SALSICHARIA IRMÃOS OLIVEIRAS

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Aníbal Santarém Bicalho
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1 SALSICHARIA IRMÃOS OLIVEIRAS BREVE APRESENTAÇÃO DA EMPRESA A empresa é oriunda de família (avós e pais produtores de animais e produtos agrícolas) desde o século dezanove. Os pais já com tendência para a comercialização de animais. Nós, os terceiros, três irmãos e com nome familiar Oliveira, criamos a Empresa Irmãos Oliveiras em 1988, dando, assim, continuidade familiar a alguns dos seus métodos de vida. Para além disso abraçamos a vida comercial de forma mais intensiva, comercializando animais para abate e fornecimento de carnes a estabelecimentos de vendas nas cidades e em outros locais numa grande parte do nosso País. Em 1995 realizamos a abertura de um primeiro estabelecimento de venda directa ao público, ao que até 2004 realizamos a abertura do quarto estabelecimento, tendo, assim, introduzido nos nossos estabelecimentos um enchido da nossa região descendente de receita caseira, com carnes devidamente seleccionadas para o efeito, recorrendo, assim, aos usos tradicionais da nossa terra, com sabores jamais esquecidos. Então, com tão boa aceitação nos consumidores e tendo em conta a necessidade de melhorar a qualidade e produzir quantidade em 2007 abrimos a nossa Salsicharia na Quinta da Presa em Caparrosa, Terra Natal e pertença dos nossos pais, vinda dos nossos avós, mantendo assim, a tradição e os usos da nossa terra, com os deliciosos petiscos que no antigamente faziam parte nas vindimas, desfolhadas, malhas de centeio e nas merendas de Domingo, em que uma Chouricinha ou um Salpicão era o manjar precioso de todos os amigos e convidados. Resolvemos pensar a sério nesse produto tão apreciado, familiar e tradicional que a todos fazia sorrir de satisfação e prazer, comendo uns pedacinhos de enchido da nossa terra então titulados Os da Quinta da Presa. Pensamos, assim, chegar com os nossos enchidos a todos os que ainda os não conhecem. O processo de fabrico inicia-se à chegada das carnes, mantendo assim a maior segurança e higiene alimentar, protegendo-as de todos os pontos críticos possíveis de alcançar, mantendo sempre uma boa refrigeração em câmaras próprias de conservação. Seguindo-se a fase de corte da matéria-prima, sendo efectuada de forma tradicional em fragmentos de dimensões adequadas ao produto a fabricar, seguindo os temperos que esse é o ponto importante de todo o processo, que daí confere a originalidade do sabor do nosso produto. De realçar que todos os nossos produtos, com excepção da salsicha, são fabricados sem corantes nem conservantes, tornando-os menos prejudiciais para a saúde. Segue-se a fase de maturação de duração variável conforme o produto a fabricar em causa, chegando depois ao enchimento, tendo como particularidade uma cor seleccionada e distinta de fio para cada produto, que assim demonstra a sua originalidade. A tripa utilizada é exclusivamente de suíno, conferindo assim mais originalidade ao enchido fumado Português, e com a secagem exclusiva pela lenha de carvalho e Azinho, conferindo ao produto uma cor e sabor que os bons apreciadores sabem distinguir.

2 SALSICHARIA IRMÃOS OLIVEIRAS Apostamos assim na diferenciação dos nossos produtos, atendendo ao alto nível de qualidade salvaguardando sempre o sabor e a tradição da nossa terra. Segue-se a embalagem onde os produtos são acondicionados em embalagens de diferentes tamanhos, conforme a exigência do cliente a que se destina, podendo ser embalados à unidade, dois a dois, embalagens de 1Kg, 3Kg. Estamos localizados juntos à Estrada Nacional 228 ao Km40 a três Kms da A25 em Caparrosa Concelho de Tondela distrito de Viseu. Contactos: Talho Irmãos Oliveiras - Salsicharia Quinta da Presa, Nº Caparrosa - Tondela Tlf: / Fax: t.irmaosoliveira@sapo.pt

3 Chouriça de Viseu Natural SALSICHARIA IRMÃOS OLIVEIRAS Enchido resultante da mistura de carne de porco de 1ª qualidade, vinho, alho e sal. Enchida em tripa natural Embalado a vácuo ou em atmosfera modificada: à unidade ou embalagens de 1Kg, 3Kg. Consumir crua em fatias finas, cozida, grelhada ou frita. Chouriça Picante Enchido resultante da mistura de carne de porco de 1ª qualidade, vinho, alho, sal e piripiri. Enchida em tripa natural Embalado a vácuo ou em atmosfera modificada: à unidade ou embalagens de 1Kg, 3Kg. Consumir crua em fatias finas, cozida, grelhada ou frita. Chouriça com Pimentão-doce Enchido resultante da mistura de carne de porco de 1ª qualidade, vinho, alho, sal e pimentão-doce. Enchida em tripa natural Embalado a vácuo ou em atmosfera modificada: à unidade ou embalagens de 1Kg, 3Kg. Consumir crua em fatias finas, cozida, grelhada ou frita.

4 Salpicão de Serrano SALSICHARIA IRMÃOS OLIVEIRAS Enchido resultante de carne de porco do cachaço de 1ª qualidade em peça única, vinho, alho e sal. Enchido em tripa natural Embalado a vácuo, retráctil ou em atmosfera modificada: à unidade ou embalagens de 3Kg. Consumir cru em fatias finas ou cozido. Salpicão de Viseu Enchido resultante de carne de porco pá e presunto em peça única, vinho, alho e sal. Enchido em tripa natural Embalado a vácuo, retráctil ou em atmosfera modificada: à unidade ou embalagens de 3Kg. Consumir cru em fatias muito finas ou cozido.

5 SALSICHARIA IRMÃOS OLIVEIRAS Alheira e Alheirita Enchido resultante da combinação de carnes cozidas: porco, vitela e aves, pão, massa de pimentão, salsa, alho, água, gordura de porco, azeite e piripiri. Enchida em tripa natural Embalado em atmosfera modificada: à unidade ou embalagens de 1Kg, 3Kg. Consumir cozida, frita, grelhada ou assada no forno. Contém Glúten. Conservar entre 0 e 5 ºC Farinheira Enchido resultante de farinha de trigo, gordura e carne de porco, massa de pimentão, azeite, alho, sal, vinho, pimentãodoce e especiarias. Enchida em tripa natural Embalado em atmosfera modificada: à unidade ou embalagens de 1Kg, 3Kg. Consumir cozida, frita ou grelhada. Contém Glúten. Conservar entre 0 e 5 ºC

6 Morcela e Morcelita SALSICHARIA IRMÃOS OLIVEIRAS Enchido feito com uma combinação de gordura e sangue de porco, pão de trigo, alho, sal, cominhos e cebola. Consumir cozida, frita, grelhada ou assada no forno. Embalado a vácuo em atmosfera modificada: à unidade ou embalagens de 1Kg, 3Kg. Contém Glúten. Conservar entre 0 e 5 ºC. Moiras Enchido resultante da mistura de carne e miudezas de porco, vinho, sangue, alho, sal, cebola e pimenta branca. Enchido em tripa natural Embalado a vácuo em atmosfera modificada: à unidade ou embalagens de 1Kg, 3Kg. Consumir cozida, grelhada ou frita. Conservar entre 0 e 5ºC. Salsicha Criolo Churrasco Enchido resultante da mistura de carne e gordura de porco, sal, alho, dextrose, emulsionantes (E450, E425), intensificador de sabor (E621), conservantes (E250,E262), antioxidantes (E325, E331) e corante (E120). Enchido em tripa natural Embalado em atmosfera modificada. Consumir grelhada ou frita. Conservar entre 0 e 5ºC.

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