ÍNDICE. Malte Agrária Malte Base Malte Pilsen. Malte Weyermann. Malte Crisp. Malte Dingemans TM. Extratos Weyermann

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3 ÍNDICE Malte Agrária Malte Base Malte Pilsen Malte Weyermann Malte Base Malte Viena Malte Munique tipo II Malte de Trigo Malte de Trigo Claro Malte de Trigo Defumado no Carvalho Malte Especial Malte Defumado Malte Melanoidina Malte de Centeio Malte Caramelo Carapils Carabelge Caraamber Caramunich Tipo II Special W Malte de Centeio Caramelo Malte Torrado Carafa Especial Tipo I Carafa Especial Tipo II Malte Crisp Malte Base Malte Maris Otter Ale Malte Torrado Malte Chocolate Malte Dingemans TM Malte Especial Biscuit 50 MD TM Malte Aroma 150 MD TM Extratos Weyermann Extrato de Cerveja Escura Sinamar Extrato de Malte Extrato de Malte Bavarian Pilsner Especificação para utilização dos extratos de malte Weyermann Malte Pale Ale Malte de Trigo Escuro Malte Acidificado Abbey Malt Malte de Centeio Torrado Carahell Carared Caramunich Tipo I Carawheat Caraaroma Carafa Especial Tipo III Malte Extra Pale Maris Otter Malte Aroma 100 MD TM Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen 5

4 Fermentos Lallemand Baixa Fermentação Fermento Diamond Alta Fermentação Fermento Nottingham Fermento Windsor Fermento CBC 1 Fermento Belle Saison Nutriente para o fermento Servomyces Instruções para reidratação de levedura seca Lúpulos HVG Lúpulos de Amargor Lúpulo Hallertau Nugget Lúpulo Hallertau Herkules Lúpulo Hallertau Merkur Lúpulo Polaris Lúpulos Aromáticos Lúpulo Tettnag Tettnanger Lúpulo Hallertau Mittelfrüh Lúpulo Hallertau Perle Lúpulo Mandarina Bavaria Lúpulo Hallertau Opal Lúpulo Hallertau Blanc Lúpulos de outros fornecedores Lúpulo Cascade Lúpulo English Goldings Fermento Bry 97 Fermento Munich Fermento Abbaye Lúpulo Hallertau Magnum Lúpulo Hallertau Taurus Lúpulo Hallertau Northern Brewer Lúpulo Hallertau Tradition Lúpulo Spalter Select Lúpulo Hallertau Hersbrucker Lúpulo Hallertau Smaragd Lúpulo Huell Melon Lúpulo Saaz 6

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7 MALTE AGRÁRIA Malte Pilsen Agrária Malte Base 3 a 4 EBC. Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos de cervejas. Até 100%. Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para cervejas especiais. 5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de Kg. 9

8 MALTE WEYERMANN Malte Viena Malte Base 7 a 9 EBC. Para produção de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Märzen e especiais. Até 100%. Obtenção de cervejas douradas e incremento do corpo da cerveja. Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do malte, notas suaves de mel e nozes (amêndoas e avelã). Malte Pale Ale Malte Base 5,5 a 7,5 EBC. Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager, Stout, Belgas. Até 100%. Possui baixo teor de proteína e glucanos, o qual facilita a clarificação e rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel. 10

9 MALTE WEYERMANN Malte Munique tipo II Malte Base 20 a 25 EBC. Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock. Até 100%. Acentua o caráter típico da cerveja através do reforço do aroma. Obtenção de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja tipo Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma de malte. Malte de Trigo Claro Malte de Trigo 3 a 5 EBC. Cervejas de trigo, Hefe Weizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Kölsch, Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de álcool e cervejas sem álcool. Até 100%. Intensificação do aroma típico de alta fermentação e aroma de trigo. Notas de pão, nozes, biscoito e caramelo. 11

10 MALTE WEYERMANN Malte de Trigo Escuro Malte de Trigo 15 a 20 EBC. Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para cervejas de trigo complexas e de alta fermentação. Até 100%. Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão, biscoito, mel e caramelo. Malte de Trigo Defumado no Carvalho Malte de Trigo 4 a 5 EBC. Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, Hefe-Weizen, cervejas defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta fermentação e Porter. Até 100%. Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a cerveja aroma suave de fumaça, doce do malte, notas de baunilha e mel. 12

11 MALTE WEYERMANN Malte Defumado Malte Especial 4 a 8 EBC. Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas de trigo com aroma defumado. Até 100%. Obtenção do típico sabor de defumado. Maltes com notas de baunilha e mel. Malte Acidificado Malte Especial 3 a 7 EBC. Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras. Até 5%. Cada 1% reduz o ph da mostura em 0,1. Redução do ph do mosto, resultando em um melhor processo de mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja. 13

12 MALTE WEYERMANN Malte Melanoidina Malte Especial 60 a 80 EBC. Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas Âmber, Scottish, Irish Red Ale e Bock. Até 20%. Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito. Abbey Malt Malte Especial 40 a 50 EBC. Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas especiais, Bruin, Âmber, Fruit Beers e Tripel. Até 50%. Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate. 14

13 MALTE WEYERMANN Malte de Centeio Malte Especial 4 a 10 EBC. Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais. Até 60%. Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e notas de pão e mel. Malte de Centeio Torrado Malte Especial 500 a 800 EBC. Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais, Lagers e multigrãos. Até 5%. Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de centeio e cor. Notas de chocolate escuro e pão. 15

14 MALTE WEYERMANN Malte Carapils Malte Caramelo 2,5 a 6,5 EBC. Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e sem álcool. 5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool). Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja. Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo. Malte Carahell Malte Caramelo 20 a 30 EBC. Cervejas Lagers, Ales, leves, cervejas de trigo, cervejas com coloração avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool. Até 30%. Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte, influência positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais completo e arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de caramelo. Cerveja de cor mais saturada. Correção de cores muito claras, Lagers e tipo Pilsen. Otimiza o paladar das cervejas de trigo. 16

15 MALTE WEYERMANN Malte Carabelge Malte Caramelo 30 a 35 EBC. Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Âmber, Blond Ale, Bruin, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock. Até 30%. Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor, auxilia na formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de frutas secas, nozes e caramelo. Malte Carared Malte Caramelo 40 a 60 EBC. Cervejas de coloração castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de trigo, Red Ales e Scottish Ales. Até 25%. Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte, notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e avermelhada. 17

16 MALTE WEYERMANN Malte Caraamber Malte Caramelo 60 a 80 EBC. Cervejas escuras, tipo Âmber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish Red e de cores vermelhas. Até 20%. Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor da cerveja. Otimização do trabalho de mosturação e cor avermelhada para a cerveja. Sabor de toffe, caramelo e pão. Malte Caramunich Tipo I Malte Caramelo 80 a 100 EBC. Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock. Até 10%. Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo. 18

17 MALTE WEYERMANN Malte Caramunich Tipo II Malte Caramelo 110 a 130 EBC. Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock. Até 10%. Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo. Malte Carawheat Malte Caramelo 110 a 140 EBC. Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas de trigo escura, Witbier e Red Ale. Até 15%. Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece para a cerveja cremosidade, corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo e cervejas de alta fermentação. Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão. 19

18 MALTE WEYERMANN Malte Special W Malte Caramelo 280 a 320 EBC. Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas. Até 30%. Intensificação do sabor de malte, coloração marrom escuro no produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uvas passas. Aroma suave de amêndoas. Malte Caraaroma Malte Caramelo 350 a 450 EBC. Cervejas de coloração castanha e vermelha escura, como Bock, cervejas escuras, tipo Âmbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley Wine, Irish Red e Lager. Até 30%. Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte e cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo. 20

19 MALTE WEYERMANN Malte de Centeio Caramelo Malte Caramelo 150 a 200 EBC. Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta fermentação. Até 15%. Fornece para a cerveja aroma de biscuit, caramelo, aroma típico de centeio, intenso aroma de pão, café, chocolate escuro e frutas secas. Malte Carafa Especial Tipo I Malte Torrado 800 a 1000 EBC. Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e cervejas fortes. Até 5%. Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo. 21

20 MALTE WEYERMANN Malte Carafa Especial Tipo II Malte Torrado 1100 a 1200 EBC. Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, Altbier, cervejas Lagers escuras e Porter. Até 5%. Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado, notas de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Malte Carafa Especial Tipo III Malte Torrado 1300 a 1500 EBC. Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e cervejas fortes. Até 5%. Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo. 22

21 MALTE CRISP Malte Maris Otter Ale Malte Base 5,5 a 5,7 EBC. Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para cervejas especiais. Muito utilizado para cervejas Ale. Até 100%. Excelentes resultados em cervejas Ales. Malte Extra Pale Maris Otter Malte Base 3,0 a 4,0 EBC. Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter. Indicado para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales. Até 100%. Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e performance. Malte Chocolate Malte Torrado 900 a 1100 EBC. Para cervejas escuras tipo Stouts e Porters. 1 a 5%. Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras. 23

22 MALTE DINGEMANS TM Biscuit 50 MD TM Malte Especial 50 a 70 EBC. Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e cervejas Bock. Até 15%. Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração vermelho-amarronzada. Malte Aroma 100 MD TM Malte Especial 90 a 110 EBC. Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral. Até 20%. Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado. Malte Aroma 150 MD TM Malte Especial 130 a 170 EBC. Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral. Até 20%. Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado. 24

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25 EXTRATOS WEYERMANN Extrato de Cerveja Escura Sinamar Cor: Dosagem: 8000 a 9000 EBC. Apropriado para a coloração de todos os tipos de cervejas. Dosagem simples e exata. Produto natural sem aditivos. Pode ser utilizado na brassagem, filtração ou na cerveja pronta. Possui boa solubilidade em mosto quente, frio e na cerveja. O amargor do Sinamar é removido por um processo especial, não ocasionando nenhuma turvação e possuindo alta estabilidade de ph. Não possui influência no processo de fermentação. Produzido de acordo com a Lei da Pureza Alemã. 14 g (11,9 ml) de Sinamar para aumentar 1 EBC de cor em 100 litros. Intensificação do aroma típico de cervejas escuras, cor de café marrom. Notas de café, cacau, chocolate escuro e intenso sabor de torrado. Bombona de 5,8 Kg. Extrato de Malte Extrato de Malte Bavarian Pilsener Cor: Dosagem: 15 a 18 EBC. Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo, cor castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e Carapils. Verificar tabela ao lado. Bombona de 4 Kg. Extrato de Malte Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen Cor: Dosagem: 20 a 25 EBC. Adequado para produção de todos os tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e cervejas tipo ale. Extrato de malte de trigo sem lúpulo de cor castanho escuro, alta viscosidade e aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir de malte de trigo, malte pilsen e malte Carahell. Verificar tabela ao lado. Bombona de 4 kg. 27

26 Especificação para utilização dos extratos de malte Weyermann O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann. É produzido segundo o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado, ideal para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação. A fabricação da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas: Mistura o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está indicada na tabela abaixo. No final deverá ocorrer a fervura do mosto (pelo menos 45 minutos) com adição de lúpulo. Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizada mediante medições de densidade (sacarômetro). Após o resfriamento poderá ser iniciada a fermentação/maturação. Tabela de diluição (para uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feito através de medição de densidade (sacarômetro). (válido para todos os extratos de malte da Weyermann ) Concentração do mosto Extrato/água Cervejeira Para 1 hl mosto 8,0% Plato 1: 8,5 10,5 Kg de extrato de malte 8,5% Plato 1: 7,9 11,2 Kg de extrato de malte 9,0% Plato 1: 7,4 11,8 Kg de extrato de malte 9,5% Plato 1: 7,0 12,5 Kg de extrato de malte 10,0% Plato 1: 6,6 13,2 Kg de extrato de malte 10,5% Plato 1: 6,2 13,8 Kg de extrato de malte 11,0% Plato 1: 5,9 14,5 Kg de extrato de malte 11,5% Plato 1: 5,6 15,1 Kg de extrato de malte 12,0% Plato 1: 5,3 15,8 Kg de extrato de malte 12,5% Plato 1: 5,1 16,4 Kg de extrato de malte 13,0% Plato 1: 4,8 17,1 Kg de extrato de malte 13,5% Plato 1: 4,6 17,8 Kg de extrato de malte 14,0% Plato 1: 4,4 18,4 Kg de extrato de malte 14,5% Plato 1: 4,2 19,1 Kg de extrato de malte 15,0% Plato 1: 4,1 19,7 Kg de extrato de malte 15,5% Plato 1: 3,9 20,4 Kg de extrato de malte 16,0% Plato 1: 3,8 21,1 Kg de extrato de malte 16,5% Plato 1: 3,6 21,7 Kg de extrato de malte 17,0% Plato 1: 3,5 22,4 Kg de extrato de malte Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato com 5,1 partes de água cervejeira ou para 1 hl de cerveja com 13% de mosto primário são necessários 17,1 kg de extrato de malte. 28

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29 FERMENTOS LALLEMAND Baixa Fermentação Fermento Diamond Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na Alemanha e utilizada por um grande número de cervejarias comerciais, utilizada para todas as cervejas do tipo Lager. Possui aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 200 g/hl 25 a 30 C 10 a 15 C Alta Fermentação Fermento Nottingham Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na fermentação. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale. Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado também para fermentação com temperaturas mais baixas, 12 C. Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO g/hl 30 a 35 C 10 a 23 C Alta Fermentação Fermento Bry 97 BRY-97 American West Coast é um fermento selecionado da coleção de culturas do Siebel Institute, é usado por várias cervejarias comerciais para produzir diferentes tipos de cerveja tipo Ale. Possui alta floculação e aroma levemente esterificado. Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: 100 g/hl 30 a 35ºC > 17ºC 31

30 FERMENTOS LALLEMAND Alta Fermentação Fermento Windsor Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos de cervejas Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja, muito utilizada para Ale britânica frutada e encorpada. A levedura Windsor tem boa aceitação também em cervejas Stout, Weizen e Hefeweizen. Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Windsor é produzido em plantas certificadas pela ISO g/hl 30 a 35ºC 15 a 22 C Alta Fermentação Fermento Munich Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cerveja de trigo alemã. Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias comercias para produção deste tipo de cerveja. O aroma esterificado quanto ao paladar proporciona notas típicas de banana e cravo. Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo com aroma de banana e cravo. Munich é uma levedura de rápida fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas pela ISO g/hl 30 a 35ºC 17 a 22ºC Alta Fermentação Fermento CBC 1 CBC-1 é uma levedura única, selecionada por sua habilidade de refermentação. Possui melhor desempenho quando a fermentação é conduzida com açúcares de priming como a dextrose. Cepa robusta, de início de fermentação rápida que pode ser utilizada para fermentar/refermentar cervejas de até 12% ABV. Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: TºC de refermentação: Fermentação: g/hl, refermentação 10 g/hl 30 a 35ºC 20ºC 15 a 25ºC 32

31 FERMENTOS LALLEMAND Alta Fermentação Fermento Belle Saison Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, proporciona à cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido à produção de ésteres e fenóis. 100 g/hl 30 a 35ºC > 17ºC Alta Fermentação Fermento Abbaye Dosagem: TºC reidratação: TºC fermentação: O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel. Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, banana, cravo e alcoólico. Não produz odores indesejáveis se manuseado corretamente. Abbaye é produzido em plantas certificadas pela ISO a 100 g/hl 30 a 35ºC > 17ºC Nutriente para o Fermento Servomyces Servomyces L50 é uma cepa enriquecida com minerais, sendo utilizada como nutriente biológico para levedura. Durante a produção do Servomyces, a propagação e processo de secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular uma quantidade de minerais traço e elementos que são essenciais durante a fermentação alcoólica. Durante seu processo não são utilizados conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais. Dosagem: 1g/hL de mosto para fermentação 2g/hL de mosto para propagação. 33

32 FERMENTOS LALLEMAND Instruções para reidratação de levedura seca Passo 1 Alta fermentação: pulverizar a levedura sobre a superfície em 10 vezes o seu peso com água potável, limpa e estéril (fervida), a C. Não mexer. Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma indicação de vitalidade). Baixo Fermentação: pulverizar a levedura a superfície de 10 vezes o seu peso de mosto diluído (2-6 P/OG ), a C. Não mexer. Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma indicação de vitalidade). LEVEDURA SECA 15 min Passo 2 EXEMPLO 30ºC 30ºC para 20ºC Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a levedura está suspensa. Deixar repousar por mais 5 minutos. Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a levedura está suspensa. Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos. Ale - 15 min Lager - 15 a 45 min Passo 3 Ajuste a temperatura da solução à do mosto em degraus de 10 C, adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos e mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto equivalente a 10% do total pode ser adicionado a suspensão, mais mosto até ser atingida a temperatura adequada. Exemplo: Quantidade de levedura a ser reidratada: 500g Volume de água (mostro diluído) necessário: 5 litros Adições de mosto: não mais do que 500 ml cada vez. Passo 4 20ºC Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. Não é necessário aerar o mosto, porém se realizado não haverá prejuízos para a levedura. 34

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35 LÚPULOS HVG Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Nugget Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, e levemente floral e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau Alemanha. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-ácidos 9,0 a 13,0% Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Cohumulon 24 a 30% Colupulon 47 a 57% Substâncias de aroma Óleos totais 0,9 a 1,3% Myrceno 27 a 42% Linalool 0,5 a 1,0% Beta-Caryopylleno 10,0 a 20% Humuleno 25 a 40% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Xanthohumol 0,5 a 0,7% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Magnum Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau Alemanha. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-ácidos 11, a 16,0% Beta-ácidos 5,0 a 7,0% Cohumulon 21 a 29% Colupulon 38 a 48% Substâncias de aroma Óleos totais 1,6 a 2,6% Myrceno 30 a 45% Linalool 0,2 a 0,7% Beta-Caryopylleno 8 a 13% Humuleno 30 a 45% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 2,0 a 3,0% Xanthohumol 0,4 a 0,5% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. 37

36 LÚPULOS HVG Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Herkules Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 12,0 a 17,0% Beta Acidos 4,0 a 5,5% Cohumulon 32 a 38% Colupulon 52 a 58% Substâncias de aroma Óleos totais 1,6 a 2,4% Myrceno 30 a 50% Linalool 0,3 a 0,8% Beta-Caryopylleno 7 a 12% Humuleno 30 a 45% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Xanthohumol ca. 0,7% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Taurus Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 12,0 a 17,0% Beta-acidos 4,0 a 6,0% Cohumulon 20 a 25% Colupulon 38 a 48% Substâncias de aroma Óleos totais 0,9 a 1,4% Myrceno 30 a 50% Linalool 1,0 a 1,5% Beta-Caryopylleno 6 a 11% Humuleno 23 a 33% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Xanthohumol 0,9 a 1,0% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. 38

37 LÚPULOS HVG Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Merkur Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 10,0 a 14,0% Beta-acidos 3,5 a 7,0% Cohumulon 17 a 22% Colupulon 37 a 45% Substâncias de aroma Óleos totais 1,4 a 1,9% Myrceno 25 a 35% Linalool 0,6 a 1,1% Beta-Caryopylleno 9 a 15% Humuleno 35 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 4,0 a 5,0% Xanthohumol ca. 0,3% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo de Amargor Lúpulo Hallertau Northern Brewer Possui notas amadeiradas, menta e terrosas. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 6,0 a 10,0% Beta-acidos 3,0 a 5,0% Cohumulon 27 a 32% Colupulon 48 a 53% Substâncias de aroma Óleos totais 1,0 a 1,6% Myrceno 25 a 45% Linalool 0,3 a 0,8% Beta-Caryopylleno 10 a 20% Humuleno 35 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Xanthohumol ca. 0,6% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. 39

38 LÚPULOS HVG Lúpulo de Amargor Lúpulo Polaris Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta. Pellets tipo 90. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 18 a 24% Beta-acidos 5 a 6,5% Cohumulon 22 a 29% Substâncias de aroma Óleos totais 4,8% Myrceno 50% Linalool 0,2% Beta-Caryopylleno 8,7% Humuleno 21,6% Farneseno < 0,1% Polifenóis Polifenóis totais 2,6 a 2,7% Xanthohumol ca. 0,9 a 1,0% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Aromático Lúpulo Tettnag Tettnanger Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Tettnag Alemanha. Substancias de Amargor Alfa-ácidos 2,5 a 5,5% Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Cohumulon 22 a 28% Colupulon 40 a 45% Substâncias de aroma Óleos totais 0,5 a 0,9% Myrceno 20 a 35% Linalool 0,4 a 0,9% Beta-Caryopylleno 6 a 11% Humuleno 22 a 32% Farneseno 16 a 24% Polifenóis Polifenóis totais 5,0 a 6,0% Xanthohumol 0,3 a 0,4% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. 40

39 LÚPULOS HVG Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Mittelfrüh Substancias de Amargor Alfa-ácidos 3 a 5,5% Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Cohumulon 18 a 28% Colupulon 36 a 44% Substâncias de aroma Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets Tipo 90 produzido na região de Hallertau Alemanha. 5Kg. Óleos totais 0,7 a 1,3% Myrceno 20 a 28% Linalool 0,7 a 1,1% Beta-Caryopylleno 10 a 15% Humuleno 45 a 55% Farneseno 16 a 24% Polifenóis Polifenóis totais 4 a 5% Xanthohumol 0,3 a 0,4% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Tradition Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e herbais. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau Alemanha. Substâncias de amargor Alfa-ácidos 4,0 a 7,0% Beta-ácidos 3,0 a 6,0% Cohumulon 24 a 30% Colupulon 41 a 49% Substâncias de aroma Óleos totais 0,5 a 1,0% Myrceno 17 a 32% Linalool 0,7 a 12% Beta-Caryopylleno 10 a 15% Humuleno 35 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 4,0 a 5,0% Xanthohumol aprox. 0,4% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. 41

40 LÚPULOS HVG Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Perle Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e elevados de amargor. Fornece à cerveja características picantes e levemente frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau Alemanha. Substâncias de amargor Alfa-ácidos 4,0 a 9,0% Beta-ácidos 2,5 a 4,5% Cohumulon 29 a 35% Colupulon 48 a 60% Substâncias de aroma Óleos totais 0,5 a 1,5% Myrceno 20 a 35% Linalool 0,2 a 0,6% Beta-Caryopylleno 10 a 20% Humuleno 35 a 55% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3,0 a 5,0% Xanthohumol 0,4 a 0,5% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Aromático Lúpulo Spalter Select Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 30, a 6,5% Beta-acidos 2,5 a 5,0% Cohumulon 21 a 27% Colupulon 37 a 46% Substâncias de aroma Óleos totais 0,6 a 0,9% Myrceno 20 a 40% Linalool 1,0 a 1,5% Beta-Caryopylleno 4 a 10% Humuleno 10 a 22% Farneseno 15 a 22% Polifenóis Polifenóis totais 4,0 a 5,0% Xanthohumol 0,3 a 0,5% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra

41 LÚPULOS HVG Lúpulo Aromático Lúpulo Mandarina Bavaria Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e levemente adocicado. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 7 a 9% Beta-acidos 4 a 7% Cohumulon 28 a 35% Substâncias de aroma Óleos totais 2,1 ml/100 g cone Myrceno 71% Linalool 0,3% Beta-Caryopylleno 1,7% Humuleno 5,1% Farneseno 1,0% Polifenóis Polifenóis totais 2,3 a 2,7% Xanthohumol 0,5 a 0,7% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Hersbrucker Cultivado para substituir o Mittelfrüh com características parecidas. Notas florais e levemente picante. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 1,5 a 4,0% Beta-acidos 2,5 a 6,0% Cohumulon 17 a 25% Colupulon 34 a 39% Substâncias de aroma Óleos totais 0,5 a 1,0% Myrceno 15 a 30% Linalool 0,5 a 1,0% Beta-Caryopylleno 8 a 13% Humuleno 20 a 30% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 5,0 a 6,0% Xanthohumol ca. 0,2% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. 43

42 LÚPULOS HVG Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Opal Possui notas cítricas e picantes. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 5,0 a 8,0% Beta-acidos 3,5 a 5,5% Cohumulon 13 a 17% Colupulon 33 a 48% Substâncias de aroma Óleos totais 0,8 a 1,3% Myrceno 20 a 45% Linalool 1,0 a 1,5% Beta-Caryopylleno 8 a 15% Humuleno 30 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 3,0 a 5,0% Xanthohumol ca. 0,4% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Smaragd Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-acidos 4,0 a 6,0% Beta-acidos 3,5 a 5,5% Cohumulon 13 a 18% Colupulon 38 a 48% Substâncias de aroma Óleos totais 0,4 a 0,8% Myrceno 20 a 40% Linalool 0,9 a 1,4% Beta-Caryopylleno 9 a 14% Humuleno 30 a 50% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais 4,0 a 6,0% Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. 44

43 LÚPULOS HVG Lúpulo Aromático Lúpulo Hallertau Blanc Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram aromas de frutas verdes e manga, nuances de groselha e similaridade ao buquê de vinho branco. Lúpulo em pellets tipo 90. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-ácidos 9 a 11% Beta-ácidos 4 a 7% Cohumulon 19 a 25% Substâncias de aroma Óleos totais 1,5 a 1,8 ml/100g Polifenóis Polifenóis totais 3,1% Xanthohumol 0,2 a 0,5% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Aromático Lúpulo Huell Melon Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram intrigantes aromas adocicados que lembram melão e suaves notas de damasco e florais. Lúpulo em pellets tipo 90. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-ácidos 7 a 8% Beta-ácidos 6 a 8% Cohumulon 25 a 28% Substâncias de aroma Óleos totais 0,8 a 2,1 ml/100g Polifenóis Polifenóis totais 3% Xanthohumol 0,4 a 0,7% Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. 45

44 OUTROS FORNECEDORES Lúpulo Cascade Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e notas de toranja (grapefruit). Lúpulo em pellets tipo 90. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-ácidos 4,5 a 7% Beta-ácidos 4,5 a 7% Cohumulon 33 a 40% Substâncias de aroma Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g Myrceno 45 a 60% Humulona 10 a 16% Caryophylleno 3 a 6% Farneseno 4 a 8% Polifenóis Polifenóis totais Xanthohumol ca. Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo Saaz Tradicional lúpulo Tcheco de aroma nobre, bastante leve e com agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas Pilsen. 5kg. Substâncias de amargor Alfa-ácidos 2 a 5% Beta-ácidos 7 a 8% Cohumulone 23 a 26% Substâncias de aroma Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g Myrceno aprox. 42% Humulona aprox. 19% Caryophylleno aprox. 6% Farneseno aprox. 15% Polifenóis Polifenóis totais Xanthohumol ca. Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra. Lúpulo English Goldings Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e delicados com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas Bitter. 5kg. 46 Substâncias de amargor Alfa-ácidos 4 a 8% Beta-ácidos 2 a 3% Cohumulone 26 a 32% Substâncias de aroma Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g Myrceno 25 a 35% Humulona 35 a 45% Caryophylleno 13 a 16% Farneseno < 1% Polifenóis Polifenóis totais Xanthohumol ca. Obs.: Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

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