UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

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1 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Disciplina: Bioquímica DRT: Professor(es): José Alves Rocha Filho Carga horária: 4 horas aula (2 teóricas 2 práticas)/semana Ementa: Código da Disciplina: Etapa: 1ª Semestre Letivo: 2º / 2012 A disciplina aborda o estudo da composição química da matéria viva e de seus agentes de transformação. Estuda o ph e o sistema tampão, os carboidratos, os lipídeos, os aminoácidos, as proteínas, as enzimas e as vitaminas. A disciplina possibilita a compreensão posterior do metabolismo humano, tendo em vista a sua importância crucial para o estudante de nutrição. Objetivos: Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores - Reconhecer a visão global dos princípios gerais da Bioquímica. - Utilizar os mecanismos moleculares que regem a função celular, primordialmente como um elo entre Química e Biologia, pela introdução e exemplificação dos conceitos fundamentais. - Interessar-se pelos fundamentos teóricos da bioquímica possibilitando à aplicação dos mesmos nas demais disciplinas pertinentes a área, assim como na resolução de problemas envolvendo estudo de casos.

2 Conteúdo Programático: Teórico: 1. Revisão geral das funções químicas orgânicas (hidrocarbonetos, álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos carboxílicos, ésteres, compostos aromáticos, compostos nitrogenados e de enxofre, compostos heterocíclicos). 2. Molécula de água. Estrutura. Propriedades fisiológicas em função da estrutura. Ácidos e Bases. Conceitos de Lowry-Brönsted; força de ácidos e bases. Constante de acidez e basicidade. pka e pkb. Exemplos. ph. Sistemas tampão e ação tamponante. Equação de Henderson-Hasselbalch. Curvas de titulação. 3. Aminoácidos. Conceito. Alfa-L-aminoácidos. Estrutura. Configuração. Propriedades físicas e químicas. Formas dipolares. Classificação. Nomenclatura. Ponto isoelétrico de aminoácidos. 4. Proteínas. Conceito. Funções. Ligação peptídica. Estruturas primária, secundária, terciária e quaternária de proteínas. Classificação. Propriedades físicas e químicas. de proteínas. Ponto isoelétrico das proteínas. Precipitação e desnaturação protéicas. 5. Enzimas. Conceito. Natureza química. Mecanismo da catálise enzimática. Fatores que interferem na atividade enzimática. Cinética da reação enzimática. Equação de Michaelis-Menten. Conceito e determinação de KM. Inibidores enzimáticos: competitivos e não competitivos. Sua importância como fármacos. Enzimas alostéricas. Classificação e nomenclatura das enzimas. Cofatores e vitaminas. 6. Química de carboidratos. Configurações realtivas. Monossacarídeos. Formas cíclicas. Dissacarídeos. Ligação glicosídica. Polissacarídeos. 7. Química de lipídeos. Ácidos graxos. Gorduras. Fosfolipídios. Colesterol e derivados. 8. Vitaminas. Aulas Práticas: 1-) Introdução ao laboratório. 2-) Operações básicas em laboratório. 3-) Indicadores ácido-base e medidas de ph. 4-) ph e solução tampão. 5-) Reações de precipitação de proteínas. 6-) Extração e determinação do ponto isoelétrico da caseína. 7-) Reações de caracterização de carboidratos. 8-) Hidrólise da sacarose. 9-) Hidrólise ácida do amido. 10-) Hidrólise enzimática do amido. 11-) Reações de caracterização de lipídios 12-) Preparação de sabão e estudo de suas propriedades. Metodologia: Aulas expositivas e dialogadas com uso de multimídia como recurso. Resolução de exercícios e estudo e discussão de casos. Aulas práticas.

3 Critério de Avaliação: A média Final de Promoção (MFP) será definida a partir da seguinte fórmula: MF= [(AIx5) + (PAFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado AI: média das avaliações intermediárias MF: média final Detalhamento das avaliações intermediárias: A média final (MF) que define a promoção do aluno, será obtida a partir da média ponderada do valor da avaliação intermediária (AI) e da nota da prova de avaliação final escrita (PAFE) que avaliará todo o conteúdo programático ministrado na disciplina. A avaliação intermediária será composta por duas avaliações parciais e pelas atividades desenvolvidas ao longo do semestre. Assim, temos: Detalhamento das avaliações intermediárias P1 = Prova parcial (Peso 2,0) P2 = Prova parcial (Peso 2,0) A = Atividades (Exercícios e relatórios das atividades experimentais Peso 1,0) Avaliação final Prova final teórica-escrita (PAFE) Peso 5 Bibliografia Básica: CAMPBELL, M.K. Bioquímica. 3ed. Porto Alegre: Artmed, CHAMPE, P.C.; HARVEY, R.A.;FERRIER, D.R. Bioquímica Ilustrada. 2ed. Porto Alegre: Artmed, MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica Básica. 3ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, Bibliografia Complementar: NELSON,D.L.; COX, M.M. Lehninger princípios de bioquímica. 4ed. São Paulo: Sarvier, BERG, J.M.; TYMOCZKO, J.; STRYER, L. Bioquímica. 5 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, KOOLMAN, J.; RÖHM, K.H. Bioquímica: texto e atlas. 3ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.

4 CONN, E.E. Introdução à bioquímica. São Paulo: Edgard Blücher, MOTTA, V.T. Bioquímica clínica para o laboratório: princípios e interpretações. 4 ed. São Paulo: EDUCS, Cronograma (Disciplina Teórico - Prática) Semana TEORIA 1ª Semana Aula inaugural. Apresentação do curso. Conteúdo programático. Bibliografia. Critérios de Avaliação. Datas das avaliações. Metodologia de trabalho. Revisão das funções orgânicas. 2ª Semana Revisão das funções orgânicas. Molécula de água. Estrutura. Propriedades em função da estrutura. Exercícios de fixação. 3ª Semana Acidos e bases. Conceito. Força. Ka e Kb. pka e pkb. Exercícios de fixação. 4ª Semana Aminoácidos. Estrutura, biológica. Ponto isoelétrico. Ligação peptídica. 5ª Semana. Proteínas. Conceito, biológica. Exercícios de fixação Conteúdo / estratégia PRÁTICA Apresentação do curso com explanação das normas de laboratório, cronograma de aulas práticas, divisão de grupos de laboratório, critérios de avaliação. Bibliografia. Introdução ao laboratório. Manejo de instrumental básico: de laboratório: provetas, pipetas, balança, bico de bunsen, etc. Indicadores ácido-base e medidas de ph. ph e solução tampão 6ª Semana Prova (P1) 15/03 Avaliação de conteúdo prático 7ª Semana Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. 8ª Semana Enzimas. Conceito, classificação e importância biológica. 9ª Semana Cinética enzimática e inibidores enzimáticos. 10ª Semana Carboidratos: conceito, biológica. Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. Propriedades e caracterização de proteínas: precipitação e desnaturação. Extração e determinação do ponto isoelétrico da caseína. Exercícios de revisão sobre aulas práticas.

5 11ª Semana Principais monossacarídeos, Avaliação de conteúdo prático dissacarídeos e polissacarídeos. 12ª Semana Lipídios: Conceito, classificação e Reações de caracterização de importância biológica. carboidratos. 13ª Semana Prova (P2) 26/04 Hidrólise ácida do amido. 14ª Semana Estudo dos triacligliceróis. Hidrólise enzimática do amido 15ª Semana Estudo de outros lipídios de Reações de caracterização de interesse biológico. lipídios. 16ª Semana Estudo das vitaminas. Exercícios de revisão sobre aulas práticas. 17ª Semana Revisão Revisão 18ª Semana PAFE PAFE 19ª Semana VISTA PAFE VISTA PAFE