PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO. II - EMENTA (Sinopse do Conteúdo) III - OBJETIVOS DA DISCIPLINA CURSO: NUTRIÇÃO. DISCIPLINA: Composição dos Alimentos

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1 PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Composição dos Alimentos (X) OBRIGATÓRIA () OPTATIVA DEPARTAMENTO: Educação Docente Responsável: Profa. Dra. Norka Beatriz Barrueto González Semestre Letivo: ( x ) Primeiro ( ) Segundo Total de Créditos: 02 Carga Horária: 30 hs. II - EMENTA (Sinopse do Conteúdo) Introdução à composição química e valor nutritivo dos grupos de alimentos: açúcares, cereais, leguminosas, hortaliças, frutas, carnes, leite, ovos, óleos, gorduras. Proporcionar conhecimento sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem com o valor nutritivo dos alimentos in natura e processados. III - OBJETIVOS DA DISCIPLINA Tornar o aluno apto para reconhecer os grupos de alimentos, sua composição química e valor nutritivo; Conhecer os fatores que interferem com a composição e valor nutritivo dos alimentos; Familiarização com o uso de tabelas de composição dos alimentos; Oferecer subsídio para planejamento dietético.

2 IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Módulo 1: ALIMENTOS E NUTRIENTES: CONCEITOS BÁSICOS Definição e classificação dos alimentos in natura, processados e industrializados de acordo com a função biológica de seus nutrientes; Características sensoriais dos alimentos in natura, processados e industrializados; Fatores intrínsecos e extrínsecos que podem alterar as características sensoriais e nutritivas dos alimentos. Módulo 2: ÁGUA: INFLUÊNCIA NAS CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS Propriedades físico-químicas da água; Tipos de água presentes nos alimentos; Teor de umidade e atividade de água (Aw) na conservação dos alimentos; Interações água x alimento. Módulo 3: ALIMENTOS ENERGÉTICOS RICOS EM AMIDO Valor nutritivo dos principais cereais, raízes e tubérculos na alimentação humana. Módulo 4: ALIMENTOS REGULADORES: HORTALIÇAS E FRUTAS Valor nutritivo das principais hortaliças e frutas na alimentação humana. Módulo 5: ALIMENTOS CONSTRUTORES RICOS EM PROTEÍNAS E MINERAIS Valor nutritivo das principais fontes alimentares de origem animal e vegetal na alimentação humana. Módulo 6: ALIMENTOS ENERGÉTICOS FONTES DE GORDURA

3 Valor nutritivo das principais fontes alimentares de origem animal e vegetal na alimentação humana. Módulo 7: ALIMENTOS ENERGÉTICOS FONTES DE AÇÚCARES Valor nutritivo das principais fontes alimentares de origem animal (mel) e vegetal na alimentação humana. V - TÉCNICAS DE ENSINO (X) Aula Expositiva ( ) Seminário ( ) Leitura Dirigida ( ) Demonstração (prática realizada pelo Professor) ( ) Laboratório (prática realizada pelo aluno) ( ) Trabalho de Campo ( ) Execução de Pesquisa (X) Outra. Especificar: Exercícios de aprendizagem. VI - CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO A avaliação constará de 2 provas parciais correspondentes à matéria lecionada: P1 e P2. A nota final será calculada pela média aritmética das 2 provas: Média Final = (P1 + P2) 2 Serão aprovados os alunos que obtiverem a Média Final > 5,0. OBS: O aluno que faltar às provas parciais, terá uma oportunidade única de realizar a reposição em data a ser fixada pelo Departamento. FORMAS DE ACOMPANHAMENTO DO ALUNO DURANTE O SEMESTRE: Estarei à disposição dos alunos em horário agendado, para solucionar dúvidas e orientar os alunos matriculados na disciplina.

4 VII - REGIME DE RECUPERAÇÃO a - Programa para o Regime de Recuperação (Conteúdo programático para o Regime de Recuperação): todos os Módulos da disciplina apresentados durante o semestre. b Critérios de Avaliação da aprendizagem para o Regime de Recuperação: Será feita em uma única prova, a ser realizada no período previsto no calendário escolar, sendo o conteúdo da prova referente ao conteúdo inteiro da disciplina. Serão aprovados os alunos que obtiverem a Média Final > 5,0. c Observação: No Regime de Recuperação não haverá reposição de provas perdidas, salvo os casos previstos em Lei. VIII BIBLIOGRAFIA (Conforme normas da ABNT) - BÁSICA: BOBBIO P. A & BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. Ed. Varela, São Paulo, IBGE. Tabela de composição de alimentos. Ed.IBGE, Rio de Janeiro, EVANGELISTA, J. Alimentos um estudo abrangente. Ed. Atheneu, São Paulo, PHILIPPI, S. T. Tabela de composição dos alimentos: suporte para decisão nutricional. Ed. Coronário, São Paulo, PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos alimentos fundamentos básicos da nutrição. Ed. Manole, 2008 RODRIGUES-AMAYA, D. et al. Tabela brasileira de composição de carotenóides em alimentos. Brasília: MMA/SBF, SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição introdução à bromatologia. Ed. Artmed, Porto Alegre, SESI-UNESP. Tabela de composição química das partes não convencionais dos alimentos. SGARBIERI, V. C. Alimentação e nutrição fator de saúde e desenvolvimento. Ed. Almed, São Paulo, TACO - Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos: - COMPLEMENTAR: FREITAS, S. M. L. Alimentos com alegação Diet ou Light definições, legislação e implicações no consumo. Ed. Atheneu. São Paulo, SGARBIERI, V. C. Proteínas em alimentos protéicos propriedades,

5 degradações, modificações. Ed. Varela, São Paulo, TORRES, E. A F. S. Alimentos do milênio a importância dos trangênicos, funcionais e fitoterápicos para a saúde. Ed. Signus, São Paulo, Botucatu, 05 de novembro de Professor Responsável IX- APROVAÇÃO 1. Conselho do Departamento ( ) Em reunião de / / ( ) Ad referendum / / 2. Conselho de Curso ( ) Em reunião de / / ( ) Ad referendum / / Chefe de Departamento Diretora Técnica Acadêmica