BERINJELA ESPECIAL 6 PORÇÕES

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1 livro de

2 prato vegetariano 1 BERINJELA ESPECIAL 6 PORÇÕES CRISTIANE DE MEDEIROS SANTOS Berinjela 3 unidades (grandes) Queijo Ralado 100 gramas Farinha de rosca para dar ponto Alho a gosto Cebola a gosto Sal a gosto Óleo para refogar Requeijão a gosto Retire o talo da berinjela, cozinhe inteira. Depois de cozida, corte ao meio, retire a polpa e reserve a casca. Refogue o alho, a cebola e acrescente a berinjela. Refogue mais um pouco. Bata a berinjela no liquidificar com o queijo. Coloque em um recipiente e acrescente farinha de rosca até a massa ficar um pouco mais durinha, mas que dê para fazer um bolinho com a colher. Coloque os bolinhos feitos com uma colher de sopa na em cima da casca (a parte brilhante para baixo). Leve ao forno para assar. Depois de assado, enfeite com requeijão e sirva imediatamente.

3 salada 2 LEGUMES COLORIDOS AO FORNO 4 PORÇÕES TÂNIA MARIA DA SILVA PASSOS Berinjela com casca 1 unidade (ralada em ralador médio) Abobrinha com casca 1 unidade (ralada em ralador médio) Azeitonas pretas 10 unidades (cortadas em cubos pequenos) Pimentão amarelo 1 unidade (cortados me cubos pequenos) Cebola média 1 unidade (cortada em cubos pequenos) Tomate sem sementes 2 unidades (cortado em cubos pequenos) Cenoura 1 unidade (ralada em ralador médio) Sal a gosto Orégano a gosto Azeite de Oliva Extra Virgem 3 colheres de sopa Passe a berinjela no ralador e coloque na travessa média. Passe a abobrinha no ralador e coloque na travessa média. Corte as azeitonas, pimentão, cebola e tomates em cubos pequenos e coloque na travessa média. Passe a cenoura no ralador e coloque na travessa média. Misture os ingredientes, incluindo o sal, orégano e o azeite de oliva. Leve ao forno a 180, cobrindo com papel alumínio, durante 40 minutos, mexa tudo a cada 20 minutos. Pode servir quente ou frio.

4 prato vegetariano 3 MACARRÃO DO DIEGO 2 OU 3 PORÇÕES GISELE CAMPOS LABOISSIERE VILLELA Macarrão do tipo penne 500 gramas Sal a gosto Cogumelos frescos tipo Shitake duas bandejas de 200 gramas cada Alho 4 dentes Cebola Média 1 unidade Folhas frescas de manjericão a gosto Lata de creme de leite 1 unidade Azeite de oliva extra virgem a gosto Queijo parmesão ralado a gosto Coloque ½ Kg de macarrão tipo penne (de boa qualidade) em água fervente, com um fio de azeite e ½ colher de sobremesa de sal. Quando o macarrão estiver ao dente, escorra e reserve. Lave e escorra duas bandeijas de cogumelos frescos tipo shitake. Seque com o pano de prato limpo. Fatie os cogumelos, aproveitando inclusive o cabinho. Amasse 4 dentes de alho. Corte em quadrados pequenos uma cebola média. Doure a cebola e o alho em azeite. Coloque os cogumelos já fatiados. Tempere com sal a gosto. Mexa levemente. Deixe os cogumelos refogarem pelo tempo até que estejam cozidos. Coloque folhas de manjericão fresco (opcional). Coloque uma lata de creme de leite. Quando começar a ferver, desligue. Junte o macarrão já escorrido. Misture levemente. Depois de servido no prato, regue com azeite e sirva com queijo parmesão ralado.

5 prato vegetariano 4 SUFLÊ DE CHUCHU 2 PORÇÕES GISEUDA BATISTA Chuchu amassado(s) 350 gramas Gema de ovo 2 unidades Claras em neve 2 unidades Queijo ralado 50 gramas Margarina 1 colher (sopa) Leite 1 xícara (chá) Amido de milho 1 colher (sopa) Pimenta do reino branca a gosto Sal 1 colher (café) Coloque o chuchu e os demais ingredientes no liquidificador (menos as claras em neve), bata bem. Retire e coloque em uma vasilha e envolva as claras em neve delicadamente. Unte uma forma para suflê com margarina, crescente a massa e leve ao forno quente até que você espete um palito e saia firme.

6 arroz composto 5 ARROZ COM BRÓCOLIS 6 PORÇÕES HILKA GONÇALVES SOUSA PEREIRA Arroz cozido 3 xícaras (preparado com alho) Brócolis picado 1 maço (talos, folhas e flores) Água fervente Azeite 1/3 de xícara Leite 1/2 xícara Sal a gosto Coloque o brócolis picado em uma peneira ou escorredor de macarrão. Jogue a água fervente por todo ele, até que todos os pedaçoes estejam verde escuro. Bata no liquidificador o brócolis, com o azeite, leite e o sal até obter uma pasta. Misture ao arroz branco e sirva em seguida. Para mantê-lo verdinho, pode-se acrescentar uma pitada de bicarbonato de sódio ao brócolis na hora de liquidificar.

7 arroz composto 6 ARROZ INTEGRAL COM GENGIBRE E HORTELÃ 4 PORÇÕES JÚLIA POUBEL COELHO Arroz integral 2 xícaras (arroz preparado conforme receita da embalagem) Gengibre fresco 1/4 de unidade média ralada Folhas de hortelã frescas 1/2 xícara de folhas picadas Preparar o arroz integral como de costume, e adicionar gengibre ralado ao final do cozimento, apenas para agregar um sabor suave, e por fim, adicionar folhas de hortelã picadas e misturar. Esse arroz é ideal para acompanhar aves e peixes.

8 prato vegetariano 7 ESCONDIDINHO DE BRÓCOLIS 4 PORÇÕES JÚLIA POUBEL COELHO Purê de batatas 3 xícaras (batatas amassadas e misturadas com leite e tempero a gosto) Brócolis 2 xícaras Molho branco 1 xícara Queijo ralado para gratinar Preparar um purê de batatas convencional (batatas, leite e temperos). Cozinhar brócolis com água e sal e refogá-los com alho. Preparar molho branco da seguinte forma: Derreter uma colher de sobremesa de manteiga na panela e acrescentar uma colher de farinha de trigo mexer bem. Adicionar 1 e ½ xícara de leite a essa mistura e deixar ferver, até engrossar. Acrescentar temperos a gosto (sal, pimenta do reino e noz moscada). Por fim, montar em um refratário: uma camada de brócolis refogado, coberto com molho branco, e por cima de tudo o purê de batatas. Gratinar com um pouco de queijo ralado por cima.

9 prato vegetariano 8 LASANHA MEDITERRÂNEA 4 PORÇÕES JÚLIA POUBEL COELHO Berinjelas 2 unidades (fatias finas) Abobrinhas verdes 2 unidades (fatias finas) Molho de tomate com pedaços de tomate, cebola e azeitonas pretas 1 xícara (preferencialmente molho de tomate natural) Queijo mussarela ralado 1/2 xícara (ralado grosso) Tempero de ervas secas ou frescas (orégano, manjericão, tomilho) a gosto Sal a gosto No fundo de um refratário, espalhe uma camada de molho de tomate. Sobre o molho, disponha fatias de berinjela e de abobrinha, aleatoriamente. Por cima, salpique queijo ralado. Repita as camadas até preencher o refratário: molho fatias de berinjela/abobrinha queijo. A camada de cima deve ser de queijo e ervas levar ao forno para gratinar.

10 prato vegetariano 9 SOPA PARAGUAIA 1 FORMA REFRATÁRIA LIANE VITORIO MOURÃO OVAL GRANDE Milharina 250g Cebola 4 unidades grandes (cortar em rodelas de 0,5cm a 1cm) Margarina 1 tablete Leite 1 litro Queijo minas duro 1/2 unidade Queijo parmesão 1 xícara Ovos 4 unidades Fermento em pó 1 colher (chá) Sal a gosto Refogar ligeiramente a cebola na margarina e reservar. Ferver o leite c/ a margarina e o que sobrou da cebola. Escaldar a milharina. Adicionar o parmesão, a cebola refogada, o queijo minas cortado em cubos, as gemas, o fermento diluído em um pouco de leite e, por último as claras batidas em neve. Colocar em forma refratária oval e levar ao forno quente.

11 salada 10 SALADA DE ABACATE E FRANGO DESFIADO 2 PORÇÕES JÚLIA POUBEL COELHO Frango cortado em tiras 250 g Abacate 1 unidade (grande) Cebola roxa 1/2 unidade (picada) Salsão 30g (picado) Limão siciliano 1 unidade Salsinha 1/4 de maço (picada) Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora) Tempere as fatias de frango com um pouco de sal e frite em óleo quente até ficar douradinha. Reserve. Tire as fibras de fora do salsão e corte em tiras bem fininhas. Coloque a salsinha picada, a cebola roxa fatiada finamente e o abacate amassado grosseiramente. Adicione as fatias de frango na salada. Tempere com sal, azeite, o suco do limão, pimenta-do-reino moída na hora e o hortelã rasgado grosseiramente. Misture bem e sirva.

12 receita vencedora salada 11 SALADA GREGA 2 PORÇÕES MARIA CRISTINA COLLUSSO DE ARAÚJO Tomate-cereja 1 bandeja (cortado ao meio) Mix de folhas verdes 1 embalagem (folhas rasgadas) Pepino pequeno 1 unidade (cortado fininho longitudinal) Pimentão verde 1 unidade média Cebola roxa 1 unidade média (cortada em tiras finas) Queijo feta 200g Azeitonas pretas a gosto Hortelã fresca a gosto (picado) Molho: Vinagre de vinho tinto a gosto Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Azeite de oliva extra virgem a gosto Mel 1 colher (sopa) Pistache moído a gosto Selar o queijo feta numa grelha e reservar. Misturar os outros ingredientes e por último acrescentar o queijo feta. Depois de montada, acrescentar o molho até obter um sabor marcante.pode-se acrescentar damascos picados e uva passa que dá um sabor especial.

13 prato vegetariano 12 YAKISSOBA VEGETARIANO 3 PORÇÕES MARIA CRISTINA COLLUSSO DE ARAÚJO Brócolis americano 1 maço pequeno Cenoura 4 unidade (corte juliene) Gengibre 1 raiz (corte juliene) Cogumelo Portobello 250g (corte juliene) Cogumelo Shitake 250g (corte juliene) Cogumelo Paris 250g Nem Plá (Molho de peixe) 30ml Molho de ostra 20ml Óleo de Gergelim 150ml Acelga 1 maço Cebolinha 1 maço Massa para Yakissoba 1 pacote Numa panela com água fervente colocar os brócolis já cortados. Deixar só o suficiente para amaciar e ficar al dente. Assim que estiver nesse ponto colocar numa tigela com água gelada (para manter a cor e textura de fresquinho). Numa frigideira funda (ou wook ou panela) colocar o óleo de gergelim e o alho e deixar dourar (não colocar o alho no azeite quente para não queimar). Acrescente o gengibre, e saltear* a frigideira para dourar por igual, Coloque em seguida os cogumelos, a cenoura e o brócolis um a um, sempre salteando. Acrescentar o nem plá e o molho de ostras e continuar salteando. Fazer a massa para yakissoba conforme as instruções. Acrescentar aos legumes salteados. Por último acrescentar a acelga e a cebolinha. Corrigir o sal, se necessário. *saltear fazer movimentos circulares e de cima para baixo com a frigideira de modo que os vegetais sejam misturados constantemente.

14 prato vegetariano 13 INSPIRAÇÃO DO ORIENTE 1 PORÇÃO MARIA JOSÉ PEDROLI Cenoura, vagem e milho verde 1 1/2 xícara (picados miudinhos) Cebola 1 colher (sopa) Cheiro-verde 1 colher (sopa) Arroz cozido 2 colheres (sopa) Pimenta síria 1 colher (chá) Ovo 1 unidade Óleo 1 colher (café) Sal 1 pitada Unte uma frigideira antiaderente com o óleo e aqueça. Acrescente os vegetais e a cebola, tampe para que refoguem até ficar al dente, mexendo de vez em quando. Quando os vegetais estiverem no ponto, tempere com a pimenta síria e o sal. Acrescente o arroz, o ovo e mexa rapidamente para que o ovo se quebre ao cozinhar, aderindo aos demais ingredientes. Quando o ovo estiver cozido, acrescente o cheiro-verde, retire do fogo e sirva.

15 prato vegetariano 14 LASANHA VEGETARIANA 6 PORÇÕES MILDEVANIA RODRIGUES DA SILVA SOUSA SANTOS Berinjelas médias 2 unidades (fatias finas no sentido do comprimento) Cebola 1 unidade (picada) Alho 2 unidades (amassadas) Polpa de tomate 520g Manjericão fresco 1 punhado (picado) Proteína de soja (escura) 2 xícaras (preparar de acordo com a embalagem) Tomate 1 unidade (picado) Azeite 2 colheres Caldo de vegetais 2 tabletes Tofu ou queijo vegetal 300g (fatias finas) Corte a berinjela e deixe as fatias descansarem em uma vasilha, colocando um pouco de sal por cima delas. Reserve. Em uma panela coloque o azeite, e refogue o alho. Acrescente a carne de soja, a cebola picada, o tomate e por ultimo o tablete do caldo de vegetais e deixe secar um pouco. Acrescente a polpa de tomate. Acrescente o manjericão e deixe apurar. Enquanto isso, retire a berinjela da vasilha, lave bem e escorra. Seque as fatias em papel toalha. Montagem: Em um refratário, faça camadas com o molho de carne de soja, a berinjela e o queijo. Finalize com o molho e o queijo. Forre com papel alumínio e leve ao forno pré-- aquecido a 200 graus por mais ou menos 20 minutos.

16 receita vencedora prato vegetariano 15 LASANHA DE ABOBRINHA 6 PORÇÕES MOISÉS BRAGA RIBEIRO Mussarela 200g Proteína de soja 150g (escura) (hidratar conforme a embalagem) Maisena 2 colheres (sopa) Leite integral 2 copos Molho de tomate 1 lata Sal a gosto Orégano a gosto Alho 3 dentes (amassados) Queijo Catupiry 1 copo Lasanha pré-cozida 500g Caldo de legumes 1 tablete Abobrinha japonesa 2 unidades (grandes) (cortadoa em tiras) Tomate 4 unidades (cortados em rodelas) Azeite a gosto Queijo parmesão a gosto Cebola 3 unidades (cortado em rodelas) Salsinha a gosto Abobrinha: Pique uma cebola em uma panela. Com um pouco de azeite refogue a cebola e a abobrinha e depois de pronta reserve. Adicione sal e salsinha a gosto. Molho branco: Refogar 1/2 cebola até dourar. Adicionar 1 copo de leite o queijo parmesão e 2 colheres de mussarela. Dissolva as 2 colheres de maisena no restante do leite. Adicione à primeira mistura e mexa até formar um mingau. Adicionar sal a gosto. Preparo da proteína de soja com molho vermelho: Refogue a outra metade da cebola com 3 dentes de alho com pouco de azeite. Refogue. Adicione a soja hidratada, o molho de tomate e salsinha. Montagem da lasanha: Jogue um pouco de molho vermelho para o macarrão não grudar no fundodo recipiente. Adicione a primeira camada de macarrão. Coloque a mussarela e o catupiry. Adicione as cebolas e os tomates. Salpique o orégano. Jogue o molho vermelho. Adicione o macarrão. Agora jogue a abobrinha. Coloque mais uma camada de macarrão. Adicione o molho branco. E assim, monta-se a lasanha até o fim dos ingredientes e do molho de tomate. Ao final da montagem, coloque queijo parmesão e cubra a travessa com papel alumínio por 35 minutos. Após esse tempo, retira-se o papel alumínio para gratinar por 10 minutos.

17 arroz composto 16 ARROZ A MINHA MODA 4 PORÇÕES NÉLIA F. DE FREITAS E SILVA Arroz cozido 2 xícaras Alho-poró 1 talo (fatiado) Cenoura 1 média (ralada grossa) Abobrinha 1 média (ralada grossa) Cebola a1 pequena (picada) Alho 1 dente (amassado) Azeite a gosto Salsinha a gosto Pimentão verde, vermelho e amarelo 1/3 unidade de cada (cubos) Tempero (meu tempero ou caldo de legumes) 1 pacotinho ou meio tablete Ovos cozidos 3 unidades Queijo ralado a gosto Refogue o alho, a cebola e o alho porró. Quando estiver a cebola e o alho porró estiverem transparente junte a cenoura. Após mais ou menos 1 minuto, junte a abobrinha, os pimentões e o tempero, refogue um pouco, deixando ao dente. Junte a salsinha e o arroz. Verifique o sal. Em um refratário, coloque o arroz já misturado e espalhe, por cima, rodelas de ovos cozidos, o queijo ralado (parmesão ou mussarela), regue com azeite e leve ao forno apenas para gratinar o queijo levemente. Salpique salsinha e sirva em seguida.

18 receita vencedora arroz composto 17 ARROZ AO CREME DE MILHO 6 PORÇÕES ROSANA ORLANDI MEIRA Arroz cozido 3 xícaras Peito de frango cozido e desfiado 1 unidade Tomate picado 2 unidades Sal e pimenta a gosto Cheiro-verde picado 2 colheres (sopa) COBERTURA: Milho verde escorrido 2 latas Caldo de galinha 2 tabletes Tomate picado 2 unidades Margarina 2 colheres (sopa) Leite 3 xícaras (chá) Farinha de trigo 1 colher (sopa) Cebola picada 1 unidade Creme de leite 1 lata ou caixinha Queijo mussarela 200g (ralado ou picado) Batata-palha 200g Em uma tigela, coloque o arroz, o frango, os tomates, sal, pimenta, o cheiro-verde e misture. Espalhe em um refratário médio e reserve. No liquidificador, bata o milho, o caldo de galinha (ou alho e sal), a margarina, o leite, a farinha e a cebola até ficar homogêneo. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture. Despeje sobre os ingredientes no refratário e cubra com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até gratinar. Retire do forno, polvilhe com a batata palha e sirva.

19 salada 18 SALADA NUTRITIVA 6 PORÇÕES ROSANA ORLANDI MEIRA MOLHO: Azeite 6 colheres Suco de limão 4 colheres de sopa Vinagre balsâmico 1 colher de sopa Sal 2 colheres de chá SALADA: Folhas variadas 8 xícaras de chá Broto-de-feijão 1 xícara de chá Broto de alfafa 1 xícara de chá Grão de soja cozidos 1 xícara de chá Castanha-do-Pará 1/2 xícara de chá (cortada) Caqui rama-forte 2 unidades (fatiado) Molho: misture os ingredientes e reserve. Salada: Arrume as folhas numa saladeira e, sobre elas, disponha os ingredientes restantes. Sirva com o molho reservado.

20 prato vegetariano 19 MACARRÃO COM LEGUMES E RICOTA 4 A 8 PORÇÕES JÚLIA POUBEL COELHO Ricota 250g Salsa picada 2 colheres (sopa) Alecrim picado 2 colheres de sopa Tomilho picado 2 colheres (sopa) Manjericão 2 colheres (sopa) Parmesão ralado fino 75g Macarrão penne 400g Azeite 2 colheres (sopa) Cogumelos mistos (Champignon, shitake, portobello) 500g Alho amassado 1 dente Sal e pimenta a gosto Misture a ricota com as ervas e o parmesão em uma tigela pequena e tempere a gosto com sal e pimenta.cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente por 10 minutos ou siga as instruções da embalagem, até ficar tenro. Fatie os cogumelos. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto e frite os cogumelos por 1 minuto. Junte o alho amassado, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos. Escorra o macarrão, adicione os cogumelos e misture tudo. Acrescente a ricota temperada e mexa bem. Se quiser, sirva com mais ervas picadas e parmesão. Obs. Se gostar acrescente 100g de espinafre novo, misture e sirva.