Campus de Botucatu PLANO DE ENSINO CURSO: NUTRIÇÃO MODALIDADE: DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DEPARTAMENTO: _ QUÍMICA E BIOQUÍMICA

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1 PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO CURSO: NUTRIÇÃO MODALIDADE: DISCIPLINA: BIOQUÍMICA (X) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA DEPARTAMENTO: _ QUÍMICA E BIOQUÍMICA DOCENTE RESPONSÁVEL: FERNANDA MANI Semestre Letivo: (X) Primeiro ( ) Segundo Total de Créditos: _08 Carga Horária: _120

2 II - EMENTA (Sinopse do Conteúdo) A-Estrutura e função das principais biomoléculas B-Metabolismo, regulação e integração das principais biomoléculas. III - OBJETIVOS DA DISCIPLINA Transmitir ao aluno fundamentos bioquímicos que permitam obter visão geral dos processos bioquímicos em sua forma integrada, para compreender os processos bioquímicos envolvidos na nutrição humana, possibilitando a sustentação e manutenção do organismo vivo. IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1. Estrutura e propriedades dos aminoácidos 1.1. Moléculas da vida 1.2. Estrutura e classificação dos aminoácidos comuns nas proteínas Aula Prática: Determinação da acidez do leite utilizando titulação de aminoácidos 2. Estrutura e propriedades gerais das proteínas 2.1. Estrutura primária e secundária das proteínas Principais aspectos da estrutura terciária Estrutura quaternária Extração de proteínas do leite de vaca e soja. 3. Enzimas 3.1. Nomenclatura e classificação 3.2. Efeito da concentração do substrato, ph e temperatura 3.3. Inibição enzimática 3.4. Reações com dois substratos 3.5. Enzimas reguladoras 3.6 Determinação da atividade enzimática da amilase sérica e salivar Erros inatos do metabolismo 4. Estrutura e propriedades dos carboidratos 4.1. Monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos Aula prática: Determinação de açúcares solúveis redutores em folhas comestíveis (alface, couve, acelga). 5. Estrutura e propriedades dos Lipídios 5.1. Ácidos graxos, triacilgliceróis e fosfolipídeos Lipídios de membranas Aula prática: Determinação de lipídios totais em soro de ratos alimentados e em jejum

3 6. Metabolismo de carboidratos 6.1. Via glicolítica e destinos do piruvato Ciclo do ácido cítrico Via das fosfopentoses Fosforilação oxidativa Gliconeogênese Aula prática: Determinação quantitativa de glicose sanguínea em ratos em jejum e alimentado. 7. Metabolismo de Lipídios 7.1. Via de oxidação de ácidos graxos Biossíntese de ácidos graxos, triacilgliceróis e colesterol Lipoproteínas de transporte de lipídios. 7.4.Aula prática: Determinação quantitativa de colesterol total e HDL-Colesterol em soro de ratos. 8. Metabolismo de Compostos Nitrogenados 8.1. Oxidação e biossíntese dos aminoácidos 8.2. Moléculas derivadas dos aminoácidos 8.3. Aula prática: Determinação da concentração de proteínas totais séricas e suas frações. 9. Regulação metabólica e Integração metabólica 9.1. Interrelações metabólica e controle endócrino 10. Vitaminas Ação e importância metabólica Coenzimas Aula prática: Determinação quantitativa de Vitamina C em suco de laranja, limão e suplementos alimentares V - TÉCNICAS DE ENSINO (X) Aula Expositiva (X) Seminário (X) Leitura Dirigida ( ) Demonstração (prática realizada pelo Professor) (X) Laboratório (prática realizada pelo aluno) ( ) Trabalho de Campo ( ) Execução de Pesquisa ( ) Outra. Especificar:

4 VI - CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO A avaliação do conhecimento, compreensão, aplicação e análise do conteúdo ministrado será feita mediante provas escritas que poderão conter perguntas, dissertação e/ou testes de múltipla escolha. 1. Serão realizadas 03 provas escritas (P 1, P 2, P 3,), referentes aos assuntos estudados em aulas teóricas e práticas, com pesos 1, 1 e 2, respectivamente. A média final (MF) será obtida somando as notas obtidas nas provas pelo seu respectivos pesos, somada ás médias dos Relatórios de aulas práticas, será obtida pela fórmula: MF =[ (P 1 x 1)+(P 2 x 1)+(P 3 x 2)+(MRx1)] / 5 5 MF = Média Final MR = Média Aritmética dos Relatórios de aulas práticas P=prova VII - REGIME DE RECUPERAÇÃO a - Programa de Atividades e de Orientação: O professor reunirá os alunos para esclarecimentos de dúvidas sobre a matéria lecionada antes da prova de recuperação. b - Formas de Avaliação: O conteúdo programático será o mesmo aplicado durante o curso. A recuperação será realizada ao final da disciplina ou período letivo, em uma única prova. Será aprovado o aluno que obtiver nota igual ou superior a 5.0 (cinco). VIII BIBLIOGRAFIA (Conforme normas da ABNT) - BÁSICA: MARZZOCO, P., BAPTISTA, A. Bioquímica Básica, 3 ed. Rio de Janeiro, Guanabara Koogan, 2007, 386p. CHAMPE, P.C., HARVEY, R.A., FERRIER, D.R. Bioquímica Ilustrada. 4 ed, Porto Alegre. Artmed, 2009, 628p. -COMPLEMENTAR: DEVLIN, T.M. Manual de bioquímica com correlações clínicas. Tradução da 7 ed.americana, São Paulo: Edgard Blücher Ltda, p

5 MURRAY, R.K., GRANNER, D.K., RODWELL, V.W. Harper: Bioquímica Ilustrada. 27 ed. São Paulo, McGraw-Hill, 2007, 620p. NELSON, D.L., COX, M.M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 5 ed., São Paulo, Artmed, 2011, 1304p. STRYER, L., TYMOCZKO, J.L., BERG,J.M. Bioquímica. 6 ed. Rio de Janeiro. Guanabara Koogan, 2008, 1130p. BAYNES, J., DOMINICZAK, M.H. Bioquímica médica. 3 ed., Rio de Janeiro, Elsevier, 2011, 680p. Botucatu, 05 de novembro de Profª. Drª. Fernanda Mani Professora Responsável IX- APROVAÇÃO 1. Conselho do Departamento ( ) Em reunião de / / ( ) Ad referendum / / 2. Conselho de Curso ( ) Em reunião de / / ( ) Ad referendum / / Profª. Drª. Giuseppina P. P. Lima Chefe de Departamento Sérgio Primo Vicentini Diretor Técnico Acadêmica