com sistema de frio compacto e programável. Um tanque fermentador aberto para cervejas de alta fermentação com capacidade de 250l e controle programável. Um tanque de pressão para armazenagem de cerveja filtrada, capacidade de 311 l e controle programável. Filtro de cerveja composto de membranas de celulose, podendo filtrar até níveis de total esterilidade com capacidade 100l por membrana/h podendo chegar a capacidade de a L/h. Sistema manual de envase de barris e garrafas, com capacidade de 20 barris/h e até 120 garrafas/h. Lavadora de garrafas e barris com programação da intensidade da lavagem com capacidade de 20 barris/h e 200 garrafas/h. Cervejeiro: Alexander Robert Schwarz - Mestre Cervejeiro e Bier Sommelier formado na Doemens Akademy/Alemanha. Para mais informações, consulte seu contato comercial

39 LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE CERVEJAS CONTATOS Através de seu Laboratório Central, a Agrária Malte oferece aos seus clientes, diversas análises de cervejas, conforme segue: Extrato (original, real e aparente); Álcool; Amargor; Diacetil; Carbonatação; Oxigênio dissolvido; Cor; Turbidez; ph; Estabilidade de espuma; Granulometria da moagem. Para mais informações, consulte seu contato comercial. Comercial Rafael Bruno Mattes Coordenador Comercial (42) (42) aweckl@agraria.com.br Vanessa Sanga Giacomini Analista de Mercado (42) (42) vsanga@agraria.com.br Camila Cristina Da Silva Analista Comercial (42) (42) camilac@agraria.com.br Schayane Costa Cristo Analista Comercial (42) scristo@agraria.com.br Assistência técnica Fábio Teleginski Especialista de Mercado - Mestre Cervejeiro (42) (42) teleginski@agraria.com.br Alexander Weckl Especialista de Mercado - Mestre Cervejeiro (42) (42) aweckl@agraria.com.br Ludmilla Torres Antoniazzi Especialista de Mercado (42) ludmilla@agraria.com.br Alexander Robert Schwarz Mestre Cervejeiro (42) alexander@agraria.com.br 76 77

40 CURSOS E TREINAMENTOS Lista de Abreviações A Agrária Malte é parceira das Instituições abaixo, indicando seus cursos e treinamentos. Para visualizar os cursos e treinamentos ofertados, favor acessar os links abaixo. HVG - Hopfenverwertungsgenossenschaft / Cooperativa de Processamento de Lúpulo EBC - Europian Brewery Convention / Convenção Cervejarias Europeias ph - é símbolo para uma medida físico química potencial hidrogeniônico ou potencial de hidrogénio MD - Mouterij Dingemans / Malteria Dingemans TM - abreviação para uma marca não registrada, ou seja, uma marca utilizada para promover marca ou bens. ABV - Alcohol by Volume / Álcool por volume P - Grad Plato / Graus Plato OG - Original Gravity / Gravidade original IPA - Índia Pale Ale ESB - Extra Special Bitter / estilo de cerveja clássico inglês FG - Final Gravity / Gravidade final SRM - Standard Reference Method / Método de Referência para Realização e Interpretação de Análises IBUs - É abreviação de International Bitter Units e trata-se de uma medida para averiguar quão amarga é uma cerveja KWT - Kalt-Warm-Test / Teste para determinação da estabilidade coloidal/ tempo de prateleira de uma cerveja PGA - Propilen Glycol Alginate / Alginato de Propilenoglicol CIP - Clean in Place / Limpeza em Circuito Fechado FAN - Free Amino Nitrogen / Aminoácidos Livres HPLC - High Performance Liquid Chromatography/Cromatografia liquida de maior alta eficiência

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