Praça do Município, Posto de Turismo Montalegre Tel: Fax: Correio electrónico:

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Mafalda Barbosa Rodrigues
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1 Praça do Município, Posto de Turismo Montalegre Tel: Fax: Correio electrónico: 1

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3 Boaventura Silva Mendes Moura Manuel João Soeira de Moura Germano Surreira Manuel Pereira Duarte 3

4 Fazer o acompanhamento do processo produtivo do fumeiro, assegurando a obtenção de matéria ria- prima de alta qualidade no modo de produção tradicional; Defender os interesses gerais dos produtores do fumeiro nos seus aspectos sócio-económicos, legais, culturais e sociais; Elaborar candidaturas às s ajudas ao investimento em cozinhas tradicionais, acções de formação e instrução dos respectivos processos de licenciamento. 4

nos seus aspectos sócio-económicos, legais, culturais e sociais; Elaborar candidaturas às s ajudas ao

5 105 expositores 96 produtores de fumeiro 5 produtores de pão 4 produtores de mel 5

6 Peças Fumadas Presunto Pá Cabeça Barriga Peito Pé Pernil Enchidos Chouriça Alheira Chouriço de abóbora Sangueira Salpicão Farinheira Outros produtos Pão Bica de carne Folar Mel 6

7 Quantidade de enchidos comercializados na Feira (kg) CHOURIÇA ALHEIRA SALPICÃO CHOURIÇO O DE ABÓBORA BORA SANGUEIRA FARINHEIRA

8 PÁ PERNIL PÉ Quantidade de produtos fumados comercializados na Feira 2007 (valor unitário) PRESUNTO CABEÇA BARRIGA PEITO

9 Outros produtos comercializados na Feira PÃO BICA DE CARNE FOLAR MEL (KG)

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12 Cor a variar entre o vermelho de sangue e o vermelho acastanhado, a cor da gordura é o branco sujo Tem um sabor agradável, suave, delicado e pouco salgado, por vezes travo picante Fatias finas de aspecto brilhante com os rebordos providos de uma pequena camada de gordura Recomenda-se o seu consumo à temperatura ambiente (15ºC C a 20ºC) 12

travo picante Fatias finas de aspecto brilhante com os rebordos providos de uma

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14 Cor entre o castanho brilhante e laranja. A cor da gordura deve ser branco sujo Diversos pratos tradicionais; Deve conservar-se em locais secos e frescos 14

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16 Cor entre o castanho brilhante e o laranja Devem ser conservados em ambiente fresco e seco Usados em Cozidos a acompanhar pratos tradicionais Conservar em ambiente fresco e seco 16

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18 Cor entre o castanho brilhante e o laranja Cozidos a acompanhar pratos tradicionais ou como aperitivo Conservar em ambiente fresco e seco 18

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20 Cor entre o castanho brilhante e o laranja Cozidos a acompanhar pratos tradicionais Conservar em ambiente fresco e seco 20

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22 Cor entre o castanho brilhante e o laranja Cozidas a acompanhar pratos tradicionais Conservar em ambiente fresco e seco 22

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24 Cor entre o castanho brilhante e o laranja Cozidos a acompanhar pratos tradicionais Ambiente fresco e seco 24

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27 De aspecto marmoreado,, com distribuição regular dos pedaços de carne e gordura Carne entremeada da pá, p, aparas da desmancha e músculos m do pescoço, o, sal, pimento, vinho e alho Ideal para assar ou para acompanhar diversos pratos da cozinha tradicional Conservar em ambiente fresco e seco 27

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30 Cor amarelo-torrado próxima do alaranjado. Carne de porco, aves e coelho (alheiras de caça), a), sal, água, alho, pimentão, salsa e pão. Devem ser consumidas assadas ou fritas em azeite Deve ser conservada em locais frescos e secos 30

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32 Cor escura em tons de castanho Abóbora, bora, carne em tamanho reduzido, sal, alho, vinho tinto ou branco e pimentão. Cheio em tripa grossa de porco. Cozidos a acompanhar pratos tradicionais Conservar em ambiente fresco e seco 32

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34 Forma cilíndrica, cor uniforme entre o vermelho-escuro escuro e o castanho, aspecto homogéneo Carne do lombo, tripa de porco, sal, vinho, alho, pimento picante e doce Sabor agradável para consumir cru e em fatias Consumir à temperatura ambiente (15ºC C a 20ºC) 34

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36 Cor escura resultante da adição de sangue da sangria do porco Gordura e sangue de porco, pedaços de carne cheio em tripa fina de porco, sal, alho, vinho tinto ou branco, colorau picante Assadas ou cozidas a acompanhar pratos tradicionais Conservar em ambiente fresco e seco 36

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38 Aspecto amarelo acastanhado, brilhante, consistência pastosa Constituída por gorduras macias, sal, água, vinho branco, massa de pimentão, alho, especiarias e farinha de trigo. Pode ser consumida frita, assada no forno ou incluída no cozido à portuguesa 38

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40 Um bom pão deve ter a côdea estaladiça, a, bem dourada, relativamente espessa e um miolo macio. Quando conservado em local fresco e seco, mantém-se por cerca de 15 dias. 40

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42 De aspecto espalmado, côdeas finas e estaladiças as Farinha de trigo e centeio, carne de porco e/ou aves, chouriça a caseira, cebola sal e água Conservar em local seco e fresco 42

43 Eis aqui uma boa sugestão: 43

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